專利名稱：有毛細裂縫的糙米及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種在保持其營養的同時易于烹飪的糙米以及其加工方法。
背景技術：
糙米的結構通常包括麩皮層、內部淀粉體和胚部，即米的胚芽。也被稱 作胚乳的淀粉體主要由淀粉顆粒組成。通過碾去麩皮層獲得被當作精白米的
淀粉體。糙米中的重量比為5~6%的麩皮層，2~3°/ 的胚部以及92%的淀粉 體。所以，當用碾米機碾磨糙米時，有大約8%的重量損失，因此獲得重量比 為92%的精白米。
因為在研磨糙米以制得精白米的過程中被碾除和丟棄的麩皮層和胚部包 含纖維物質、維生素B以及無機營養物等，眾所周知，與精白米相比糙米被 認為對健康更有好處。然而，麩皮層含有許多脂肪成分，這樣使水很難滲透 其中。相應的，糙米要浸泡在水里很久以便烹飪或者要用高壓鍋來烹飪。然 而，不方便將糙米長時間浸泡在水里。另外，用高壓鍋烹飪糙米的方法是在 高溫下進行的，使得營養成分被破壞。進一步說，如果應用這種方法，由于 麩皮層即使在烹飪后還覆蓋在淀粉體上，因此當食用者咀嚼糙米時會感覺比 煮熟的精白米更硬和滑，使得口感相當不好。
已提出了各種用于易于食用糙米的發明。然而，經加工的糙米的最終價 格將會顯著提高，因為實現這些發明需要過長的時間和很多工序。
例如，已公開的標題為"易于烹飪的糙米加工方法，，的韓國專利第47740 號中，糙米和精白米可以在相同的條件下烹飪，并且即使在家也可以容易的 烹飪糙米和精白米的混合物。然而，這種加工方法包括如下步驟，l)將在 25 30攝氏度的水中浸泡了 5 6小時的糙米脫水，2)當該糙米在100-120 攝氏度下蒸25 30分鐘后，立刻將其拿出，3)將該糙米浸泡在25 -30攝氏 度的水中20 ~ 25分鐘，4 )將該糙米在120攝氏度第一次烘干20 ~ 30分鐘， 5)將該糙米在75 ~ 80攝氏度第二次烘干50 ~ 60分鐘，以及6 )最后將該糙 米在45~50攝氏度烘干30~40分鐘。在上述方法中，所有的六個步驟都在
3不同的溫度范圍下進行很長時間，以便加工易于烹飪的糙米，因此上述方法 很復雜和浪費。
此外，已公開的標題為"使糙米發芽的方法，，的韓國專利第247686號， 是一種使糙米發芽的方法，這樣發芽的糙米可以^象精白米一樣易于烹飪并且 吃起來軟而可口。上述方法包括以下步驟1 )將未去殼的稻米放進裝有鹽水 的容器中用以挑出發芽能力強的完全成熟的稻米，2)將挑出的完全成熟的稻 米去殼為糙米，3 )將糙米浸泡在12 ~ 18攝氏度的水中6 ~ 10小時，4 )逐漸 將水溫升高到20 ~ 32攝氏度，然后將糙米浸泡在其中1 ~ 8小時，由此進行 最初的水下發芽，5)對于已完成最初的水下發芽工序的糙米，將其保持在水 面上方大于1厘米處2 ~ 5小時，由此進行空氣發芽工序，6 )將該糙米浸泡 在20攝氏度的水中或者有泥土沉淀的黃水中8 ~ 24小時，由此進行水下發芽 工序，然后交替地重復空氣發芽工序和這種水下發芽工序，以及，7)在觀察 到產生氣泡的發芽現象后，交替地重復水下發芽工序和空氣發芽工序，同時 保持水和空氣的溫度在20~32攝氏度之間，直到糙米顯示出預定的發芽程 度。由于上述方法需要在各種溫度下進行許多天的多達7個步驟，因此該方 法有過于復雜和浪費以及可能破壞糙米內營養成分的嚴重缺點。
此外，已公開的標題為"加工軟糙米的方法，，的韓國專利第152361號， 聲明提供一種軟糙米，這種軟糙米有更多的營養成分，可以像精白米一樣烹 飪并且具有與其相同的良好口感，而且易于消化。上述方法包括如下步驟1) 將未去殼的稻米或糙米浸泡在30 40攝氏度的水中約36~48小時，由此誘 導其在水分含量為39%~42%時發芽，2)保持上述開始發芽的未去殼的稻米 或糙米在-1~-2攝氏度1~4天，由此使其停止發芽，3)取出冷藏保存的米 并且將其在100 ~ 105攝氏度蒸25 ~ 35分鐘，4 )將其烘干同時使其處于室溫， 由此降低水分含量，以及，5)將該糙米放入糙米制造設備的兩個輥之間以便 對其進行擠壓。在上述方法中，所有5個步驟都在不同的溫度范圍內進行3 ~ 9天，以使糙米易于烹飪，因而上述方法也;f艮復雜和浪費。
此外，已公開的標題為"破裂的改良糙米及制造方法，，的韓國專利第 509671號，簡易的方法在室溫制造破裂的糙米。上述方法^艮經濟并且便于應 用，因為其烹飪方法與精白米的烹飪方法完全相同，同時保持糙米里的營養 成分不變，并且像精白米一樣有很好的口感。然而，上述方法存在如下問題， 因為當糙米斷裂成小碎塊時可能產生米粉，由此降低了產率，以及由于購買者可能誤以為破裂的糙米是一些破碎的糙米碎屑，因此可能會認為破裂的糙 米是低等產品。
發明內容
本發明用以解決現有技術中存在的問題。本發明的目的是提供一種有毛 細裂縫的糙米及其加工方法，這種加工方法利用簡單的方法在室溫生產有毛 細裂縫的糙米。本發明所述的有毛細裂縫的糙米很經濟，便于應用并且在咀 嚼時有良好的口感，而且其烹飪方法與精白米的烹飪方法完全相同，同時保 持糙米里的營養成分不變。具體地，有毛細裂縫的糙米防止在加工時產生粉 末，因此由于保持了糙米完整未分開的形狀而提供高產率和優秀的市場質量。
為了實現上述目的，提供一種有毛細裂縫的糙米，其中，覆蓋在其淀粉 體上的麩皮層是斷裂的，并且淀粉體上至少形成一條毛細裂縫。
另外，提供一種糙米的加工方法，包括如下步驟將糙米放置在橡膠材 料上，以及用剛性材料的物體將糙米在橡膠材料上擠壓，用以在糙米上形成 毛細裂縫。
本發明的有毛細裂縫的糙米可以用和精白米完全一樣的方法烹飪，而不 用將糙米長時間浸泡在水中或者用高壓鍋來烹飪，因為水可以穿過毛細裂縫 容易的滲入淀粉體中。另外，由于有毛細裂縫的糙米的麩皮層已經斷裂了， 在咀嚼時不會覺得煮熟的糙米硬和滑，因此口感很好。另外，由于制造有毛 細裂縫的糙米的所有工藝都是在室溫下進行的，而不是采用高溫方法或者發 芽方法，因此保持了糙米所含的營養物質不變。
而且，由于有毛細裂縫的糙米易于生產，生成成本相當低，因此可以以 經濟的價格提供給消費者。另外，有毛細裂縫的糙米改進了糙米的口感及其 在烹飪時的不便之處。
具體地，本發明的有毛細裂縫糙米可以把加工時產生的粉末的數量降至 最低，因此增加了產率，并且由于保持了糙米完整未分開的形狀而提供其提 高的市場^W直。
圖1圖示了普通糙米的結構。
5圖2圖示了根據本發明的一個實施例的糙米。
具體實施例方式
在下文中，將參照附圖描述根據本發明的一個實施例的糙米及其加工方法。
圖1圖示了普通糙米的結構，其中，糙米包括胚部1,麩皮層2和淀粉 體3。如圖l所示，麩皮層2覆蓋在淀粉體3上。相應的，對于普通糙米來 說，水不易滲透入淀粉體3中，以致與經研磨而去掉麩皮層的精白米相比， 糙米非常難以烹飪。
因此，本發明提供一種加工為至少有一條毛細裂縫的糙米。在有毛細裂 縫的糙米中，淀粉體3暴露在外，使其易于烹飪，以及，相對于完全斷裂的 糙米，防止了在加工這種糙米時產生粉末，因此提高了產率。
圖2圖示了根據本發明的一個實施例的糙米，其中，麩皮層2是斷裂的， 并且毛細裂縫4形成在淀粉體3上。對于帶裂縫的糙米，靠毛細管作用，水 可以容易的穿過毛細裂縫4滲透入淀粉體3中。相應的，由于水可以容易的 穿過有裂縫的糙米的整個裂縫表面滲透入淀粉體3中，所以帶裂縫的糙米可 以用與烹飪精白米完全相同的方法來烹飪。
根據有毛細裂縫的糙米的制造方法，糙米被放置在由剛性材料支撐的橡 膠材料上，并且被剛性材料的物體壓在橡膠材料上，以便在糙米上形成毛細 裂縫4。
就是說，當糙米被放置在由剛性材料支撐的彈性橡膠材料上，并且被剛 性材料的桿擠壓時，糙米下的彈性橡膠材料被桿擠壓，以致橡膠材料的斥力 迫使糙米上升。在這種狀態下，糙米的兩端都被已被擠壓的橡膠材料擠壓升 高。當擠壓力增加時，糙米的麩皮層2斷裂，毛細裂縫4形成在淀粉體3中。
為了在使糙米在不完全斷裂的情況下形成毛細裂縫，有必要調節橡膠材 料的強度(例如，邵氏硬度)或者厚度、壓力等等。
盡管本發明是參照其某個優選實施例來說明和描述的，但是本領域的技 術人員應該明白，在不超出后附的權利要求所限定的本發明的主旨和范圍的 情況下，可以對其做出各種形式和細節的改變。 工業應用性
根據有毛細裂縫的糙米及其加工方法，可以提供市場價值提高的糙米。
權利要求
1.一種有毛細裂縫的糙米，其中，覆蓋在淀粉體上的麩皮層是斷裂的，并且毛細裂縫形成在所述淀粉體中。
2. —種糙米的加工方法，包括如下步驟 將所述糙米放置在橡膠材料上；以及用剛性材料的物體將所述糙米壓在所述橡膠材料上，以便在所述糙米中 形成毛細裂縫。
全文摘要
本發明提供了一種有毛細裂縫的糙米及其加工方法，其中，在室溫下應用一種簡單的方法加工糙米，這種糙米有和精白米一樣的良好口感，并且在保持其營養的同時易于烹飪。
文檔編號A23L1/10GK101562990SQ200780043131
公開日2009年10月21日 申請日期2007年11月19日 優先權日2006年11月21日
發明者宋垣璟, 宋燦宇, 宋禎植 申請人:宋禎植;宋燦宇;宋垣璟