專利名稱：：覆層冷凍點心的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及以粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心的粘附性改善，特別涉及以由淀粉、糖類、水分和油脂形成且在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心的粘附性的改善。還有，粘附性改善是指例如冷凍點心呈在食用時可以容易地從與該冷凍點心接觸的包裝材料剝離的狀態(tài)，更具體是指例如呈不會發(fā)生如下情況的狀態(tài)要將冷凍點心從包裝材料剝離時其一部分殘存于包裝材料上；或者，由于在內(nèi)部的冷凍點心和包裝材料之間被大幅地拉伸，大幅地變形而顯著地?fù)p害了外觀。此外，這里所說的包裝材料可以例舉例如通常的冷凍點心、日式點心常用的紙制的盤或杯、塑料制的盤或杯等。
背景技術(shù)：
：作為被覆冷凍點心的粘彈性物，需要在冷凍下也具有可食用的柔軟度且沒有吸濕、水分凍結(jié)、干燥等引起的劣化的原材料。作為具有這些性質(zhì)的原材料，己知本申請人等發(fā)明的"覆層冷凍點心及其制造方法"(參照專利文獻(xiàn)l)和"冷凍點心及其制造方法"(參照專利文獻(xiàn)2)。另一方面，關(guān)于模仿日式點心葛饅頭(日文葛去(C^5)的物性、色調(diào)而以在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而獲得的覆層冷凍點心，已知例如以下的情況如果是以將選自單糖類、糖醇的糖類以及淀粉和水作為主要成分且該糖類含量相對于水在100%以上為特征的淀粉凝膠，則即使在冷凍溫度范圍內(nèi)也透明且柔軟(參照專利文獻(xiàn)3);如果是以將冰淇淋類(1)的外周用至少含有20%35%的直鏈淀粉且在不凍結(jié)的狀態(tài)下透明或半透明的葛皮(2)包裹為特征的用葛皮包裹的冰淇淋類，則葛皮(2)的坯料的拉伸性適當(dāng)，且可以在葛皮不被水分溶解的情況下包裹冰淇淋類(l)(參照專利文獻(xiàn)4);如果是以含有交聯(lián)化工蠟質(zhì)淀粉和/或交聯(lián)化工木薯淀粉與交聯(lián)化工馬鈴薯淀粉且經(jīng)蒸混為特征的不冷凍食品原材料，則即使是剛從冷庫取出時外皮和層疊材料也具有透明性和柔軟性，外觀上也具有色彩感，且具有類似葛粉糕的柔軟口感(參照專利文獻(xiàn)5)。然而，為了在冷凍下實現(xiàn)透明性和類似粘糕的口感，這些現(xiàn)有的覆層冷凍點心存在固體成分、特別是糖類固體成分增多的傾向，因而粘附性比現(xiàn)有的常溫的葛皮點心高。雖然如此，上述現(xiàn)有的覆層冷凍點心沒有提及對手指和包裝材料的粘附問題的改善。另外，不論是常溫還是冷凍，作為糕餅等的粘附性改善方法，一般最有效的是使用玉米淀粉、小麥粉、米粉等的浮面。然而，使用浮面的情況下，雖然粘附性得到改善，但其"外觀"顯著發(fā)生變化。尤其，存在無法充分享受透明性這一特性的問題。另外，使用浮面的情況下，產(chǎn)生風(fēng)味劣化、制作工序復(fù)雜化、浮面本身粘附于手指等新問題。作為浮面以外的粘附性改善方法，一般還采用在粘彈性組合物的表面噴霧脫模油的方法，但產(chǎn)生風(fēng)味劣化、制作工序復(fù)雜化、粘附性改善物質(zhì)粘附于手指等與浮面同樣的問題。作為浮面以外的粘附性改善方法，還已知在包裝原材料上涂布硅、特富龍(注冊商標(biāo))等的方法，但在成本方面存在問題，不常見。作為進(jìn)一步的粘附性改善方法，還已知在坯料中混入油脂的方法(參照專利文獻(xiàn)6)，但沒有考慮到冷凍下的透明性、粘附改善性。另外，還已知改良淀粉的組成來改善粘附性的方法(參照專利文獻(xiàn)7)，但該方法沒有考慮到冷凍下的透明性、粘附改善性。專利文獻(xiàn)l:日本專利特公昭59-6624號公報專利文獻(xiàn)2:日本專利特幵2002-272382號公報專利文獻(xiàn)3:日本專利特開平7-95855號公報專利文獻(xiàn)4:日本專利特開平10-136897號公報專利文獻(xiàn)5:日本專利特開200卜252022號公報專利文獻(xiàn)6:日本專利特開平2-156866號公報專利文獻(xiàn)7:日本專利特開平3-147747號公報發(fā)明的揭示鑒于如上所述的情況，本發(fā)明的目的在于提供通過現(xiàn)有的技術(shù)難以獲得的食用時對手指和包裝材料的粘附性得到改善的以在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，特別是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成且在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的粘附性得到改善的覆層冷凍點心。本發(fā)明人為了解決上述課題而認(rèn)真研究后發(fā)現(xiàn)，通過覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的油脂含量的調(diào)整和油脂的選擇，可以獲得所期望的品質(zhì)，從而完成了本發(fā)明。艮P，本發(fā)明是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，所述覆層冷凍點心是以粘彈性組合物中的油脂的含量為0.9重量％4.0重量％的在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成，其粘附性得到了改善。如果是本發(fā)明的覆層冷凍點心，則可以提供通過現(xiàn)有的技術(shù)難以獲得的食用時(覆層冷凍點心的品溫為-15'C的狀態(tài))對手指和包裝材料的粘附性得到改善的以在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，特別是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成且在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的粘附性得到改善的覆層冷凍點心。實施發(fā)明的最佳方式以下，對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。以下，對本發(fā)明的被覆冷凍點心、其特性及其制造方法等進(jìn)行具體說明，但本發(fā)明并不受到這些記載的限定。本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物由淀粉、糖類、水分和油脂形成。這次發(fā)現(xiàn)通過特意使油脂存在于粘彈性組合物中，食用時(覆層冷凍點心的品溫為-15r的狀態(tài))的粘附性得到改善。作為用于本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的淀粉，主要可以例舉馬鈴薯淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、木薯淀粉、大豆淀粉及它們的加工品等，5但只要是可以實現(xiàn)冷凍下的透明性的淀粉即可，并不局限于上述淀粉。然而，特別適合于粘附性改善的淀粉是馬鈴薯淀粉和/或其加工品，通過以這些淀粉等作為淀粉的主要成分，可以帶來特別良好的粘附性改善。作為用于本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的糖類，可以例舉砂糖等二糖類、單糖類、低聚糖及其之上的多糖類以及這些糖類的糖醇，但并不局限于上述糖類。除此之外，作為甜味劑，也可以使用甜菊糖、阿司巴甜、三氯蔗糖等高甜味的人工甜味劑來強化甜味。本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的水分量以50重量％以下為宜，較好是30重量％50重量％，更好是35重量％45重量％。粘彈性組合物的水分量高于50重量％時，透明性因水分的凍結(jié)而下降，因此是不理想的。此外，粘彈性組合物的水分量低于25重量％時，淀粉的影響增強而粘彈性組合物固化，或者糖類的影響增強而粘彈性組合物變黏，具有過強的甜味，因此是不理想的。如果本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的油脂以粘彈性組合物中的油脂的(TC時的固體部分在O.15重量％以下、較好是0重量％0.05重量％、更好是0重量％0.005重量％的條件摻合，則不會損害粘彈性組合物的透明性，粘附性得到改善，是理想的。作為優(yōu)選的油脂的例子，可以例舉紅花油、大豆油、橄欖油等一般的植物性油脂類以及它們的分級油、通過酯交換而具有任意的構(gòu)成脂肪酸組成的油脂等，只要是不僅冷凍下的粘附性得到改善、還可以維持透明性的油脂即可，并不局限于上述油脂。本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的油脂更優(yōu)選包含中鏈脂肪酸甘油三酯(MCT)。還有，MCT是指其構(gòu)成脂肪酸主要由碳數(shù)612的脂肪酸組成的甘油三酯。另一方面，一般油脂是其構(gòu)成脂肪酸主要由碳數(shù)13以上的脂肪酸組成的甘油三酯，這被稱為LCT。特別是為了操作性的提高、保存性的提高等，也可以以物性不大幅變化的程度使用這些油脂中添加有有機酸甘油單酯、丙二醇酯等脂溶性的乳化劑的油脂。本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物中，還可以在不損害透明性的范圍內(nèi)任意地添加筠篛甘露聚糖、瓊脂、結(jié)冷膠等穩(wěn)定劑來調(diào)整物性。6本發(fā)明的覆層冷凍點心中的粘彈性組合物的制造方法中，淀粉的膠凝、油脂類的添加這兩項工序是必需的，只要是最終可以使油脂均勻地擴(kuò)散，可以使用下述的任一種方法。1)將淀粉、糖類、水分混合，通過加熱將淀粉膠凝后，添加油脂，攪拌至均勻。2)將淀粉、糖類、水分、油脂混合，攪拌均勻的同時，通過加熱將淀粉膠凝。3)將淀粉、糖類、水分、部分油脂混合，攪拌均勻的同時，通過加熱將淀粉膠凝后，添加其余的油脂，攪拌至均勻。4)將淀粉、糖類、水分混合，通過加熱將淀粉膠凝，在加熱中投入油脂，攪拌至均勻。作為本發(fā)明的覆層冷凍點心中的內(nèi)部冷凍點心部分，使用冰淇淋、牛奶凍、冰點心等為宜，也可以使用豆餡、果醬等。即，只要是在本發(fā)明的覆層冷凍點心的食用溫度(約-15'C)下可以良好地食用，可以是任意的。還有，通過粘彈性組合物被覆中心部的冷凍點心的方法可以使用通過包餡機將整體均勻地被覆的方法、將粘彈性組合物制成片狀來包裹冷凍點心等常規(guī)方法。以下，例舉試驗例，對本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的說明，但本發(fā)明的范圍不受這些試驗例的限制。試驗例l本試驗是為了考察冷凍點心用粘彈性組合物的油脂含量對冷凍點心用粘彈性組合物的透明性、粘附性、風(fēng)味的影響而進(jìn)行的。l)冷凍點心用粘彈性組合物的制備制備1000g本試驗中使用的冷凍點心用粘彈性組合物。相對于100g加工馬鈴薯淀粉、500g砂糖，在相對于總量達(dá)到04.5重量％的范圍的條件下加入油脂(大豆精制油，不二制油株式會社(不二製油株式會社)制)，混合后加入摻合水而使總量達(dá)到1000g，再次混合后，每隔3分鐘進(jìn)行攪拌的同時，用蒸器蒸30分鐘，對于蒸發(fā)部分的水分通過加水而將總量調(diào)整至1000g，從而制成粘彈性組合物。2)覆層冷凍點心的制作將該粘彈性組合物l7成形為縱100mmX橫100mmX厚4mm的片狀，冷卻至1(TC后，包裹成形為直徑40ram的球狀的冰淇淋(乳脂成分8.0X，脫脂乳固體成分8.0%，膨脹率70%)，制成以冷凍點心用粘彈性組合物被覆的冷凍點心。這里所說的膨脹率是指以下式表示的數(shù)值，表示氣泡的含量。麵*C?！?冰淇淋混合物重量—與冰淇淋混合物同樣容積的冰淇淋的重量)x1000一(與冰淇淋混合物同樣容積的冰淇淋的重量)將該冷凍點心在-4(TC急速冷凍1小時，使其完全固化。3)粘附力的測定將該冷凍點心用粘彈性組合物填充至直徑60mm、高40mm的杯中后，在冷凍下(-4(TC)保存。將該冷凍點心用粘彈性組合物從保存庫取出，在-8'C進(jìn)行l(wèi)小時的溫度調(diào)整后，將該冷凍點心用粘彈性組合物作為受試樣品，使用英斯特朗公司(,卜口y社)萬能試驗機5542,使直徑15mm的不銹鋼球以lrnm/秒的壓縮速度下降后以lmm/秒上升，直至承受50gf的負(fù)荷，測定向下方施加的負(fù)荷的累計值，作為附著力。除此之外，通過下述的計算式計算油脂添加導(dǎo)致的粘附力降低率。粘附力降低率-(油脂摻合0重量％的冷凍點心用粘彈性組合物的粘附力-作為對象的冷凍點心用粘彈性組合物的粘附力)x100^油脂摻合0重量％的冷凍點心用粘彈性組合物的粘附力~~4)感官檢查將該冷凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存l小時。然后，馬上通過IO名富有經(jīng)驗的評價人員的感官評價來評價粘附改善效果、風(fēng)味、透明性。對于粘附改善效果，在食用該冷凍點心時，以下述評價標(biāo)準(zhǔn)評價粘附改善效果(自包覆材料、手指的剝離難易度的感覺，該冷凍點心的變形程度)，將評價人員中最多的評價作為綜合評價。[表l]粘附改善效果的評價標(biāo)準(zhǔn)評價標(biāo)準(zhǔn)1與不添加油脂時相比，粘附性方面感覺不到差別2與不添加油脂時相比，粘附性方面感覺到差別，但不易從包覆材料、手指剝離，也確認(rèn)到受試樣品的明顯變形，未發(fā)現(xiàn)明顯的改善效果。3與不添加油脂時相比，粘附性方面發(fā)現(xiàn)改善效果。4與不添加油脂時相比，容易從包覆材料、手指剝離，受試樣品的變形也非常少，發(fā)現(xiàn)明顯的粘附改善效果。對于風(fēng)味評價，由評價人員試吃該冷凍點心，以下述評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相對于不添加油脂時的評價，將評價人員中最多的評價作為綜合評價。風(fēng)味評價的評價標(biāo)準(zhǔn)評價標(biāo)準(zhǔn)++與不添加油脂時相比，感覺不到差別+與不添加油脂時相比，感覺到差別，但沒有破壞冷凍點心的美味?！c不添加油脂時相比，感覺到差別，破壞了冷凍點心的美味，但可以食用。--與不添加油脂時相比，冷凍點心的味道明顯較差，難以食用。關(guān)于透明性，從恒溫庫取出后，將可以分辨內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感為標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)下述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價。透明性的評價標(biāo)準(zhǔn)評價標(biāo)準(zhǔn)A透明性良好，可以良好地辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。B具有透明性，可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。C具有透明性，可以判斷內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)，但難以判斷質(zhì)感。D由于白濁，透明性顯著下降，無法判斷內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。5)試驗結(jié)果結(jié)果示于[表4]。9根據(jù)評價人員的評價結(jié)果，粘附力下降20%以上的情況下，與不添加油脂的冷凍點心用粘彈性組合物相比，確認(rèn)到良好的粘附改善效果。此外，由評價人員對以冷凍點心用粘彈性組合物被覆的冷凍點心進(jìn)行試吃評價后確認(rèn)，如果油脂量超過4.0重量％,則與不添加油脂時相比，油膩感明顯，雖然粘附性得到改善，但作為冷凍點心，味道非常差。根據(jù)以上情況可知，油脂含量為粘彈性組合物的0.9重量％4.0重量%時，在物性、風(fēng)味這兩方面得到了良好的結(jié)果。冷凍點心用粘彈性組合物的油脂含量對粘彈性組合物的粘附性、風(fēng)味、透明性的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>試驗例2本試驗是為了考察冷凍點心用粘彈性組合物的油脂的o"c時的固體部分含量對粘彈性組合物的透明性的影響而進(jìn)行的。1)冷凍點心用粘彈性組合物的制備、覆層冷凍點心的制作試驗例2中使用的冷凍點心用粘彈性組合物的配方采用將試驗例1的樣品4的配方中的1.5重量％大豆精制油換成0重量％0.2重量％的在0匸呈固體的油脂(可可脂)的配方(替換量記載于表5)。通過與試驗例l同樣的方法，制成以冷凍點心用粘彈性組合物被覆的冷凍點心。2)感官檢查將該冷凍點心在調(diào)整至-15"C的恒溫庫中保存l小時，然后馬上將這些冷凍點心從恒溫庫取出，通過10名富有經(jīng)驗的評價人員的感官評價，評價透明性。評價標(biāo)準(zhǔn)與試驗例l相同。3)試驗結(jié)果結(jié)果示于[表5]。根據(jù)評價人員的評價，冷凍點心用粘彈性組合物中的油脂類的(TC時的固體部分在冷凍點心用粘彈性組合物中以重量比摻合O.15%以上時，透明性下降，難以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感，失去原有的特性，無法獲得所需的品質(zhì)。冷凍點心用粘彈性組合物的油脂的(TC時的固體成分含量對粘彈性組合物的透明性的影響樣品編號12345(TC時的固體油脂含量(％)00.050.100.150.20透明性評價ABCDD綜合評價適合適合適合不適合不適合試驗例3本試驗是為了考察冷凍點心用粘彈性組合物的油脂的構(gòu)成脂肪酸組成對粘彈性組合物的透明性、粘附改善效果的影響而進(jìn)行的。1)冷凍點心用粘彈性組合物的制備、覆層冷凍點心的制作將試驗例1的樣品4中摻合的1.5重量X大豆精制油換成MCT(脂肪酸組成碳數(shù)875%,碳數(shù)IO25X)或LCT(碳數(shù)1888%，碳數(shù)1612%),制成以冷凍點心用粘彈性組合物被覆的冷凍點心。2)粘附力的測定使用與試驗例l同樣的方法測定粘附力。將試驗例l中使用的油脂添加量0重量％的樣品作為評價的基準(zhǔn)，測定粘附力降低率。3)感官檢查使用與試驗例l同樣的方法，評價對手指的粘附改善效果、風(fēng)味、透明性。評價標(biāo)準(zhǔn)與試驗例l相同。4)試驗結(jié)果結(jié)果示于[表6]。與使用LCT相比，通過使用MCT，獲得了更高的粘附力改善效果。11[表6]冷凍點心用粘彈性組合物的油脂中的構(gòu)成脂肪酸組成對透明性、粘附改善效果的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>以下，例舉實施例，對本發(fā)明進(jìn)行具體說明，但本發(fā)明的范圍不受這些實施例的限制。實施例l將8kg加工馬鈴薯淀粉、20kg海藻糖、10kg砂糖、24kg摻合水、1.3kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)875%，碳數(shù)IO25%)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社O才y自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15"C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15t:)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15t:)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例2將12kg加工馬鈴薯淀粉、20kg海藻糖、10kg砂糖、24kg摻合水、0.6kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)875%，碳數(shù)IO25%)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(1/才>自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15'C)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15°0粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例3將15kg加工木薯淀粉、120kg海藻糖、8kg砂糖、24kg摻合水、2.4kg二二才一小(不二制油株式會社(不二製油株式會社)制)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(^才V自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15")由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15'C)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例4將15kg加工馬鈴薯淀粉、12kg海藻糖、8kg砂糖、24kg摻合水、1.3kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)885%,碳數(shù)IO15%)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(l/才y自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15'C)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15'C)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例5將15kg加工馬鈴薯淀粉、26kg砂糖、4.8kg酸糖化糖稀(昭和產(chǎn)業(yè)株式會社(昭和産業(yè)株式會社)制，DE42)、24kg摻合水、1.6kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)875%，碳數(shù)IO25%)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(^才y自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15。C的恒溫庫中保存l小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15'C)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15"C)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例6將15kg加工馬鈴薯淀粉、12kg海藻糖、8kg砂糖、24kg摻合水、0.8kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)875%,碳數(shù)IO25%)、0.03g乙酸甘油單酯(理研維生素株式會社(理研tf夕$y株式會社)制)、0.05kg瓜耳膠(三榮源FFI株式會社(三栄源FFI株式會社)制)投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半后再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(1/才y自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷14凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15'C)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15'C)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。實施例7將8kg加工馬鈴薯淀粉、20kg海藻糖、16kg砂糖、24kg摻合水投入蒸混機，以低速攪拌的同時導(dǎo)入蒸氣，進(jìn)行10分鐘的加熱混勻。一度停止加熱混勻，將蒸氣供給量減半，投入1.3kg中鏈脂肪酸甘油三酯(構(gòu)成脂肪酸組成碳數(shù)875%，碳數(shù)1025%)，再進(jìn)行10分鐘的加熱混勻，得到約66kg冷凍點心用粘彈性組合物。使用商用的包餡機(雷恩自動機械株式會社(l^才y自動機株式會社)制)，將通過常規(guī)方法制成的冰淇淋用該冷凍點心用粘彈性組合物連續(xù)地進(jìn)行包餡，成形成大福餅形狀后移至紙杯。將該冷凍點心在-4(TC的條件下冷卻固化2小時，得到類似葛饅頭的覆層冷凍點心。完全固化后，將該冷凍點心在調(diào)整至-15'C的恒溫庫中保存1小時。該覆層冷凍點心在冷凍下(-15'C)由于粘彈性組合物具有透明性，因此可以辨識內(nèi)部冷凍點心的色調(diào)、質(zhì)感。此外，食用時(冷凍點心品溫-15'C)粘附性得到改善，可以容易地從紙杯剝離。權(quán)利要求1.一種覆層冷凍點心，它是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，其特征在于，以粘彈性組合物中的油脂的含量為0.9重量％～4.0重量％的在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成，粘附性得到改善。2.如權(quán)利要求l所述的覆層冷凍點心，其特征在于，粘彈性組合物中的油脂的(TC時的固體部分在O.15重量％以下。3.如權(quán)利要求l所述的覆層冷凍點心，其特征在于，油脂包含中鏈脂肪酸甘油三酯。全文摘要本發(fā)明提供食用時對手指和包裝材料的粘附性得到改善的以粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，特別是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成且在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的粘附性得到改善的覆層冷凍點心。本發(fā)明是以由淀粉、糖類、水分和油脂形成的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成的覆層冷凍點心，以粘彈性組合物中的油脂的含量為0.9重量％～4.0重量％的在冷凍下具有透明性的粘彈性組合物被覆冷凍點心而成，其粘附性得到改善。文檔編號A23G9/00GK101522041SQ200780037420公開日2009年9月2日申請日期2007年9月21日優(yōu)先權(quán)日2006年10月6日發(fā)明者橫田善廣,臼井雅克,蟹江琢磨,高松寬之申請人:羅蒂株式會社