專利名稱：一種柚子果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果凍制造技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種以柚子為原料制 作而成的柚子果凍及其制備方法。
技術(shù)背景位于廣東粵東山區(qū)的梅州市，被國家農(nóng)業(yè)部命名為"金柚之鄉(xiāng)"， 發(fā)展擁有沙田柚種植面積達(dá)二十多萬畝，年產(chǎn)量達(dá)四十多萬噸，是目 前梅州地區(qū)幾十萬戶農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源。由于各種原因，梅州金柚 很大部分都是通過售賣鮮柚來走向市場(chǎng)，柚子的深加工制作甚少。由 于柚子成熟采收期集中，銷售手段單一，其收購價(jià)格一直處在每公斤1.5元左右的低價(jià)位，農(nóng)民的收入不大，嚴(yán)重影響柚農(nóng)種柚的積極性。 要解決這一問題，提高農(nóng)戶的收入，唯一的出路就是大力發(fā)展柚子的 深加工業(yè)務(wù)，減少鮮柚市場(chǎng)的銷售壓力。本公司生產(chǎn)的"柚子果凍" 就是針對(duì)梅州金柚的現(xiàn)狀及柚子的特點(diǎn)而研發(fā)出來的。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種風(fēng)味獨(dú)特、 口感適宜、以柚子為原料制作成的柚子果凍及其制備方法，采用該制 備方法所制的柚子果凍具有獨(dú)特的柚子芳香味，柚子果凍形態(tài)好，有 效充分利用柚子資源來進(jìn)行深加工制作，提高產(chǎn)品的附加值。本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)一種柚子果凍，該柚子果凍包括以下百分比原料組成 柚肉及柚皮10 30o%， 果凍粉8 15%， 白砂糖10 20%，葡萄糖5 10%， 蜂蜜1 3.5%， 食用添加劑1 3%，山梨酸鉀0.2 0.5%， 余量為水。所述該柚子果凍各原料最佳百分比為 柚肉及柚皮20%，果凍粉10%, 白砂糖20°%， 葡萄糖5%， 蜂蜜2.5%，食用添加劑2%，山梨酸鉀0.5%， 余量為水。該柚子果凍還可包括有少量用于脫去柚肉及柚皮辛辣苦味的食。所述的食用添加劑為還原乳乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，所述的食用添 加劑為乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調(diào)節(jié)劑為檸 檬酸。一種柚子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟-① 、把柚子清洗干凈，剖開果皮取果肉，將果皮切片；② 、分別將果皮果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；③ 、將殺酶脫苦味的果皮果肉低溫急凍；④ 、將果皮果肉解凍后進(jìn)行混合，調(diào)入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、 檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮，制作成柚子醬料；⑤ 、冷卻柚子醬料后，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原 乳、酸味調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀，制作成果凍；◎、包裝成成品。在步驟①中，果皮切片的機(jī)器采用沖壓式切片機(jī)，將清洗后的柚皮放入切片機(jī)內(nèi)，切片面積大小為10mmX3mm，這樣切出來的柚皮 整齊規(guī)一，達(dá)到產(chǎn)品美觀的效果。在步驟②中，果皮殺酶脫苦味的溫度為85 9(TC;果肉殺酶脫苦 味的溫度為70 85"C，所述的果皮、果肉在高溫中加入食鹽過水脫辛 辣苦味，在該過程中，可以采用多次高溫過水將柚皮柚肉的辛辣苦味 去掉或者柚皮柚肉的辛辣苦味減到最少。在步驟③中，果皮果肉低溫急凍的溫度為-20 -15°C，采用急凍 的方法一方面有利于可以殺菌，另一方面可有效保持果肉含有的豐富 果汁，令果肉粒飽滿新鮮，增強(qiáng)產(chǎn)品的果味口感。在步驟④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食 鹽混合后高溫蒸煮的溫度為88 95°C,高溫蒸煮時(shí)間為25 35分鐘， 在該高溫蒸煮過程前需要將柚皮柚肉與白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬 酸及食鹽充分混和，在高溫蒸煮過程中需要不斷攪拌，防止柚皮柚肉 部分過熱結(jié)成塊狀，在此過程中，采用擰檬酸來調(diào)整果皮果肉醬料的 !^H值，有效保持醬料的可口，如果醬料酸性過強(qiáng)，可采用檸檬酸鈉來 中和調(diào)節(jié)過多的酸性，使醬料可口美味。在步驟5中，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原乳、酸味 調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀，制作成果凍，由于果凍的制作技術(shù)為現(xiàn)有技術(shù)， 在此不作詳細(xì)描述。本發(fā)明的產(chǎn)品柚子果凍，其原料可來源于達(dá)不到商品標(biāo)準(zhǔn)的次柚 (即重量1.8市斤以下)以及以往被丟棄的柚皮，由此可提高梅州沙田柚的綜合利用率及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既可為市場(chǎng)增加一種受廣大青少年及 老人歡迎的特色健康果凍，又可達(dá)到環(huán)保的目的，該產(chǎn)品功在企業(yè)， 利在社會(huì)。根據(jù)本發(fā)明制備方法作制作出的柚子果凍產(chǎn)品完全符合中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB19883、食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760、預(yù)包 裝食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽通則GB7718、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB14880、果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19299。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明采用柚皮、柚肉作為原料進(jìn)行深加工成柚子果凍產(chǎn)品，其 風(fēng)味獨(dú)特、口感適宜、獨(dú)有柚子芳香味，柚子果凍形態(tài)好，且保持柚子原有豐富的維生素C、 B、 E及膳食纖維，可增強(qiáng)人體消化功能，清 熱解毒，果凍組織柔軟適中、細(xì)膩、均勻，適合廣大青少年及老人的 口味，而且有效提高了柚子產(chǎn)品及柚子次品的綜合利用率，增加產(chǎn)品 的附加值。
具體實(shí)施方式
下面將本發(fā)明技術(shù)方案來作進(jìn)一步描述一種柚子果凍，該柚子果凍包括以下百分比原料組成 柚肉及柚皮20%， 果凍粉10%, 白砂糖20%,葡萄糖5%， 蜂蜜2.5%，食用添加劑2%，山梨酸鉀0.5%， 食鹽1%, 余量為水。所述的食用添加劑為乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸，還原乳乳化劑及檸檬酸酸味調(diào)節(jié)劑分別占有柚子果凍總原料的1. 5%、 0. 5%。一種柚子果凍的制備方法，該制備方法包括以下步驟① 、把柚子清洗干凈，剖開果皮取果肉，將果皮切片；② 、分別將果皮果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；③ 、將殺酶脫苦味的果皮果肉低溫急凍；④ 、將果皮果肉解凍后進(jìn)行混合，調(diào)入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、 檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮，制作成柚子醬料；⑤ 、冷卻柚子醬料后，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原 乳、酸味調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀，制作成果凍；⑥ 、包裝成成品。在步驟①中，果皮切片的機(jī)器采用沖壓式切片機(jī)，將清洗后的柚 皮放入切片機(jī)內(nèi)，切片面積大小為10mmX3mm，這樣切出來的柚皮 整齊規(guī)一，達(dá)到產(chǎn)品美觀的效果。在步驟②中，果皮殺酶脫苦味的溫度為85 90。C;果肉殺酶脫苦 味的溫度為70 85T:，所述的果皮、果肉在高溫中加入食鹽過水脫去 辛辣苦味，在該過程中，可以采用多次高溫過水將柚皮柚肉的辛辣苦 味去掉或者柚皮柚肉的辛辣苦味減到最少。在步驟③中，果皮果肉低溫急凍的溫度為-20 -15°C,采用急凍 的方法一方面有利于可以殺菌，另一方面可有效保持果肉含有的豐富 果汁，令果肉粒飽滿新鮮，增強(qiáng)產(chǎn)品的果味口感。在步驟④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽混合后高溫蒸煮的溫度為88 95°C,高溫蒸煮時(shí)間為25 35分鐘， 在該高溫蒸煮過程前需要將柚皮柚肉與白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬 酸及食鹽充分混和，在高溫蒸煮過程中需要不斷攪拌，防止柚皮柚肉 部分過熱結(jié)成塊狀，在此過程中，采用檸檬酸來調(diào)整果皮果肉醬料的 WI值，有效保持醬料的可口，如果醬料酸性過強(qiáng)，可采用檸檬酸鈉來 中和調(diào)節(jié)過多的酸性，使醬料可口美味。在步驟5中，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原乳、酸味 調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀，制作成果凍，由于果凍的制作技術(shù)為現(xiàn)有技術(shù)， 在此不作詳細(xì)描述。該實(shí)施例制作的柚子果凍風(fēng)味獨(dú)特、口感適宜、獨(dú)有柚子芳香味， 柚子果凍形態(tài)好，且保持柚子原有豐富的維生素C、 B、 E及膳食纖維， 可增強(qiáng)人體消化功能，清熱解毒，果凍組織柔軟適中、細(xì)膩、均勻， 適合廣大青少年及老人的口味。一種柚子果凍，該柚子果凍包括以下百分比原料組成 柚肉及柚皮30%，果凍粉8%， 白砂糖10%， 葡萄糖8%， 蜂蜜3%，食用添加劑2.5%，山梨酸鉀0.5%， 食鹽1.2%, 余量為水。所述的食用添加劑為乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，該乳化劑為還原乳， 該酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸，還原乳乳化劑及檸檬酸酸味調(diào)節(jié)劑分別占有 柚子果凍總原料的1. 5%、 1%。該實(shí)施例柚子果凍的制備方法與實(shí)施例一的制備方法相同。該實(shí)施例制作的柚子果凍風(fēng)味獨(dú)特、口感適宜、獨(dú)有柚子芳香味，柚子果凍形態(tài)好，且保持柚子原有豐富的維生素C、 B、 E及膳食纖維， 可增強(qiáng)人體消化功能，清熱解毒，果凍果肉含有的豐富果汁，果肉粒 飽滿新鮮，有強(qiáng)烈的果味口感。實(shí)施例三一種柚子果凍，該柚子果凍包括以下百分比原料組成柚肉及柚皮10%，果凍粉15%， 白砂糖15%，葡萄糖10%, 蜂蜜3.5%，食用添加劑1%，山梨酸鉀0.2%， 余量為水。所述的食用添加劑為乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調(diào)節(jié)劑為檸檬酸，還原乳乳化劑及檸檬酸酸味調(diào)節(jié)劑分別占有柚子果凍總原料的0. 7%、 0.3%。該實(shí)施例柚子果凍的制備方法與實(shí)施例一的制備方法相同。 該實(shí)施例制作的柚子果凍風(fēng)味獨(dú)特、口感適宜、獨(dú)有柚子芳香味，略有甘酸味，回甘力強(qiáng)，且保持柚子原有豐富的維生素C、 B、 E及膳食纖維，可增強(qiáng)人體消化功能，清熱解毒，符合廣大青少年的口味。
權(quán)利要求
1、一種柚子果凍，其特征在于該柚子果凍包括以下百分比原料組成柚肉及柚皮10～30％， 果凍粉8～15％， 白砂糖10～20％，葡萄糖5～10％， 蜂蜜1～3.5％， 食用添加劑1～3％，山梨酸鉀0.2～0.5％， 余量為水。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的柚子果凍，其特征在于該柚子果凍包括 以下百分比原料組成柚肉及柚皮20%,果凍粉10%, 白砂糖20%， 葡萄糖5%， 蜂蜜2.5%,食用添加劑2%，山梨酸鉀0.5%， 余量為水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的柚子果凍，其特征在于該柚子果凍還包 括有少量用于脫去柚肉及柚皮辛辣苦味的食鹽。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的柚子果凍，其特征在于所述的食用 添加劑為乳化劑及酸味調(diào)節(jié)劑，該乳化劑為還原乳，該酸味調(diào)節(jié)劑為 檸檬酸。
5. 一種柚子果凍的制備方法，其特征在于該柚子果凍的制備方法 包括以下步驟① 、把柚子清洗干凈，剖開果皮取果肉，將果皮切片；② 、分別將果皮果肉高溫蒸煮，殺酶脫苦味；③ 、將殺酶脫苦味的果皮果肉低溫急凍；④ 、將果皮果肉解凍后進(jìn)行混合，調(diào)入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮，制作成柚子醬料；◎、冷卻柚子醬料后，在柚子醬料加入水、果凍粉，砂糖、還原 乳、酸味調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀，制作成果凍；⑥、包裝成成品。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于在步 驟①中，果皮切片的大小為10mmX3mm。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于在步 驟②中，果皮殺酶脫苦味的溫度為85 9(TC;果肉殺酶脫苦味的溫度 為70 S5。C。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述柚子果凍的制備方法，其特征在于所述的果皮、果肉在高溫中加入食鹽脫苦味。
9、 根據(jù)權(quán)利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于在步驟③中，果皮果肉低溫急凍的溫度為-20 -15°C。
10、 根據(jù)權(quán)利要求5所述柚子果凍的制備方法，其特征在于在 步驟④中，果皮果肉加入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽混合 后高溫蒸煮的溫度為88 95°C,高溫蒸煮時(shí)間為25 35分鐘。
全文摘要
一種柚子果凍及其制備方法，該柚子果凍包括以下百分比原料組成柚肉及柚皮10～30％，果凍粉8～15％，白砂糖10～20％，葡萄5～10％，蜂蜜1～3.5％，食用添加劑1～3％，山梨酸鉀0.2～0.5％，余量為水；該制備方法首先將柚子清洗、取果肉切果皮；然后將果皮果肉高溫蒸煮后低溫急凍，急凍后調(diào)入白砂糖、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸及食鹽，再高溫蒸煮制成醬料，再在醬料加入水、果凍粉，砂糖、乳化劑、酸味調(diào)節(jié)劑及山梨酸鉀制作成果凍。本發(fā)明采用柚皮、柚肉加工成果凍，其風(fēng)味獨(dú)特、口感適宜，保持柚子原有豐富的維生素及膳食纖維，增強(qiáng)人體消化功能，適合廣大青少年及老人的口味，有效提高了柚子產(chǎn)品及柚子次品的綜合利用率，增加產(chǎn)品的附加值。
文檔編號(hào)A23L1/064GK101268814SQ20081002730
公開日2008年9月24日 申請(qǐng)日期2008年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月10日
發(fā)明者古明欣, 談小倫 申請(qǐng)人:梅州市嘉豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司