飲料前體及其制造方法

專利名稱：飲料前體及其制造方法
技術領域：
本發明涉及用于制備茶飲料的飲料前體。
背景技術：
綠茶是一種受歡迎的飲料，其在中國和日本已消費了數百年。最 近，廣泛的實驗室研究和流行病學研究證明，綠茶中存在的化合物(尤 其是兒茶素類)可以降低多種疾病的風險。而且，已證明兒茶素類可 抑制內臟脂肪的蓄積，所以在控制體重和體型方面是有用的(見，例
如,T. Nagao等人，"Tea Catechins Suppress Accumulation of Body Fat in Humans"， J. Oleo. Sci., 2001, ^(9), pp.717-728 )。這些研究，連同 日益增長的消費者口味的復雜性，已導致綠茶消費的增長，即使是在 沒有綠茶消費傳統的市場(諸如美國和西歐)也是如此。
盡管在低至每天三杯的消費頻率下，茶的一些健康益處也可能是 明顯的(見,例V,U.Peters等人,"Does tea affect cardiovascular disease A meta-analysis", Jmen'caw Jbwr打a/ o/五/ ^/emz'o/og乂 2001, 154, 卯.495-503 ),但許多個人長期來看甚至達不到這種較低的消費頻率。 而且，由于茶葉相對較慢的沖泡速度和茶葉粉較慢的溶解速度，制備 茶飲料不如由非茶飲料前體如速溶咖啡制備飲料方便。
因此，我們認識到需要提供一種形式的飲料前體，其對于日常使 用來說是方便的，并且使得消費者獲得必要的兒茶素類攝入量所需的 飲料量少于由傳統飲料前體制備的飲料。
我們發現可以通過提供特定量的和具有特定組成的飲料前體來 滿足這一需要。我們也認識到需要一種特別適合于制造這樣的飲料前 體的方法。測試和定義 飲料
本文所用的術語"飲料"指適于人消費的基本上水性的可飲用的
組合物。
飲料前體
飲料前體被定義為適于制備飲料的預制的組合物。 本文所用的術語"包裝的"指飲料前體包含在密封的包裝之內。
茶材料
本文所用的術語"茶材料，，指來自植物中國茶(Cawe〃/a w>7e"w\s var. ^Vzews/s )和/或普碎茶(Ca附e〃/a Wwem7J var. os^a/m'ca )的干才才泮牛。 材料可以經歷所謂的"發酵，，步驟，在發酵步驟中，材料被在"紅茶"加 工的早期階段中釋放的某些內源性酶氧化。這種氧化作用甚至可以用 諸如氧化酶、漆酶和過氧化物酶的外源性酶的作用加以補充。或者，
材料可能經部分發酵("烏龍茶")或基本上未發酵("綠茶")。
術語"茶的葉和/或莖"指來自茶植物的葉和/或莖、且沒有經過提 取步驟的茶材料(即，不溶的茶材料)。術語"茶提取物"指從茶的葉 和/或莖中提取的、且可溶于沸水的茶材料。
茶飲料
本文所用的術語"茶飲料"指包含至少0.01重量％的溶解的茶材料
的飲料。
食品級添加劑
本文所用的術語"食品級添加劑，，指可食用的、不是來自茶 )種植物的材料。
兒茶素類
6本文所用的術語"兒茶素類"用作兒茶素、沒食子兒茶素、兒茶 素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素、表沒食子兒茶 素、表兒茶素沒食子酸酯、表沒食子兒茶素沒食子酸酯及其混合物的通稱。
茶材料中的兒茶素類和咖啡因的測定
如下通過反相HPLC同時測定茶材^f中的兒茶素類和咖啡因的
曰
f:
茶# p力;^/4差翔務
1. 使用裝配有0.5 ]um篩子的Cyclotech 1093樣品磨(FOSS Ltd, Warrington, Cheshire, UK )研磨茶材料，直至獲得細粉。
2. 精確稱量大約200 mg的粉碎的茶材料，加入提取管中，并記
錄質量。
3. 將至少20 ml的甲醇-水溶液(70% v/v的溶于蒸餾水的曱醇) 力口^;至l1 70 。C。
4. 將5 ml的熱曱醇-水溶液加入提取管中。在渦旋混合器上輕輕 混合曱醇-水和茶材料；將其置于70 °C的水浴中5分鐘；再次混合， 然后將其置于70 °C的水浴中再過5分鐘。
5. 在渦旋混合器上再次輕輕混合曱醇-水和茶材料，然后使其在 20 °C氣溫下冷卻10分鐘。
6. 以2900 g的相對離心力(RCF)離心"l是取管IO分鐘。
7. 此刻提取管應該在茶材料沉淀塊(plug)之上含有液體上清液。 將上清液小心地倒入清潔的有刻度的試管中。
8. 向提取管中的沉淀塊加入5ml的熱甲醇-水溶液。在渦旋混合 器上輕輕混合甲醇-水和茶材料；將其置于70 。C的水浴中5分鐘；再 次混合，然后置于70。C的水浴中再過5分鐘。
9. 在渦旋混合器上再次輕輕混合曱醇-水和茶材料，然后使其在 20 。C氣溫下冷卻10分鐘。10. 以2900 g的RCF離心提取管10分鐘。
11. 此刻提取管應該在茶材料沉淀塊之上含有液體上清液。將上 清液小心地倒入含有步驟7的上清液的有刻度的試管中。
12. 用甲醇-水溶液將合并的上清液補充到10 ml。
13. 向刻度試管中加入1 ml的2.5 mg/ml EDTA和2.5 mg/ml抗壞 血酸在蒸餾水中的溶液。
14. 用4份(體積比)10 %乙腈穩定劑溶液(10 % v/v乙腈、0.25 mg/ml抗壞血酸和0.25 mg/ml EDTA在蒸餾水中的溶液)稀釋1份合 并的上清液混合物。
15. 將稀釋的合并的上清液混合物傾注入微量離心管中，并在臺 式離心機上以14000 g的RCF離心10分鐘。
茶提舉參^存^翔務
1. 精確稱量大約190mg的茶提取物，加到小玻璃瓶中。
2. 加入準確量的10 %乙腈穩定劑溶液(10% v/v乙腈、0.25 mg/ml 抗壞血酸和0.25 mg/ml EDTA在蒸餾水中的溶液)，得到最終濃度為 20 mg/ml的茶沖是取物。
3. 確保茶提取物溶解。
4. 用4份(體積比)10%乙腈穩定劑溶液(10%v/v乙腈、0.25 mg/ml抗壞血酸和0.25 mg/ml EDTA在蒸餾水中的溶液)稀釋1份茶 才是耳又物溶液。
5. 將稀釋的茶提取物溶液傾注入微量離心管中，并以14000 g 的RCF離心10分鐘。
///^C 務斧
柱Luna Phenyl hexyl 5|a, 250 x 4.60 mm
流速1毫升/分鐘
柱溫箱溫度30 °C
溶劑A: 2%乙酸的乙腈溶液B:2 %乙酸和0.02 mg/ml EDTA的水溶液 注射體積10jul
梯度
時間%溶劑A%溶劑B步驟
0-10分鐘595恒比
10-40分鐘5-1895-85線性梯度
40-50分鐘1882恒比
50-55分鐘5050沖洗
55-75分鐘595恒比
定量相對于每日構建的校正曲線的峰面積。校正曲線由咖啡因 構建，且使用單種兒茶素對于咖啡因的相對響應因數(來自ISO兒茶 素方法-ISO/CD 14502-2 )計算兒茶素類的濃度。單個的咖啡因標準品 (Sigma, Poole, Dorset, UK)用作峰鑒別標志。
在通過飲料前體與250 ml 90 。C的水接觸2分鐘產生的飲料中的兒茶 素類和咖啡因的測定
如下通過反相HPLC同時測定々欠:桿前體釋放的兒茶素類和咖啡 因的量
1. 對于包含在沖泡包裝中的飲料前體，將整個沖泡包裝置于500 ml的容器中。對于不在沖泡包裝中的飲料前體，從任意包裝中取出 飲料前體，并置于500 ml的容器中。
2. 加熱l升去離子水至沸騰，并立即向上述500 ml的容器中加 入250 g。
3. 將容器在20。C氣溫中儲藏，并使飲料前體靜態地浸泡/溶解 在水中。4. 2分鐘后，從容器中取出剩余的飲料前體。對于包含在沖泡包 裝中的飲料前體，只需從容器中的液體中取出沖泡包裝。對于不在沖 泡包裝中的飲料前體，通過細棉布濾過該液體。
5. 然后取出9 ml液體，并加入1.12 ml乙腈以及1.12 ml的2.5 mg/ml EDTA和2.5 mg/ml抗壞血酸在蒸餾水中的溶液。
6. 然后將得到的溶液傾注入微量離心管中，并以14000 g的RCF 離心10分鐘。
朋丄C為Vf務斧
HPLC分析條件與上述對于茶材料的分析條件相同。
發明概述
第 一方面，本發明提供了 一種包含茶材料和食品級添加劑的飲料 前體，其中，該飲料前體以一定的量存在，其中，如果飲料前體與250 ml水在90 。C接觸2分鐘，會產生含有以重量計占飲料的0.05 %-2 % 的兒茶素類的飲料。
以一定的量提供本發明的飲料前體，使得消費者滿足獲得健康益 處所需的兒茶素類的每日攝取量，同時與傳統的飲料前體相比，制備 飲料所需的時間更短和/或每天制備更少的飲料。
如果飲料前體以一定的量存在，其中飲料前體與250 ml水在90 。C接觸2分鐘產生含有以重量計占飲料的至少0.06 %、更優選至少 0.07%、最優選至少0.08 %的兒茶素類的飲料，則可以進一步提高釋 放兒茶素類的效率。但是，釋放兒茶素類的效率不應該太高，否則的 話，飲料的口味和/或外觀可能削弱。因此，優選的是飲料前體以一定 的量存在，其中，飲料前體與250 ml水在90。C接觸2分鐘產生含有 以重量計占飲料的低于1 %、更優選低于0.5 %、最優選低于0.2 %的 兒茶素類的飲料。
向飲料釋放適量兒茶素類所需的飲料前體的質量取決于飲料前 體的兒茶素類含量和兒茶素類在用于制備飲料的水性介質中的溶解性。但是，優選地飲料前體的質量至少為0.5克，因為量再少就難以 精確地分配和使用。更優選質量至少為0.7克，最優選質量至少為0.9
克。也優選地，飲料前體的質量低于5克，因為量再大就不方便儲藏 和/或處理。更優選質量低于4克，最優選質量低于3克。
為了提供茶材料的沖泡和/或溶解的最大速度，優選地茶材料為顆 粒狀。也優選地，至少95重量％ (更優選98-100重量％)的顆粒狀 茶材料具有低于2mm的最大線性尺寸。特別是，優選地至少95重量 %(更優選98-100重量％ )的顆粒狀茶材料具有低于9的篩目尺寸(即， 通過9號泰勒篩)。
綠茶比半發酵的茶或發酵的茶含有更高水平的兒茶素類，所以優 選地茶材料含有綠茶材料。更優選地茶材料含有至少75重量％的綠 茶材料，最優選90-100重量％。
茶材料優選地含有高水平的兒茶素類，因此優選地茶材料包含以 重量計占茶材料的至少10 %的兒茶素類，更優選至少12%，最優選 至少13 %。但是，也優選地，茶材料進一步包含提供茶的口味和益 處的化合物，所以優選地，茶材料中的兒茶素類的水平低于茶材料的 90重量％，更優選低于70 %,最優選低于30 %。這些進一步的化合 物包括茶黃素、茶玉紅精、沒食子酸、茶氨酸、咖啡因、奎寧酸、草 酸、鉀離子、鈉離子、鎂離子、鋁離子、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果 糖、果膠或其混合物。
由于已證明咖啡因有助于身體控制、尤其是控制體重和/或控制體 型，因而咖啡因是特別優選的。因此，優選地茶材料包含以重量計占 茶材料的至少1 %的咖啡因，更優選至少2 %,最優選至少3 %。但 是，過多的咖啡因可能使飲料的味道不好和/或導致不希望的生理效 應。因此，也優選地，茶材料包含以重量計占茶材料的低于25 %的 咖啡因，更優選低于15%,最優選低于7%。
為了提供兒茶素類和咖啡因在身體控制方面的最大益處，優選 地，飲料前體的量為使得通過飲料前體與250 ml水在90 °C水接觸2 分鐘產生的飲料包含以重量計占飲料的0.005 %-0.5 %的咖啡因，更優選0.01 %-0.2 %,最優選0.015%-0.1 %。也優選地，飲料前體的 '量為使得通過飲料前體與250 ml水在90 。C接觸2分鐘產生的飲料具 有以下的兒茶素類與咖啡因的重量比^氐于6:1，更優選4.9:1到1:1， 最優選4.5:1到2:1。
本發明的飲料前體包含食品級添加劑。食品級添加劑的存在有助 于提供向飲料釋放兒茶素類的高效率。這是因為食品級添加劑可以幫 助分離茶材料，因而允許增加茶材料的沖泡和/或溶解速度。另外或 者可選擇地，食品級添加劑可以幫助掩蓋與兒茶素類有關的苦味。因 此，優選地飲料前體包含以下重量比的茶材料和食品級添加劑低于 100:1,更優選低于50:1,最優選低于30:1。但是，為了使由茶材料 提供的益處和口味最大化，優選地前體中的茶材料和食品級添加劑的 重量比為至少1: 2,更優選至少2: 1，最優選至少5: 1。
當食品級添加劑為顆粒狀時，食品級添加劑分離茶材料從而允許
提高茶材料的沖泡和/或溶解速度的能力得到提高。因此，優選地食 品級添加劑為顆粒狀。也優選地，至少95重量％ (更優選98-100重 量％)的食品級添加劑具有低于2 mm的最大線性尺寸。尤其是，優 選地至少95重量％ (更優選98-100重量％)的食品級添加劑具有低 于9的篩目尺寸(即，通過9號泰勒篩)。
食品級添加劑可以是任何可食用的物質，例如，可包括糖類(包 括糖、寡糖和/或多糖)、鹽、甜味劑(包括諸如阿斯巴甜(aspartame )、 三氯蔗糖(sucralose)和/或乙酰舒泛鉀.(acesulfame K)的人造甜味 劑)、蛋白質、奶粉、食用酸(foodacid)(和/或其鹽)、香料或其 混合物。尤其優選糖、寡糖、甜味劑、鹽及其混合物，因為它們能夠 掩蓋兒茶素類的苦味。
合適的香料包括天然的和合成的水果香料，和/或天然的或合成的 草本香料。水果香料的例子包括蘋果、桃、梨、檸檬、酸橙、桔子、 葡萄柚、蔓越桔(cranberry)、橙子、草莓、葡萄、獼猴桃(kiwi)、 菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、覆盆子和櫻桃。草本香料的例子包 括茉莉、甘菊、玫瑰、薄荷、山楂、菊花、木犀、芙蓉、接骨木花(elderflower)和馬鞭草。令人驚奇的是，我們也已經發現，菠蘿香 料(天然的或合成的)在掩蓋兒茶素類的苦味方面尤其有效，因此， 尤其優選的是香料包括菠蘿香料。菠蘿香料可以是天然的或合成的。 菠蘿香料優選地包含己酸2-丙烯酯。
另外或可選擇地，食品級添加劑可以包含體重控制活性劑。合適 的活性劑包括生物素、泛酸(維生素B5)、維生素B6、煙酸、鎂、 巴拉圭茶提取物、瓜拉納(guarana)提取物、羥基檸檬酸及其混合物。 飲料前體優選地以所述量包裝。包裝可以是任何合適的食品級包
在一種實施方式中，包裝是防水的。合適的防水材料是本領域內 已知的，包括箔、蠟紙和層壓材料。在這種實施方式中，為了制備飲 料，要從包裝中取出飲料前體。當茶材料基本上不含茶的葉和/或莖 時，尤其優選這種實施方式。例如，茶材料可以包含以重量計占茶材 料的至少95 %的茶"^是取物，更優選至少98%,最優選99.5%-100%。
在另一種實施方式中，所述包裝是一種沖泡包裝。當茶材料包含 茶的葉和/或莖時，這種實施方式尤其方便。對于沖泡包裝，包裝是 多孔材料。多孔材料可以是適于使得水能夠進入包裝內而不允許任何 不溶性內容物離開包裝的任何材料，例如，濾紙、尼龍網、紗布、細 棉布、無紡織物或其它一些類似的材料或織物。
尤其優選在茶材料中使用茶的葉和/或莖，因為深入的加工，如 在茶提取物的制備中涉及到的加工，不產生茶的葉和/或莖。因此， 茶的葉和/或莖具有更自然的香味，且比精煉形式的茶材料包含更寬 范圍的天然的茶成分。因此，在一種優選的實施方式中，茶材料包含 以重量計占茶材料的至少90%的茶的葉和/或莖，更優選至少95%， 最優選98 %-100 %。
茶的葉和/或莖優選為綠茶的葉和/或莖。也優選地，茶的葉和/或 莖包含以重量計占葉和/或莖的至少10%的兒茶素類，更優選至少12 %,最優選13 %-25 %。
在茶植物茶樹(Came肌a w'we肌^ )的兩個變種中，哭種普碎茶"般具有最高水平的兒茶素類。此外，普碎茶相對富含某些非黃烷醇活 性劑，諸如氨基酸茶氨酸。但是，因為兒茶素類對于茶沖泡的苦味和 澀味有很大的影響，傳統上認為普洱茶不適合用于綠茶生產(見，例
如，"Tea: Cultivation to Consumption", K.C. Willson和M.N. Clifford (Eds), lsl Edn, 1992, Chapman & Hall (London),第13章，p. 414 )。但
是，我們發現，普珥茶特別適合于提供本發明的茶材料，特別是因為 食品級添加劑有助于掩蓋兒茶素類的苦味。因此，優選的是茶的葉和 /或莖包含至少90重量％的來自普洱茶的材料，更優選至少95%,最 優選98 %-100 %。
茶的葉和/或莖的傳統生產包括分解(maceration)步驟。分解包括 在干燥之前破壞葉和/或莖。這種破壞通常通過滾壓和/或碾壓葉和/或 莖來實現，即，破壞植物組織結構。為了使這種破壞作用和由茶材料 釋放的兒茶素類的量最大化，優選的是本發明的飲料前體中使用的茶 的葉和/或莖已經通過一種方法產生，在這種方法中，新鮮的葉和/或 莖通過切割機分解。最優選的是茶的葉和/或莖已經使用CTC方法分 解。"CTC，，來自詞"碾、切和巻(crush, tear and curl) "。 CTC機器和 方法是本領域才支術人員熟知的(見，例如，"Tea: Cultivation to Consumption", K.C. Willson和M.N. Clifford (Eds)， 1st Edn, 1992, Chapman & Hall (London),第14章，pp. 483-485 )。甚至更優選的是 使用洛托凡(Rotorvane,螺旋式碎茶機)和CTC方法的組合分解。 洛托凡也是本領域才支術人員熟知的，并且也在'Tea: Cultivation to Consumption"的第14章(尤其是第486-487頁)中有描述。使用洛托 凡和CTC方法的組合的分解導致良好的兒茶素類釋放，并提供了特 別便于與食品級添加劑混合的粒狀的茶材料。 一種特別有效的方法包 括用洛托凡和隨后的兩次CTC處理來分解茶的葉和/或莖。
茶材料可以包括茶的葉和/或莖與茶提取物的混合物。
飲料前體優選地是千燥的。尤其，優選地飲料前體含有以重量計 占飲料前體的低于15 %的水，更優選低于10 %,最優選5 %-0.1 %。
在另一方面，本發明提供了一種制造飲料的方法，包括將飲料前體與水性介質接觸。水性介質的適當的量的范圍是50g-1000 g,更優
選150g-500 g,最優選175g-300 g。優選地，水性介質含有以重量計 占水性介質的至少90 %的水，更優選至少98 %,最優選99.8 %-100 %。
本發明的飲料前體和/或飲料可以用作藥物或用于藥物的制備。特 別是，該飲料前體和/或飲料可以用來提供與兒茶素類消費有關的任何 益處，諸如治療和/或預防癌癥，和/或治療和/或預防心血管疾病。尤 其優選的是使用該飲料前體和/或飲料來控制個體的體重和/或體型。 例如，該飲料前體或飲料可在向個體提供這些益處中的至少 一種的方 法中使用，該方法包括向個體施用本飲料。優選地經口施用本飲料。
在又另一方面，本發明提供了一種生產飲料前體的方法，包括以 下步驟
a) 提供新鮮的茶的葉和/或莖；然后
b) 熱處理新鮮的葉和/或莖以阻止酶的作用；然后
c) 用洛托凡和至少一個CTC處理分解新鮮的葉和/或莖；然后
d) 干燥分解的葉和/或莖；然后
e) 任選地根據顆粒大小分選干燥的分解過的葉和/或莖；和
f) 將分解的葉和/或莖與食品級添加劑混合，優選地與顆粒狀食 品級添加劑混合。
該方法優選地用于生產本發明的第 一方面的飲料前體。
具體實施例方式
參照下面的實施例進一步描述本發明。
實施例1
從肯尼亞的原野收獲新鮮的普珥茶的茶葉(兩片葉和一個芽)。 新鮮的葉具有76-80重量％的含水量。然后將新鮮的葉風干至75 (±1) %的含水量。然后將葉在96 。C的溫度下蒸60秒，使得任何內源性的 酶失活，從而阻止發酵。在使葉經過兩個連續的熱空氣滾筒干燥器， 并經過振動床熱空氣干燥器后，蒸過的葉的水含量減少至67 (±1)%。
15讓位于振動床末端的葉冷卻至室溫(約25 。C),然后加至卩各4乇
凡。然后將經過洛托凡分解的葉送到兩個連續的CTC機器。在CTC 處理后，分解的葉在流化床式干燥器中干燥至低于3 %的含水量。
然后從茶葉和篩過的葉中除去纖維和次生物(secondaries)。分 選的葉具有-10+40篩目(Tyler)的尺寸范圍、13.3重量％的兒茶素類 含量和2.9重量％的咖啡因含量。
然后將茶葉與香料組合物混和，裝入錐形茶袋中，密封茶袋。每
個茶袋含有1.9 g茶葉和0.2 g香料組合物。香料組合物是麥芽糖糊精 (載體)與菠蘿和芙蓉香料的粒狀混合物。菠蘿香料包含己酸2-丙烯酯。
茶袋在250 ml 90 。C的水中浸泡2分鐘產生含有0.082重量％的 兒茶素類和0.020重量％的咖啡因的飲料。
實施例2
除了分解茶葉的方式不同外，使用與實施例1所述相同的方法制 造茶袋。對于測試A,分解由將葉通過3個連續的CTC機器組成； 對于測試B，分解由將葉通過2個連續的CTC機器組成，對于測試C， 按照實施例l所述分解葉，即，將新鮮的葉通過洛托凡，然后通過2 個連續的CTC才幾器。
表1顯示了測試A、 B和C的每一個中葉的外觀。表1也以當茶 袋在相同的條件下浸泡時溶解的總固體的形式顯示了測試A、 B和C 的浸泡性能。
測試A (3xCTC)測試B (2xCTC)測試C (洛托凡+ 2xCTC)
葉的外觀有飛塵的/展開的有飛塵的/展開的粒狀
總的可溶性固體(mg/1)3.43.94.0
1權利要求
1.一種包含茶材料和食品級添加劑的飲料前體，其特征在于，該飲料前體以一定的量存在，其中，該飲料前體與250ml水在90℃接觸2分鐘產生含有以重量計占飲料的0.05％-2％的兒茶素類的飲料。
2. 如權利要求1所述的飲料前體，其中，所述飲料前體以0.5-5 g的量存在。
3. 如權利要求1或2所述的飲料前體，其中，所述茶材料為顆粒狀。
4. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，所述茶材料含有綠茶材料。
5. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，所述茶材料含有以重量計占茶材料的10%-卯％的兒茶素類。
6. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，所述茶材料含有以重量計占茶材料的1 %-25%的咖啡因。
7. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，茶材料和食品級添加劑的重量比為1:2到100:1。
8. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，所述食品級添加劑為顆粒狀。
9. 如前述權利要求任一項所述的飲料前體，其中，所述食品級添加劑包括糖類、鹽、甜味劑、蛋白質、奶粉、食用酸、香料或其混合
10. 如權利要求9所述的飲料前體，其中，所述食品級添加劑包括香料。
11. 如權利要求IO所述的飲料前體，其中，所述香料包括菠蘿香料。
12. 如前述權利要求任一項所述的^^+前體，其中，所述々大沖+前體是包裝的。
13. 如權利要求12所述的飲料前體，其中，所述包裝是一種沖泡包裝，且茶材料包括茶的葉和/或莖。
14. 如權利要求13所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖為綠茶的葉和/或莖。
15. 如權利要求12-14中的任一項所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖包含以重量計占葉和/或莖的至少10 %的兒茶素類。
16. 如權利要求15所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖包含至少90重量％的來自普珥茶的材料。
17. 如權利要求12-16中的任一項所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖已經使用CTC方法分解。
18. 如權利要求17所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖已經使用洛托凡和CTC方法的組合分解。
19. 如權利要求18所述的飲料前體，其中，所述茶的葉和/或莖已經使用洛托凡和隨后的兩次CTC處理分解。
20. 如權利要求12-19中的任一項所述的飲料前體，其中，所述茶材料包含以重量計占茶材料的至少90 %的茶的葉和/或莖。
21. 如權利要求12-20中的任一項所述的飲料前體，其中，所述茶材料還包含茶提取物。
22. 如前述權利要求任一項所述的々欠:科前體，其中，通過々欠術牛前體與250 ml水在90 。C接觸2分鐘產生的飲料包含以重量計占飲料的0.005 %-0.5 %的咖啡因。
23. —種制造飲料的方法，包括將如前述權利要求任一項所述的飲料前體與水性介質接觸。
24. —種控制個體的體重和/或體型的方法，包括向個體施用通過如權利要求23所述的方法生產的飲料的步驟。
25. 如權利要求1-22中的任一項所述的飲料前體在控制個體的體重和/或體型中的用途。
26. —種生產飲料前體的方法，包括以下步驟a) 提供新鮮的茶的葉和/或莖；然后b) 熱處理所述新鮮的葉和/或莖以阻止酶的作用；然后c) 用洛托凡和至少一個CTC處理分解所述新鮮的葉和/或莖；然后d) 干燥分解的葉和/或莖；然后e) 任選地根據顆粒大小分選干燥的分解過的葉和/或莖；和f) 將分解的葉和/或莖與食品級添加劑混合，優選地與顆粒狀食品級添加劑混合。
27. 如權利要求26所述的方法，其中，所述茶的葉和/或莖包含至少90重量％的來自普珥茶的材料。
28. 如權利要求26或27所述的方法，其中，所述步驟c)包括使新鮮的葉和/或莖通過洛托凡以產生部分分解的葉和/或莖，然后使該部分分解的葉和/或莖經過至少一個CTC處理。
29. 如權利要求28所述的方法，其中，所述至少一個CTC處理由兩個CTC處理組成。
30. 如權利要求26-29中的任一項所述的方法，其中，所述方法包括包裝飲料前體的額外的步驟，優選地包裝在沖泡包裝中。
全文摘要
本發明提供了一種包含茶材料和食品級添加劑的飲料前體，其中，飲料前體以一定的量存在，其中，飲料前體與250ml水在90℃接觸2分鐘產生含有以重量計占飲料的0.05％-2％的兒茶素類的飲料。本發明也提供了制造飲料前體的方法，包括用洛托凡和至少一個CTC處理分解茶的葉和/或莖。
文檔編號A23F3/16GK101494991SQ200780028247
公開日2009年7月29日 申請日期2007年7月23日 優先權日2006年7月24日
發明者A·瑟魯, S·P·科爾利弗 申請人:荷蘭聯合利華有限公司