專利名稱：一種即食風味海參的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種即食風味海參的制備方法。所述風味主要指以 膠東菜為代表的魯菜風味，所述風味海參主要指膠東菜中的蔥燒海參。
背景技術：
即食海參已有多種加工方法。現有方法的主要缺點是，海參中 較多的營養物質和生物活性成分在加工過程中流失，滋補效果較差；或者程序 復雜，不易掌握，附加生產成本較高；或者入味不足，口感欠佳。發明內容本發明所要解決的技術問題是，提供一種即食風味海參的制備 方法，用以克服上述己有即食海參多種加工方法的缺陷，所制備的即食風味海 參營養豐富，口感獨特，且制備工藝簡便。本發明的技術方案如下一種即食風味海參的制備方法，其特征在于一、 原料鮮活海參去除體內臟器，洗凈；二、 水焯滅活75—IO(TC水中焯l一5分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制10—30分鐘，自高壓容器內溫度達到120 'C時開始計時；四、 以高湯浸泡24—48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 1.5—1: 2.5;其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20-30小時，中間換水兩次至五次，95-IO(TC水中焯l一2分鐘；置于加熱 容器中，加入所述原料重量200%-400%的常溫水，大火燒開6—15分鐘，去除 浮沫，文火燉2—8小時，并在結束文火前50—70分鐘內加入所述原料重量0.8%--2.5%的蔥、0.8%—2.5%的姜和1.5%—3.5°/。的食鹽；冷凍，去除浮油，再 燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；所述原料為:雞肉1000份，牛肉300—700份，豬排1200—1800份；五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。本發明的積極效果在于(1)、高湯制備工藝獨特，確保所制備的即食風味 海參營養豐富，并具有膠東菜中的蔥燒海參的口感獨特。其中，反復將高湯燒 開、冷凍、去油工藝是本發明的關鍵技術之一，可以避免油脂損害海參體形甚 至溶化海參。(2)、制備工藝簡便，易于掌握，便于工業化、規模化生產。(3)、 工藝過程不僅滅活了自溶酶，而且滅活了細菌。
具體實施方式
下面結合實施例進一步說明本發明。實施例一一、 原料鮮活海參去除體內臟器，洗凈；二、 水焯滅活85'C水中焯3分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制20分鐘，自高壓容器內溫度達到120'C時開始計時；四、 以高湯浸泡36小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 2; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡24小時，中間換水三次，10(TC水中焯90秒鐘；置于加熱容器中，加入所 述原料重量300%的常溫水，大火燒開10分鐘，去除浮沫，文火燉6小時，并 在結束文火前60分鐘內加入所述原料重量1.5%的蔥、1.5%的姜和2.0%的食鹽； 冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至 五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉500克，豬排1500克；五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。 實施例二一、 原料鮮活海參去除體內臟器，洗凈；二、 水焯滅活75。C水中焯5分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制10分鐘，自高壓容器內溫度達到120 'C時開始計時；四、 以高湯浸泡24—48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 1.5; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20小時，中間換水五次，95'C水中焯2分鐘；置于加熱容器中，加入所述 原料重量200%的常溫水，大火燒開6分鐘，去除浮沫，文火燉2小時，并在結 束文火前50分鐘內加入所述原料重量'0.8%的蔥、2.5%的姜和1.5%%的食鹽； 冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至 五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉300克，豬排1800克； 五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。 實施例三一、 原料鮮活海參去除體內臟器，洗凈；二、 水焯滅活IO(TC水中焯1分鐘；三、 高壓蒸制在高壓容器中蒸制30分鐘，自高壓容器內溫度達到120。C時開始計時；四、 以高湯浸泡2"8小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1: 2.5; 其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡30小時，中間換水兩次，97"C水中焯90秒鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量400%的常溫水，大火燒開15分鐘，去除浮沫，文火燉8小時，并 在結束文火前70分鐘內加入所述原料重量2.5%的蔥、0.8%%的姜和3.5%的食 鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三 次至五次；所述原料為雞肉1000克，牛肉700克，豬排1200克； 五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。
權利要求
1. 一種即食風味海參的制備方法，其特征在于一、原料鮮活海參去除體內臟器，洗凈；二、水焯滅活75--100℃水中焯1-5分鐘；三、高壓蒸制在高壓容器中蒸制10-30分鐘，自高壓容器內溫度達到120℃時開始計時；四、以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；其中，所述高湯的制備方法是將如下重量份的原料切塊，置于常溫水中浸泡20--30小時，中間換水兩次至五次，95--100℃水中焯1-2分鐘；置于加熱容器中，加入所述原料重量200％--400％的常溫水，大火燒開6-15分鐘，去除浮沫，文火燉2-8小時，并在結束文火前50-70分鐘內加入所述原料重量0.8％--2.5％的蔥、0.8％--2.5％的姜和1.5％-3.5％的食鹽；冷凍，去除浮油，再燒開，冷凍，去除浮油，重復此步驟，總共去浮油三次至五次；所述原料為雞肉1000份，牛肉300-700份，豬排1200-1800份；五、滅菌、包裝，采用常規滅菌工藝，真空包裝。
全文摘要
本發明是一種即食風味海參的制備方法，主要步驟是，鮮活海參去除體內臟器，洗凈；水焯滅活；高壓蒸制；以高湯浸泡24-48小時，高壓蒸制的海參與高湯重量比例為1∶1.5--1∶2.5；滅菌、包裝。高湯制備工藝獨特，確保所制備的即食風味海參營養豐富，并具有膠東菜中的蔥燒海參的口感獨特。其中，反復將高湯燒開、冷凍、去油工藝是本發明的關鍵技術之一，可以避免油脂損害海參體形甚至溶化海參。
文檔編號A23L1/01GK101268841SQ20081001622
公開日2008年9月24日 申請日期2008年5月12日 優先權日2008年5月12日
發明者李新民 申請人:李新民