專利名稱：一種玉米米的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種粒狀食物的生產方法，特別涉及以谷類物為原料生產粒狀米的生產方法。
背景技術：
玉米是世界上三大糧食作物之一，我國是世界第—大玉米生產國，玉米是 世界公認的"黃金食品"。國內外營養學者對玉米、稻米、面粉等多種主食的營 養價值和保健作用進行了對比，結果發現，玉米中維生素含量非常高，為稻米、面粉的5至10倍。玉米中脂肪、磷元素、維生素B2含量居谷類之首，玉米 中除含有蛋白質、粗纖維、礦物質、豐富的氨基酸外，還富含維生素E和谷胱 甘肽。長期食用玉米食品能舒張血管，降低人體內膽固醇的含量，促進胃腸蠕 動，促進機體新陳代謝，有助于預防糖尿病、心臟病、癌癥、便秘等胃腸系統 的疾病。但是在人們的傳統飲食習慣中卻很少食用玉米，主要是玉米的口感粗 糙，家庭制作起來比較麻煩，煮的時間長。上述缺陷限制了人們食用玉米的熱 情，作為食品所消耗的玉米中占產量的百分之十左右。玉米的消耗主要用于工 業原料和飼料。發明內容本發明的目的是針對玉米口感粗糙，家庭制作起來比較麻煩，煮的時間長 的問題，提出了一種食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮好 的玉米米的生產方法。本方法可用于其它谷物造米的生產。本發明中玉米米的生產方法，其特征在于包括如下步驟 (a)對原料玉米進行脫胚去皮；(b) 對已脫胚去皮的玉米進行粉碎，使其成粉狀；(c) 對上述玉米粉進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；(d) 對米粒進行烘干。其中原料玉米是經過自然凍干或是風干的玉米；粉碎是利用石碾原理，采 用對輥工藝進行粉碎蒸煮是在14(TC一16(TC溫度下進行的通過擠出機螺旋 推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用，擠出的粒狀米的直徑為40mm—60mm;對 米粒進行烘干是在6(TC—8(TC溫度下進行，使米粒所含的水分降至12%—15°/。。采用如上方法制得的玉米米，在特定參數的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度 的雙重作用下，能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體，增加了密度，增強了玉米 的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起 煮粥，燜飯可以同時煮好。這就為人們食用玉米提供了方便，改變了傳統食用 玉米的觀念和口感。
具體實施方式
本發明的玉米米的生產方法，包括如下步驟(a)對原料玉米進行脫胚去 皮；(b)對已脫胚去皮的玉米進行粉碎，使其成粉狀；(C)對卜.述玉米粉進行 蒸煮擠壓，使其成米粒狀；(d)對米粒進行烘干。秋季玉米收獲后用，儲存于高架的玉米倉中。這種儲存的好處主要有，一 是能夠做到使收獲后的玉米經過完整的后成熟期，使玉米芯中的營養完全吸收 到玉米顆粒中，這樣保存的玉米做到了營養最大化；二是不用物理方法烘干脫 水，只需經過冬季的自然凍干及風干，可消除糧食中病蟲害，不用藥物熏蒸即 可預防蟲蛀及糧食變性，也預防了藥物熏蒸糧食帶來的藥物殘留和污染。將原料玉米用脫皮機進行兩次脫胚去皮，使玉米失去粗糙感，食用時，有良好的口感，滑潤腸道。將已脫皮胚的玉米利用石碾原理，采用對輥工藝進行粉碎，對玉米粉用60到80目的篩子過濾，最好是70目篩。將過濾的玉米粉在蒸煮設備中進行蒸煮。本領域技術熟練人員所熟知的工 業蒸煮設備都可用來達到所希望的效果。例如，玉米粉可在旋轉蒸煮鍋中，在 直接蒸汽壓力及一定溫度下蒸煮一定時間使玉米粉達到糊化。在另一實施例中， 玉米粉可在擠出機一蒸煮機中蒸煮，水分可在預混合時和/或在玉米粉通過擠 出機的適當階段添加.不管采用何種蒸煮方法，經蒸煮的玉米粉呈現出已吸收 了所加的水分和其它成分的玉米糊。蒸煮是在14CrC一160。C溫度下進行的。經過蒸煮的玉米粉糊，通過型號為ZQL513號的螺旋擠式擠壓機的螺旋推進 軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下，擠出的直徑為40mm—60mm粒狀的玉米米。 在特定參數的螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的雙重作用下，能夠使玉米粉形成 膠狀的半透明體，增加了密度，增強了玉米的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮 的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮好。這就為 人們食用玉米提供了方便，改變了傳統食用玉米的觀念和口感。對玉米米粒進行烘干是在60。C一8(TC溫度下進行烘干，烘干8到10個小時 使米粒所含的水分降至12%—15%。例如在裝有風扇的加熱爐或其它鼓風爐中烘 烤。本發明的玉米米的生產方法，還可用于生產小麥米、燕麥米、高梁米、稻 谷米、谷子米等所有谷類(物)和小雜糧的全谷類粒狀米，在玉米米或其它粒 狀米的制造過程中也可加入一些本領域技術人員熟知的食品成分，如采用本技 術生產玉米米的過程中還可以很方便的添加各種營養強化物質，如蛋白質、礦 物質、維生素等多種元素，并不背離本發明的精神。經過兩次脫胚去皮，使產品沒有粗糙感，減少粗糧感。磨粉過程采用對輥 工藝，利用石碾原理，不使玉米在加工過程中產生高溫，不破壞其營養成份， 不改變其原糧固有的香味。采用雙重蒸煮擠壓技術過程使產品具有膠粒性特性， 而不必使用對健康有影響的任何食品添加劑。蒸煮擠壓過程使玉米淀粉支鏈煎 短，增加了產品的致密性，使其具有糯性，并具有了良好的可食用性。在煮食 時，加熱不散結。物理特性具有和大米共同烹飪時，在冷水下鍋后的條件下， 慢火加溫有良好的復水性。所以和大米一同燜飯做粥時能做到同煮同熟。食用 時，有良好的口感，滑潤盤筋道，并保留玉米的原料草香味。并能改變大米食 用時的酸性，增進大米的口感和糯性。
權利要求
1.一種玉米米的生產方法，其特征在于包括如下步驟(a)對原料玉米進行脫胚去皮；(b)對已脫胚去皮的玉米進行粉碎，使其成粉狀；(c)對上述玉米粉進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；(d)對米粒進行烘干。
2. 根據權利要求l的方法，其中原料玉米是經過自然凍干或是風干的玉米。
3. 根據權利要求1的方法，其中粉碎是利用石碾原理，采用對輥工藝進 行粉碎。
4. 根據權利要求l的方法，蒸煮是在14(TC一16(TC溫度下進行的。
5. 根據權利要求1的方法，通過擠出機螺旋推進軸的擠出壓力和溫度的 雙重作用下，擠出的粒狀的直徑為40mra—60mm。
6. 根據權利要求1的方法，對米粒進行烘干是在6(TC—8(TC溫度下進 行烘干，使米粒所含的水分降至12%—15%。
全文摘要
本發明涉及一種粒狀食物的生產方法，涉及以谷類物為原料生產粒狀米的生產方法。本發明的目的是針對玉米口感粗糙，家庭制作起來比較麻煩，煮的時間長的問題，提出了一種食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮好的玉米米的生產方法。本發明中玉米米的生產方法，包括如下步驟(a).對原料玉米進行脫胚去皮；(b).對已脫胚去皮的玉米進行粉碎，使其成粉狀；(c).對上述玉米粉進行蒸煮擠壓，使其成米粒狀；(d).對米粒進行烘干。制得的玉米米，能夠使玉米粉形成膠狀的半透明體，增加了密度，增強了玉米的糯性，使玉米具有了易煮和耐煮的特性。再食用時與大米或其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮好。
文檔編號A23L1/168GK101574129SQ200810011288
公開日2009年11月11日 申請日期2008年5月7日 優先權日2008年5月7日
發明者趙慶錄 申請人:趙慶錄