專利名稱：一種臺灣青棗全果原漿及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種全果原槳，更具體地說，本發明涉及一種臺灣青棗全果原 漿。同時，本發明還涉及所述臺灣青棗全果原漿的生產方法。
背景技術：
臺灣青棗又稱臺灣甜棗，學名為毛葉棗(Z/2^/ /msmawn'"a"a)，屬熱帶、亞 熱帶常綠小喬木果樹，是由印度毛葉棗經臺灣育種多代改良選育而成的優良水 果品種。臺灣青棗具有生長快、早結果、粗長、高產和品質優良等特點，被譽 為亞熱帶的珍稀水果，具有很高的經濟價值。臺灣青棗近年引進大陸，種植三、 四年后，株產大于200kg，畝產大于6，000kg，豐產期20年以上。臺灣青棗在常 溫下可保鮮15天以上，在低溫下可保鮮30天以上，目前每lkg臺灣青棗售價 可達20-30元，表現出極強的市場競爭力，取得了極好的效益。
臺灣青棗果實呈長橢圓形，果大，單果重一般在100 160克之間，果皮鮮 綠，果肉白色，皮薄光滑，肉質細嫩，味清甜多汁，果形優美而兼具蘋果、梨、 棗的風味，享有"熱帶小蘋果"之美譽，營養價值極高，自古就有"日食三棗， 長生不老"之說。據測定每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86 克，維生素C 50-85毫克，維生素A。 Bp B2、 K等含量也相當豐富，因而有 "維生素丸"之稱。此外，其果肉中果糖和葡萄糖含量達11%~16%，可溶性固 形物達14%~20%,并含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。臺灣青棗不寒不熱， 具有清涼、解毒、鎮靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
以臺灣青棗為原料的產品種類較多，多為鮮食或加工成果汁、制成蜜餞、 青棗醬、醉棗等產品，但在國內外還未見有臺灣青棗全果原漿類產品的生產和 銷售。因此，開發臺灣青棗全果原漿可以增加臺灣青棗加工產品的種類，滿足 食品、化妝品及洗滌用品工業領域對新產品和新原料的需求，可充分開發利用 我國的臺灣青棗資源，提高農產品經濟價值。
發明內容
本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點或不足，提供一種酸味適中、 醇厚，風味、口感俱佳的臺灣青棗全果原漿。
本發明的目的還在于提供一種生產上述臺灣青棗全果原漿的方法，該方法 具有工藝簡單、成本低廉、需要加工場地小等優點。
本發明的目的通過下述技術方案實現 一種臺灣青棗全果原漿，其生產原 料包括臺灣青棗、臺灣青棗重1 10倍的水、水重0.3%~0.6%的酸味劑和水重
0~0.025%的乙二胺四乙酸鈉(EDTA)。
一種臺灣青棗全果原漿的生產方法，包括下列操作步驟
(1) 清洗臺灣青棗，剔除壞爛部分。
(2) 稱取臺灣青棗果重1~10倍的工藝用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 劑和水重0~0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 9(TC。
(3) 將洗凈的臺灣青棗切塊，加入到上述溶液中，控溫在80 9(TC,保持 3~5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到40 50'C,加入占所得漿液重量0.01% 0.5% 酶，反應30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結合100~3000rpm 剪切處理后制得臺灣青棗果酶反應液。
(4) 步驟(3)所得漿液經灌裝、封口、 90 95。C殺菌30-40分鐘、冷卻即 制得本產品；或經過102 11(TC殺菌1 5分鐘、無菌灌裝即制得本產品。
本發明的生產方法中，步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗 壞血酸鈉或其混合物。
步驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
本發明相對于現有技術具有如下的優點及有益效果本發明臺灣青棗全果 原漿的出現，增加了市場上臺灣青棗加工產品品種。本發明具有酸味適中、醇 厚，風味、口感俱佳的特點，可直接、兌水或加糖后飲用。另外，本發明還可 用于食品、化妝品和洗滌用品工業的相關領域。
具體實施例方式
發明人對本發明進行了深入的創造性研究和實驗，有許多成功的實施例， 下面列舉其中部分實施例。 實施例l
(1)稱取200kg的臺灣青棗，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約200kg。(2) 稱取200kg工藝用水，加入200g檸檬酸、200g抗壞血酸和200g異抗 壞血酸鈉，加熱溶解，升溫至85'C。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在80'C左右，保 持5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到4(TC，加20g果膠酶和20g纖維素酶，反 應300分鐘，抽真空(真空度-0.01MPa)并結合高速剪切處理(轉速3000rpm) 制得臺灣青棗果酶反應液約400kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿灌裝到500mL的容器中，約可灌裝 790-795瓶，灌裝并封口后的產品經9(TC殺菌40分鐘，然后冷卻，再經噴碼、 貼標，包裝等即制得臺灣青棗全果原漿產品。
實施例2
步驟(4)中的殺菌條件取95"C殺菌30分鐘，其它同實施例l。 實施例3
步驟(4)中的殺菌條件取92'C殺菌35分鐘，其它同實施例l。 實施例4
(1) 稱取40kg的臺灣青棗，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約40kg。
(2) 稱取400kg工藝用水，加入800g檸檬酸、800g抗壞血酸和800g異抗 壞血酸鈉以及100gEDTA，加熱溶解，升溫至90'C。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在9(TC左右，保 持3分鐘后，打漿過濾去核，降溫到5(TC，力卩1100g果膠酶和1100g纖維素酶， 反應30分鐘，抽真空(真空度-0.1MPa)并結合高速剪切處理(轉速100ipm) 制得臺灣青棗果酶反應液約440kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿經過102'C殺菌5分鐘，無菌灌裝到 3 220kg的專用無菌袋中并封口，再經噴碼、貼標等即制得臺灣青棗全果原漿產
叩o
實施例5
步驟(4)中的殺菌條件取ll(TC殺菌1分鐘，其它同實施例4。 實施例6步驟(4)中的殺菌條件取106'C殺菌3分鐘，其它同實施例4。 實施例7
(1) 稱取100kg的臺灣青麥，剔除壞爛果，得到干凈臺灣青棗果約100kg。
(2) 稱取500kg工藝用水，加入750g檸檬酸、750g抗壞血酸和750g異抗 壞血酸鈉以及50gEDTA，加熱溶解，升溫至88r。
(3) 將洗凈的臺灣青棗果切塊，加入到上述溶液中，控溫在85r左右，保 持4分鐘后，打漿過濾去核，降溫到4(TC，加600g果膠酶和600g纖維素酶， 反應150分鐘，抽真空(真空度-0.05MPa)并結合高速剪切處理(轉速1500rpm 制得臺灣青棗果酶反應液約600kg。
(4) 將加工好的臺灣青棗全果原漿經過殺菌106°C/3分鐘，無菌灌裝到 3 220kg的專用無菌袋中并封口，再經噴碼、貼標等即制得臺灣青棗全果原漿產
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合或簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、一種臺灣青棗全果原漿，其特征在于生產原料包括臺灣青棗、臺灣青棗重1～10倍的水、水重0.3％～0.6％的酸味劑和水重0～0.025％的乙二胺四乙酸鈉。
2、 一種臺灣青棗全果原漿的生產方法，其特征在于包括下列操作步驟(1) 清洗臺灣青棗，剔除壞爛部分，清洗果皮并去毛；(2) 稱取臺灣青麥果重1~10倍的工藝用水，加入水重0.3%~0.6%的酸味 劑和水重0~0.025%的EDTA，加熱溶解，升溫到85 90。C;(3) 將洗凈的臺灣青棗切塊，加入到上述溶液中，控溫在80~90°C，保持 3 5分鐘后，打漿過濾去核，降溫到40 5(TC，加入占所得漿液重量0.01% 0.5% 酶，反應30 300分鐘，抽真空至真空度為-0.01 -0.1MPa，并結合100~3000rpm 剪切處理后制得臺灣青棗果酶反應液；(4) 步驟(3)所得臺灣青棗果酶反應液經灌裝、封口、 90-95'C殺菌30 40 分鐘、冷卻即制得本產品；或經過102 11(TC殺菌1 5分鐘、無菌灌裝即制得本 產品。
3、 根據權利要求2所述的臺灣青棗全果原漿的生產方法，其特征在于步驟(2)中所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉或其混合物。
4、 根據權利要求2所述的臺灣青棗全果原漿的生產方法，其特征在于步 驟(3)中所述酶為果膠酶、纖維素酶或其混合物。
全文摘要
本發明提供了一種臺灣青棗全果原漿及其生產方法。該全果原漿以臺灣青棗為原料，臺灣青棗經酶處理后得到相應的漿液，經灌裝，殺菌等工序即得到本產品。所生產出的產品酸味適中、醇厚，口感和風味較佳，是水果全果原漿的新品種。
文檔編號A23L2/02GK101305824SQ20081002939
公開日2008年11月19日 申請日期2008年7月11日 優先權日2008年7月11日
發明者楊李益, 林偉鋒, 梁中堅, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益;梁中堅