專利名稱：：消費品的制作方法
技術領域：
：披露了包含某些甜味劑和至少一種濃度接近其甜度檢測極限的甜味增強劑的甜消費品，和形成所述甜消費品的方法。背景本文中使用的甜味增強劑已知為天然和人造的甜味劑，然而它們在本文中以接近它們的甜度檢測極限的低得多的濃度使用。這些甜味增強劑包括柚苷二氬查耳酮(NarDHC)、羅漢果苷V或包含羅漢果苷V的羅漢果提取物(swingleextract)、甜茶普(rubusoside)或包含甜茶苷的甜茶提取物(rubusextract)、甜菊苷和甜菊雙糖苷A。柚苷二氫查耳酮以大大高于其甜度檢測水平的濃度用作甜味劑。其還與甜菊苷組合使用以減少甜菊苷的異味(JP10276712)。羅漢果(也已知為LouHanGou(LHG))含有各種天然衍生的碎烯糖苷，特別是各種羅漢果苷，包括羅漢果苷IV、羅漢果苷V、賽門苷I和11-氧代羅漢果苷V。提供了減少的甜味或不愉快的回味的羅漢果/LHG果汁基的增甜體系披露于Fischer等的US5，433,965和W094/18855中。甜茶提取物含有甜茶苷，并且以大大高于其甜度檢測極限的濃度并且與糖組合使用作為甜味劑。0.1-10wt%(1，OOOppm-100，OOOppm)的各種辟烯糖苷，包括羅漢果苷和甜茶苷的甜味劑組合物披露于US20020132037中。甜的萜烯糖苷-甜菊苷和甜菊雙糖苷A已經以與糖(包括蔗糖)的混合物在高于甜度檢測極限下使用(Schiffman等，Chem.Senses2000，131-140，Schiffman等，BrainRes.Bui1.，1995，105-120，Schiffman等，FoodQual.AndPref.2006(互聯網提前公開)。申請人已經發現，某些已知的甜味劑即羅漢果苷V/羅漢果提取物、甜茶苷/甜茶提取物和柚苷二氫查耳酮(NarDHC)是甜味增強劑，并強所述甜味劑的甜度，所述的某些甜味劑包括某些人造甜味劑，特別包括糖-蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖，糖醇-赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，和人造甜味劑-AceK、阿斯巴甜、紐甜(neotame)、三氯蔗糖和糖精。這些甜味增強劑中沒有一種在以前在其甜度檢測極限附近被單獨或者組合使用以增強上述甜味劑的甜度。概述在第一方面中，提供了一種甜消費品，其包含a)至少0.0001%的至少一種甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖(acesulfamepotassium)、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以高于至少與2%蔗糖等甜度(isosweet)濃度的甜度檢測極限的濃度存在，和b)至少一種選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊苷和甜菊雙糖苷A的甜味增強劑，其中每一甜味增強劑以接近其甜度檢測極限的濃度存在，并且其中對于柚苷二氫查耳酮，該濃度為2-60ppm;對于甜茶普為1.4-56ppm;對于甜茶提取物為2-80ppm;對于羅漢果苷V為0.4-12.5ppm;對于羅漢果提取物為2-60ppm;對于甜菊苷為2-60ppm;和對于甜菊雙糖苷A為1-30ppm。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含柚苷二氫查耳酮作為甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含甜茶普或甜茶提取物作為甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含羅漢果苷V或羅漢果提取物作為甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含甜菊雙糖苷A作為甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含甜菊苷作為甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含甜味增強劑中的兩種。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含選自羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷A、甜菊苷的第二種甜味增強劑。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其包含甜味增強劑中的三種。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其另外包含濃度為1-5ppm的NDHC。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的甜消費品，其是飲料。在另一個方面中，提供了一種如本文中所述的^:料，其另外包含濃度為1一2ppm的豸斤檢皮苦二氛查耳酉同(neohesperidindihydrochalcone)。在另一個方面中，提供了一種使消費品變甜的方法，其使用以下組分混合到消費品中至少0.0001%的至少一種甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合，和至少一種選自柚苷二氬查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷A和甜菊苷的甜味增強劑，其中每一甜味增強劑以接近其甜度檢測極限的濃度存在，并且其中對于柚苷二氫查耳酮，該濃度為2-60ppm;對于甜茶苷為1.4-56ppm;對于甜茶提取物為2-80ppm;對于羅漢果苷V為0.4-12.5ppm;對于羅漢果提取物為2-60ppm;對于甜菊苷為2-60ppm;和對于甜菊雙糖苷A為1-30ppm。詳述甜度增強劑和它們的組合的甜度檢測極限由本申請人確定。甜度檢測極限在不同的個體中稍微變化。例如，一些個體能夠在0.4%的非常低的濃度下檢測蔗糖的甜度，另一些需要至少0.7%或者甚至更大。用能夠檢測至少0.5%或更少的蔗糖的甜味敏感度專家進行所有實施例。因此，通過普通消費者檢測的濃度將更高。甜味增強劑的甜度檢測極限在本文中被定義為通過甜味敏感度專家檢測，具有與至多1.25%蔗糖或更低，例如至多1%蔗糖、至多0.8%、至多0.75%、至多Q.7%蔗糖或至多0.5%蔗糖的蔗糖等強度的濃度。在甜味增強劑的甜度檢測極限附近可用的濃度范圍的例子在下面示出2-60ppmNarDHC。1.4-42ppm甜茶苷或2-6Qppm甜茶提取物。0.4-12.5ppm羅漢果苷V或2ppm-60ppm羅漢果提取物。2-60ppm甜菊苷。1—30ppm甜菊雙糖苷A。甜茶提取物的另外的可用濃度可以為例如2ppm-80ppm。甜茶苷的另夕卜的可用濃度可以為侈'JJ(口2ppm-56ppm。這些甜味增強劑彼此的和與任選組分的組合被發現對本文中所述的甜味劑具有特別高的甜味增強效果。例如，發現以下混合物作用好NarDHC(lO-60ppm)+羅漢果提取物(10-60ppm)。NarDHC(45ppm)+羅漢果提取物(45ppm)。NarDHC(45ppm)+羅漢果提取物(60ppm)。Nar匿(60ppm)+羅漢果提取物(45ppm)。NarDHC(60ppm)+羅漢果提取物(60ppm)。作為羅漢果提取物的替代，可以將NarDHC與羅漢果苷V、甜茶苷、甜菊雙糖苷A或甜菊苷以接近它們的甜度檢測極限的濃度組合。以上混合物可以通過加入任選的組分例如新橙皮苷二氫查耳酮(NDHC)而進一步增強。發現以下混合物作用好NarDHC(lO-60卯m)+羅漢果提取物(10-60ppm)+NDHC(1-2ppm)。NarDHC(60ppm)+羅漢果提取物(60ppm)十NDHC(2ppm)。NarDHC(60ppm)+羅漢果提取物(45ppm)+NDHC(2ppm)。Nar魔(45ppm)+羅漢果提取物(45ppm)+NDHC(1.5ppm)。NarDHC(30ppm)+羅漢果提取物(30ppm)+NDHC(lppm)。作為羅漢果提取物的替代，可以將羅漢果苷V、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷A或甜菊普以包括上述的NDHC的混合物使用。確定的甜味增強劑的蔗糖溶液的等強度在下面示出。帶有42ppm甜茶苷的60ppm甜茶提取物低于1%蔗糖的強度。帶有12.48ppm羅漢果苷V的60ppm羅漢果提取物與0.75%蔗糖等甜度。45ppmNarDHC與0.5%蔗糖等甜度。60ppmNarDHC與1.25%蔗糖等甜度。20ppm甜菊雙糖苷A與0.75%蔗糖等甜度。30ppm甜菊苷與0.5%蔗糖等甜度。40ppm甜菊苷與0.75%蔗糖等甜度。甜味劑包括，但不限于，糖-蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(含有果糖和葡萄糖)、木糖、阿拉伯糖和鼠李糖，糖醇-赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和肌醇，和人造甜味劑-AceK、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖和糖精，以及這些甜味劑的組合。蔑糖(sucrose)-也已知為蔗糖(tablesugar)或蔑糖(saccharose),是一種葡萄糖和果糖的二糖。其學名為a-D-吡喃葡萄糖基-(1—2)-e-D-呋喃果糖。果糖和葡萄糖是單糖類糖。高果糖玉米糖漿(HFCS)由葡萄糖和果糖的混合物組成。與普通的玉米糖漿類似，高果糖品種使用酶由玉米淀粉制成。通過酶加工增加玉米糖漿(葡萄糖)的果糖含量。高果糖玉米糖漿的常用商業等級包括42%、55%或90%的果糖含量。55%等級最普通用于軟飲料中。赤蘚糖醇(學名1，2，3，4-丁烷四醇)是一種天然無熱量的糖醇。AceK、阿斯巴甜、紐甜和三氯蔗糖是人造的甜味劑。AK糖(AceK)是6-甲基-1，2,3-噁參溱-4(3H)-酮-2，2-二氧化物—一種N-磺酰基酰胺的鉀鹽。其還被已知為AcesulfamK或AceK,或者在多種商品名下是已知的，包括Sunett⑧和Sweet0ne。在歐盟，其還在E號碼(添加劑代號)E950下已知。阿斯巴甜是天冬氨酰基-苯基丙氨酸-l-曱酯-一種二肽的名稱。其在多種商品名下已知，包括Equal⑧和Canderel。在歐盟，其還在E號碼(添加劑代號)E951下已知。三氯蔗糖是6-二氯-1，6-二脫氧基-P-D-呋喃果糖基-4-氯-4-脫氧基-oc-D-乳吡喃糖苷的名稱，其是一種氯脫氧糖。其還在商標Splenda⑧下已知。在歐盟，其還在E號碼(添加劑代號)E955下已知。天然甜味劑可以純的或部分精制的形式使用，并且可以化學合成，通過生物技術方法，包括發酵而制備，或者從以下物質中分離天然來源，特別是植物源(包括，沒有限制，果實、甘蔗、糖用甜茱)例如植物提取物或者糖漿，糖漿包括，沒有限制，玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、蜂蜜、糖蜜、楓木糖漿、果實濃縮物和其他糖漿以及提取物。甜味增強劑和它們的一些同義詞以及植物源在下面列出。柚苷二氫查耳酮(NarDHC)也被已知為[4-[[2-0-(6_脫氧基-L-吡喃甘露基)-D-吡喃葡萄糖基]氧基]-2，6-二羥基苯基]_3-(4-羥基苯基)-l-丙酮。化學結構在下面給出。OH0甜茶提取物是植物yi/6"ssi/a7/"/邁M的提取物并且含有甜茶苷。物。作為W"6i^war/"/邁i^提取物的替代，可以使用另一種含有足夠量的甜茶苷的植物提取物。甜茶苷的化學結構在下面給出。HHOHO羅漢果提取物也被已知為羅漢果、LoHan、LoHanGuo或者LoHanGou。羅漢果提取物含有羅漢果苷并且可從植物57ra/〃a^rowe/or//中提取。57rs/f/agr(3sye/7or//(同義i司yl/o/zord/cagrosye/2or//、r力/ad/s/^/a^r^^e/7or/2');也被稱為阿羅漢果或者長壽果；或者為簡化的中文lu6h&ngu6或luohankuo。該植物含有羅漢果苷-占新鮮果肉的約1%的一類三辟烯糖苷。通過提取可以荻得以包含80%羅漢果苷的粉末形式的提取物。羅漢果苷提取物含有羅漢果苷V(主要活性物質)、羅漢果苷IIa、0、、、，.ooc一一l羅漢果苷IIb、羅漢果普III、羅漢果苷IV、ll-氧代羅漢果苷V和賽門苷I。羅漢果苷V的結構在下面給出作為羅漢果提取物的替代，可以使用另一種包含足夠量的羅漢果苷V的植物提取物。甜菊苷是一種萜類糖苷、其也被已知為甜葉菊，并且在植物57eWsre6a^/a/7a的提取物中發現。甜菊雙糖苷A是一種在5Yw/are6a^/a/2a的提取物中發現的萜類糖苷。化學結構在下面給出。<formula>formulaseeoriginaldocumentpage12</formula>該甜味增強劑可以精制或分離的形式或者以包含甜味增強活性物質的植物提取物形式使用。甜味增強劑可以作為單個甜味增強組分以下示的濃度用于包含0.0001-15%(wt/wt)或更多的至少一種甜味劑的配方中。甜味劑可用的濃度是其自身提供至少與2%，例如2%-15%或者5%-12%的蔗糖溶液等強度的濃度。例如，蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿(HFCS)或者赤蘚糖醇的可用濃度可以為約5%-約12%。可以將如本文中定義的一種或多種甜味增強劑與任選組分，特別是選自新橙皮苷二氫查耳酮(NDHC)和甜菊苷的組分混合。NDHC的可用濃度為l-5ppm。甜菊苷可以例如10-100ppm的濃度加入。新橙皮苷二氬查耳酮(NDHC，E959)是一種已知的蔗糖和/或甜菊苷甜味增強劑，盡管在其蔗糖甜度檢測極限下其有效性受到爭論。例如，Kroeze等，Chem.Senses2000，25，555-559披露了NDHC在其甜度檢測極限下不會增強蔗糖甜度。如果將甜茶提取物、甜茶苷、羅漢果提取物、羅漢果苷V、甜菊雙糖苷A或甜菊苷與NDHC混合，則增強效果保持超過添加劑(已經描述了許多甜味劑的抑制效果)，并且NDHC甚至進一步增強甜度。可以將甜味增強劑加入消費品中以增強本文中描述的存在于所述消費品中的甜味劑的甜度或者加入該消費品中。消費品包括所有食品，包括但不限于，谷類食品、稻米食品、木薯食品、西米食品、烘爐食品、餅干食品、面粉糕餅食品、面包食品、糖果食品、沙漠食品、口膠、口香糖、巧克力、冰塊、蜂蜜食品、糖蜜食品、酵母食品、烘焙粉、鹽和香料食品、開胃食品、芥末食品、醋食品、醬油(調味品)、煙草制品、雪茄、香煙、加工食品、煮熟的的水果和蔬菜食品、肉和肉食品、凝膠劑、果醬、水果沙司、蛋食品、牛奶和奶制品、酸奶、奶酪食品、黃油和黃油替代品、牛奶替代品、大豆食品、食用油和油脂食品、藥物、飲料、碳酸飲料、酒類飲品、啤酒、軟飲料、礦泉水和充入二氧化碳的水以及其他非-酒類飲料、果飲料、果汁、咖啡、人造咖啡、茶、可可飲料，包括需要重新組成的形式，食品提取物、植物提取物、肉提取物、調味品、甜味劑、保健品、凝膠、藥物和非-藥物口膠、藥片、糖錠、滴劑、乳液、酏藥、糖漿和其他用于制備飲料的制劑，和其組合。消費品可以含有酸以提供低的pH。例如，許多飲料具有低的pH，例如pH2.6-3。本文中描述的甜味增強劑也在低pH條件下工作并且表現出增強效果。甜消費品如何使用足夠量的本文中所述的甜味劑是本領域公知的。取決于消費品，可以通過加入本文中所述的甜味增強劑來減少甜味劑的量。例如對于蔗糖作為甜味劑而言，可以實現減少約l-4。白利糖度或更多。消費品可以含有任何量的本文中所述的甜味劑。可用的范圍例如為至少2%,例如約2%-15%或者約5%-12%的選自蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿或赤蘚糖醇的一種或多種。人造甜味劑的可用范圍是與約2-15%蔗糖等甜度的濃度。不同的甜味劑可以相當于蔗糖的至少2%等強度的濃度組合使用。例如，碳酸飲料通常含有約10%-12%的高果糖玉米糖漿和/或蔗糖。實施例用于感覺評價中的甜味強度如下幾乎檢測不到的甜味是0.5%蔗糖溶液的甜味弱甜味是1%蔗糖溶液的甜味中等甜味是2%蔗糖的甜味強甜味是7%蔗糖的甜味。在比較的評價中，以下描述信息以遞升的順序使用"幾乎感覺不到的延遲開始的甜味"、"幾乎感覺不到的甜味，，、"非常弱的甜味"、"比蔗糖對照物稍微更甜"、"比蔗糖對照物明顯更甜"、"比蔗糖對照物甜得多"、"比蔗糖對照物顯著更甜"。在所有實施例中，以下提取物/化合物以所示的濃度和量使用，除非另外說明。以％計的所有濃度為％(wt/wt)，除非另外說明。yw6i/s提取物，也被稱為甜茶提取物或甜茶苷提取物，含有70wt%的甜茶苷并且可從CoronaScienceandTechnologyCorporation,福州市,中國商購獲得。60ppm的70%甜茶苷等于42ppm的甜茶苷。羅漢果提取物，也已知為LouHanGou提取物，含有80wt。/。的羅漢果苷，包括天然形成的萜烯糖苷羅漢果苷IV、羅漢果苷V和ll-氧代羅漢果苷V以及在最終噴霧干燥的提取物中等于32.6wt。/。的辟烯糖苷賽門苷I。作為提取物中的主要羅漢果苷活性物質的羅漢果苷V的濃度為20.8%。ll-氧代羅漢果苷V、羅漢果苷IV和賽門苷I被粗略地量化并且總計不超過12%或者更低。因此，60ppm(0.0060%wt/wt)的羅漢果提取物溶液含有12.48ppm(0.001248%wt/wt)羅漢果苷V，45ppm的羅漢果含有9.36ppra的羅漢果苷V并且20ppm含有4.16ppm羅漢果苷V。羅漢果提取物可從CoronaScienceandTechnologyCorporation,福州市，中國商購獲得。關于使用的化合物的純度，柚苷二氫查耳酮具有>99%的濃度，新橙皮苷二氫查耳酮具有〉98%的濃度，甜菊雙糖苷A具有>99%的濃度，和甜菊苷具有>95%的濃度。在下面給出實施例的綜述。實施例l-4總的描述了方法。實施例5A-5C涉及NarDHC(柚苷二氫查耳酮)。實施例6A-6E涉及甜茶提取物。實施例7A-7F涉及羅漢果提取物。實施例8A-8E涉及甜菊雙糖苷A。實施例9A-9D涉及甜菊苷。實施例10A-C和11A-H涉及甜味增強劑的混合物。實施例10A-C涉及兩種甜味增強劑的混合物。實施例11A-H涉及兩種甜味增強劑加上NDHC的混合物。實施例12A-121涉及所有甜味增強劑的對照例。實施例1于2或7%蔗糖中的甜味增強劑的比較感覺評價試驗樣品在0%蔗糖(水)、2%蔗糖或7%蔗糖中含有潛性甜味增強劑，并且0%、2%和7%蔗糖的對照例沒有任何添加劑。感覺評價如下進行。將所有樣品在環境溫度下以15ral等分試樣呈現給由5-9個不同甜味敏感度的甜味敏感對象組成的小組。在嘗試每一樣品之后，在嘗試下一個樣品之前用環境溫度下的水徹底漱口。蔗糖陽性對照物(2%或7%)首先被呈現，并且其充當甜味參照物，所有甜味增強劑/蔗糖組合直接與其比較。一種嘗試順序包括首先嘗試蔗糖對照物、用水漱口、嘗試甜味增強劑/蔗糖樣品、用水漱口，隨后再次嘗試蔗糖對照物。一旦完成該順序，則每一專家選出較甜的樣品并且評價每一樣品相對于彼此的甜味。在第二種嘗試順序中，對于水陰性對照物與甜味增強劑/水樣品比較而言，按照該相同的步驟以確定在每一試驗濃度下由于甜味增強劑本身的甜.味。專家評價每一濃度的于水中的甜味增強劑的甜味。為了它們的評價，專家將任何可感覺到的甜味增強劑的甜味與2%或7%蔗糖對照物比較以確定相對甜味強度。中等甜味對應于2%蔗糖的味道，強甜味對應于7%蔗糖的味道。在蔗糖對照物的甜度之下或之上使用的另一些描述信息是以遞升順序的"幾乎感覺不到的延遲開始的甜味"、"幾乎感覺不到的甜味"、"非常弱的甜味"(對于低于2%蔗糖的樣品而言)，和"比蔗糖對照物稍微更甜"、"比蔗糖對照物明顯更甜"、"比蔗糖對照物甜得多"、"比蔗糖對照物顯著更甜，，(對于高于蔗糖對照物的樣品而言)。作為蔗糖的替代，可以使用另一種甜味劑例如高果糖(55%)玉米糖漿(HFCS，含有55%果糖和45%葡萄糖)、赤蘚糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜或AK糖(AceK)進行評價。實施例2甜味增強劑于水、2%蔗糖和7%蔗糖中的強制選擇試驗所有甜味增強劑樣品在0%蔗糖(水)、2%蔗糖和7%蔗糖中在相同的濃度下評價，該濃度被選擇為與每一甜味增強劑的極限接近。通過10個甜味敏感專家的感覺小組評價試驗樣品。將樣品以3個復制品呈現給每一專家，對于每一小組產生n-30次的評價。使用強制選擇方法進行感覺評價。將樣品遮蔽地呈現-不能被專家辨認。在不同的蔗糖濃度下進行3次試驗(0%蔗糖(水/.陰性對照物)、2%蔗糖、7%蔗糖)。在每一試驗中，由專家在相同蔗糖濃度下將甜味增強劑樣品與沒有甜味增強劑的相應樣品比較。專家被指示為他們必須選出一種更甜的樣品。使用P-二項式分析來分析數據。另外，要求專家使用概括性標記的等級刻度(0-沒有甜味；10=任何類型的可想象到的最強感覺)來給每一示出的樣品的甜味定級。使用成對的t-試驗比較定級數據。作為替代，將0%(水)、0.5%和/或1%和/或1.5%蔗糖用于樣品/相應的對照物，并且因此評價。作為進一步的對照，將于水中的甜味增強劑與0.5%和/或1%和/或1.5%蔗糖比較。結果因此確定了在沒有由于蔗糖增強的甜味的情況下甜味增強劑化合物的甜味強度。實施例3確定甜味增強劑與蔗糖溶液的甜味等強度的定級試驗為了比較的定級，制備O.5%、1%、1.5%、7%、8%、9%、10%和11%濕糖溶液樣品。3a)甜味增強劑于蔗糖溶液中的甜味等強度使用定級方法進行感覺評價。將環境溫度下的樣品以15ml遮蔽的等分試樣(不能被專家辨認)隨機呈現。小組由10個甜味敏感對象組成并且將樣品在2段時間內以4個復制品呈現。在嘗試每一樣品之后，在嘗試下一個樣品之前用環境溫度下的水徹底漱口。向專家呈現7%、8%、9%、10%、11%蔗糖樣品，和第6個帶有濃度接近其甜度檢測極限的甜味增強劑的7%蔗糖樣品。他們被要求就感覺到的甜味而言，將樣品從低到高定級。計算帶有甜味增強劑的7%蔗糖與7%、8%、9%、10%或11%蔗糖相對的R指數。3b)于水中的甜味增強劑的接近極限的甜度等強度使用定級方法進行感覺評價。將環境溫度下的樣品以15ml遮蔽的等分試樣(不能被專家辨認)隨機呈現。小組由10個甜味敏感對象組成并且將樣品在2段時間內以4個復制品呈現。在嘗試每一樣品之后，在嘗試下一個樣品之前用環境溫度下的水徹底漱口。向專家呈現0.5%和1%蔗糖或者1%和1.5%蔗糖，以及第3個帶有濃度接近其甜度檢測極限的甜味增強劑的水樣品。他們被要求就感覺到的甜味而言，將樣品從低到高定級。計算于水中的甜味增強劑與0.5%和1%蔗糖或者1%和1.5%蔗糖相對的R指數。大于上限臨界值的R指數意味著甜味增強劑樣品比蔗糖樣品顯著更甜。50%到臨界值的R指數意味著甜味增強劑樣品具有與比較的蔗糖樣品相當的甜味。低于下限臨界值的R指數表明蔗糖樣品比甜味增強劑樣品更甜。實施例4于水和7%蔗糖中的甜味增強劑和其混合物的成對比較在水或7%蔗糖中制備甜味增強劑樣品。在樣品中使用一種、兩種或三種甜味增強劑。所有樣品在環境溫度下呈現給專家。使用成對比較方法進行感覺評價。于水中的樣品僅與其他于水中的樣品比較，這同樣用于于7%蔗糖中的樣品。將樣品隨機配對并且以不可辨認的兩對(左邊和右邊)以隨機順序呈現給專家。首先嘗試左邊的樣品，隨后用水漱口，然后嘗試右邊的樣品。一旦完成該順序，則每一專家用以下描述信息(以遞升的順序)評價樣品對的甜味，然后評價樣品相對于彼此的甜p未"顯著更淡，，、"更淡，，、"明顯更淡，，、"等甜"、"稍孩克更甜"、"明顯更甜"、"更甜"。實施例5A-5C，柚苷二氫查耳酮(NarDHC)實施例5A于2%蔗糖中的NarDHC的比較感覺評價如描述于實施例1中那樣評價于2%蔗糖中作為甜味增強劑的Nar匿(20、60和100ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>專家感覺到于2%蔗糖中的100ppmNarDHC比蔗糖對照物顯著更甜。對于于水中的100ppmNarDHC，感覺到稍微低于2%蔗糖對照物的中等甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的60ppmNarDHC比蔗糖對照物甜得多。于水中的60ppmNarDHC具有遠遠低于單獨于水中的2%蔗糖的非常弱的延遲的甜味。感覺到于2%蔗糖中的20ppmNarDHC比蔗糖對照物明顯更甜。于水中的20ppmNarDHC幾乎感覺不到甜味，只有在保持于嘴中幾秒之后才感覺到延遲的開始。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(20ppm和60ppm)使用時，2。/。蔗糖的甜味強度被NarDHC增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的NarDHC樣品表明，由于在這些濃度中如所述那樣的NarDHC甜味，因此沒有檢測到增強效果。對于100ppm下的NarDHC，盡管感覺到2%蔗糖比蔗糖對照物顯著更甜，但于水中的NarDHC已經被嘗試為中等甜味。盡管在感覺的甜度上其低于蔗糖對照物，但在該試驗中在100ppm的濃度下沒有看見超過添加劑的效果。實施例5B于7%蔗糖中的45ppmNarDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的45ppmNarDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>比臨界值(64.61%)更大的89%的R指數意味著NarDHC樣品比7%的蔗糖樣品顯著更甜。53%的R指數(即低于臨界值)與偶然性相當，這意味著NarDHC樣品與8%蔗糖等甜。低于臨界值(35.39%)的0.6%-12%的R指數意味著NarDHC樣品比9%、10%和11%蔑糖更淡。因此，于7%蔗糖中的45ppmNarDHC增加了1。白利糖度的蔗糖甜味強度，將甜味增強至與8%蔗糖溶液相當。基于在對照例12A中當與0.5%蔗糖等甜時確定的NarDHC的甜味，于7。/Q蔗糖中的45ppmNarDHC將被預期為與7.5%蔗糖相當的味道，如果效果僅僅是添加的話。然而如本實施例中所示，于7%蔗糖中的45ppmNarDHC組合具有與8%蔗糖等強度的甜味，這大于預期的。實施例5C于7%蔗糖中的60ppmNarDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppmNarDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>比臨界值(64.61%)更大的78%-89%的R指數意味著NarDHC樣品比7%或8%的蔑糖樣品顯著更甜。等于臨界值(35.39%)的36%的R指數意味著NarDHC樣品與9%蔗糖等甜。低于臨界值(35.39%)的1%-8%的R指數意味著NarDHC樣品比10%或11%蔗糖更淡。因此，于7%蔗糖中的60ppmNarDHC增加了2°白利糖度的蔗糖甜味強度，將甜味增強至與9%蔗糖溶液相當。基于該結果根據實施例12A,7。/。蔗糖+60ppmNarDHC將被預期為與從高于8%至低于8.5%、中間插值為8.25%蔗糖的蔗糖甜味相當，如果該效果僅僅是添加的話。然而如上所示，60ppmNarDHC與7%蔗糖的組合具有與9%蔗糖等強度的甜味，這明顯大于預期效果。實施例6A-6E，甜茶提取物實施例6A于2%蔗糖中的甜茶提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于2%蔗糖中作為甜味增強劑的包含70wto/。甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>專家感覺到于2%蔗糖中的60ppm甜茶提取物比蔗糖對照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物幾乎感覺不到甜味。感覺到于2%蔗糖中的20ppm甜茶提取物比蔗糖對照物明顯更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm和20ppm)使用時，2%蔗糖的甜味強度被甜茶提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜茶提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜茶提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。另外，對照例12B中的結果表明，60ppm甜茶提取物的甜味顯著低于1%蔗糖。實施例6B于7%蔗糖中的甜茶提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7%蔗糖中作為甜味增強劑的包含70wt。/。甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>對于7。/。蔗糖中的所有濃度的甜茶提取物(20ppm、60ppm),由專家確定甜味強度顯著增加，其顯著高于在蔗糖對照物中確定的甜味強度。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm、20ppm)使用時，7%蔗糖的甜味強度被甜茶提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜茶提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜茶提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。另外，對照例12B中的結果表明，60ppm甜茶提取物的甜味顯著低于1%蔗糖。實施例6C于7%蔗糖中的60ppm甜茶提取物的定級試驗，確定其蔗糖等強塞使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppm包含70wt。/。甜茶苷的甜茶提取物樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>大于上限臨界值(67.45%)的92%和71%的R指數意味著70%甜茶提取物樣品比7%和8%蔗糖的蔗糖樣品顯著更甜。從50%到臨界值(67.45%)的R指數將意味著70%甜茶提取物樣品具有與比較的蔗糖樣品相當的甜味。低于下限臨界值(32.55%)的28%的R值表明蔗糖樣品比70%甜茶提取物樣品更甜。數據表明，所感覺的帶有60ppm甜茶提取物的7%蔗糖的甜味比8%蔗糖的甜味顯著更高但低于9%蔗糖的甜味。對照例12B中的結果表明60ppm甜茶提取物的甜味顯著低于1%蔗糖。因此，所示的其中甜味被增強超過1°白利糖度蔗糖甜味強度當量(帶有甜茶提取物的7%蔗糖嘗起來比8%蔗糖更甜)的效果清楚地表明超過添加劑的效果。實施例6D于HFCS中的甜茶提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7。/。高果糖(55。/。)玉米糖漿(HFCS)中作為甜味增強劑的包含70wt%甜茶苷的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。HFCS具有比蔗糖略微更高的甜度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>專家感覺到于7%HFCS中的60ppm甜茶提取物比HFCS對照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物幾乎感覺不到甜味。專家感覺到于7%HFCS中的20ppm甜茶提取物比HFCS對照物明顯更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm和20ppm)使用時，7。/。HFCS(55。/。)的甜味強度被甜茶提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜茶提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜茶提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。另外表明，60ppm甜茶提取物的甜味低于1%蔗糖(對照例12B)。實施例6E于赤蘚糖醇中的70%甜茶提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7%赤蘚糖醇中作為甜味增強劑的包含70wtn/。甜茶普的甜茶提取物(20ppm和60ppm)。赤蘚糖醇約為蔗糖甜味的70%(因此更淡)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>專家感覺到于7%赤蘚糖醇中的60ppm甜茶提取物比赤蘚糖醇對照物甜得多。于水中的60ppm甜茶提取物幾乎感覺不到甜味。專家感覺到于7%赤蘚糖醇中的20ppm甜茶提取物比赤蘚糖醇對照物明顯更甜。于水中的20ppm甜茶提取物感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm和20ppm)使用時，7%赤蘚糖醇的甜味強度被甜茶提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜茶提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜茶提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。另外表明，60ppm甜茶提取物的甜味低于1%蔗糖(對照例12B)。實施例7A-7F,羅漢果提取物實施例7A于2%蔗糖中的羅漢果提取物(20、60和100ppm)的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于2%蔗糖中作為甜味增強劑的羅漢果提取物(20ppm、60ppm、100ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>專家感覺到于2%蔗糖中的100ppra羅漢果提取物比蔗糖對照物顯著更甜。于水中的100ppm羅漢果提取物被感覺到非常弱的甜味并且遠遠低于2%蔗糖的甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物比蔗糖對照物顯著更甜。于水中的60ppm羅漢果提取物幾乎感覺不到甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的20ppm羅漢果提取物比蔗糖對照物明顯更甜。于水中的20ppm羅漢果提取物幾乎感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平、低于其或稍微高于其濃度(60ppm、20ppm和lOOppm)使用時，2%蔗糖的甜味強度被羅漢果提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的羅漢果提取物樣品表明，由于如所述那樣的羅漢果提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例7B于7%蔗糖中的羅漢果提取物(20、60和100ppm)的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7%蔗糖中作為甜味增強劑的羅漢果提取物(20ppm、60ppm、100ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>對于7%蔗糖中的所有濃度的羅漢果提取物(20、60、100ppm),由專家確定甜味強度顯著增加，其高于在7%蔗糖對照物中確定的甜味強度。以上結果表明，當以甜度檢測水平、低于其或稍微高于其濃度(60ppm、20ppm、100ppm)使用時，7%蔗糖的甜味強度被羅漢果提取物增強。正如在比較中以相同濃度試驗的于水中的羅漢果提取物樣品表明的那樣，由于如所述那樣的70%羅漢果提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。羅漢果提取物對蔗糖的增強效果強度取決于蔗糖濃度，并且將隨著增加的蔗糖濃度而更強。如果將于7%蔗糖中的帶有和不帶有甜味增強劑的樣品的差異直接與于2%蔗糖中的帶有和不帶有甜味增強劑的樣品之間的差異(參見實施例7A)比較，則隨著更高的蔗糖濃度，增強效果表現得更強。實施例7C于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>大于上限臨界值(72.18%)的92%的R指數意味著羅漢果樣品比7%的蔗糖樣品顯著更甜。從50%到臨界值(67.45%)的R指數將意味著羅漢果樣品具有與比較的蔗糖樣品相當的甜味。在68%下，甜味比8%蔗糖濃度稍微更高。低于下限臨界值(27.82%)的25%的R指數表明蔗糖樣品比羅漢果樣品更甜。數據表明，所感覺的帶有60ppm羅漢果的7%蔗糖的甜味比8%蔗糖的甜味顯著更高但低于9%、中間插值為8.5%蔗糖的甜味。作為對照，于水中的60ppm羅漢果具有高于0.5%但低于1%蔗糖(中間插值為0.75%,比較例12C)的等強度。因此，7。/。蔗糖+60ppm羅漢果提取物(與低于1%蔗糖和高于0.5%蔗糖，中間插值為0.75%蔗糖等甜)將被預期為與低于8%蔗糖或低于中間插值為7.75%蔗糖等甜。然而，確定的等強度高于8%蔗糖、中間插值為8.5%蔗糖，明顯高于預期效果。實施例7D于HFCS中的羅漢果提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7。/。高果糖(55。/。)玉米糖漿(HFCS)中作為甜味增強劑的羅漢果提取物(20ppm和60ppm)。結果示于下表中。羅漢果提取物[ppm]甜味強度的感覺評價于水中為o(陰性對照物)沒有甜味于7%HFCS中為O(陽性對照物)強甜味于7%HFCS中為20比HFCS對照物明顯更甜于7%HFCS中為60比HFCS對照物甜得多于水中為20沒有甜味于水中為60幾乎感覺不到甜味專家感覺到于7%HFCS(55%)中的60ppm羅漢果提取物比HFCS對照物甜得多。于水中的60ppm羅漢果提取物幾乎感覺不到甜味。感覺到于7%HFCS(55%)中的20ppm羅漢果提取物比HFCS對照物明顯更甜。于水中的20ppm羅漢果提取物感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm和20ppm)使用時，7。/QHFCS(55。/。)的甜味強度被羅漢果提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的羅漢果提取物樣品表明，由于如所述那樣的羅漢果提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例7E于赤蘚糖醇中的羅漢果提取物的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7%赤蘚糖醇中作為甜味增強劑的羅漢果提取物(20ppm和60ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>專家感覺到于7%赤蘚糖醇中的60ppm羅漢果提取物比赤蘚糖醇對照物甜得多。于水中的60ppm羅漢果提取物幾乎感覺不到甜味。專家感覺到于7%赤蘚糖醇的20ppm羅漢果提取物比赤蘚糖醇對照物明顯更甜。于水中的20ppm羅漢果提取物感覺不到甜味。以上結果表明，當以甜度檢測水平或以下的濃度(60ppm和20ppm)使用時，7%赤蘚糖醇的甜味強度被羅漢果提取物增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的羅漢果提取物樣品表明，由于如所述那樣的羅漢果提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例7F分級的羅漢果提取物于0%和2%蔗糖中的比較感覺評價通過反相(C-18)閃蒸色譜將包含總計80wt%羅漢果苷含量的羅漢果提取物分級。用甲醇(MeOH)于水中的混合物在30%MeOH(264ml)下開始隨后是線型梯度的30-80%MeOH(1320ml)下將化合物洗脫，然后最后將柱用80%MeOH(264ml)沖洗。貫穿分離過程，在30ml/min的流動速率下引入溶劑。用設置在210nm下的UV檢測儀和Corona光散射檢測儀觀察洗脫的化合物。根據下表將收集的級分匯集，然后冷凍干燥成粉末。將對應于下表中給出的各個匯集的級分的粉末以60ppm的濃度溶于0%或2%蔗糖中。從而由專家將這些樣品的味道與0%和2%蔗糖對照物比較，如下表中所示。于0%蔗糖中的樣品當被確定為甜時，除了0%蔗糖對照物之外，還將其與2%蔗糖對照物和與其他級分比較以估計甜度。示出了比較的甜度(以遞升的順序幾乎檢測不到甜味-比2%蔗糖低得相當多-比2%蔗糖低得多-低于2%蔗糖-接近于2%蔗糖)。由此確定每一級分或匯集的級分在2%蔗糖中展現的甜味增強效果。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>在含有主要部分的羅漢果苷V含量的級分35-39內，觀察到最強的增強效果。級分34和35也具有較弱的增強效果。通過級分34和35的液相色譜和質譜分析表明它們含有賽門苷I。匯集的級分42-48表現出甚至更弱的增強效果。通過匯集的級分42-48的液相色鐠和質鐠分析表明有羅漢果苷IV。這表明觀察到的增強效果主要歸因于羅漢果苷V，相比而言，賽門苷i和羅漢果苷IV或多或少地有貢獻。主要的羅漢果苷V級分(36-38)以及含有賽門苷I的級分35的優點是在使用的低濃度(60ppm)下有明顯的甜味，沒有或僅僅有非常輕微的草藥味。實施例8A-8E—甜菊雙糖苷A實施例8A-甜菊雙糖苷A于2%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(l、10、20和300ppm)的比較感覺評處如實施例1中描述那樣評價于2。/。蔗糖中的甜菊雙糖苷A(99。/。+，由植物提取物精制，SweetAlohaFarms,LLC)(lppm、10ppm、20ppm、30ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>對于2%蔗糖中的所有濃度的甜菊雙糖苷A(l、10、20、30ppm)，由專家確定甜味強度增加，其高于在2%蔗糖對照物中確定的甜味強度。以上結果表明，當以甜度檢測水平、低于其或稍微高于其濃度(lppra、10ppm、20ppra和30ppni)使用時，2%蔗糖的甜味強度被甜菊雙糖苷A增強。正如在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜菊雙糖苷A樣品表明的那樣，由于如所述那樣的甜菊雙糖苷A甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例8B-甜菊雙糖苷A于7%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(l、10、20和30ppm)的比較感覺評如實施例1中描述那樣評價于7%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(99%+，由才直物提取物精制，SweetAlohaFarms,LLC)(lppm、10ppm、20ppm、30ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>對于7%蔗糖中的所有濃度的甜菊雙糖苷A(l、10、20、30ppm)，由專家確定甜味強度增加，其高于在7%蔗糖對照物中確定的甜味強度。以上結果表明，當以甜度檢測水平、低于其或稍微高于其濃度(lppm、10ppm、20ppm和30ppm)使用時，7%蔗糖的甜味強度被甜菊雙糖苷A增強。正如在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜菊雙糖苷A樣品表明的那樣，由于如所述那樣的甜菊雙糖苷A甜味，因此沒有檢測到增強效果。如果將于7%蔗糖中的帶有和不帶有甜味增強劑的樣品的差異直接與于2%蔗糖中的帶有和不帶有甜味增強劑的樣品之間的差異(參見實施例8A)比較，則隨著更高的蔗糖濃度，增強效果更強。這表明甜菊雙糖苷A對蔗糖的增強強度取決于蔗糖濃度，并且隨著增加的蔗糖濃度而更強。實施例8C-甜菊雙糖苷A于2%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(l、10、20和30ppm)的甜味質量評處評價于2%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(99%+，由植物提取物精制，SweetAlohaFarms,LLC)(lppm、10ppm、20ppm、30ppm)樣品的樣品甜味質量(開始時間、定位、持續時間)。如下進行感覺評價。將所有樣品在環境溫度下以15ml等分試樣呈現，并且遮擋地呈現給不同甜味敏感度的甜味敏感對象。對象嘗試樣品并且被要求評價甜味質量。蔗糖溶液(2%和7%)作為參照物呈現。<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>所有于2%蔗糖中的甜菊雙糖苷樣品被評價為具有令人舒適的甜味。在每一情形下，全部在口腔中感覺到立即開始的甜味("滿嘴的甜味，，)。30ppm甜菊雙糖苷A樣品的評價表明甜味感覺定位在舌頭周圍，相反，對于lppm、10ppm和20pm甜菊雙糖苷A樣品或者對于蔗糖參照物(2+7%)而言，觀察到為整個口腔。30ppm甜菊雙糖苷A樣品被專家描述為具有主要在舌頭周圍而不是在整個口腔中("滿嘴的甜味")感覺到的殘留的后甜味，這在20ppm甜菊雙糖苷A或更低下沒有感覺到。殘留的味道質量通常被描述為厭膩的和類似甘草的。實施例8D-甜菊雙糖苷A于7%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(l、10、20和30ppm)的甜味質量評處評價于7%蔗糖中的甜菊雙糖苷A(99%+，由植物提取物精制，SweetAlohaFarms,IXC)(lppm、10ppm、20ppm、30ppm)樣品的樣品甜味質量(開始時間、定位、持續時間)。如下進行感覺評價。將所有樣品在環境溫度下以15ml等分試樣呈現，并且遮擋地呈現給不同甜味敏感度的甜味敏感對象。對象嘗試樣品并且被要求評價甜味質量。將蔗糖溶液(2%和7%)作為參照物呈現以評價甜菊雙糖苷A樣品的甜味。<table>tableseeoriginaldocumentpage35</column></row><table>令人舒適的強甜味。在每一情形下，全部在口腔中感覺到立即開始的甜味。30ppra甜菊雙糖苷A樣品表現出定位在舌頭周圍的甜味感覺，相反，對于7%蔗糖參照物和舍有lppm、10ppm或20ppm甜菊雙糖苷A的甜菊雙糖苷A樣品而言，觀察到為整個口腔。30ppm甜菊雙糖苷A樣品被專家描述為具有殘留的后甜味(比較例8C)，這在20ppm甜菊雙糖苷A或更低的濃度下沒有感覺到。實施例8E于7%蔗糖中的20ppm甜菊雙糖苷A的定級試驗，確定蔗糖等強逸使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的20ppm甜菊雙糖苷A樣品(99%+，由植物提取物精制，SweetAlohaFarms,LLC)的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。蔗糖溶液<table>tableseeoriginaldocumentpage36</column></row><table>大于上限臨界值(64.61%)的72%-91%的R指數意味著甜菊雙糖苷A樣品比7%和8%的蔗糖樣品顯著更甜。低于臨界值(35.39%)的0%-7%的R指數意味著甜菊雙糖苷A樣品比9%、10%或11%蔗糖更淡。數據表明，所感覺的帶有20ppm甜菊雙糖苷A的7%蔗糖的甜味比8%蔗糖的甜味顯著更高但低于9%、中間插值為8.5%蔗糖的甜味。作為對照，于水中的20ppm甜菊雙糖苷A具有高于0.5%但低于10/o蔗糖(中間插值為0，75%，比較例12D)的等強度。因此，7%蔗糖+20ppm甜菊雙糖苷A(與低于1%蔗糖和高于0.5%蔗糖，中間插值為050.75%蔗糖等甜)將被預期為與低于8%蔗糖或中間插值為7.75%蔗糖等甜。然而，確定的等強度高于8%蔗糖、中間插值為8.5%蔗糖，明顯高于預期效果。實施例9A-9D-甜菊苷實施例9A-甜菊苷于2%蔗糖中的甜菊苷(20-60ppm)的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于2%蔗糖中的甜菊苷提取物(95%+，由才直物提取物精制，ApinChemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage37</column></row><table>專家感覺到于2%蔗糖中的20ppm甜菊苷比蔗糖對照物明顯更甜。于水中的20ppm甜菊苦幾乎檢測不到甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的30ppm甜菊苷比2%蔗糖對照物甜得多。感覺到于水中的30ppm甜菊苷非常弱的延遲開始的甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的40ppm甜菊苷比蔗糖對照物甜得多。感覺到于水中的40ppm甜菊苷弱的延遲開始的甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的50ppm甜菊苷比蔗糖對照物甜得多。感覺到于水中的50ppm甜菊苷弱的較快開始的甜味和殘留的甜味。專家感覺到于2%蔗糖中的60ppm甜菊苷比蔗糖對照物顯著更甜。感覺到于水中的60ppm甜菊苷提取物弱的較快開始的甜味和殘留的甜味。以上結果表明，當以接近甜度檢測極限水平的20-60ppm濃度使用時，2%蔗糖的甜味強度被甜菊苷增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜菊苷提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜菊苷提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例9B-甜菊苷于7%蔗糖中的甜菊苷(20-60ppm)的比較感覺評價如實施例1中描述那樣評價于7%蔗糖中的甜菊苷提取物(95%+,由植物提取物精制，ApinChemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage38</column></row><table>專家感覺到于7%蔗糖中的20ppm甜菊苷比蔗糖對照物明顯更甜。于水中的20ppm甜菊苦幾乎檢測不到甜味。專家感覺到于7%蔗糖中的30ppm甜菊苷比蔗糖對照物明顯更甜。感覺到于水中的30ppm甜菊苷非常弱的延遲開始的甜味。專家感覺到于7%蔗糖中的40ppm甜菊苷比蔗糖對照物甜得多。感覺到于水中的40ppni甜菊苷弱的延遲開始的甜味。專家感覺到于7%蔗糖中的50ppm甜菊苷比蔗糖對照物甜得多。感覺到于水中的50ppm甜菊苷弱的較快開始的甜味和殘留的甜味。專家感覺到于7%蔗糖中的60ppm甜菊苷比蔗糖對照物顯著更甜。感覺到于水中的60ppm甜菊苷提取物弱的較快開始的甜味和殘留的甜味。以上結果表明，當以接近甜度檢測極限的濃度(20ppm、30ppm、40ppm、50ppra、60ppm)使用時，7%蔗糖的甜味強度被甜菊苷增強。在比較中以相同濃度試驗的于水中的甜菊苷提取物樣品表明，由于如所述那樣的甜菊苷提取物甜味，因此沒有檢測到增強效果。實施例9C-甜菊苷于2%蔗糖中的甜菊苷(20-5Oppm)的甜味質量評價評價于2%蔗糖中的甜菊苷提取物(95%+,由植物提取物精制，ApinChemicals)(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm)的樣品甜味質量(開始時間、定位、持續時間)。如下進行感覺評價。將所有樣品在環境溫度下以15ml等分試樣呈現，并且遮擋地呈現給不同甜味敏感度的甜味敏感對象。對象嘗試樣品并且被要求評價甜味質量。蔗糖溶液(2%和7%)作為參照物呈現。<table>tableseeoriginaldocumentpage39</column></row><table>所有甜菊苷樣品具有令人舒適的甜味。對于每一樣品，全部在口腔中感覺到立即開始的甜味("滿嘴的甜味")。發現于2%蔗糖中的50ppm甜菊苷具有定位在舌頭周圍而不是整個口腔的甜味。觀察到于2%蔗糖中的20ppm、30ppm或40ppm甜菊苷樣品以及2%和7%蔗糖具有散布在整個口腔中的滿嘴的甜味感覺。于2%蔗糖中的5Oppm甜菊苷樣品被描述為具有殘留的甜味(殘留味道的細節-比較例8C)，這在40ppm甜菊苷樣品或者具有甚至更低甜菊苷濃度的甜菊苷樣品中沒有感覺到。實施例9D-甜菊苷于7%蔗糖中的甜菊苷(20-50ppm)的甜味質量評價評價于7。/o蔗糖中的甜菊苷(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm)的樣品甜味質量(開始時間、定位、持續時間)。如下進行感覺評價。將所有樣品在環境溫度下以15ml等分試樣呈現，并且遮擋地呈現給不同甜味敏感度的甜味敏感對象。對象嘗試樣品并且被要求評價甜味質量。將蔗糖溶液(2%和7%)作為參照物呈現以評價甜菊苷樣品的甜味。甜菊苷[ppm]甜味強度的感覺評價(開始、定位、持續時間)于2%蔗糖中為O(參照物)立即開始，滿嘴的甜味，沒有殘留于7%蔗糖中為O(參照物)立即開始，滿嘴的甜味，沒有殘留于7%蔗糖中為20立即開始，滿嘴的甜味，沒有殘留于7%蔗糖中為30立即開始，滿嘴的甜味，沒有殘留于7%蔗糖中為40立即開始，滿嘴的甜味，沒有殘留于7%蔗糖中為50立即開始，甜味定位在舌頭周圍，稍微殘留于7%蔗糖中的20ppm、30ppm和40ppm甜菊苷樣品全部具有令人舒適的甜味。在于7%蔗糖中的20-40ppm甜菊普樣品中，全部在口腔中感覺到立即開始的甜味。于7%蔗糖中的50ppm甜菊苷具有定位在舌頭周圍的甜味，相反，對于蔗糖參照物以及20ppm、30ppm和40ppm甜菊苷樣品，觀察到為整個口腔。于7%蔗糖中的50ppm甜菊苷樣品被描述為具有殘留的甜味(殘留味道的細節-比較例8C)，這在40ppm甜菊苷或者更低的甜菊苷濃度下沒有感覺到。實施例10和11甜味增強劑混合物實施例10A-10C實施例10A于7%蔗糖中的45ppmNarDHC+60ppm羅漢果提取物的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的45ppmNarDHC+60ppm羅漢果提取物的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage41</column></row><table>大于臨界值(64.61%)的67-100%的R指數意味著該NarDHC+羅漢果樣品比7%、8%或9%的蔗糖樣品顯著更甜。低于臨界值(35.39%)的7-18%的R指數意味著該NarDHC+羅漢果樣品比10%或11%蔗糖更淡。發現于7%蔗糖中的NarDHC+羅漢果樣品比9%蔗糖更甜并且比10%蔗糖更淡，因此與中間插值為9.5%的蔗糖等甜。作為對照，于水中的45ppmNarDHC的甜^^未與0.5%蔗糖等甜(比較對照例12A)。于水中的6Oppm羅漢果具有高于0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的等強度(中間插值為0.75%，根據實施例12C)。西此，將預期7%蔗糖+45ppmNarDHC(與0.5%蔗糖等甜)+60ppm羅漢果提取物(與低于1%蔗糖等甜，中間插值為0.75%蔗糖)與低于8.5%蔗糖或者低于中間插值為8.25%的蔗糖等甜，承擔了添加劑效果。然而，確定的等強度為高于9%蔗糖，中間插值為9.5%蔗糖，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例10B于7%蔗糖中的60ppmNarDHC+60ppm羅漢果提取物的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppmNarDHC+60ppm羅漢果提取物的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage42</column></row><table>大于臨界值(64.61%)的82-98%的R指數意味著該NarDHC+羅漢果樣品比7%、8%或9%的蔗糖樣品顯著更甜。與偶然性相當的61%的R指數意味著該NarDHC+羅漢果樣品與10%蔗糖等甜。低于臨界值(35.39%)的23%的R指數意味著該NarDHC+羅漢果樣品比11%蔗糖顯著更淡。作為對照，于水中的60ppmNarDHC具有高于1%蔗糖并且低于1.5%蔗糖的蔗糖甜味等強度(中間插值為1.25%，如實施例12A中所示)。于水中的60ppm羅漢果具有高于0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的蔗糖甜味等強度(中間插值為0.75%，如根據實施例12C的對照物中所示)。因此，將預期7%蔗糖+60ppmNarDHC(與低于1.5%蔗糖等甜，中間插值為1.25%蔗糖)+60ppm羅漢果提取物(與低于1%蔗糖等甜，中間插值為0.75%蔗糖)與低于9.5%蔗糖或者低于中間插值為9%的蔗糖等甜，承擔了添加劑效果。然而，確定的等強度為10%蔗糖，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例10C于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+2ppmNDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。蔗糖溶液<table>tableseeoriginaldocumentpage43</column></row><table>大于臨界值(72.18%)的82一98%的R指數意味著該NDHC+羅漢果樣品比7%或8%的蔗糖樣品顯著更甜。與偶然性相當的R指數43%意味著該NDHC+羅漢果樣品與9%蔗糖等甜。低于臨界值(27.82%)的4-12%的R指數意味著該NDHC+羅漢果樣品比10%或11%蔗糖顯著更淡。于水中的2ppmNDHC具有0.5%蔗糖的甜味等強度(參見實施例12F)。于水中的6Oppm羅漢果具有高于0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的甜味等強度(中間插值為0.75%,如實施例12C中所示)。因此，將預期7。/。蔗糖+2ppmNDHC(與0.5%蔗糖等甜)+60ppm羅漢果提取物(與低于1%蔗糖等甜，中間插值為0.75%蔗糖)與低于8.5%蔗糖或者低于中間插值為8.25%的蔗糖等甜。然而，確定的等強度為9%蔗糖，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例11A-H甜味增強劑混合物和NDHC實施例11A于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage44</column></row><table>大于臨界值(74.89%)的79-100。/。的R指數意味著該NDHC+羅漢果+NarDHC樣品比7%、8%、9%和10%的蔗糖樣品顯著更甜。從50%到臨界值(74.89%)的R指數將意味著該NDHC+羅漢果+NarDHC樣品具有與比較的蔗糖樣品相當的甜味。在48%下，該仰1^+羅漢果+NarDHC樣品與11%蔗糖相當。于水中的2ppmNDHC具有0.5%蔗糖的甜味等強度(參見實施例12F)。于水中的60ppmNarDHC具有高于1%蔗糖但低于1.5%蔗糖的甜味等強度(中間插值為1.25%，如實施例12A中所示)。于水中的60ppm羅漢果具有高于0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的等強度(中間插值為0.75%，如實施例12C中所示)。因此，將預期7Q/。蔗糖+2ppmNDHC(與0.5%蔗糖等甜)+60ppmNarDHC(與低于1.5%蔗糖等甜，中間插值為1.25%蔗糖)+60ppra羅漢果提取物(與低于1%蔗糖等甜，中間插值為0.75%蔗糖)與低于10%蔗糖或者低于中間插值為9.5%的蔗糖等甜，承擔了添加劑效果。另外，于水中的2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC被確定為比2.25%蔗糖更淡，因此于7%蔗糖中的該混合物的等強度將被預期為小于9.25%蔗糖(參見實施例12G)，承擔了添加劑效果。然而，確定的等強度為11%蔗糖的等強度，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例11B于6%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于6%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage45</column></row><table>大于上限臨界值(64.61%)的79-96%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比7%、8%和9%的蔗糖樣品顯著更甜。與偶然性相當的53%的R指數表明該增強劑混合物樣品具有與10%蔗糖樣品相當的甜味。小于下限臨界值(35.39%)的30%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比11%蔗糖顯著更淡。于水中的2ppmNDHC具有0.5%蔗糖的甜味等強度(參見實施例12F)。于水中的60ppmNarDHC具有高于1%蔗糖但低于1.5%蔗糖的甜味等強度(中間插值為1.25%,如實施例12A中所示)。于水中的60ppm羅漢果具有高于0.5%蔗糖但低于1%蔗糖的等強度(中間插值為0.75%,如實施例12C中所示)。因此，將預期6。/Q蔗糖+2ppmNDHC(與0.5%蔗糖等甜)+60ppmNarDHC(與低于1.5%蔗糖等甜，中間插值為1.25%蔗糖)+60ppm羅漢果提取物(與低于1%蔗糖等甜，中間插值為0.75%蔗糖)與低于9%蔗糖或者低于中間插值為8.5%的蔗糖等甜，承擔了添加劑效果。另外，于水中的該增強劑混合物被確定為比2.25%蔗糖更淡，因此預期的于6%蔗糖中的該混合物的等強度將被預期為小于8.25%蔗糖(參見實施例12G)。然而，確定的等強度為10%蔗糖，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例11C于7%蔗糖+0.15%檸檬酸中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度通過與如下表中所示的蔗糖/檸檬酸溶液l-4(對應于約2.7的pH)比較，使用描述于實施例3中的定級方法評價于7。/。蔗糖(S)+0.15%檸檬酸(CA)中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品的甜味等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage47</column></row><table>大于臨界值(64.61%)的68-100%的R指數意味著該樣品比蔗糖/檸檬酸溶液1、2和3顯著更甜。低于臨界值(35.39%)的33%的R指數意味著該樣品比帶有10%蔗糖和0.15%檸檬酸的蔗糖/檸檬酸溶液4更淡。因此確定的甜味等強度高于9%蔗糖/0.135%檸檬酸，或者與中間插值為9.5%蔗糖/0.1425%檸檬酸相當。作為對照，在實施例121中確定于0.1425%檸檬酸/水中的60ppm羅漢果提取物+60ppraNarDHC+2ppmNDHC樣品與1.5%蔗糖/0.1425。/oCA等甜，這反映了在類似的檸檬酸濃度存在下樣品固有的甜味。已知的是降低溶液的pH(在酸的存在下，這里是CA)降低了甜味敏感度。因此在0.15。/。CA下，由于固有的甜味，因此等強度將被預期為甚至更低。確定的于7%蔗糖/0.15%CA中的樣品的甜味等強度相當于高于9%蔗糖/0.135%檸檬酸，或者相當于中間插值為9.5%蔗糖/0.1425%CA，明顯高于僅有的添加劑效果。結果表明，在酸的存在下在許多飲料中普遍使用的低pH(通常pH為2.6-3)下，甜味增強劑也起作用。實施例11D于7%蔗糖中的45ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC+1.5ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的45ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC+1.5ppmNDHC樣品的與7-11°/。濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage48</column></row><table>大于上限臨界值(64.61°/。)的68-94%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比7%、8%和9%濃度的蔗糖樣品顯著更甜。小于下限臨界值(35.39%)的6-19%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比10%和11%蔗糖顯著更淡。于7%蔗糖中的該增強劑混合物樣品的甜味與高于9%但低于10%的蔗糖相當，并且與中間插值為9.5%的蔗糖相當。這與實際的7%蔗糖濃度有至少+2°白利糖度的差異(中間插值為+2.5°白利糖度)。作為直接的對照，發現更高濃縮的樣品(2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC)的甜味與1.75%蔗糖等甜(參見實施例12H)。因此，試驗的較少濃縮的增強劑混合物將與遠遠低于1.75%蔗糖的濃度等甜。由于效果被確定為至少+2°白利糖度(中間插值為+2.5°白利糖度)，因此至少增加的0.25。白利糖度(當中間內插時為至少0,75°白利糖度)歸因于蔗糖被增強劑混合物增強，這明顯高于僅有的添加劑效果。實施例11E于7%蔗糖中的lppmNDHC+30ppm羅漢果提取物+30ppmNarDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于7%蔗糖中的lppmNDHC+30ppm羅漢果提取物+30ppmNarDHC樣品的與7-11%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage49</column></row><table>大于上限臨界值(64.84%)的68-94%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比7%和8%的蔗糖樣品顯著更甜。小于下限臨界值(35.16%)的4-20%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比10%和11%蔗糖顯著更淡。48%的R指數與偶然性(50。/。)相當。該增強劑混合物與9%蔗糖等甜，即被感覺為比實際的蔗糖濃度高2%。在試驗的增強劑混合物樣品(lppmNDHC、30ppm羅漢果提取物和30ppraNarDHC)中，每一組分低于其各自的甜味極限。作為直接的對照，更高濃度的樣品(2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC)被發現與1.75%蔗糖等甜(參見實施例12H)。因此，試驗的更低濃度的樣品可被預期為具有濃度遠遠低于1.75%蔗糖的蔗糖等強度。因此，至少有增加的0.25。白利糖度蔗糖強度的效果，明顯高于僅有的添加劑效果。實施例11F于140ppm三氯蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC十2ppmNDHC的定級試驗與濃度為140-2，20ppm的三氯蔗糖溶液比較，使用描述于實施例3中的定級方法評價于140ppm三氯蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage50</column></row><table>大于上限臨界值(64.61%)的97-100%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比140、160、180、200和220ppm下的三氯蔗糖樣品顯著更甜。結果表明該樣品超過220ppm三氯蔗糖溶液的甜味。因此，該樣品使得能夠將三氯蔗糖濃度降低至少36%,而甜味沒有減少。實施例11G于367.5ppm阿斯巴甜中的60ppm羅漢果提取物+60pptnNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗與濃度為367.5-577.5ppm的阿斯巴甜溶液比較，使用描述于實施例3中的定級方法評價于367.5ppm阿斯巴甜中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage50</column></row><table>大于上限臨界值(64.61%)的95-100%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比367.5、420、472.5、525和577.5ppm下的阿斯巴甜樣品顯著更甜。結果表明該樣品超過577.5ppm阿斯巴甜的甜味。因此，該樣品使得能夠將阿斯巴甜濃度降低至少36%，而甜味沒有減少。實施例11H于560,AceK中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗與濃度為560-880ppm的AceK溶液比較，使用描述于實施例3中的定級方法評價于560ppmAceK中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage51</column></row><table>大于上限臨界值(64.61%)的87-95%的R指數意味著該增強劑混合物樣品比560、640、720、800和880ppra下的AceK樣品顯著更甜。結果表明該樣品超過880ppmAceK的甜p木。因此，該樣品使得能夠將AceK濃度降低至少36%，而甜味沒有減少。實施例12A-121,對照于水中的甜味增強劑的甜味強度確定為了排除如所述那樣的提取物/化合物的些微甜味，或者在不同甜味增強劑之間而不是甜味增強劑與蔗糖之間的增強效果，進行以下對照。為了確定甜味強度，進行如實施例2中所述的強制選擇試驗，或者在如實施例3b描述的定級試驗中確定與蔗糖的等強度。實施例12A一于水中的NarDHC的甜味a.于水中的45ppmNarDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于水中的45ppmNarDHC樣品與0.5-1%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage52</column></row><table>低于臨界值(64.61)的56%的R指數意味著該NarDHC樣品與0.5%等甜。低于臨界值(35.39%)的14%的R指數意味著該NarDHC樣品比1%蔗糖顯著更淡。b.于水中的60ppmNarDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3中的定級方法評價于水中的60ppmNarDHC樣品與0.5-1.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage52</column></row><table>高于臨界值(64.61)的99%和71%的R指數意味著該NarDHC樣品比0.5%或1%蔗糖更甜。低于臨界值(35.39%)的20%的R指數意味著該NarDHC樣品比1.5%蔗糖顯著更淡。通過中間內插，60ppmNarDHC的甜味與約1.25%蔗糖相當。c.于7JC中的45ppm、50ppm、55ppm和60ppmNarDHC與0%、0.5o/o、1%或1,5%蔗糖相對的成對比較使用描迷于實施例4中的成對比較方法的改進變型評價于水中的NarDHC(45ppm、50ppm、55ppm、60ppm)樣品與0-1.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。將該NarDHC樣品與0%、0.5%、1%或1.5%蔗糖比較。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage53</column></row><table>45ppmNarDHC溶液當與0%蔗糖相比時稍微更甜，并且與0.5%蔗糖的甜味等甜。50ppmNarDHC樣品比0.5%蔗糖明顯更甜，但被發現比1%蔗糖更淡。55ppaiNarDHC樣品比G.5。/。蔗糖明顯更甜，并且被確定為與1%蔗糖的甜味等甜。60ppmNarDHC樣品比1%蔗糖明顯更甜，但比1.5%蔗糖顯著更淡。實施例12B-于水中的甜茶提取物的甜味于水中的60ppm70%甜茶提取物與1%和0%蔗糖相對的強制選擇試驗如描述于實施例2中那樣進行作為甜味劑的甜茶苷的強制選擇感覺評價，進行以下改進將于水中的60ppm包含70wt。/。甜茶苷的甜茶提取物與0%蔗糖/水(比較+定級1)或1%蔗糖(比較+定級2)比較。該60ppm甜茶提取物的甜味感覺接近于極限濃度并且比弱甜味的1%蔗糖顯著更淡，正如由下表中所示的結果表明的那樣。比較蔗糖選擇于水中的甜茶提取物選擇0%或1%蔗糖有效值作為甜味劑的專家數作為甜味劑的專家數(強制選擇)10%30/300/30p<0.00121%2/3028/30p<0.001定級定級于水中的定級定級有效值甜茶提取物0%蔗糖1%蔗糖(定級)10.4±0.00.1±0.02p<0.00120.56±0.070.81±0.08p<0.001所有專家感覺到于水中的60ppm甜茶提取物樣品比0%蔗糖/水更甜(30位專家中的30位，強制選擇的統計有效值p<0.001)。定級為0.4的低甜味強度反映了非常弱的可感覺到的甜味(將0%蔗糖陰性對照物與0.l的定級比較。最高可想象到的甜味定級為10)。絕大多數專家(30位中的28位)選擇了弱甜味的1%蔗糖溶液，因為其比甜茶提取物溶液更甜，強制選擇的統計有效值p<0.001。與1%蔗糖為0.81相比，于水中的甜茶提取物的0.56的低甜味強度定級反映了非常弱的可感覺到的60ppm甜茶提取物的甜味-其顯著小于1%蔗糖的甜味。實施例12C-于水中的羅漢果提取物的甜味54于水中的60ppm羅漢果提取物與0%、0.5%和1%蔗糖相對的強制選擇試驗如描述于實施例2中那樣進行作為甜味劑的羅漢果提取物的強制選擇感覺評價，進行以下改進羅漢果提取物在水中具有60ppm的濃度，并且將其與0%蔗糖/水或1%蔗糖比較。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage55</column></row><table>該60ppm羅漢果提取物的甜味感覺接近于極限濃度并且比弱甜味的1%蔗糖顯著更淡。所有專家感覺到于水中的60ppm羅漢果樣品比0%蔗糖/水更甜(30位專家中的30位，強制選擇的統計有效值p<0.001)。定級為0.63的低甜味強度反映了非常弱的可感覺到的甜味(將0%蔗糖與0.1的定級比較。最高可想象到的甜味定級為10)。絕大多數專家(30位中的28位，強制選擇的統計有效值p<0.001)感覺到于水中的60ppm羅漢果樣品比0.5%蔗糖/水更甜。大多數專家(30位中的24位)選擇了弱甜味的1%蔗糖溶液，因為其比該60ppm羅漢果提取物溶液更甜，強制選擇的統計有效值p<0.001。與1%蔗糖為0.72相比，于水中的羅漢果提取物的0.58的低甜味強度定級反映了非常弱的可感覺到的60ppm羅漢果的甜味-其顯著小于1%蔗糖的甜味。通過中間內插，60ppm羅漢果提取物的甜味與約0.75%蔗糖相當。實施例12D一于水中的甜菊雙糖苷A的甜味a.1一30ppm甜菊雙糖苷A與0-1.5%蔗糖相對的成對比較使用描述于實施例4中的成對比較方法的改進變型評價于水中的甜菊雙糖苷A(lppm、10ppm、20ppm、30ppm)樣品與0-1.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。將該甜菊雙糖苷A樣品與Q%、0.5%、1%或1.5%蔗糖比較。結果示于下表中。甜菊雙糖苷A[ppm]比較結果蔗糖[y。wt/wt]1等甜010稍微更甜010明顯更淡0.520明顯更甜0.520更淡130等甜130顯著更淡1.5lppm甜菊雙糖苷A溶液不具有與0%蔗糖對照物的可檢測到的差異。10ppm甜菊雙糖苷A樣品比0%蔗糖更甜，但被發現僅比幾乎檢測不到甜味的0.5%蔗糖稍微更甜。20ppm甜菊雙糖苷A樣品比0.5%蔗糖明顯更甜并且比弱甜味的1%蔗糖更淡。因此，通過中間內插，20ppm甜菊雙糖苷A樣品與0.75%蔗糖等甜。30ppm甜菊雙糖苷A樣品與1%蔗糖等甜并且比1.5%蔗糖顯著更淡。b.于水中的20ppm甜菊雙糖苷A的定級試驗，確定其蔗糖等強逸使用描述于實施例3中的定級方法評價于水中的20ppm甜菊雙糖苷A樣品與0.5-1.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。56<table>tableseeoriginaldocumentpage57</column></row><table>高于臨界值(64.61)的R指數84%意味著該甜菊雙糖苷A樣品比0.5%蔗糖更甜。低于臨界值(35.39%)的0%或12%的R指數意味著該甜菊雙糖苷A樣品比1%或1.5%蔗糖顯著更淡。通過中間內插，20ppm甜菊雙糖苷的甜味與約0.75%蔗糖相當。實施例12E-于水中的甜菊苷的甜味20-60ppm甜菊苷與0%-1.5%蔗糖相對的成對比較使用描述于實施例4中的成對比較方法的改進變型評價于水中的甜菊苷(20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm)樣品與0-1.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。將該甜菊苷樣品與0%、0.5%、1%或1.5%蔗糖比較。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage57</column></row><table>20ppm甜菊苷樣品比0%蔗糖更甜但比幾乎檢測不到甜味的0.5%蔗糖更淡。30ppm甜菊苷樣品比0%蔗糖稍微更甜并且被確定為與0.5%蔗糖等甜。40ppm甜菊苷樣品比0.5%蔗糖明顯更甜并且比1%蔗糖更淡。因此，通過中間內插，40ppm甜菊苷樣品與0.75%蔗糖等甜。50ppm甜菊苷樣品與1%蔗糖等甜并且比1.5%蔗糖顯著更淡。60ppm甜菊苷樣品比1%蔗糖顯著更甜并且比1.5%蔗糖更淡。因此通過中間內插，60ppm甜菊苷樣品被確定為與1.25%蔗糖等甜。實施例12F_于水中的NDHC的甜味于水中的2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3b中的定級方法評價于水中的2ppmNDHC樣S<table>tableseeoriginaldocumentpage58</column></row><table>不顯著高于臨界值(35.39%)的R指數41%意味著該NDHC樣品與0.5%蔗糖等甜。低于臨界值(35.39%)的5%的R指數意味著該NDHC樣品比1%蔗糖顯著更淡。實施例12G-于水中的甜味增強劑混合物和NDHC的甜味于水中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC與2.25%蔗糖相對的強制選擇試驗如實施例2中描述那樣進行羅漢果提取物、NarDHC和NDHC的混合物的強制選擇試驗，進行以下改進將于水中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品與2.25%蔗糖相比。該2.25%蔗糖濃度被選擇為稍微少于每一甜味增強劑的中間內插的增加的蔗糖甜味等強度的單個效果對于2ppmNDHC為0.5%(實施例12F)+對于60ppm羅漢果提取物為0.75%(實施例12C)+對于60ppmNarDHC為1.25%(對照例12A)。如下表中所示，該2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC比2.25%蔗糖明顯更淡。該結果表明，于水中的甜味增強劑混合物(沒有加入蔗糖)低于每一組分總和的甜味。另外注意到所述甜味增強劑沒有任何大程度地增強彼此固有的甜味。蔗糖[%wt/wt]選擇樣品作為甜味劑的專家數選擇2.25%蔗糖作為甜味劑的專家數有效值(強制選擇)2.259/3021/30p-O.023實施例12H-混合物-對照于水中的2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC與1.75%茶糖相對的強制選擇試驗如實施例2中描述那樣進行NDHC、羅漢果提取物和NarDHC的增強劑混合物樣品的強制選擇試驗，進行以下改進將于水中的2ppmNDHC+60ppm羅漢果提取物+45ppmNarDHC與1.75%蔗糖相比。該1.75%蔗糖濃度基于增加的單個組分的甜味來選擇對于2ppmNDHC為0.5%(實施例12F)+對于60ppm羅漢果提取物為0.75%(實施例12C)+對于45ppmNarDHC為0.5%(實施例12A)。正如在下表中所示的結果中由統計非有效選擇的更甜的蔗糖溶液(其表示完全偶然的選擇)表明的那樣，該增強劑混合物樣品與1.75%蔗糖的甜味等甜。另外，該結果表明在沒有將蔗糖加入溶液的情況下，該增強劑混合物樣品的組合甜味是最好的添加劑。蔗糖[%wt/wt]選擇樣品作為甜味劑的專家數選擇1.75%蔗糖作為甜味劑的專家數有效值(強制選擇)1.7512/3018/30p=0.008實施例121一于酸/水中的甜味增強劑混合物和NDHC的甜味于0.1425%檸檬酸/水中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC的定級試驗，確定其蔗糖等強度使用描述于實施例3b中的定級方法評價于0.1425%檸檬酸/水和0%蔗糖中的60ppm羅漢果提取物+60ppmNarDHC+2ppmNDHC樣品與各自含有0.1425%檸檬酸的0%、1.5%和2.5%濃度的蔗糖溶液的等強度。結果示于下表中。<table>tableseeoriginaldocumentpage60</column></row><table>顯著高于臨界值(64.61%)的R指數97%意味著該于0.1425%檸檬酸中的混合物比于0.1425%檸檬酸中的0%蔗糖更甜。與臨界值(64.61%)相當的56%的R指數意味著該于0.1425%檸檬酸中的混合物與于0.1425%檸檬酸中的1.5%蔗糖等甜。遠遠低于臨界值(35.39%)的R指數7%意味著該于0.1425%檸檬酸中的混合物比2.5%蔗糖+0.1425%檸檬酸更淡。結果表明，包含該甜味增強劑混合物的樣品的甜味與0.1425%檸檬酸濃度下的1.5%蔗糖等強度，這表明其在該檸檬酸濃度和相應的pH下固有的甜味(甜味強度與pH相關)。盡管在上面已經結合某些說明性實施方案描述了甜味增強制劑和甜消費品，但將理解的是可以使用其他相似的實施方案或者可以對描述的實施方案作出改進和添加以履行相同的作用。另外，披露的所有實施方案不一定是供選擇的，因為可以將各個實施方案組合以提供所希望的特征。本領域普通技術人員可以進行改變，只要不偏離本披露內容的精神和范圍。因此，該甜味增強制劑和甜消費品應該不限于任何單個的實施方案，而是以根據附屬的權利要求的描述的寬度和范圍來理解。權利要求1.一種甜消費品，其包含a)至少0.0001％的至少一種甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合，其中所述至少一種甜味劑或甜味劑組合以高于至少與2％蔗糖等甜度濃度的甜度檢測極限的濃度存在，和b)至少一種選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊苷和甜菊雙糖苷A的甜味增強劑，其中每一甜味增強劑以接近其甜度檢測極限的濃度存在，并且其中對于柚苷二氫查耳酮，該濃度為2-60ppm，對于甜茶苷為1.4ppm-56ppm，對于甜茶提取物為2ppm-80ppm，對于羅漢果苷V為0.4ppm-12.5ppm，對于羅漢果提取物為2-60ppm，對于甜菊苷為2-60ppm，和對于甜菊雙糖苷A為1-30ppm。2.權利要求1的甜消費品，其包含柚苷二氬查耳酮作為甜味增強劑。3.權利要求1或2任一項的甜消費品，其包含甜茶苷或甜茶提取物作為甜味增強劑。4.權利要求1或2的甜消費品，其包含羅漢果苷V或羅漢果提取物作為甜味增強劑。5.權利要求1或2的甜消費品，其包含甜菊雙糖苷A作為甜味增強劑。6.權利要求1或2的甜消費品，其包含甜菊苷作為甜味增強劑。7.權利要求l-6任一項的甜消費品，其包含所述甜味增強劑中的兩種。8.權利要求2的甜消費品，其包含選自羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷A和甜菊苷的第二種甜味增強劑。9.權利要求l-7任一項的甜消費品，其包含所述甜味增強劑中的三種。10.權利要求1-9任一項的甜消費品，其另外包含濃度為1-5ppm的新橙皮普二氫查耳酮。11.前述權利要求任一項的甜消費品，其是飲料。12.權利要求ll的飲料，其另外包含濃度為l-2ppm的新橙皮苷二氯查耳酮。13.—種使消費品變甜的方法，其使用以下組分混合到消費品中a)至少0.0001%的至少一種甜味劑，其中所述甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合，b)至少一種選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷A和甜菊苷的甜味增強劑，其中每一甜味增強劑以接近其甜度檢測極限的濃度存在，并且其中對于柚苷二氫查耳酮，該濃度為2-60ppm，對于甜茶苷為1.4-56ppm,對于甜茶提取物為2-80ppm，對于羅漢果苷V為0.4-12.5ppm,對于羅漢果提取物為2-60ppm，對于甜菊苷為2-60ppm，和對于甜菊雙糖苷A為1-30ppm。全文摘要披露了包含某些甜味劑和至少一種濃度接近其甜度檢測極限的甜味增強劑的甜消費品，和形成所述甜消費品的方法。該甜味劑包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米糖漿、玉米糖漿、木糖、阿拉伯糖、鼠李糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、肌醇、AK糖、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、糖精，或其組合。該甜味增強劑選自柚苷二氫查耳酮、羅漢果苷V、羅漢果提取物、甜茶苷、甜茶提取物、甜菊雙糖苷和甜菊苷。文檔編號A23L1/09GK101528059SQ200780039656公開日2009年9月9日申請日期2007年10月22日優先權日2006年10月24日發明者C·A·漢森,C·T·西蒙斯,J·P·斯萊克申請人:吉萬奧丹股份有限公司