專利名稱：去除黃色豬小腸苦味的方法
技術領域：
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明屬肉類食品的加工技術領域，涉及 內臟豬小腸黃色苦味的去除技術方法。
背景技術：
在屠宰加工廠和市場銷售的豬小腸中都會有一些黃色的豬小腸，這些黃 色的豬小腸按常規洗凈煮熟后，含有很重的豬膽苦味，食客難以接受，正是 扔之可惜、食之難受，本發明依據長期加工豬小腸的經驗，采用無毒無副作 用的日常食品配料腌制，能全部分解去除黃色豬小腸的苦味，使其口感良好， 味道鮮美，營養價值猶存。本發明的加工方法還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、 牛膽、羊膽等的苦味。
發明內容
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明解決了黃色豬小腸苦味的弊端，使 其苦品難咽的豬小腸，變成口感良好，味道鮮美的營養佳肴。 本發明采取如下技術措施解決
去除黃色豬小腸苦味的方法，本發明采用以淀粉為原料制成的環糊精(P 一環糊精)為主要分解去除苦味的材料，下面詳細敘述本發明的加工方法。
稱取原料黃色豬小腸900克一IOOO克、環糊精25克一50克、白糖15 克~~20克、食鹽3克4克(自來水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小 腸的內壁翻轉過來，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內壁往竹篸箕上磨擦， 分離其表面黃色粘狀物，自來水沖洗干凈后撈起放入大容器內，加入環糊精、 白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時4小時，腌制中應翻動2次~4次，腌 好后往大容器內加入與豬小腸同等量的水，翻動拌勻加溫至85°C，撈起放入 清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無苦味的五香鹵水豬 小腸。腌制好后的豬小腸用清水洗干凈，也可以用炒、玟、蒸等加工方法制成 菜肴，正在腌制的豬小腸如暫時不使用，可放入冰箱內，隨用隨清洗即可。 腌制及煮制過程中食鹽添加量不能過多，否則會弓I發苦味。 本發明的方法還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。 本發明的有益效果
1、 本發明的加工方法，使扔之可惜、食之難咽的黃色苦味豬小腸變成了 可口美味的營養佳肴，解決了黃色豬小腸苦味的弊端。
2、 本發明采用的環糊精不但能分解去除苦澀味，還能消除與掩蓋特殊臭 味，有抗氧化、改善食品風味的作用，是無毒無副作用天然植物良性食品添 加劑。
3、 本發明采用的白糖能中和其苦味，添加小量的食鹽，能分解黃色小腸 的苦水，協助環糊精一起全部除去黃色豬小腸的苦味。
4、 本發明的加工方法經濟實用、簡單易行、原料易購，還可去除魚膽、 雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。
具體實施例方式
實施例1:
稱取原料黃色豬小腸卯0克一1000克、環糊精25克一50克、白糖15 克一20克、食鹽3克4克(自來水按需要使用)先用1支筷子將黃色豬小 腸的內壁翻轉過來，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內壁往竹篸箕上磨擦， 分離其表面黃色粘狀物，自來水沖洗干凈后撈起放入大容器內，加入環糊精、 白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時一小時，腌制中應翻動2次4次，腌 好后往大容器內加入與豬小腸同等量的水，翻動拌勻加溫至85°C，撈起放入 清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無苦味的五香鹵水豬 小腸。
權利要求
1、去除黃色豬小腸苦味的方法，其加工方法特征是稱取原料黃色豬小腸900克-1000克、環糊精25克-50克、白糖15克-20克、食鹽3克-4克，先用1支筷子將黃色豬小腸的內壁翻轉過來，放入竹篸箕或竹籮中，用手將小腸內壁往竹篸箕上磨擦，分離其表面黃色粘狀物，自來水沖洗干凈后撈起放入大容器內，加入環糊精、白糖、食鹽一起攪拌均勻，腌2小時-4小時，腌制中應翻動2次-4次，腌好后往大容器內加入與豬小腸同等量的水，翻動拌勻加溫至85℃，撈起放入清水中洗干凈，濾去水份放入五香鹵水中煮熟，即成為無苦味的五香鹵水豬小腸。
2、根據權利要求1所述去除黃色豬小腸苦味的方法，其加工方法特征是A、 腌制好后的豬小腸用清水洗干凈，也可以用炒、忟、蒸等加工方法制 成菜肴。B、 正在腌制的豬小腸如暫時不使用，可放入冰箱內，隨用隨清洗即可。C、 腌制及煮制過程中食鹽添加量不能過多，否則會引發苦味。D、 本發明的方法還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。
全文摘要
去除黃色豬小腸苦味的方法屬肉類食品的加工技術領域。本發明采用無毒副作用天然植物制成的環糊精、白糖、食鹽為原料經腌制分解去除黃色豬小腸的苦味，使其苦口難咽的黃色豬小腸變成口感良好、味道鮮美的佳肴，本發明的加工方法，還可去除魚膽、雞膽、鴨膽、牛膽、羊膽等的苦味。本發明的方法經濟實用、簡單易行、原料易購。
文檔編號A23L1/308GK101305776SQ200810029480
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月16日 優先權日2008年7月16日
發明者黎秋萍 申請人:黎秋萍