有機化合物的使用方法

專利名稱：：有機化合物的使用方法有機化合物的使用方法
技術領域：
：本發明涉及香料前體，它們可以被添加到食品中以在加熱和消費時緩慢釋放香料。通過向食品添加各種香料，為消費者提供更可口和更吸引人的食品。然而，當長期加工或儲存食品時，許多香料至少部分地消失，尤其是揮發性香料。因此，在香料的包封(與基體或涂層結合以阻止過早釋放)方面已經作出了許多嘗試以延遲香料釋放和延長保存限期。然而，這些僅是部分成功的，仍需要方法或香料產品，它保持揮發性香料的主體部分在食品內部以在由消費者消費該食品時緩慢地釋放。申請人現已發現，在香料組合物和食品中使用根據下面通式I的香料前體(單甘油酯縮醛和縮酮)提供延遲揮發性香料過早釋放和在消費時緩慢釋放它們的手段。因此，將早期不希望的香料釋放(例如在儲存或加工期間)減到最小，將加香食品的保存限期延長并改進了該食品的香味。根據通式I的香料前體化合物其中n和m選自O和l,并且如果n是l,則m是0，如果n是0,則m是1;其中Rl選自直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-CJ7烯驀、夫鏈C7-C17烷基、支鏈C7-C17烯基，直鏈C7-C17單烯基、支鏈C7-C17單烯基，直鏈C7-C17鏈二烯基、支鏈C7-C17鏈二烯基，直鏈C7-C17鏈三烯基、支鏈C7-C17鏈三烯基，直鏈C9-C17鏈四烯基、支鏈C9-C17鏈四烯基，和直鏈Cll-C17鏈五烯基、支鏈C11-C17鏈五烯基，和其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的殘基，其中該R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反應過的羰基的殘余部分，和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量。FI的其中111=0和n=l的某些a單甘油酯縮醛/縮酮，和它們的合成已經在JP2001181271中進行了描述；它們可用作單甘油酯合成的中間體，該單甘油酯用作化妝品中的乳化劑或增濕劑。
發明內容在第一個方面中，提供了加香食品的提供方法，其中將至少一種通式I的香料前體其中n和m選自O和l，并且如果n是l，則m是O,如果n是0，則m是1;其中Rl選自直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-C17烯基、支鏈C7-C17烷基、支鏈C7-C17烯基，直鏈C7-C17單烯基、支鏈C7-C17單烯基，直鏈C7-C17鏈二烯基、支鏈C7-C17鏈二烯基，直鏈C7-C17鏈三烯基、支鏈C7-C17鏈三豨基，直鏈C9-C17鏈四烯基、支鏈C9-C17鏈四烯基，和直鏈C11-C17鏈五烯基、支鏈C11-C17鏈五烯基，和其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的殘基，其中該R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反應過的羰基的殘余部分，和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量；以足夠的濃度摻合到食品中以在該食品的消費和/或加熱時釋放具有明顯香味的香料。在另一個方面中，提供了包含至少一種如本文上面所限定的香料前體的香料組合物。在另一個方面中，提供了香料組合物，它包含如本文所限定的以如下方式形成的香料前體的混合物使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應。在另一個方面中，提供了包含至少一種如本文上面所限定的香料前體的食品。在另一個方面中，提供了食品，它包含權利要求l-8中任一項所限定的以如下方式形成的香料前體的混合物使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應。在另一個方面中，提供了至少一種如本文上面所限定的香料前體化合物，其中m=l，n=0。在另一個方面中，提供了以如下方式制備權利要求11的香料前體的方法使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應。發明詳述在一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中所述香料選自本文下面所述的香料。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中R2選自H、C1-C15烷基、C1-C15氧代烷基、C1-C15羥基烷基、C2-C15烯基、C2-C15氧代烯基和C2-C15^r基蜂基，14R3選自含一個或兩個取代基的C1-C15直鏈烷基，所述取代基獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH和SR4,其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烷基殘基，任選地選自曱基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15,在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S或N的原子的C1-C15直鏈烷基，任選取代有一個或兩個殘基的C3-C15單、雙或多支鏈烷基，所述殘基獨立地選自O、OH、N、NH、SH和SR4，其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烷基殘基，任選地選自甲基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S或N的原子的C3-C15單、雙或多支鏈烷基，C2-C15直鏈烯基，C3-C15直鏈鏈二烯基，任選取代有一個或多個殘基的C2-C15直鏈烯基，所述殘基獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH、SR4，其中R4是直鏈或支鏈C1-C5烯基殘基，任選地選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內任選地含一個或多個獨立地選自O、S和N的原子的C2-C15直鏈烯基，C3-C15支鏈烯基，任選取代有一個或兩個烷基，含一個或兩個烷基的C2-C15支鏈烯基，所述烷基任選取代有一個或兩個獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH、SR4的殘基，其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烯基殘基，任選地選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內含一個或兩個烷基和一個或多個獨立5地選食O、S和N的原子的C3-C15支鏈烯基，C5-C15單、雙或多支鏈鏈二烯基，任選取代有一個或兩個烷基，在烯基鏈內含一個或多個獨立地選自O、S和N的原子的C4-C15單、雙或多支鏈鏈二烯基；含至多兩個獨立地選自O、S和N的雜原子的5-或6-元碳環殘基，任選地取代有一個或多個獨立地選自O、OH、烷氧基、烷基、烯基的殘基；取代有5-或6-元碳環殘基的Cl-C6烷基或烯基，該5-或6-元碳環殘基含至多兩個獨立地選自O、S和N的雜原子，任選地取代有一個或多個獨立地選自O、OH、烷氧基、烷基、烯基的殘基；R2-C-R3環殘基選自任選取代有選自曱基、二曱基、乙基、羥基和甲氧基的殘基的氧雜環戊烷，任選取代有選自曱基、二甲基、乙基、羥基和曱氧基的殘基的氧雜環戊烯，羥基環戊烯，羥基烷基環戊烯，羥基甲基環戊烯，羥基二曱基環戊烯，乙基羥基環戊烯和乙基羥基甲基環戊烯，硫雜環戊烷，烷基硫雜環戊烷和烷基-3-硫雜環戊烷，氧雜環戊烯，2-氧雜環戊烯，3-氧雜環戊烯，烷基氧雜環戊烯，烷基-3-氧雜環戊烯，曱基-3-氧雜環戊烯，烷基-3-氧雜環戊烯，二曱基-l氧雜環戊烯，乙基-3-氧雜環戊烯，乙基曱基-3-氧雜環戊烯，羥基烷基-l氧雜環戊烯，羥基曱基-3-氧雜環戊烯，羥基二甲基-3-氧雜環戊烯，羥基乙基-3-氧雜環戊烯，乙基羥基甲基-3-氧雜環戊烯，氧雜環戊烷，3-氧雜環戊烷，烷基-3-氧雜環戊烷，曱基-3-氧雜環戊烷，二甲基-3-氧雜環戊烷，乙基-3-氧雜環戊烷，乙基曱基烷基-3-氧雜環戊烷，烷基環戊烯，烯基環戊烯，烷基烯基環戊烯，曱基環戊烯，二甲基環戊烯，乙基曱基環戊烯，丙基曱基環戊烯，丁基甲基環戊烯，丁烯基甲基環戊烯，戊基曱基環戊烯，戊烯基曱基環戊烯，烷基羧基-烯基-環戊烷，烷基羧基-烷基-環戊烷，曱基羧基-烯基-環戊烷，曱基羧基-烷基-環戊烷，烷基羧基-戊烯基-環戊烷，烷基羧基-戊基-環戊烷，甲基羧基-烯基-環戊烷和甲基羧基-烷基-環戊烷，和其中該烷基選自甲基，已'基f'丙基，16丁基，戊基，戊烯基，己基，庚基和辛基，氧代烷基環己烯，氧代甲基環己烯，氧代三曱基環己烯，氧代乙基環己烯，氧代乙基甲基環己烯，氧代丙基環己烯，氧代-丙基甲基環己烯，氧代異丙基環己烯，氧代異丙基曱基環己烯，氧代硫代丙基環己烯，氧代硫代丙基甲基環己烯，烷基環己烯，甲基環己烯，三曱基環己烯，乙基環己烯，乙基甲基環己烯，丙基環己烯，丙基曱基環己烯，異丙基環己烯，異丙基甲基環己烯，硫代丙基環己烯，硫代丙基甲基環己烯，烷基環己烷，曱基環己烷，三甲基環己烷，乙基環己烷，乙基甲基環己烷，丙基環己烷，丙基曱基環己烷，異丙基環己烷，異丙基甲基環己烷，硫代丙基環己烷，硫代丙基曱基環己烷；和其中R2和R3—同具有至多15的碳原子總數，并且該R2-C-R3具有至多16的碳原子總數。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中Rl是選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和C17烷基的炕基。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中Rl是選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和C17烯基，C17-8烯(油酸殘基)烯基，C17-8，11鏈二烯基(亞油酸殘基)和C17-8,ll，14-三烯基(亞麻酸殘基)的烯基。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中R2選自H、甲基和乙基。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中R3選自Cl-C8直鏈烷基，含至多兩個烷基基團的Cl-C8支鏈烷基，其中該烷基殘基可以包含一個或多個另外的烷基殘基，含一個或兩個選自O和SR4的取代基的Cl-C8直鏈烷基，其中R4是選自甲基和乙基的烷基殘基，C2-C8直鏈烯基，和選自含至多兩個N雜原子的5元和6元環的環，其中該環可以進一步取代有一個或多個選自甲基、乙基、丙基和異丙基的烷基基團。在另一個實施方案中，提供了如本文上面所述的方法，其中Rl是選自C7、1C9VCl1、t:i3、C15和C17烷基的烷基，R2選自H、曱基和乙基，和R3選自Cl-C8直鏈烷基，含一個或兩個烷基基團的Cl-C8支鏈烷基，其中該烷基殘基可以包含一個或多個另外的烷基殘基，含一個或兩個選自O和SR4的取代基的Cl-C8直鏈烷基，其中R4是選自曱基和乙基的烷基殘基，C2-C8直鏈烯基，和選自含至多兩個N雜原子的5元和6元環的環，其中該環可以進一步取代有一個或多個選自曱基、乙基、丙基和異丙基的烷基基團。通式I的香料前體是本文下面所示通式I的縮醛(對于R2二H)或縮酮(對于R2—壬選取代的烷基或烯基)。它們緩慢地釋放揮發性香料(香味)并因此保護化學結合的香料不會不希望地過度釋放揮發性香料化合物，例如在食品的加工和儲存期間加以保護。在消費期間，該香料在天然存在于口腔中的水和酶的存在下緩慢地釋放。用于本發明的香料前體可以通過使含一個或多個羰基的香料化合物與單甘油酯(l-酰基甘油酯和2-酰基甘油酯)在酸催化反應中反應來形成(比較下面的反應方案)。R3香料化合物包括一個或多個羰基-酰基甘油酯H3Q+酸催化R.o或酶催化2HOR,l-酰基甘油酯單甘油酯或單甘油酯混合物單甘油酯縮醛/縮酮香料前體圖l是香料前體形成和香料釋放的示意性反應。上部中的化合物顯示2-酰基甘油酯和其產物，底部中的化合物顯示1-酰基甘油酯和其產物。香料前體的形成在H+存在下發生，參見該方案的左至右方向。這些香料^^^-然后當暴露于含水酸性條件中時將以逆反應緩慢18地釋放香料(R2-CO-R3)(比較該方案的從右至左方向)，例如當在水存在下加熱時，例如通過蒸煮或通過烘烤并且尤其是在包含加速香料釋》文的酵的口腔中。該反應過和稍后釋放的香料包含殘基R2和R3和羰基(R2-CO-R3)。例如，通式I的其中R2-氫和R3二戊-2-烯-l-基的前體將釋放3-己烯醛，通式I的其中R2-曱基和R3-l-氧代丁基的前體將釋放2，3-己二酮，通式I的其中R2-H和R3-2-曱基硫代乙基的前體將釋放3-甲硫基丙醛。單甘油酯可以由包括植物和動物源的天然源通過酶或化學水解制備，如本領域中熟知的那樣。一些單甘油酯可作為混合物或以純形式(提取或合成的形式)商購。例如，但不限于，單甘油酯的植物源包括棕櫚油、含油種子、向日葵籽、堅果、可可豆、椰子、榛子、花生以及更多來源。例如，但不限于，單甘油酯的動物源包括乳、黃油、肉類、雞肉、牛肉、豬肉(porc)、羔羊肉、魚肉以及更多來源。衍生自天然源的單甘油酯的典型混合物包括與飽和脂肪酸結合的單甘油酯，包括月桂基單甘油酯(C12-形式FI，其中Rl-Cll)、肉豆蔻基單甘油酯(C14-形式FI，其中R1-C13)、棕櫚基單甘油酯(C16-形式FI，其中Rl-C15)和硬脂酰基單甘油酯(C18-形式FI，其中R1=C17)。含不飽和脂肪酸的單甘油酯包括油烯基單甘油酯、亞油基單甘油酯和a-亞麻基單甘油酯。衍生自可可黃油的單甘油酯的典型混合物包括棕櫚基單甘油酯(C16)、油烯基單甘油酯(C18-1，具有一個雙鍵)和硬脂酰基單甘油酯(C18)。衍生自miglyol(得自蔬菜源的常用油)的單甘油酯的典型混合物包括C8、C10和C12單甘油酯。衍生自黃油的單甘油酯的典型混合物主要包括C8、CIO、C12、C14、C16、C18飽和單甘油酯。當用于食品時，單甘油酯或它們的殘基(通式I中的Rl)可以部分地隨著時間降解并釋放游離脂肪酸，這可能使產品腐敗。當為特定的食品選擇特定的前體時，所述前體的Rl將經選擇滿足在降解時它釋放例如促進所需香料香型(flavornote)的辛酸，而不是例如，月桂酸，它將導致在所選食品中的不合需要的像肥皂樣的異常特征(off-note)。合適的Rl的具體選擇完全屬于技術人員的經驗并且取決于食品和所需的香料香型。商業單甘油酯是主要的1-酰基甘油酯與可變量2-酰基甘油酯及其它甘油酯的混合物。當與本文所述的香料化合物反應時，1-酰基甘油酯將形成通式I的其中n=l和m=0的香料前體。當與本文所述的香料化合物反應時，2-酰基甘油酯將形成通式I的其中11=0和111=1的香料前體。香料是可以由人嗅覺系統察覺的化合物。為了提供感官性能，香料必須具有以下分子性能一定水溶性、足夠高的蒸氣壓、低的極性和一定溶于脂肪的能力(親油性)。香料化合物具有至多294的分子量(沒有更大的化合物已知觸發人嗅覺系統)。可用于本文描述的方法的香料是包含一個或多個羰基并且可以與本文描述的單甘油酯起反應的化合物。這些香料包括但不限于醛類、酮類及其它香料類別，只要它們包含一個或多個羰基。有用的香料包括天然和人造香料，和包含香料化合物的混合物和香料化合物本身的得自天然源的提取物。許多適合的香料可以找到，例如，在BACIS數據庫(BoelensAromaChemicalInformationService)中，它包括Flavor畫Base2004數據庫(LeffingweIl&Associates,Canton,Georgia,USA),在FDA(Food&DrugAdministration,USA)&FEMAGRAS目錄(FEMA-FlavorandExtractsManufacturersAssociation,GRAS-GenerallyRecognisedAsSafe),和EuropeanCommunity(EC)Register目錄的清單中找到。有用的香料化合物的實例包括但不限于(+)-8，9-脫氫諾卡酮；(1R-順式和反式)-2-(1-乙酰基硫-l-甲基)乙基-5-曱基環己酮；(E)_2-(2-辛烯基)環戊酮；(E)巧-異丙氧基-:2-癸烯醛；(E，E)J，S-辛二烯-:2-酮；(甲基硫)丙酮；(RAC)-3-乙晚氧基-5-甲基-2-己酮；l-(2，5，5-三甲基-環20戊畫1_烯_1_基)_3-甲基-2畫丁烯-l-酮；l-(3，5，5-三曱基-l國環己烯基)-3畫甲基-2-丁烯-l-酮；1(5-甲基呋喃基-2)-丙烷-1,2-二酮；l-(曱基硫)-2-丁酮；l-(曱基硫)-3-戊酮；l-(甲基硫)-辛-3-酮；l-(對-甲氧基苯基)-2-丙酮；1，4-十二碳-6-烯內酯；1，5，5-三甲基-8-乙基-G-氧雜二環(4，3,0)壬一6-烯-3-酮；1，5-[Z卜辛二烯-3-酮；10-十一烯醛；12-曱基-十三醛；14-曱基-十五醛；l-羥基-2-丁酮；l-巰基-2-丙酮；l-巰基-3-戊酮；1-戊烯-3-酮；2-(3，3-二曱基亞環己基)-乙醛；2-(曱基疏)甲基-2-丁烯醛；2-(曱基硫甲基)-3-苯基丙醛；2,10-十一碳二烯醛；2，3-二氬畫2，3，3-三曱基-lH-茚-l-酮；2,4-二曱基-庚-4-烯-3-酮;2，4-戊二烯醛;2，5-二乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮；2，5-二曱基-3(2H)-呋喃酮；2，5-二甲基-4-羥基-6-庚酮；2，5-二甲基-四氫-3-呋喃酮；2，6-二曱基-3-羥基畫4國吡喃酮；2，6-二曱基-4-庚酮；2，6-二甲基二環[3.2.1j辛-2陽烯-7畫酮；2-氨基-苯乙酮；2-丁基-2-丁烯醛；2-乙基-4-甲基-戊-2-烯醛；2-庚烯-4-酮；2-庚基-丁內酯;2-己烯醛;2-羥基-l-(4-羥基-3-甲氧基-苯基)-乙酮；2-羥基-2-環己烯-l-酮；2-羥基-3，4，5-三甲基-2-環戊烯-l-酮；2-羥基-3，5，5-三甲基-2-環己烯酮；2-羥基苯乙酮；2-異丙基-5-己內酯；2-異丙基-二氧戊環-4-酮;2-曱氧基-3，4，5-三甲基-2-環戊烯-l-酮；2-甲基-2-辛烯醛；2-曱基-3-(對-甲基苯基)丙醛；2-曱基-8-苯基-辛-2-烯-6-酮；2-曱基環己酮;2-甲基庚-3-酮;2-甲基己-3-酮;2-甲基壬醛；2-甲基-螺(5，5)-十一烷-l-酮；2-辛烯-4-酮；2-苯基-3-(2-呋喃基)丙-2-烯醛；2-苯基-4-戊烯醛；2-十四碳烯醛；2-反式-4-順式-7-順式-十三碳三烯醛；3-((2-甲基-3-呋喃基)硫)-4-庚酮；3(2)-羥基-4-甲基-己-2(3)-酮；3-(3-曱氧基-苯基)-丙-2-酮；3-(5-曱基-2-呋喃基)丁醛；3(Z),6(Z)，9(Z)-十二碳三烯醛；3(Z)，6(Z)-十二碳二烯醛；3，3-二乙氧基-2-丁酮;3，3-二甲基環己酮;3，4，5，6-四氫假性紫羅蘭酮;3，4畫二甲基-丁內酯；3，5-二甲基-4-硫雜-庚-2，6-二酮；3，6，二甲基-5，6-二氫-2(4印苯并呋喃酮；3，6-二甲基-2-羥基-2-環己烯-1-酮；3，7-二甲基-6-辛烯-2-酮；3A，4，5，7A-四氫-3，6-二甲基-2(3H)苯并呋喃酮;3-乙酰氧基-2-辛酮；3-乙酰氧基-2-戊酮;3-乙觥基硫烷基-2-乙基己醛；3-癸21酮；3-乙氧基己醛；3-乙基-2-羥基-4-甲基環戊-2-烯-l-酮；3-乙基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-庚基二氫-5-曱基-2(3H)-呋喃酮；3-己酮；3-羥基-2-戊酮;3-羥基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮;3-羥基-4國甲基-5-戊基-2(5H)-呋喃酮；3-羥基-4-甲基-a-吡喃酮;2畫乙酰基畫4，5-二曱基-噻唑；2-甲基-3-乙酰基吡啶；1-乙基-2-乙酰基吡咯；1-曱基-2-乙酰基吡咯；2，4-二曱基-5-乙酰基噻唑；3-乙酰基-2，5-二曱基呋喃；1，4-二甲基-4-乙酰基-1-環己烯；4-乙酰基-6-叔丁基-l，l-二曱基茚滿；4-乙酰基-2-曱基嘧咬；乙酰基-2-吡溱；乙酰基-2-呋喃；乙酰基-2-吡咯；乙酰基-2-吡啶；乙酰基-2-二甲基-p比溱；乙酰基-2-噻唑；乙酰基-3吡啶；乙酰基-3-二甲基-2.5-噻吩；乙酰基-2曱基-5呋喃；乙酰基-2-噻唑啉-2;乙酰基-2曱基-3吡溱；丙酰基吡嚷；丙酰基-2-甲基-3-呋喃；2-丙酰基噻唑；2-丙酰基吡咯；3-羥基-4-苯基-2-丁酮；3-羥基-5-己基-4-曱基-2(5H)-呋喃酮；3-羥基-6-雍基曱基-吡喃-2-酮；3-羥基曱基-2-辛酮；3-異戊基-2，4-戊二酮；3-巰基-2-曱基戊醛；3-巰基-2-辛酮；3-巰基-2-戊酮；3-巰基-4-苯基-2-丁酮；3-巰基-5-甲基-己-2-酮；3-甲基壬-2(E)-烯-4酮；3-甲基-l-環十五烷酮；3-甲基-2-環己烯國l-酮;3-甲基-2-環戊烯-l-酮;3-曱基-2-庚烯-4，5-二酮;3-甲基-3-(3-曱基-丁-2-烯基)-二氫-呋喃-2-酮；3-曱基-4-苯基-3-丁烯-2-酮；3-甲基-5-丙基-2-環己烯-1-酮;3-曱基環己酮;3畫亞曱基畫2-辛酮;3畫曱基個癸內酯；3-曱基戊醛；3-甲基硫代己醛；3-壬酮；3-壬烯-2-酮；3-戊酮；3-戊烯-2-酮;3-戊基-4，5，5-三曱基-2-(5H)-呋喃酮;3-苯基-4-戊烯醛；3-丙基-2-環戊烯-l-酮；3-亞丙基-庚烷-2-酮；丁-2-酮4-(2，6，6-三甲基-2-環己烯國1-基)丁畫2-酮；4_(2，6，6-三甲基-環己國1，3畫二烯基)畫丁畫3國烯畫2-酮;4-(呋喃-2-基)-丁-2-酮；4-(曱基硫)丁醛；4-(對-曱苯基)-2-丁酮；4，4-二曱氧基-3-己酮；4，4-二甲基-1，3-氧硫雜環己-2-酮；4，8-二曱基-3，7-壬二烯-2-酮；4-[(2-呋喃曱基)硫-2-戊酮；4-乙酰氧基-己-4-烯-3-酮；4-環氧基-l，l，3-三曱基環己-5-烯-2-酮；4-乙基-l，3-氧硫雜環己-2-酮；4-乙基-5-曱基-l，3-氧疏雜環己-2-酮；4-庚基-3-甲基丁內酯；4-羥基-2,2，5-三甲基-3[2H卜呋喃酮了4-羥基-3，5，5-三甲基-環己-5，5-烯-1-酮；4-羥基-4-曱基-5-己烯酸內酯；4-羥基-4-曱基-順式-7-癸酸_4-內酯；4-巰基-4-曱基-戊-2-酮；4-曱基-2-戊烯醛；4-曱基-3-戊烯-2-酮；4-曱基-4-糠基硫2-戊酮；4-曱基-5-戊基-二氫-2(3H)-呋喃酮；4-甲基環己酮；4-曱基硫-2-戊酮；4-氧代-|5突厥酮；4-苯基-3，5-二硫雜-2-己酮；5a-雄甾畫16誦烯-3國酮；5，5-二曱基-2(5H)-呋喃酮；5，5-二曱基-2-甲氧基-環己-2-烯酮；5-乙基-2-羥基-3，4-二甲基-2-環戊烯-l-酮；5-乙基-2-曱氧基-3，4-二甲基-2-環戊烯-l-酮；5-乙基二氫-5-曱基-2(3H)-呋喃酮;5-羥基-4-辛酮;5-羥基-8-十一碳烯酸D-內酯;5-甲基國2-丙基-[l，3卜二氧戊環-4-酮；5-甲基-3-(3-甲基-丁-2-烯基)-二氫-呋喃-2-酮；5-甲基-3-己烯-2-酮；5-甲基-4-己烯-2，3-二酮；5-甲基-5-己烯-2-酮；5-戊基-a-吡喃酮；5-對曱苯曱酰基-2(3H)-呋喃酮；6-(l-戊烯基)-2H-吡喃-2-酮；6-庚-l-烯基-5，6-二氫-吡喃-2-酮；6-羥基-3，7-二甲基辛酸內酯；6畫曱基畫3-庚烯-2-酮;6-甲基-壬-5-烯-4-酮;6-曱基-辛醛；6-丙基-[l，3I氧硫雜環己-2-酮；6-十一烷酮；7-甲基-2，3，4,4入，5，6-六氬-2-萘酮;7-曱基-6-辛烯-2-酮;7-辛烯醛;8-(2，2-二曱基環丙基)-辛-3，5-二烯-2-酮；8A-曱基-3，4，4A，5,8,8A-六氫-l(2H)-萘酮；8-曱基壬醛；8-甲基-十三碳-7-烯-6-S同；8-壬烯-2-酮；8-壬烯醛；9-癸烯醛；丙酮；苯乙酮；A-P-二甲基亞茴香基丙酮；AR-姜黃酮；二苯酮；苯甲酰基丙酮；節基二丙基酮；千基-丙酮；亞芐基丙酮；p-鳶尾酮；二環-秀尾酉同；bicyclone;bicyclononalactone;丁-l，4-內酉旨；石沖個蹄-12-醛；順式，順式-4，7-癸二烯-l-醛；順式-2-壬烯醛；順式-3-己烯醛；順式-3-壬烯醛；順式-4-庚烯-2-酮；順式-4-己烯醛；順式-4-壬烯醛；順式-5-壬烯醛；順式-5-辛烯醛；順式-7-壬烯醛；香茅烯內酯；十二腈(CLONAL);COGNAC內酯；環丁酮；環十七碳-9-烯-l-酮；環己酮；環紫羅蘭酮；環戊酮；環十七烷酮；D-l-(2，6，6-三甲基-3-環己烯-l-基)-2-丁烯-l-酮；突厥烯酮(DAMASCENONE);癸醛；癸烯基環戊酮；二卡基酮；二丁基-4，4y丁內酯；二氫榛子酮；二氫-5-甲基-5-丙基-2(3H)-呋喃酮；二氫香芽酮；二氫-脫氫-，紫羅蘭酮；二氫東'莉酮內醋；二氫熏衣草內酯；二甲基氫^r二甲基甲氧基呋喃酮；23二甲基-2，4苯乙酮；二曱基-2，6辛醛；二甲基-3力-苯并-2(3H)-呋喃酮；十二碳-2-烯-l，5-內酯；十二碳-2-烯-4-酮；十二醛；E-癸內酯；E-十二內酯；乙基-2-庚烯-2-醛；乙基-3環戊二酮；金合歡基丙酮；亞糠基丙酮；y突厥酮；y紫羅蘭酮；香葉基丙酮；姜酮；庚-3-烯-2-酮；庚醛；己醛；己烯5酮；己烯基曱基酮；亞己基環戊酮；3-甲基-1，2-環己二酮；hydrobicydone;羥基-3(2)-庚-2(3)-酮；幾基-5-癸二烯酸-2，4內酯；異茉莉酮；異長葉烯酮；異佛爾酮；茉莉內酯；熏衣草內酯；馬索亞內酯；西瓜醛；二曱基庚烯醛；薄荷酮；3-曱硫基丙醛；曱氧基-對-苯基-戊烯-3-酮；a-甲基大茴香烯基丙酮(ETHONE);甲基2辛醛；甲基2-戊烯-l-醛；甲基硫-甲基硫甲基-2-戊烯醛；曱基-2十一醛；甲基-2-丁趁；甲基-2-戊-2-烯醛；甲基-2-四氫-呋喃酮；甲基-4-羥基-3/211/-呋喃酮；曱基-5-庚-2-烯-4-酮；甲基-6-庚-3，5-二烯酮；甲硫基-3-丁醛；甲硫基-4-丁-2-酮；薄荷內酯；桃金娘烯醛；2-壬烯酸甲酯；新橙皮甙二氫查耳酮；壬醛；諾卡酮；辛-2-酮；辛醛；胡薄荷油84%胡薄荷酮；十五烷酮；戊醛；戊基2-呋喃基酮；苯基-2-丁烯-2-醛；苯基-3-丙醛；胡椒烯酮；胡椒基丙酮；對-薄荷-l-烯醛；對_薄荷_1_烯—9-醛；對-薄荷-2-酮；3-曱基-丁-2-烯醛；丙酪；丙基-異對苯乙酮；RAC-3-幾基-5-甲基-2-(5H)-呋喃酮；復盆子酮；藏紅花醛；鼠尾草油27%側柏酮；茄酮；螺-(6，5)-十二烷-l-酮；四氫駑尾酮；四氫諾卡酮；反式-4-己烯醛；反式-5-壬烯醛；反式-6-癸烯-l-醛；反式-6-壬烯醛；反式-7-曱基-3-辛烯-2-酮；反式-7-壬烯醛；十三烷-2-酮；三曱基-3，5，5-己醛；三聚硫酮；十一醛；亞香草基丙酮和馬鞭草烯酮。根據通式I的有用的香料前體是(但不限于)下面具有Rl、R2、R3和R2-C-R3環殘基的特定選擇的以下化合物的組(n和m如FI中所限定，n=l和m=0或n=0和m=l)。當表示支鏈化合物時，它們可以是單、雙或多支鏈的(具有一個、兩個或更多個烷基基團)。沒有限制，有用的化合物組如下根據通式I的Rl和R2:通式I的其中R3如下表中所示選擇的化合物。才艮據通式I的Rl和R3:通式I的其中R2選自H、曱基、乙基、丁基、2-丁烯基和乙烯基的化合物。根據通式I的R2和R3:通式I的其中R1選自C7-C17烷基、C7-C17烯基、C7-C17單烯基和C7-C17鏈二烯基的化合物。通式I的其中Rl選自直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-C17烯基、直鏈C7-C17單烯基和直鏈C7-C17鏈二烯基的化合物。通式I的其中Rl-選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和C17烯基，C17-8烯(油酸殘基)烯基，C17-8，11鏈二埽基(亞油酸殘基)和C17-8，ll，14-三烯基(亞麻酸殘基)的烯基的化合物。通式I的其中Rl-選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和直鏈C17烯基，直鏈C17-8烯烯基(油酸殘基)直鏈烯基，直鏈C17-8,11鏈二烯基(亞油酸殘基)和CH8，11，H三烯基(亞麻酸殘基)的直鏈烯基的化合物。通式I的其中Rl-庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五垸基、十七烷基的化合物。才艮據通式I的Rl:通式I的其中R2選自H、甲基、乙基、2-丁烯基或乙烯基，R3如下表中所示的化合物。通式I的其中R2-H，R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中R2-甲基，R3如下表中所示選擇的化合物。根據通式I的R2:通式I的其中R1選自C7-C17烷基、C7-C17烯基、C7-C17單烯基和C7-C17鏈二烯基，R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基、十七烷基，R3如下表中所示選擇的化合物。根據通式I的R3:通式I的其中Rl選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基，R2選自H、甲基、乙基、2-丁烯基和乙烯基的化合物。其中R1、R2和R3(表)如下面所限定的化合物通式I的其中Rl選自C7-C17烷基、C7-C17烯基、C7-C17單烯基和C7-C17鏈二烯基，R2選自H、甲基、乙基、丁基、2-丁烯基或乙烯基，R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl-庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基，其中R2是H,R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基，R2-甲基，R3如下表中所示選擇的化合物。R3=_含一個或兩個烷基的C3-C15支鏈烷基，其中該烷基殘基任選地包含一個或多個另外的烷基殘基_含一個或兩個取代基的C1-C15直鏈烷基，所述取代基選自O、OH、N、NH、SH和SR4,其中R4是選自甲基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基的烷基殘基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，_含一個或兩個烷基并且取代有一個或兩個殘基的C3-C15支鏈烷基，所述殘基獨立地選自O、OH、N、NH、SH和SR4，其中R4是選自曱基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基的烷基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，_在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S和N的原子的C1-C15直鏈烷基_在烷基鏈內含一個或兩個烷基并且含一個或兩個獨立地選自O、S和N的原子的C3-C15支鏈烷基C2-C15直鏈蜂基，_C3-C15直鏈鏈二烯基_取代有一個或兩個烷基的C3-C15支鏈烯基，取代有一個或兩個烷基的C5-C15支鏈鏈二烯基_含一個或兩個選自O、OH、N、NH、SH、SR4的取代基的C2-C15直鏈烯基，其中R4是選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基的烯基殘基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，含一個或兩個烷基的C2-C15支鏈烯基，所述烷基含一個或兩個選自O、OH、N、NH、SH和SR4的取代基，其中R4是選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基的烯基殘基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15_在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S和N的原子的C2-C15直鏈烯基_在烷基鏈內含一個或兩個烷基并且含一個或兩個獨立地選自O、S和N的原子的C3-C15支鏈烯基_在烷基鏈內含一個或兩個烷基并且含一個或兩個獨立地選自O、S和N的原子的C4-C15支鏈鏈二烯基_直鏈C1-C15烷基，直鏈C2-C15烯基，支鏈C1-C15烷基，支鏈C3-C15烯基_在位置1中取代有選自O和OH的取代基的C2-C5烷基C2-C13烷基_C2-C10烷基_C3-C13烯基_C2-C10烯基_如FI中所限定的其中R3最多有13.個碳原子的化合物_直鏈C1-C13烷基_直鏈C1-C10烷基_直鏈CZ，qi3烯基._^直鏈C2-C10烯基27<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table>丙基、甲基硫雜丁基、甲基硫雜戊基、甲基硫雜己基_單、雙或多支鏈烷基硫雜烷基，包括甲基-曱基硫雜烷基和二甲基硫雜烷基(包括曱基硫雜丙基、甲基硫雜丁基、曱基硫雜戊基、硫雜己基)(例如l，l二曱基？，3二硫雜丁基)_曱基硫雜單烯基，包括甲基硫雜乙烯基、曱基硫雜丙烯基、曱基硫雜丁烯基、曱基硫雜戊烯基、硫雜己烯基_二硫雜烷基包括二硫雜曱基、二硫雜乙基、二硫雜丙基、二硫雜丁基、Ji硫雜戊基、二硫雜己基_曱基二硫雜烷基，包括甲基二硫雜甲基、甲基二硫雜乙基、甲基二硫雜丙基、甲基二硫雜丁基、曱基二硫雜戊基、曱基二疏雜己_^_單、雙或多支鏈烷基硫雜烷基，包括甲基甲基硫雜烷基和二甲基硫雜烷基(包括曱基硫雜丙基、甲基硫雜丁基、甲基疏雜戊基、硫雜己基)(例如l，l二曱基2，3二硫雜丁基)_甲基硫代烯基，包括甲基硫代次甲基、曱基硫代乙烯基、甲基硫代丙烯基、曱基硫代丁烯基、曱基硫代戊烯基、甲基硫代己烯基單、雙或多支鏈烷基硫代烯基，包括曱基-甲基硫代烯基和二曱基硫代烯基(包括甲基硫代丙烯基、甲基疏代丁烯基、甲基硫代戊烯基、疏代己烯基)_甲基硫代單烯基，包括甲基硫代乙烯基、甲基疏代丙烯基、甲基硫代丁烯基、曱基硫代戊烯基、硫代己烯基_硫雜烯基，包括硫雜乙烯基、硫雜丙烯基、硫雜丁烯基、硫雜戊烯基、硫雜己烯基_甲基硫雜烯基，包括甲基硫雜乙烯基、甲基疏雜丙烯基、曱基硫雜丁烯基、甲基硫雜戊烯基、疏雜己烯基_單、雙或多支鏈烷基硫雜烯基，包括曱基-甲基疏雜烯基和二甲基硫雜烯基(包括曱基硫雜丙烯基、甲基硫雜丁烯基、曱基硫雜戊烯基、疏雜己烯基)(例如1，1，二曱基2，3-二硫雜丁基)_甲基硫雜單烯基，包括曱基硫雜丙烯基、甲基硫雜丁烯基、甲基疏雜戊烯基、硫雜己烯基_二硫雜烯基，包括二硫雜乙烯基、二硫雜丙烯基、二硫雜丁烯基、二疏雜戊烯基、二^fL雜己烯基_甲基二硫雜烯基，包括甲基二硫雜乙烯基、甲基二硫雜丙烯基、曱基二疏雜丁烯基、曱基二硫雜戊烯基、曱基二硫雜己烯基支鏈烷基硫雜烯基，包括曱基-甲基硫雜烯基和二曱基硫雜烯基(包括甲基硫雜丙烯基、甲基硫雜丁烯基、曱基硫雜戊烯基、疏雜己烯基)(例如1，l二曱基2，3二硫雜丁烯基)_甲基硫雜單烯基，包括甲基疏雜乙烯基、甲基疏雜丙烯基、甲基硫雜丁烯基、甲基硫雜戊烯基、硫雜己烯基_苯基、烷基苯基和取代有選自OH和烷氧基的取代基的苯基曱基苯基、乙基苯基、丙基苯基、異丙基苯基、丁基苯基、異丁基苯基和戊基苯基_選自羥苯基、曱氧基苯基和乙氧基苯基的取代苯基_雙重取代的苯基，選自羥基-烷氧基苯基、羥基曱氧基苯基、烷氧基-烷基苯基、甲氧基-烷基苯基、羥基-烷基苯基和羥基甲氧基苯^_呋喃基、烷基呋喃基、曱基呋喃基、乙基呋喃基、丙基呋喃基、異丙基呋喃基、丁基呋喃基、異丁基呋喃基_硫苯基、烷基硫苯基、曱基硫苯基、乙基硫苯基、二烷基硫苯基、二甲基硫苯基、乙基曱基硫苯基_苯基烷基和苯基烯基_苯基烷基，選自爺基、苯乙基、苯丙基、苯丁基、苯戊基、苯己基、苯庚基_苯基烯基，選自苯基乙烯基、苯基丙烯基、苯基丁烯基、莩基戊烯基，苯基己烯基，苯基庚烯基_烷基硫代烷基、烷基硫代烯基、烷基二硫烷基烷基、烷基二硫-烷基烯基、甲基硫代烷基、曱基:，l基逸代烷基、甲基硫代烯基、甲基-甲基硫代烯基、甲基硫代烷基、曱基-甲基硫代烷基、甲基硫代31烯基、甲基-曱基硫代烯基、甲基二硫烷基烷基、甲基-曱基二硫烷基烷基、甲基二硫烷基烯基、甲基-甲基二疏烷基烯基_C原子數最大為12的殘基并且選自單支鏈羥基烷基、雙支鏈羥基烷基、多支鏈羥基烷基、羥基二烷基烷基、羥基二甲基烷基、羥基二曱基丁基、羥基二曱基戊基、羥基二甲基己基、羥基二甲基庚基、羥基二曱基辛基、羥基二甲基壬基呋喃基取代的直鏈或支鏈包括甲基、乙基、丙基、丁基和戊基的烷基，任選取代有OH、O和SH中一個或多個；直鏈或支鏈呋喃基取代的烷基硫代烷基、呋喃基取代的甲基硫代烷基_直鏈或支鏈取代的烷基，取代有O和OH中一個或多個；直鏈或支鏈取代的烷基，取代有O和OH中一個或多個，其中該烷基選自乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基和辛基；直鏈或支鏈(烷氧基羰基)烷基；直鏈或支鏈(烷氧基羰基)烷基，其中該烷基選自乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基和辛基_烷基苯基、苯基烷基、C9芳烷基、C10芳烷基、苯基烯基、C9芳烯基、C10芳烯基、曱氧基苯基、甲氧基苯基烷基、甲氧基苯基烯基、輕基苯基烷基、幾基苯基烯基、羥基苯基烷基_取代有選自以下的環殘基的Cl-C6烷基或烯基環己基、環己烯基、環戊基、環戊烯基、氧雜環己基、氧雜環己烯基、氧雜環戊基、氧雜環戊烯基、硫雜環己基、硫雜環己烯基、硫雜環戊基、硫雜環戊烯基、氮雜環己基、氮雜環己烯基、氮雜環戊基、氮雜環戊烯基、二氧雜環己基、二氧雜環己烯基、二氧雜環戊基、二氧雜環戊烯基、二疏雜環己基、二硫雜環己烯基、二硫雜環戊基、二硫雜環戊烯基、二氮雜環己基、二氮雜環己烯基、二氮雜環戊基、二氮雜環戊烯基、氧雜疏雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氧雜硫雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氧雜硫雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氮雜氧雜環己基、氮雜氧雜環己烯基、氮雜氧雜環戊基、氮雜氧雜環戊烯基、氮雜氧雜環己基、氮雜氧雜環己烯基、氮雜氧雜環戊基、氮雜氧雜環戊烯基、氮雜氧雜環己基、氮雜氧雜環己烯基、氮雜氧雜環戊基、氮雜氧雜環戊烯基、氮雜硫雜環己基、氮雜硫雜環己烯基、氮雜疏雜環戊基、氮雜硫雜環戊烯基、氮雜硫雜環己基、氮雜硫雜環己烯基、氮雜硫雜環戊基、氮雜硫雜環戊烯基、氮雜硫雜環己基、氮雜疏雜環己烯基、氮雜硫雜環戊基、氮雜硫雜環戊烯基，其中該環殘基可以任選地進一步取代有一個或多個獨立地選自曱基、乙基、丙基、異丙基和酮基的取代基。_選自以下的環殘基環己基、環己烯基、環戊基、環戊烯基、氧雜環己基、氧雜環己烯基、氧雜環戊基、氧雜環戊烯基、硫雜環己基、硫雜環己烯基、硫雜環戊基、硫雜環戊烯基、氮雜環己基、氮雜環己烯基、氮雜環戊基、氮雜環戊烯基、二氧雜環己基、二氧雜環己烯基、二氧雜環戊基、二氧雜環戊烯基、二硫雜環己基、二硫雜環己烯基、二>5克雜環戊基、二硫雜環戊烯基、二氮雜環己基、二氮雜環己烯基、二氮雜環戊基、二氮雜環戊烯基、氧雜硫雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氧雜硫雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氧雜硫雜環己基、氧雜硫雜環己烯基、氧雜硫雜環戊基、氧雜硫雜環戊烯基、氮雜氧雜環己基、氮雜氧雜環己烯基、氮雜氧雜環戊基、氮雜氧雜環戊烯基、氮雜氧雜環己基、氮雜氧其中該環殘基可以任選地進一步取代有一個或多個獨立地選自甲基、乙基、丙基、異丙基和酮基的取代基。_選自環己基、環己烯基、環戊基、環戊烯基的環殘基，其中該環取代有至少一個酮基并且進一步取代有選自甲基和乙基的烷基。選自硫雜環己基、；琉雜環己烯基、硫雜環戊基、硫雜環戊烯基的環殘基，其中該環取代有酮基，和其中該環可以任選地進一步取代有選自甲基和乙基的一個或兩個烷基33選自氧雜環己基、氧雜環己烯基、氧雜環戊基、氧雜環戊烯基的環殘基，其中該環取代有酮基，和其中該環可以任選地進一步取代有選自甲基和乙基的一個或兩個烷基_氧雜環戊烷、取代的氧雜環戊基_呋喃基_硫雜環戊基、取代的硫雜環戊基_-危代苯基_氮雜環戊基、取代的氮雜環戊基_吡P各基、二氫吡P各基_氮雜環戊基、取代的二氮雜環戊基_氮雜硫雜環戊烯基，包括二氫噻唑基(例如2-硫雜二氫噻唑基)蓬唑基、2-漆唑基_烷基瘞唑基，包括甲基瘞唑基、乙基噻唑基和二甲基噻唑基氳雜氧雜環戊基_噍唑基、2-喁唑基、5-喁唑基_氧雜環己基_硫雜環己基_氮雜環己基_吡啶基、烷基吡啶基、甲基吡啶基、二甲基吡啶基、乙基吡啶基、三甲基吡啶基、四曱基吡啶基、乙基甲基吡啶基、乙基二甲基吡淀基__二氮雜環己基_吡嗪基、烷基吡嗪基、曱基吡嗪基、二曱基p比嗪基、三曱基吡嗪基、乙基甲基吡嗪基、乙基二曱基吡嗪基、乙基吡嗪基、二乙基吡溱基、二乙基甲基吡嗪基_氮雜硫雜環己基_氮雜氧雜環己基_表1實例通式I的R3殘基組和上面所限定的化合物組34其中Rl、R2和R3如下面所限定的化合物組通式I的其中Rl選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基，R2-甲基，R3選自l，l-羥基乙基、l-氧代乙基和l-氧代丙基的化合物。通式I的其中Rl選自直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-C17烯基、支鏈C7-C17烷基、支鏈C7-C17烯基，R2-曱基，R3選自直鏈C1-C15烷基、直鏈C1-C15烯基、支鏈C1-C15烷基和支鏈C1-C15烯基的化合物。含R2-C-R3環殘基的化合物組以下化合物是其中通式I的R2-C-R3部分形成環殘基的化合物，該環殘基與通式I的兩個環氧原子鍵接。對于所有殘基，取代基和雙鍵從位置1中的C原子(C1，比較下面的結構通式)開始計數，該C原子是R2和R3之間的C原子。雙鍵可以在順或反位置中。為了舉例說明，以下結構通式示出了其中R2-C-R3是2，4-二甲基-4，5-二氫-(2H卜呔喃酮的化合物通式I的其中Rl如本文上面所限定且R2-C-R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl選自C7-C17烷基、C7-C17烯基、C7-C17單烯基、C7-C17鏈二烯基、直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-C17烯基、直鏈C7-C17單烯基、直鏈C7-C17鏈二烯基、支鏈C7-C17烷基、支鏈C7-C17烯基、支鏈C7-C17單烯基、支鏈C7-C17鏈二烯基和R2-C-R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl選自C7-C17烷基、C7-C17烯基、C7-C17單烯基和C7-C17鏈二烯基，R2-C-R3如下表中所示選擇的化合物。通式I的其中Rl選自C7、C9、Cll、C13、C15或C17直鏈烷基和C7、C9、Cll、C13、C15或C17支鏈烷基的化合物。通式I的其中Rl選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基，R2-C-R3如下表中所示選擇的化合物。R2-C-R3環殘基選自_任選取代有選自曱基、二曱基、乙基、幾基和甲氧基的殘基的氧雜環戊烷_任選取代有選自甲基、二曱基、乙基、羥基和甲氧基的殘基的氧雜環戊烯_鞋基環戊烯、幾基烷基環戊烯、羥基甲基環戊烯、羥基二甲基環戊烯、乙基羥基環戊烯和乙基羥基曱基環戊烯_硫雜環戊烷、烷基硫雜環戊烷和烷基-3-硫雜環戊烷_氧雜環戊烯、2-氧雜環戊烯、3-氧雜環戊烯、烷基氧雜環戊烯、烷基-3-氧雜環戊烯、甲基-3-氧雜環戊烯、烷基-3-氧雜環戊烯、二曱基-3-氧雜環戊烯、乙基-3-氧雜環戊烯、乙基甲基-3-氧雜環戊烯、羥基烷基-3-氧雜環戊烯、羥基甲基-3-氧雜環戊烯、羥基二甲基-3-氧雜環戊烯、羥基乙基-3-氧雜環戊烯、乙基羥基甲基-3-氧雜環戊烯氧雜環戊烷、3-氧雜環戊烷、烷基-3-氧雜環戊烷、甲基-3-氧雜環戊烷、二甲基-3-氧雜環戊烷、乙基-3-氧雜環戊烷、乙基甲基烷基-3-氧雜環戊烷。_烷基環戊烯、烯基環戊烯、烷基烯基環戊烯、曱基環戊烯、二曱基環戊烯、乙基曱基環戊烯、丙基甲基環戊烯、丁基甲基環戊烯、丁烯基甲基環戊烯、戊基甲基環戊烯、戊烯基甲基環戊烯_烷基羧基-烯基-環戊烷、烷基羧基-烷基-環戊烷、曱基羧基-烯基-環戊烷、甲基羧基-烷基-環戊烷、烷基羧基-戊晞基-環戊烷、烷基羧基-戊基-環戊烷36曱基羧基-烯基-環戊烷和甲基羧基-烷基-環戊烷、和其中該烷基選自甲基、乙基、丙基、丁基、戊基、戊烯基、己基、庚基和辛基氧代-烷基環己烯、氧代-甲基環己烯、氧代-三甲基環己烯、氧代-乙基環己烯、氧代-乙基曱基環己烯、氧代-丙基環己烯、氧代-丙基甲基環己烯、氧代-異丙基環己烯、氧代-異丙基曱基環己烯、氧代-硫代丙基環己烯、氧代-硫代丙基甲基環己烯_烷基環己烯、曱基環己烯、三甲基環己烯、乙基環己烯、乙基甲基環己烯、丙基環己烯、丙基甲基環己烯、異丙基環己烯、異丙基甲基環己烯、硫代丙基環己烯、硫代丙基甲基環己烯、_烷基環己烷、甲基環己烷、三甲基環己烷、乙基環己烷、乙基甲基環己烷、丙基環己烷、丙基曱基環己烷、異丙基環己烷、異丙基曱基環己烷、硫代丙基環己烷、硫代丙基曱基環己烷_表2:R2-C-R3殘基組以下給出可用于本發明的通式I的含R2-C-R3的化合物的其它組根據通式I的其中R2-C-R3取代的環戊烯殘基選自2-羥基-3-曱基環戊-2-烯、2-羥基-4-甲基環戊-2-烯、3-乙基-2-羥基環戊-2-烯、2畫羥基-3，4-二甲基環戊-2-烯、3-乙基-2-羥基環戊-2-烯、4-乙基-2-羥基-3-曱基環戊-2-烯的化合物。這些化合物將釋放羥基-烷基-環戊烯酮。根據通式I的其中R2-C-R3硫雜環烷烴環殘基是3-硫雜環戊烷的化合物。根據通式I的其中R2-C-R3取代的氧雜環戊烯環殘基選自2-甲氧基-4-氧雜-3，5-二曱基環戊-2-烯、2-羥基-3，5-二曱基4-氧雜環戊-2-烯、5-乙基-2-羥基-3-曱基-4-氧雜-戊-2-烯、2，5-二甲基-3-氧雜-環戊-4-烯的化合物。根據通式I的其中R2-C-R3取代的氧雜環戊烷環殘基選自2,4-二甲基-3-氧雜環戊烷和2-甲基-3-氧雜環戊烷的化合物。根據通式I的其中R2-C-R3烷基/烯基/烷基烯基取代的環戊#環殘基選自2-((Z)-戊-2-烯基)-3-甲基環戊-2-烯、2-(-戊-2-烯基)-3-甲基環戊-2-烯的化合物。根據通式I的其中R2-C-R3烷基羧基烷基/烷基羧基烯基-環戊烷環殘基選自3-(甲氧基羰基甲基)-2-戊基-環戊烷、3-(甲氧基羰基甲基)-2(Z)-戊-2-烯基-環戊烷、順式3-(甲氧基羰基甲基)-2(Z)-戊-2-烯基-環戊烷、反式3-(曱氧基羰基曱基)-2(Z)-戊-2-烯基-環戊烷和2R3S-順式-3-(甲氧基羰基甲基)-2(Z卜戊基-環戊烷的化合物。根據通式I的其中R2-C-R3烷基/硫代烷基取代的氧代-環己烷/己烯環殘基選自4-氧代-3，5，5-三曱基環己-2-烯、3，5，5-三甲基環己畫2-烯、4-異丙基-環己-2-烯、2-異丙基-5-曱基環己烷、4-異丙基環己烷、2-(2-硫代丙-2-基)-5-甲基環己烷的化合物。根據通式I的其中R2是H，R3是甲基-環己二烯基(包括但不限于2，6，6-三曱基-環己-1，3-二烯基)的化合物。R2也可以選自曱基、乙基、丙基、丁基、丁烯基、戊基、己基、庚基。以下化合物組是將釋放醛香料的前體化合物的實例組根據通式I的其中R2是H,R3選自苯基、烷基苯基和取代有取代基的苯基的化合物，該取代基選自OH和烷氧基。根據通式I的其中R2是H和其中R3是選自甲基苯基、乙基苯基、丙基苯基、異丙基苯基、丁基苯基、異丁基苯基和戊基苯基的烷基苯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3是選自羥苯基、甲氧基苯基和乙氧基苯基的取代苯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3是選自羥基烷氧基苯基、羥基甲氧基苯基、烷氧基烷基苯基、曱氧基烷基苯基、羥基烷基苯基和羥基甲氧基苯基的雙重取代苯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R2-C-R3選自苯基、4-甲基苯基、4-曱氧基苯基、4-羥苯基、4-異丙基苯基、4-羥基-3-曱氧基苯基和胡椒基的化合物。38根據通式I的其中R2是H和其中R3選自呋喃基、烷基呋喃基、甲基吹喃基、乙基吹喃基、丙基咬喃基、異丙基咬喃基、丁基呋喃基、異丁基呋喃基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自呋喃-2-基、5-甲基呋喃-2-基、3-甲基呋喃-2-基、呋喃-3-基(得自乙酰基NSO)的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自硫苯基、烷基硫苯基、甲基硫苯基、乙基硫苯基、二烷基硫苯基、二甲基硫苯基、乙基曱基硫苯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自硫代苯-2-基、5-甲基硫代苯-2-基、5-乙基硫代苯-2-基、硫代苯-3-基、2-曱基疏代苯-3-基、2，5-二曱基硫代苯-3-基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自苯基烷基和苯基烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3是選自節基、苯乙基、苯丙基、苯丁基、苯戊基、苯己基、苯庚基、苯辛基、苯壬基的苯烷基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3是選自苯基乙烯基、苯基丙烯基、苯基丁烯基、苯基戊烯基、苯基己烯基、苯基庚烯基、苯基辛烯基、苯基壬烯基的苯基烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自l-苯乙基、4-甲基-2-苯基丁-2-烯基、(Z)-4-甲基-2-苯基丁-2-烯基、5-曱基-2-苯基戊-2-烯基、(Z)-5-甲基-2-苯基戊-2-烯基、芐基、2-苯基丙-2-烯基、(乙)-2-苯基丙-2-烯基、1-苯基乙烯基、2-苯基乙烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自烷基硫代烷基、烷基硫代烯基、烷基二硫烷基烷基、烷基二硫烷基烯基、曱基硫代烷基、甲基-甲基疏代烷基、甲基硫代烯基、甲基-甲基硫代烯基、曱基硫代烷基、甲基-甲基硫代烷基、甲基硫代烯基、甲基-甲基硫代烯基、甲基二硫烷基烷基、甲基-甲基二硫烷基烷基、曱基二硫烷基烯基、甲基-曱基二硫烷基烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自3-(甲基疏)丙基、2-(曱基硫)丙基、4-(曱基硫)丁-2-烯誦2-基、(Z)-4畫(曱基疏)丁-2國烯-2畫基、2-甲基-5-(甲基硫)戊-2-烯-2-基、(E)-2-甲基-5-(甲基硫)戊-2-烯-2-基、1-((曱基(硫)甲基)-丁-2-烯-2-基、(Z)-l-((曱基(疏)曱基)-丁-2-烯-2-基、2-(甲基硫)乙基和2-(2-甲基(二硫烷基)-丙-2-基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3具有最大為12的C原子數并且選自單支鏈羥基烷基、雙支鏈羥基烷基、多支鏈羥基烷基、羥基二烷基烷基、羥基二甲基烷基、羥基二甲基丁基、羥基二曱基戊基、羥基二甲基己基、羥基二甲基庚基、羥基二曱基辛基、羥基二曱基壬基的化合物。根據通式I的其中R2是H和其中R3選自6-羥基-3，6-二曱基庚基的化合物。上述化合物組也可以具有選自曱基、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基的R2代替所指出的R2(H)。這些組的前體化合物將釋放香料酮類化合物而不是香料醛類。對于釋放上述香料醛類的前體化合物組，或釋放香料酮類的上述化合物替代組，Rl如本文上面所示選擇或選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基。釋放乙酰基香料化合物的前體化合物組以下組化合物可以通過使香料化合物與酮反應以形成通式I的化合物的R2-C-R3部分來形成，其中C是該酮析出物的原羰基C-原子。該前體化合物相應地將釋放乙酰基香料化合物。所得的R3殘基指出如下根據通式I的其中R2是甲基和R3選自吡嗪基、烷基吡嗪基、甲基吡嗪基、二曱基吡嗪基、三甲基吡嗪基、乙基甲基吡嗪基、乙基二曱基吡嗪基、乙基吡嗪基、二乙基吡嗪基、二乙基曱基吡嗪基的化合物。根據通式I的其中R2是，*基和R3選自吡嗪基、3-甲基吡嗪-2-基、6-曱基吡喚-2-基、2，3-二甲基吡溱-6-基、3，5-二曱基吡溱-2-基、5-二甲基吡溱-2-基、2-乙基-吡噪-6-基、5-乙基-3-曱基吡溱-2-基、2-乙基-5-曱基處溱-3-基、2-乙基-5，6-二曱基吡溱-3-基、2-乙基-3，5-二曱基吡溱-6-基、3-乙基-5-甲基他。秦-2-基、2-乙基-吡溱-5-基、2-乙基-吡溱-3-基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自烷基吡啶基、甲基吡啶基、二曱基吡啶基、三曱基吡啶基、四甲基吡啶基、乙基曱基吡啶基、乙基二曱基吡啶基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自吡啶-2-基、3-甲基吡啶-2-基、5-甲基吡啶-2-基、6-曱基吡啶-2-基、3-乙基吡啶-2-基、3,5-二甲基吡咬-2-基、5，6-二甲基吡啶-2-基、3-乙基-5-甲基p比咬-2-基、3-乙基-6-甲基p比咬-2-基、3，5，6-三甲基吡啶-2-基、3-乙基-5，6-二曱基吡淀-2-基、2-乙基-3,5-二甲基吡啶-6-基、吡啶-3-基、2-甲基吡啶-3-基、5-甲基吡咬-3-基、6-甲基p比咬-3-基、2，3-二曱基吡啶-5-基、2，6-二甲基吡啶-3-基、2，3，4，5-四氫吡啶-6-基、1，2，3，4-四氫吡啶-6-基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自喁唑基、噻唑基、二氫噻唑基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自喁唑-2-基、喁唑-4-基、噍唑-5-基、噢喳-2畫基、瘞喳國4-基、塞唑畫5國基、4，5-二氫-噻唑-2國基、2，5-二氫-噻唑-2-基的化合物。根據通式I的其中R2是乙基和R3選自喁唑基、噻唑基、二氫瘞唑基的化合物。根據通式I的其中R2是乙基和R3選自噻唑-2-基、喁唑-2-基、喁唑-4國基、嚙唑-5陽基、噻唑國2-基、漆嗤陽4國基、噻唑-5-基、4，5-二氫畫噻唑-2-基、2，5-二氫-噻唑-2-基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自吡咯基和二氫吡咯基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自1H-吡咯-2-基、1H-吡咯-3-基、3，4-二氫-2H-吡咯-5-基、2，3-二氫-lH-吡咯-5-基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自疏代烷基、硫代曱基、硫代乙基、疏代丙基、硫代丁基、硫代戊基、硫代甲基乙基、硫代曱基丙基、硫代曱基丁基、烷基(曱基硫)烷基、甲基(曱基硫)烷基、甲基(曱基硫)乙基、曱基(曱基硫)丙基、甲基(曱基硫)丁基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自l-硫代丙基、2-硫代丙基、3-硫代丙基、硫代曱基、2-疏2-甲基丙基、2-甲基-2-(曱基硫)丙基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自呋喃基取代的直鏈或支鏈烷基；直鏈或支鏈^^喃基取代的烷基硫代烷基和吹喃基取代的甲基硫代烷基的化合物，該烷基包括甲基、乙基、丙基、丁基和戊基，任選取代有OH、O和SH中一個或多個。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自1-((呋喃-2-基)甲基硫)-1-羥基乙基和2-((呋喃-2-基)甲基硫)-2-曱基丙基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自以下基團的化合物直鏈或支鏈取代有O和OH中一個或多個的取代烷基，直鏈或支鏈取代有O和OH中一個或多個的取代烷基，其中該烷基選自乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基和辛基，直鏈或支鏈(烷氧基羰基)烷基，其中烷基選自乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基和辛基的直鏈或支鏈(烷氧基羰基)烷基。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自l-氧代戊基、l-氧代丁基、l-氧代丙基、3-氧代-辛-2-基、2-(乙氧基羰基)乙基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3選自烷基苯基、苯烷基、C9芳烷基、C10芳烷基、苯烯基、C9芳烯基、C10芳烯基、甲氧基苯基、曱氧基苯烷基、曱氧基苯烯基、羥基苯烷基、羥基苯烯基、羥基苯烷基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3選自4-甲基苯基、2-苯基乙烯基、4-曱氧基苯基、2-(4-甲氧基苯基)乙基、2-(4-羥苯基)乙基和苯甲酰基的化合物。上述化合物組也可以具有選自H(在這種情況下，反應性香料化42合物/析出物形成前體的R2-C-R3殘基并且釋放的香料化合物是醛)、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、戊基、癸基的R2代替所指出的R2(甲基)。對于釋放上述香料乙酰基化物的前體化合物組，Rl如本文上面所示選擇或選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基。以下組化合物將釋放烷基醛和烯基醛香料根據通式I的其中R2是H和R3選自曱基、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是選自異丙基、曱基丁基、甲基戊基、曱基己基、曱基庚基、甲基辛基、曱基壬基、曱基癸基、甲基十一烷基、甲基十二烷基、曱基十三烷基的單支鏈烷基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是11-甲基-十二烷基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是1-曱基-丙基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是2-曱基-丙基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是具有單個雙鍵的烯基的化合物，該烯基選自丙烯基、丁烯基、戊烯基、己烯基、庚烯基、辛烯基、壬烯基、癸烯基、十一碳烯基、十二碳烯基、十三碳烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有單個雙鍵的烯基的化合物，該烯基選自丙-l-烯基、丁-l-烯基、丁烯-2-基、丁-3_烯基、戊-l-烯基、戊-2-烯基、戊-3-烯基、己-l-烯基、己-3-烯基、庚-l-烯基、辛-l-烯基、辛-5-烯基、壬-l-烯基、壬-3-烯基、壬-8-烯基、癸-l-烯基、癸-8-烯基、癸-9-烯基、十一碳-l-烯基、十二碳-l-烯基、十三碳-l-烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有兩個雙鍵的烯基的化合物，該烯基選自戊-l，3-二烯基、己-l，3-二烯基、庚-l，3-二烯基、辛-l，3畫三烯基、辛-l，5-二烯基、壬-l，3-二烯基、癸-1，3--烯基、十一碳-1，3-二烯基、十二碳-l，3-二烯基、十三碳—1，3-二烯基、辛-l，5-二烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是烯基的化合物，該烯基選自具有多個雙鍵的烯基和具有三個雙鍵的烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有三個雙鍵的烯基的化合物，該烯基選自辛三烯基、壬三烯基、癸三烯基、十一碳三烯基、十二碳三烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有三個雙鍵的烯基的化合物，該烯基選自辛-l，3，5-三烯基、壬-l，3，5-三烯基、癸-l，3，5-三烯基、十一碳-l，3，5-三烯基、十二碳1，3，5-三烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是取代有一個、兩個或更多甲基的烷基或烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是具有甲基的烷基的化合物，該烷基包括但不限于1-曱基-甲基、1-曱基-乙基、1-甲基-丙基、1-曱基-丁基、1-甲基-戊基、1-甲基-己基、1-甲基-庚基、1-甲基-辛基、1-甲基-壬基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有甲基的烯基的化合物，該烯基包括但不限于2-甲基-丙-2-烯基、3-甲基丁-l-烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有兩個曱基的烷基的化合物，該烷基包括但不限于3，6-二曱基庚基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有兩個雙鍵和兩個甲基的烯基的化合物，該烯基包括但不限于3，6-二甲基庚-1，5-二烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是具有雙鍵和兩個甲基的烯基的化合物，該烯基包括但不限于3，6-二曱基庚-5-烯基。根據通式I的其中R2是H和R3是取代有一個或兩個乙基的支鏈烷基或烯基的化合物。根據通式I的其中R2是H和R3是取代有一個乙基的烷基的化合物，該烷基包括但不限于1-乙基-丙基。根據通式I的其中R2是H和R3是取代有一個或多個曱基的烷-3-基或烯-3-基的化合物，該烷-3-基或烯-3-基包括但不限于2，6-二曱基，庚-3-烯-3-基。上述烷基和烯基R3殘基包括但不限于烷-l-基、烷-l-烯基、烷-2-基、烷-2-烯基、烷-3-基、烷-3-烯基、烷-4-基和烷-4-烯基殘基。根據通式I的其中R2是H和R3是戊-2-烯-2-基的化合物。備選地，對上述其中R3二烷基或烯基的化合物組，代替所指出的R2(H)，R2可以選自甲基、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、戊基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基、十四烷基、十五烷基；仍備選地，R2可以選自H、甲基、乙基、丁基、2-丁烯基或乙烯基。對于上述化合物，Rl如本文上面所示選擇或選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基。對于上述其中R3是烯基的化合物組，雙鍵可以在順或反位中。以下前體化合物組將釋放烷基酮或烯基酮香料根據通式I的其中R2是曱基和R3是選自乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基的烷基的化合物。根據通式I的其中R2是曱基和R3是選自乙烯基、丙烯基、丁烯基、戊烯基、己烯基、庚烯基、辛烯基、壬烯基、癸烯基、十一碳烯基、十二碳烯基、十三碳烯基、十四碳烯基、十五碳烯基的烯基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3是選自丙-l-烯基、丁-l-烯基、戊-l-烯基、己-l-烯基、庚-l-烯基的烯基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3是選自甲基乙烯基、甲基丙烯基、甲基丁烯基、甲基戊烯基、曱基己烯基、甲基庚烯基、甲基辛烯基、甲基壬烯基、曱基癸烯基、甲基十一碳烯基、曱基十二碳烯基、甲基十三碳烯基的甲基烯基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3是上述甲基烯基的化合物，該曱基烯基包括但不限于4-甲基-戊-3-烯基、4-曱基-戊-l，3-二烯基。根據通式I的其中R2是甲基和R3是選自丁二烯基、戊二烯基、己二烯基、庚二烯基、辛二烯基、壬二烯基、癸二烯基、十一碳二烯基、十二碳二烯基、十三碳二烯基、十四碳二烯基、十五碳二烯基的鏈二烯基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3是選自戊-l,3-二烯基、己-1，3-二烯基、庚-l，3-二烯基、辛-l，3-二烯基的鏈二烯基的化合物。根據通式I的其中R2是甲基和R3是羥基-烷基的化合物，該羥基-烷基包括但不限于羥基-乙基、羥基-丙基、羥基-丁基、羥基-戊基、羥基-己基、羥基-庚基、1-羥基-乙基、1-羥基-丙基、1-羥基-丁基、1-羥基-戊基、1-羥基-己基、l-羥基庚基。根據通式I的其中R2是甲基和R3是氧代-烷基的化合物，該氧代-烷基包括但不限于氧代-乙基、氧代-丙基、氧代-丁基、氧代-戊基、氧代-己基、氧代-庚基、1-氧代-乙基、1-氧代-丙基、1-氧代-丁基、1-氧代-戊基、1-氧代-己基、l-氧代庚基。備選地，對上述其中R3是任選取代的烷基或烯基的化合物組，代替所指出的R2(甲基)，R2可以選自甲基、乙基、丙基、丁基、戊基、己基、庚基、辛基、戊基、癸基、十一烷基、十二烷基、十三烷基、十四烷基、十五烷基；仍備選地，R2可以選自H、甲基、乙基、丁基、2-丁烯基或乙烯基。根據通式I的其中R2是乙基和R3選自乙基、丙基、丙-l-烯基、丁基、戊基、己基、庚基的化合物。根據通式I的其中R2是2-丁基和R3是丙-l-烯基的化合物。根據通式I的其中R2是乙烯基和R3選自乙基、丙基、丙-l-烯基、丁基、戊基、己基、庚基的化合物。對于上述其中R3是任選取代的烷基或烯基的化合物組，R1如本文上面所示選擇或選自庚基、壬基、十一烷基、十三烷基、十五烷基和十七烷基。對于上述其中R3是任選取代的烯基的化合物組，雙鍵可以在順或反位中。有用的香料前體化合物的一些實例在下表2中給出，其它實例,必46合物可以在本文下面的實施例中找到:0m=0，n=l，Rl二壬基，R2:曱基，R3二丁酰基->釋放2,3-己二酮實施例32m-0，n-l，Rl-庚基，R2=H，R3-2-甲基疏乙基->釋放3-曱硫基丙醛實施例43m=0，n=l，Rl二十七碳-8-烯基，R2-甲基，R3-吡嗪基->釋放乙酰基吡"秦實施例4m=0，n=l,Rl-十七烷基，R2-甲基，R3-3-甲基吡啶-2-基->釋放2-乙酰基-3-曱基吡啶實施例647<table>tableseeoriginaldocumentpage48</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage49</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage50</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage51</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage52</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage53</column></row><table>通式I的烷基殘基包括但不限于，甲基(C1)、乙基(C2)、丙基和/或異丙基(C3)、丁基和/或異丁基(C4)、戊基和/或異戊基(C5)、己基和/襲異己基(C6)、庚基和/或異庚基(C7)、辛基和/或異辛基(C8)、壬基和/或異壬基(C9)、癸基和/或異癸基(C10)、十一烷基和/或異癸基(C11)、十二烷基和/或異十二烷(C12)、十三烷基和/或異十三(C13)、十四烷基和/或異十四烷基(C14)、十五烷基和/或異十五烷基(C15)、十六烷基和/或異十六烷基(C16)、十七烷基和/或異十七烷基(C17)、十八烷基和/或異十八烷基(C18)。烯基殘基包括但不限于，乙烯基(C2)、丙烯基和/或異丙烯基(C3)、丁烯基和/或異丁烯基(C4)、戊烯基和/或異戊烯(C5)、己烯基和/或異己烯基(C6)、庚烯基和/或異庚烯基(C7)、辛烯基和/或異辛烯基(C8)、壬烯基和/或異壬烯基(C9)、癸烯基和/或異癸烯基(C10)、十一碳烯基和/或異十一碳烯基(C11)、十二碳烯基和/或異十二碳烯基(C12)、十三碳烯基和/或異十三碳烯基(C13)、十四碳烯基和/或異十四碳烯基(C14)、十五碳烯基和/或異十五碳烯基(C15)。香料前體可以直接地添加到食品中，或可以作為待添加到食品中的香料組合物提供。本文所使用的術語"食品，，包括任何食品，例如，但不限于，谷物制品、稻谷制品、木薯制品、西米制品、發面制品、餅干制品、糕餅制品、面包制品、糖果制品、沙漠制品、膠料、口香糖、巧克力、水、蜂蜜制品、糖漿制品、酵母制品、烘烤粉末、鹽和香料制品、味香制品、芥末制品、醋制品、醬油(調味品)、煙制品、雪茄、香煙、加工食品、蒸煮果實和蔬菜制品、肉和肉制品、果凍、果醬、果實醬油、蛋制品、乳和乳制品、奶酪制品、黃油和黃油代用品、代乳品、大豆制品、可食用油和脂肪制品、藥劑、飲料、酒精飲料、哞酒、軟飲料、礦物和碳酸水及其它非酒精飲料、果汁飲料、果汁、咖啡、人造咖啡、茶、可可(包括要求重構的形式)、食用提取物、植物提取物、肉提取物、調味品、增甜劑、營養劑、明膠、藥物和非藥物膠料、片劑、錠劑、滴劑、乳液、酏劑、糖漿及制造飲料的其它制劑。香料組合物可以包含熟知的食品添加劑，例如，但不限于，溶劑、粘結劑、稀釋劑、崩解劑、潤滑劑、增香劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、香味增強劑、甜味劑、抗結塊劑等。如"PerfumeandFlavorMaterialsofNaturalOrigin",S.Arctander，Ed.，Elizabeth,N.J.，1960;"PerfumeandFlavorChemicals",S.Arctander，Ed.，Vol.I&II，AlluredPublishingCorporation,CarolStream,USA，1994;"Flavourings"，E.ZieglerandH.Ziegler(ed.)，Wiley-VCHWeinheim，1998和"CTFACosmeticIngredientHandbook"，J.M.Nikitakis(ed.),1sted.，TheCosmetic,ToiletryandFragranceAssociation,Inc.,Washington,1988。香料組合物可以按任何適合的形式添加，例如作為液體，糊料，或按結合到或涂覆到載體/顆粒上的包封形式或作為粉末。以下是一系列用來說明本發明的非限制性實施例。實施例除非另有說明，指示的所有％按wt/wt。實施例1由甘油-單癸酸酯制備前體化合物和芳香化合物通過加熱水解或酶/酸催化在口腔中釋放該前體如下制備。在迪安-斯達克分水器中將lg甘油-單癸酸酯(亦稱CAS2277-23-8或1-一癸酸甘油酯，可從Indofine商購)和適合量(除非另有說明，500mg)芳香化合物與作為催化劑的痕量濃HCl溶于20ml己烷并煮沸大約2小時直到水形成停止。向該混合物中添加0.5ml飽和鹽水溶液，并搖動該混合物。分離有機相(己烷)并用少量硫酸鎂干燥。在真空下蒸餾出己烷。通過真空蒸餾進一步純化所得的前體材料，并且可以通過色譜進一步純化。當在水中煮沸該前體時，釋放強烈的香味(正在水解的反應過的芳香化合物的香味)。當在室溫下品嘗在5%糖水溶液或0.3%鹽水溶液中的前體(l-10ppm)時，弱、溫和的香味緩慢地產生，覺察到對應于所采用的芳香化合物的香味。實施例2癸酸(2-((Z)-戊-2-烯基)-l,3-二氧戊環-4-基)曱酯該前體是通式I的其中n=l，m=0，Rl-壬基，R2=H,R3二2-戊烯基的化合物并且能夠釋放順式3-己烯醛。使用甘油-單癸酸酯和順式3-己烯醛如實施例1中所述制備該前體。純化的前體是具有弱、青香氣味。當在水中煮沸該前體時，釋放強烈、清鮮、青香、類似草或蘋果的香味(順式3-己烯醛的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到清鮮的青香香味。實施例3癸酸(2-丁酰基-2-曱基-l,3-二氧戊環-4-基)曱酯該前體是通式I的其中n=l，m=0，Rl-壬基，R2-甲基，R3=T酰基的化合物并且能夠釋放2，3-己二酮。使用甘油-單癸酸酯和2，3-己；酮如實施例1中所述制備該前體。純化的前體是透明的黃色糊料，具有弱、似黃油氣味。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮、似黃油、似乳脂、果香的香味(2，3-己二酮的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和56香味緩慢地產生，覺察到似乳脂的果香香味。實施例4辛酸(2-(2-(甲基硫)乙基)-l,3-二氧戊環-4-基)曱酯o該前體化合物是通式I的其中n=l,m=0，Rl-庚基，R2=H，R3=2-曱基硫代乙基的化合物并且能夠釋放3-曱疏基丙醛。使用甘油-單辛酸酯和3-甲疏基丙醛如實施例1中所述制備該前體。純化的前體是透明、淺黃色糊料，具有含硫氣味。當在水中煮沸該前體時，釋放強含硫、馬鈴薯、蒸煮番茄香味(3-曱硫基丙醛的香味)。當在室溫下品嘗在0.3。/。鹽水溶液中的該前體時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到清鮮蒸煮馬鈴薯和番茄感覺。實施例5油酸(2-甲基-2-(吡"秦-2-基)-l，3-二氧戊環-4-基)曱酯該前體化合物是通式I的其中n=l,m=0，Rl-十七碳-8-烯基，R2-甲基，R3-吡嗪基的化合物并且能夠釋放乙酰吡嗪。使用甘油-單油酸酯和乙酰吡嗪如實施例1中所述制備該前體。純化的前體是具有弱、堅果焙炒香氣味的乳脂狀糊料。當在水中煮沐該前體時，釋放堅果香、焙炒香的香味(乙酰吡嗪的香味)。當在室溫下品嘗在So/。糖水溶液中的該前體(10ppm)時，弱、溫和的香味緩慢地產生，覺察到焙炒的面包外皮香味。實施例6硬脂酸(2-甲基-2-(3-曱基吡啶-2-基)-l,3-二氧戊環-4-基)曱酯<formula>formulaseeoriginaldocumentpage58</formula>該前體化合物是通式I的其中n=l，m=0，Rl-十七烷基，R2=甲基，R3-3-甲基吡啶-2-基的化合物，它能夠釋放2-乙酰基-3-曱基吡啶。使用甘油-單硬脂酸酯和2-乙酰基-3-曱基吡啶如實施例1中所述制備該前體。純化的前體是具有弱、堅果焙炒香氣味的乳脂狀糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放堅果香、焙炒香的香味(2-乙酰基-3-甲基吡咬的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到焙炒堅果香的香味。實施例7癸酸(2-甲基-l,3-二氧戊環-4-基)曱酯<formula>formulaseeoriginaldocumentpage58</formula>該前體化合物是通式I的其中n=l，m=0，Rl-壬基，R2=H，R3-曱基的化合物，它能夠釋放乙醛。使用甘油-單癸酸酯如實施例1所述制備該前體，只是做出以下改變在壓力反應容器中將5g冷(大約10。C)乙醛(CAS75-07_0供應商Aldrich)與5g甘油單癸酸酯和作為催化劑的痕量濃HC1溶于20ml冷己烷(大約10。C)并加熱大約2小時。純化的前體是具有弱化學氣味的糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮多汁、似水的香味(乙醛的香味)。當在室溫下品嘗在20ppm糖水溶液中的該前體時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到清鮮多汁、似水的香味。實施例8癸-9-烯酸(2-乙酰基-2-曱基-l，3-二氧戊環-4-基)曱酯o該前體化合物是通式I的其中n=l,m=0，111=8-壬烯基，R2-甲基，R3-乙酰基的化合物，它能夠釋放二乙酰。使用l-甘油癸-9-烯酸酯和二乙酰如實施例1所述制備該前體，只是做出以下改變用如下所述合成的lgl-甘油癸-9-烯酸酯替代lg甘油-單癸酸酯并使之如實施例1所述與500mg二乙酰(CAS431-03-8，Aldrich)反應。純化的前體是具有弱、似黃油氣味的淺黃色糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮、似黃油、似乳脂、果香的香味(二乙酰的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到清鮮、似黃油、似乳脂的果香香味。l-甘油癸-9-烯酸酯的合成59在具有回流冷凝器和磁性攪拌器的圓底燒瓶中將10g9-癸烯酸(CAS14436-32-9，Bedoukian)、10g縮水甘油(CAS556-52-5，AIdrich)和100mgAmberlystA-26(OH)(Aldrich)在回流下與200ml己烷煮沸24hr。過濾該溶液并在真空下蒸餾出揮發物。該形成的1-甘油癸-9-烯酸酯可以按原樣使用或通過色語進一步純化。實施例9辛酸(2-庚基-2-曱基-l，3-二氧戊環-4-基)曱酯該前體化合物是通式I的其中n=l，m=0，Rl-庚基，R2-甲基，R3-庚基(C7飽和)的化合物，它能夠釋放2-壬酮。使用甘油-單辛酸酯和2-壬酮如實施例1所述制備該化合物，只是做出以下改變將lg甘油-單辛酸酯(CAS502-54-5，亦稱1-單辛酸甘油酯，可從Indofine商購)和500mg2-壬酮(CAS821-55-6，Aldrich)溶于20ml己烷。可以通過色鐠進一步純化所得的前體材料。純化的前體是具有弱酮香(ketony)香味的帶白色糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮、青紋干酪、似乳脂、果香的香味(2-壬酮的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到清鮮、青紋干酪、似乳脂的果香香味。實施例10辛酸C-異丁基-1,3-二氧戊環-4-基)曱酯60o該前體化合物是通式I的其中n=l，m=0,Rl二庚基，R2=H,R3二2-甲基丙基的化合物，它能夠釋放異戊醛。使用甘油-單辛酸酯和異戊醛如實施例1所述制備該化合物，只是做出以下改變將lg甘油-單辛酸酯(CAS502-54-5，亦稱l-單辛酸甘油酯，可從Indofine商購)和500mg異戊醛(CAS590-86-3，Aldrich)溶于20ml己烷。純化的前體是具有弱的醛香味的帶白色糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮、可可香味(異戊醛的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中的該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到可可香味。實施例11(2-異丁基-l,3-二鳴烷-5-基)月桂酸酯該前體化合物是通式I的其中n=0,m=l，Rl-十一烷基，R2=H,R3-2-甲基丙基的化合物，它能夠釋放異戊醛。使用甘油-2-單十二烷酸酯和異戊醛如實施例1所述制備該化合物，只是做出以下改變將lg甘油-2-單十二烷酸酯(CAS167845-1，亦稱2-甘油單月桂酸酯，可從Indofine商購)和500mg異戊醛(CAS5卯-86-3供應商Aldrich)溶于20ml己烷。純化的前體是具有弱的醛香味的帶白色糊料。當在水中煮沸該前體時，釋放清鮮、可可香味(異戊醛的香味)。當在室溫下品嘗在5。/。糖水溶液中嶺該前體(lppm)時，弱、溫和香味緩慢地產生，覺察到可可香味。實施例12可可香料前體可可-單甘油酯的制備如下制備衍生自可可黃油的單甘油酯的混合物在圓底燒瓶中在100°C下通過lOOmg濃HC1催化攪拌60g可可黃油與20g甘油20小時。對于topnote，將1.0g異戊醛、5.0g2-甲基丁醛和l.Og苯乙醛混合在一起。對于toparoma，將lgtopnote與99gMigiiol(植物油)混合。該toparoma具有非常強烈的清鮮可可香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g可可-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的冷卻前體混合物具有弱的可可香味。在乳飲料中前體和toparoma的對比toparoma:用0.1%(wt/wt)toparoma將乳飲料粉末力口香。前體混合物用0.:r/。(wt/wt)前體混合物將乳飲料粉末加香。從新鮮制備的乳飲料粉末，制備熱乳飲料并感觀評價。該top加香的乳飲料具有強裂的、刺鼻的可可香味，而前體混合物加香的乳飲料具有弱平衡的可可香味。在室溫下儲存飲料粉末2個月之后，通過將該粉末添加到熱乳中并攪拌2分鐘進行感官評價。該toparoma乳飲料是溫和的并且完全損失了其原始可可香味。該前體混合物乳飲料顯示良好、平衡的可可香味并且具有良好的口感。實施例13蘋果香料前體蘋果-單甘油酯的制備在具有蒸餾頭的圓底燒瓶中在110。C下攪拌25g甘油三乙酸酯、25gMiglyol、20g甘油、25g2-甲基丁酸和lOOmg濃HCl的混合物662小時。蒸餾出形成的水。在沒有進一步純化的情況下使用形成的產物。對于topnote,將5.0g己醛和5.0g2-己烯醛混合在一起。對于toparoma，將lgtopnote與99gmigliol(才直物油)混合。所得的toparoma具有非常強烈的清鮮蘋果香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g蘋果-單甘油酯混合并加熱8小時以形成前體。所得的冷卻前體混合物具有弱的蘋果香味。在餅干中前體和toparoma的對比如下制備餅干用混有奶油的面團(shortdough):成分％(wt/wt)1)普通面粉(~10。/。(wt/wt)蛋白質水平)52.312)植物油制起酥油BM3030(WoodlandsSunnyFoods,Senoko，Singapore)17.263)細磨糖17.404)葡萄糖漿42DE3.455)脫脂奶粉1.496)鹽0.257)碳酸氫鈉0.318)碳酸氫銨0.2110a)toparoma0.210b)前體0.1加到IOO.OO(水)在混料罐中將成分2-6預共混，并在低速度下混合，然后在中速下進一步混合大約3分鐘。在低速度下，添加碳酸氫鈉、碳酸銨和0.2%(wt/wt)toparoma或0.1。/。(wt/wt)前體的預溶解溶液；然后添加剩余的水并混合1分鐘。在中速下繼續混合大約3分鐘以形成勻質混合物。在低速度下添加面粉以獲得面團。將該面團形成厚度4mm的薄片并使用印模切割機切割成餅干形狀。在金屬絲盤上在'加^e的溫度千烘烤餅千大約8-10分鐘。在烘烤過程期間，從toparoma餅干覺察到來自烘箱的強裂的蘋果香味，而前體餅干在烘烤期間產生較弱的香味。基于清鮮餅干的感官評價，前體餅干具有比toparoma餅干更弱的香味。在室溫下儲存2個月之后，進行對比感官評價。該toparoma餅干是溫和的并且完全損失了它們的原始蘋果香味。前體餅干顯示良好平衡的果香蘋果香味。實施例14馬鈴薯香料前體馬鈴薯—單甘油酯的制備如下制備衍生自花生油的單甘油酯的混合物在圓底燒瓶中在100。C下通過100mg濃HCl催化攪拌60g花生油與20g甘油、lg甲硫氨酸20小時。對于topnote，將0.05g3-曱硫基丙醛、1.0g2-曱基-2-(甲基二硫)丙醛(FEMA3866)和O.lg3-曱基石危代丁醛(FEMA3374)混合。對于toparoma,將lgtopnote與99g花生油混合。該toparoma具有非常強烈的馬鈴薯香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g馬鈴薯-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的冷卻混合物具有弱馬鈴薯香味。馬鈴薯片/馬鈴薯泥中前體和toparoma的對比用0.1%(wt/wt)toparoma或前體加香馬鈴薯片并感觀評價。該toparoma片(沒有蒸煮/加熱)具有比前體更強烈的馬鈴薯香味。在室溫下儲存該加香片2個月之后，進行對比感官評價。在水中蒸煮該樣品成馬鈴薯泥并比較。該toparoma樣品是溫和的，已經完全損失了其原始馬鈴薯香味并且顯示似淀粉似水的香味。該前體樣品顯示良好平衡的馬鈴薯香味。實施例1564奶酪香料前體奶酪-單甘油酯的制備在具有蒸餾頭的圓底燒瓶中在110。C下攪拌25gMiglyo1、25g三丙酸甘油酯、20g甘油、25g丁酸和100mg濃HCl的混合物6小時。蒸餾出形成的水。在沒有進一步純化的情況下使用形成的產物。對于topnote，將2g2-庚酮(FEMA2544)、0.5g2-壬酮(FEMA2785)、l.Og2-辛酮(FEMA2802)、2.0g2-十一烷酮(FEMA3093)、2.0g二乙酰和0.5g2-甲基-2-(曱基二硫)丙醛(FEMA3866)混合。對于toparoma，將lgtopnote與99gmiglyol(植物油)混合。該toparoma具有非常強烈的青紋干酪香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g奶酪-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的前體具有弱的青紋干酪香味。在脆餅干中前體和toparoma的對比如下制備脆餅干用標準面團成分％重量1)普通面粉(大約1(T/e(wt/wt)蛋白質)59.502)磷酸一鉤0.603)才直物油制起酥油BM3030(WoodlandsSunnyFoods,Senoko，Singapore)7.144)細磨糖2.235)鹽0.896)葡萄糖漿42DE4.767)碳酸氫鈉0.608)碳酸氫銨2.239)焦亞硫酸鈉0.0210a)toparoma0.210b)前體0.2加到IOO.OO(水)將成分1和2篩分并在碗中干共混。將成分3-6放入混合碗中，添加到上述干共混物中并在低速度下混合大約1分鐘。以低速度添加碳酸氬鈉、碳酸銨和焦亞石克酸鈉的預溶解溶液。添加toparoma或前體。添加剩余的水并以中速在28-30。C的溫度下混合該脆餅千面團大約5分鐘直到達到面筋顯現。在28-30。C下靜置該面團5分鐘。將該面團形成薄片并層壓兩次直到達到1.5mm的最終厚度。將該面片切割成脆餅干形狀并用精鹽輕輕地撒。在230。C下烘烤該脆餅干面團大約5-7分鐘。用熱油(80。C)刷涂烘烤的脆餅干。在烘烤過程期間，對于toparoma脆餅干，從烘箱釋放強烈的青紋千酪香味，但前體脆餅干不是這樣。所得的具有toparoma的清鮮餅千具有比前體脆餅干更強烈的香味。在室溫下儲存2個月之后，進行對比感官評價。該toparoma脆餅千是溫和的并且完全損失了其原始青紋干酪香味。前體脆餅干顯示良好平衡的奶酪香味。實施例16黃油香料前體黃油-單甘油酯的制備如下制備衍生自黃油脂的單甘油酯的混合物在圓底燒瓶中在50。C下通過600mgLipozymeRMIM(Novozyms)催化攪拌60g黃油脂與20g甘油24小時。對于topnote，混合2.0g二乙酰和O,OOlg順式-4-庚烯醛。對于toparoma，將lgtopnote與99gmiglyol(植物油)混合。該香料具有非常強烈的黃油香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g黃油-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的冷卻前體混合物具有弱的黃油香味。在餅干中前體和toparoma的對比66如實施例13中那樣制備用于餅干的標準面團。將0.2%toparoma或0.1%前體均勻地與該面團混合。形成餅干并在200。C的烘箱溫度下烘烤20min。在烘烤過程期間，對于toparoma餅干，覺察到來自烘箱的強黃油香味，但是前體餅干的香味非常弱。感官評價表明toparoma餅干中香味更強。在室溫下儲存2個月之后，進行感官評價。toparoma樣品是溫和的，已經完全地損失了其原始黃油香味，并且具有干質地和口感。前體餅干顯示良好的平衡黃油香味和光滑持續的似黃油口感。實施例17面包香料前體面包-單甘油酯的制備如下制備衍生自黃油脂的單甘油酯的混合物在圓底燒瓶中在50。C下通過600mgLipozymeRMIM(Novozyms)催化攪拌60g黃油脂、2g脯氨酸與20g甘油24小時。對于topnote，將2g乙酰吡溱、lg2-乙酰吡啶、0.Sg2-乙酰噻唑和2g丁醛混合。對于toparoma,將lgtopnote與99g花生油混合。該toparoma具有非常強烈的焙炒香的香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與加g面包-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的冷卻前體具有弱的焙炒香味。在小面包中前體和toparoma的對比如下制備小面包用標準面團成分％重量1)面包用粉53.812)植物油制起酥油BM3030(WoodlandsSuiinFoods,Senoko，Singapore)3.773)細白砂糖5.924)脫脂奶粉U35)鹽1.216)即時酵母0.817a)toparoma0.27b)前體0.2加至IOO.OO(水)使用部分水將該即時酵母水化。在低速度，在混合碗中將成分1-4和剩余水混合。添加鹽。在中速下在大約24-大約27。C的溫度下將該面團混合大約10分鐘以形成軟和有光澤的面團。將該面團形成65g小面包(用天平測定)，模制并將面包片裝入平底鍋。將該小面包靜置在相對濕度為85-90%和溫度為43-46。C的發面機中大約60分鐘直到充分發面。然后在230。C下烘烤該小面包大約7分鐘。將0.2o/。(wt/wt)toparoma或前體均勻地與該面團混合。形成小面包并在20(TC的烘箱溫度下烘烤20min。在烘烤過程期間，對于toparoma小面包，覺察到來自烘箱的強焙炒香味，但是前體小面包的香味弱得多。當在烘烤之后直接地感觀評價時，toparoma小面包具有比前體小面包更強烈的焙炒面包香味。在室溫下儲存2周之后，進行感官評價。該toparoma型式是溫和的并且損失了其原始焙炒香味并且具有似淀粉、干燥"退化的"香味。前體小面包顯示良好平衡的焙炒香的香味。實施例18榛子香料前體榛子-單甘油酯的制備在具有蒸餾頭的圓底燒瓶中在110。C下攪拌50gMiglyo1、20g甘油和100mg濃HC1的混合物6小時。蒸餾出形成的水。在沒有進一步純化的情況下使用形成的產物。'對于topnote,將1.0g2-乙酰基-3-乙基吡溱、lg2-乙酰基-3-曱基吡嗪、0.5g5-曱基-庚-2-烯-4-酮(FEMA3761)、l.Og異戊醛混合。對于toparoma，將lgtopnote與99g花生油混合。該toparoma具有非常強烈的焙炒堅果香的香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將igtopnote與20g榛子-單甘油酯混合并加熱10小時以形成前體。所得的冷卻混合物具有弱的焙炒堅果香的香味。在巧克力中前體和toparoma的對比如下制備巧克力漿成分％重量1)復方暗色超-涂巧克力(BarryCallebautAsiaPacific,Singapore)92.592)棕櫚仁硬脂精(BarryCallebautAsiaPacific,Singapore)7.413a)toparoma，或者前體0.2加至IOO.OO(水)將復方暗色超涂巧克力和硬脂精填充到燒杯中并熔融和在溫水(大約35-38。C)鍋上攪拌直到巧克力漿是光滑和均勻的(不含塊體)。添加toparoma或前體。所得的漿具有焙炒堅果榛子巧克力香味。將該巧克力漿涂到營養棒產品上。營養棒如下制備成分粘結劑漿料％重量1)異麥芽糖醇(PalatinitAsiaPacific,Singapore)35.812)糖18.003)右旋糖4.404)葡萄糖漿42DE15.005)濃縮乳2.506)甘油85%，E-0093.007)鹽0.208)才直物油制起酥油BM3030(WoodlandsSunnyFoods,Senoko，Singapore)10.009)卵磷脂,TopcithinTMN50(Degussatexturantssystems,Singapore)0.08加至IOO.OO(水)成分營養棒％重量1)玉米片(碾碎)8.002)爆米花10.713)燕麥片24.114)粘結劑漿料(如上)57.18加至IOO.OO(水)在混合碗中將成分1-7和水混合。使植物油制起酥油熔融并攪拌到卵磷脂中，然后添加到混合碗中并在低速度下混合1分鐘或直到勻質。在中速下進一步混合該混合物2分鐘直到混合物幾乎不透明。將該混合物轉移至鍋中并在連續攪拌時加熱到120。C(84.8。Brix)。將該蒸煮的漿料倒在干谷物混合物的上面并溫和地攪拌，確保粘結漿料完全地覆蓋該谷物。漿該漿料-谷物混合物注入模具，用刮刀將該模具刮平。緊密地壓緊該漿料-谷物混合物，并用搟面杖輥平。將該漿料-谷物混合物冷卻并切割成尺度10x3.0xl.5cm的棒。包覆并包裝該棒。用巧克力漿涂覆該營養棒并感觀評價。該toparoma棒顯示比前體棒更強烈的堅果香的香味。在室溫下儲存2個月之后，進行該棒的第二次感官評價。該toparoma棒具有溫和的中性^克力覆蓋物并且完全地損失了其原始榛子香味。前體棒顯示良好的平衡榛子-巧克力香味。實施例2970番茄香料前體番茄-單甘油酯的制備在具有蒸餾頭的圓底燒瓶中在110。C下攪拌25g三丙酸甘油酯、25gMiglyol、20g甘油、25g3-甲基丁酸和100mg濃HC1的混合物6小時。蒸餾出形成的水。在沒有進一步純化的情況下使用形成的產物。對于topnote，將0.05g3-曱石危基丙醛、l.Og2，4-山梨醛(FEMA3429)、0.5g順式-3-己烯醛和O.lg異丁基噻唑(FEMA3134)混合。對于toparoma，將lgtopnote與99g花生油混合。該toparoma具有非常強烈的番茄香味。前體的制備在具有回流冷卻器的圓底燒瓶中將lgtopnote與20g番茄-單甘油酯混合并加熱4小時以形成前體。所得的冷卻前體混合物具有弱的番茄香味。在番茄湯中前體和toparoma的對比如下制備番茄濃湯成分即時濃湯基料％(wt/wt)鹽12.00糖8.50味精1.50I+G(肌普酸，一磷酸鳥苷；核苷酸)0.10棕櫚脂肪5.00ChickenRoastFlavor605-00015-53(Givaudan，Cincinnati,USA)5.00洋蔥粉1.00大蒜粉0.80Novation5600(得自NationalStarch)42.00植脂末15.55脫脂奶粉7.95黃油香料CF8.08.07丄(Givaudan，Cind咖ti，USA)0.15蔬菜湯汁473869(Givaudan，Cincinnati,USA)0.50加至IOO.OO(水)使棕櫚脂肪熔融并加入鹽、糖、味精和I+G。添加其余的成分并混合直到勻質。篩分該混合物并壓緊。成分番茄湯粉末％(wt/wt)即時濃湯基料76.80番茄粉(Spreda707)20.00檸檬酸0.40番癡紅素10%ws(Roche)0.40干歐芽葉0.40UltraRhodigelTM(Rhodia)1.00toparoma或前體0.1%(wt/wt)加至IOO.OO(水)為了制備番茄湯，使用6.5g番茄湯粉末并添加到100ml熱沸水中。攪拌該湯并倒入杯子中進行感觀評價。該toparoma湯具有比前體湯強裂的、刺鼻的番茄香味。在室溫下儲存該湯粉樣品3個月之后，用制備的熱湯樣品進行第二次評價。該toparoma湯是溫和的并且完全損失了其原始番茄香味。前體湯顯示良好平衡的番茄香味。7權利要求1.提供加香食品的方法，其中將至少一種通式I的香料前體其中n和m選自0和1，并且如果n是1，則m是0，如果n是0，則m是1；其中R1選自直鏈C7-C17烷基、直鏈C7-C17烯基、支鏈C7-C17烷基、支鏈C7-C17烯基，直鏈C7-C17單烯基、支鏈C7-C17單烯基，直鏈C7-C17鏈二烯基、支鏈C7-C17鏈二烯基，直鏈C7-C17鏈三烯基、支鏈C7-C17鏈三烯基，直鏈C9-C17鏈四烯基、支鏈C9-C17鏈四烯基，和直鏈C11-C17鏈五烯基、支鏈C11-C17鏈五烯基，和其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的殘基，其中該R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反應過的羰基的殘余部分，和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量；以足夠的濃度摻合到食品中以在該食品的消費和/或加熱時釋放具有明顯香味的香料。2.根據權利要求1的方法，其中所述香料選自(+)-8，9-脫氫諾卡酮；(1R-順式和反式)-2-(1-乙酰基硫-l-曱基)乙基-5-甲基環己酮；(E)-2-(2-辛烯基)環戊酮；(E)-5-異丙氧基-2-癸烯醛；(E，E)-3，5-辛二烯-2畫酮；(甲基硫)丙酮；(RAC)-3-乙酰氧基-5-曱基-2畫己酮；l-(2，5，5-三曱基-環戊-1-烯-1-基)-3-曱基-2-丁烯-l-酮；l-(3，5，5-三甲基-l-環己烯基)-3-甲基-2-丁烯-l-酮；1(5-甲基呋喃基-2)-丙烷-1,2-二酮；l-(曱基硫)-2-丁酮；l-(甲基硫)-3-戊酮；l-(甲基硫)-辛-3-酮；l-(對-甲氧基苯基)-2-丙酮；1，4-十二碳-6-烯內酯；1，5,5-三曱基-8-乙基-G-氧雜二環(4，3，0)壬-6畫烯-3-酮；1，5-[Z-辛二烯-3-酮；lO-十一烯醛；12-曱基國十三醛；14-甲基-十五醛；l-羥基-2-丁酮；l-巰基-2-丙酮；l-巰基-3-戊酮；l-戊烯J-酮；2-(3，3_二曱基亞環己基)-乙醛；2-(甲基疏)曱基-2-丁烯醛；2-(曱基硫甲基)-3-苯基丙醛；2，10-十一碳二烯醛；2，3-二氬-2，3，3-三曱基-lH-茚-l-S同；2，4-二曱基-庚-4-烯-3-酮；2，4-戊二烯醛；2，5-二乙基-4-羥基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮；2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮；2，5-二甲基-4-羥基-6-庚酮;2，5-二曱基-四氫-3-呋喃酮;2，6-二曱基國3-羥基-4-吡喃酮；2，6-二甲基-4-庚酮;2，6-二甲基二環[3.2.1辛-2-烯-7-酮；2-氨基-苯乙酮；2-丁基-2-丁烯醛；2-乙基-4-甲基-戊-2-烯醛；2-庚烯-4-酮；2-庚基-丁內酯；2-己烯酪；2-羥基-l-(4-羥基-3-甲氧基-苯基)-乙酮；2-羥基-2-環己烯-l-酮；2-羥基-3，4，5-三曱基-2-環戊烯國l曙酮；2-羥基-3，5，5-三甲基-2-環己烯酮；2-羥基苯乙酮；2-異丙基-5畫己內酯；2-異丙基-二氧戊環-4-酮;2-甲氧基-3，4，5-三甲基-2-環戊烯-l-酮；2-甲基-2-辛烯醛；2-甲基-3-(對-曱基苯基)丙醛；2-甲基-8-苯基-辛-2國烯-6-酮;2-甲基環己酮;2-曱基庚-3-酮;2-甲基己-3-酮;2-曱基壬酪；2-曱基-螺(5，5)-十一烷-l-酮;2-辛烯-4-酮；2-苯基-3-(2-呋喃基)丙-2-烯醛；2-苯基-4-戊烯醛;2-十四碳烯醛;2-反式-4-順式-7-順式-十三碳三烯醛；3-((2-甲基-3-呋喃基)硫)-4-庚酮；3(2)-羥基-4-甲基-己-2(3)-酮；3-(3-甲氧基-苯基)-丙-2-酮；3-(5-甲基-2-呋喃基)丁醛；3(Z)，6(Z)，9(Z)-十二碳三烯醛；3(Z)，6(Z)-十二碳二烯醛；3，3-二乙氧基-2-丁酮；3，3-二甲基環己酮；3，4，5，6-四氫假性紫羅蘭酮；3，4-二甲基-丁內酯；3，5-二甲基-4-硫雜-庚-2，6-二酮；3，6，二曱基-5，6-二氫-2(4H)苯并呋喃酮；3，6-二甲基-2-羥基-2-環己烯-1-酮；3，7-二曱基-6-辛烯扁2-酮;3A，4，5，7A-四氫-3，6-二甲基-2(3H)苯并呋喃酮;3-乙酰氧基-2-辛酮；3-乙酰氧基-2-戊酮；3-乙酰泄嫌烷基-2-乙基己醛；3-癸酮；3-乙氧基己醛；3-乙基-2-羥基-4-甲基環戊-2-烯-l-酮；3-乙基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-庚基二氫-5-曱基-2(3H)-呋喃酮；3-己酮；3-羥基-2-戊酮；3-幾基-4，5，5-三曱基-2-(5H)-呋喃酮；3-羥基-4-甲基-5-戊基-2(5H)-呋喃酮；3-羥基-4-甲基-a-吡喃酮；2-乙酰基-4，5-二曱基-噻唑；2-甲基-3-乙酰基吡啶；1-乙基-2-乙酰基吡咯；1-甲基-2-乙酰基吡咯；2,4-二甲基-5-乙酰基噻唑；3-乙酰基-2，5-二甲基呋喃；1，4-二甲基-4-乙酰基-1-環己烯；4-乙酰基-6-叔丁基-l，l-二曱基茚滿；4-乙酰基-2-甲基嘧啶；乙酰基-2-吡噪；乙酰基-2-呋喃；乙酰基-2-吡咯；乙酰基-2-吡啶；乙酰基-2-二甲基-吡溱；乙酰基-2-瘞唑；乙酰基-3吡啶；乙酰基-3-二曱基-2.5-漆吩；乙酰基-2甲基-5吹喃；乙酰基-2-噻唑啉-2;乙酰基-2甲基-3吡嗪；丙酰基吡噪；丙酰基-2-甲基-3-呋喃；2-丙酰基噻唑；2-丙酰基吡咯；3-羥基-4-苯基-2-丁酮；3-羥基-5-己基-4-曱基-2(5H)-呋喃酮；3-羥基-6-羥基曱基-吡喃-2-酮；3-羥基甲基-2-辛酮；3-異戊基-2，4-戊二酮；3-巰基-2-甲基戊醛；3-巰基-2-辛酮；3-巰基國2-戊酮；3畫巰基-4-苯基國2-丁酮；3-巰基-5-甲基-己國2-酮；3-甲基壬-2(E)-烯-4酮；3-甲基-l-環十五烷酮；3-甲基-2-環己烯國l-酮;3-曱基-2-環戊烯-l-酮;3-曱基-2-庚烯-4，5-二酮;3國曱基-3-(3-甲基-丁-2-烯基)-二氫-呋喃-2-酮；3-曱基-4-苯基-3-丁烯-2-酮；3-曱基-5-丙基-2-環己烯-1-酮；3-曱基環己酮；3-亞曱基-2-辛酮；3-甲基-，癸內酯；3-甲基戊醛；3-甲基硫代己醛；3-壬酮；3-壬烯-2-酮；3-戊酮；3-戊烯-2-酮；3-戊基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-苯基-4-戊烯醛；3-丙基-2-環戊烯-l-酮；3-亞丙基-庚烷-2-酮；丁-2-酮4-(2，6，6-三甲基-2-環己烯-l畫基)丁-2-酮；4-(2，6，6-三曱基-環己國1，3陽二蟑基)-丁畫3-烯-2-酮；4-(呋喃-2-基)-丁-2-酮；4-(甲基硫)丁醛；4-(對-甲苯基)-2-丁酮；4，4-二曱氧基-3-己酮；4，4-二甲基-1，3-氧疏雜環己-2-酮；4，8-二曱基-3，7-壬二烯-2-酮；4-[(2-呋喃甲基)硫-2-戊酮;4-乙酰氧基-己-4-烯-3-酮；4-環氧基-l，l，3-三曱基環己-5-烯-2-酮；4-乙基-l，3-氧硫雜環己-2-酮；4-乙基-5-甲基-l，3-氧硫雜環己-2-酮；4-庚基-3-甲基丁內酯；4-羥基-2，2，5-三甲基-3[2HI-呋喃酮；4-幾S^3，ST5-三甲基-環己-5，5-烯-1-酮；4-羥基-4-甲基-5-己烯酸內酯；4-羥基-4-曱基-順式-7-癸酸一4_內酯；4-巰基-4_甲基-戊-2-酮；4-甲基-2-戊辟醛；4-甲基_3-戊烯-2-酮；4-曱基-4-糠基硫2-戊酮；4-曱基-5-戊基-二氫-2(3H)-呋喃酮；4-甲基環己酮；4-曱基硫-2-戊酮；4-氧代-p突厥酮；4-苯基-3，5-二硫雜-2-己酮；5a-雄甾-16-烯-3畫酮；5，5畫二甲基國2(5H)-呋喃酮；5,5-二曱基-2-曱氧基-環己-2-蟑酮；5-乙基-2-羥基-3，4-二甲基-2-環戊烯-l-酮；5-乙基-2-甲氧基-3，4-二甲基-2-環戊烯-l-酮；5-乙基二氫-5-甲基-2(3H)-吠喃酮；5-羥基-4-辛酮；5-雍基-8-十一碳烯酸D-內酯；5-曱基-2-丙基-[l，3j-二氧戊環-4-酮；5-甲基-3-(3-甲基-丁-2-烯基)-二氫-呋喃-2-酮；5-甲基-3-己烯-2-酮；5-甲基-4-己烯-2，3-二酮；5-甲基-5-己烯-2-酮；5-戊基-a-吡喃酮；5-對曱苯甲酰基-2(3H)-呋喃酮；6-(l-戊烯基)-2H-吡喃-2-酮；6-庚-l-烯基-5，6-二氫-吡喃-2-酮；6-羥基-3，7-二甲基辛酸內酯；6-甲基-3-庚烯-2-酮;6-甲基-壬-5-烯-4-酮;6-甲基-辛醛；6-丙基-[l，3j氧硫雜環己-2-酮；6-十一烷酮；7-甲基-2，3，4，4八，5，6-六氫-2-萘酮；7-甲基-6-辛烯-2-酮;7-辛烯醛;8-(2，2-二甲基環丙基)-辛-3，5-二烯國2國酮；8A-曱基隱3，4，4A，5，8，8A-六氫-l(2H)畫萘酮；8畫曱基壬醛；8-甲基-十三碳-7-烯-6-酮；8-壬烯-2-酮；8-壬烯醛；9-癸烯醛；丙酮；苯乙酮；A-P-二甲基亞茴香基丙酮；AR-姜黃酮；二苯酮；苯甲酰基丙酮；千基二丙基酮；千基-丙酮；亞芐基丙酮；p-鳶尾酮；二環-駑尾酮；BICYCLONE;BICYCLONONALACTONE;丁-l，4畫內酯；石竹烯-12-醛；順式，順式-4，7-癸二烯-l-醛；順式-2-壬烯醛；順式-3-己烯醛；順式-3-壬烯醛；順式-4-庚烯-2-酮；順式-4-己烯醛；順式-4-壬烯醛；順式-5-壬烯醛；順式-5-辛烯醛；順式-7-壬烯醛；香茅烯內酯；十二腈；COGNAC內酯；環丁酮；環十七碳-9-烯-l-酮；環己酮；環紫羅蘭酮；環戊酮；環十七烷酮；D-l-(2,6，6-三甲基-3-環己烯-l-基)-2-丁烯-l-酮；突厥酮；癸醛；癸烯基環戊酮；二芐基酮；二丁基-4，4y丁內酯；二氫榛子酮；二氫-5-甲基-5-丙基-2(3H)-呋喃酮；二氫香芽酮；二氫-脫氫-，紫羅蘭酮；二氫茉莉酮內酯；二氫熏衣草內酯；二甲基氫醌；二甲基曱氧基呋喃酮；二甲'塞^，f苯乙酮；二甲基-2，6辛醛；二甲基-3，6-苯并-2(3H)-呋喃酮；十二碳-2-烯-l，5-內酯；十二碳-2-烯-4-酮；十二醛；E-癸內酯；E-十二內酯；乙基-2-庚烯-2-醛；乙基-3環戊二酮；金合歡基丙酮；亞糠基丙酮；Y突厥酮；y紫羅蘭酮；香葉基丙酮；姜酮；庚-3-烯-2-酮；庚醛；己醛；己烯5酮；己烯基曱基酮；亞己基環戊酮；3-曱基-1，2-環己二酮；HYDROBICYCLONE;幾基-3(2)-庚-2(3)-酮；羥基-5-癸二烯酸國2，4內酯；異茉莉酮；異長葉烯酮；異佛爾酮；茉莉內酯；熏衣草內酯；馬索亞內酯；西瓜醛；二甲基庚烯醛；薄荷酮；3-曱硫基丙醛；曱氧基-對-苯基-戊烯-3-酮；a-曱基大茴香烯基丙酮；曱基2辛醛；曱基2-戊烯-l-醛；甲基硫-甲基硫曱基-2-戊烯醛；甲基-2十一醛；甲基-2-丁醛；甲基-2-戊-2-烯醛；甲基-2-四氫-呋喃酮；甲基-4-羥基-3/211/-呋喃酮；曱基-5-庚-2-烯-4-酮；曱基-6-庚-3，5-二烯酮；曱硫基-3-丁醛；曱硫基-4-丁-2-酮；薄荷內酯；桃金娘烯醛；2-壬烯酸甲酯；新橙皮戒二氫查耳酮；壬醛；諾卡酮；辛-2-酮；辛醛；胡薄荷油84%胡薄荷酮；十五烷酮；戊醛；戊基2-呋喃基酮；苯基-2-丁烯-2-醛；苯基-3-丙醛；胡椒烯酮；胡椒基丙酮；對-薄荷-l-烯醛；對-薄荷-1-烯-9-醛；對一薄荷_2-酉同；3-甲基-丁-2-烯醛；丙醛；丙基-異對苯乙酮；RAC-3-羥基-5-曱基-2-(5H)-呋喃酮；復盆子酮；藏紅花醛；鼠尾草油27%側柏酮；茄酮；螺-(6,5)-十二烷-l-酮；四氫鴛尾酮；四氬諾卡酮；反式-4-己烯醛；反式-5-壬烯醛；反式-6-癸烯-l-醛；反式-6-壬烯醛；反式-7-甲基-3-辛烯-2-酮；反式-7-壬烯醛；十三烷-2-酮；三甲基-3，5，5-己醛；三聚硫酮；十一醛；亞香草基丙酮；和馬鞭草烯酮。3.根據權利要求1的方法，其中R2選自H、C1-C15烷基、C1-C15氧代烷基、C1-C15羥基烷基C2-C15烯基、C2-C15氧代烯基和C2-C15羥基烯基，R3選自含一個或兩個取代基的C1-C15直鏈烷基，所述取代基獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH和SR4，其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烷基殘基，任逸地選自甲基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S或N的原子的C1-C15直鏈烷基，任選取代有一個或兩個殘基的C3-C15單、雙或多支鏈烷基，所述殘基獨立地選自O、OH、N、NH、SH和SR4，其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烷基殘基，任選地選自曱基、乙基、丙基、異丙基、丁基、異丁基、戊基和異戊基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15,在烷基鏈內含一個或兩個獨立地選自O、S或N的原子的C3-C15單、雙或多支鏈烷基，C2-C15直鏈烯基，C3-C15直鏈鏈二烯基，任選取代有一個或多個殘基的C2-C15直鏈烯基，所述殘基獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH、SR4，其中R4是直鏈或支鏈C1-C5烯基殘基，任選地選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基，并且R3和R4中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內任選地含一個或多個獨立地選自O、S和N的原子的C2-C15直鏈烯基，C3-C15支鏈烯基，任選取代有一個或兩個烷基，含一個或兩個烷基的C2-C15支鏈烯基，所述烷基任選取代有一個或兩個獨立地選自O、OH、N、NH、苯基、呋喃基、C9芳基、C10芳基、SH、SR4的殘基，其中R4是直鏈或支鏈Cl-C5烯基殘基，任選地選自乙烯基、丙烯基、丁烯基和戊烯基，并且R3和IU中的碳原子的總數為至多15，在烷基鏈內含一個或兩個烷基和一個或多個獨立地選自O、S和N的原子的C3-C15支鏈烯基，C5-C15單、雙或多支鏈鏈二烯基，任選取代有一個或兩個烷基，在烯基鏈內含一個或多個獨立地選自O、S和N的原子的OJ-C15單、雙或多支鏈鏈二烯基；含至多兩個獨立地選自O、S和N的雜原子的5-或6-元碳環殘基，任選地取代有一個或多個獨立地選自O、OH、烷氧基、烷基、烯基的殘基；取代有5-或6-元碳環殘基的Cl-C6烷基或烯基，該5-或6-元碳環殘基含至多兩個獨立地選自O、S和N的雜原子，任選地取代有一個或多個獨立地選自O、OH、烷氧基、烷基、烯基的殘基；R2-C-R3環殘基選自任選取代有選自甲基、二曱基、乙基、輕基和甲氧基的殘基的氧雜環戊烷，任選取代有選自甲基、二甲基、乙基、羥基和曱氧基的殘基的氧雜環戊烯，羥基環戊烯，羥基烷基環戊烯，羥基甲基環戊烯，幾基二甲基環戊烯，乙基羥基環戊烯和乙基羥基曱基環戊烯，硫雜環戊烷，烷基疏雜環戊烷和烷基-3-硫雜環戊烷，氧雜環戊烯，2-氧雜環戊烯，3-氧雜環戊烯，烷基氧雜環戊烯，烷基-3-氧雜環戊烯，甲基-3-氧雜環戊烯，烷基-3-氧雜環戊烯，二甲基-3-氧雜環戊烯，乙基-3-氧雜環戊烯，乙基曱基-3-氧雜環戊烯，羥基烷基-3-氧雜環戊烯，羥基甲基-3-氧雜環戊烯，羥基二甲基-3-氧雜環戊烯，羥基乙基-3-氧雜環戊烯，乙基羥基甲基-3-氧雜環戊烯，氧雜環戊烷，3-氧雜環戊烷，烷基-3-氧雜環戊烷，甲基-3-氧雜環戊烷，二曱基-3-氧雜環戊烷，乙基-3-氧雜環戊烷，乙基甲基烷基-3-氧雜環戊烷，烷基環戊烯，烯基環戊烯，烷基烯基環戊烯，曱基環戊烯，二曱基環戊烯，乙基曱基環戊烯，丙基甲基環戊烯，丁基甲基環戊烯，丁烯基甲基環戊烯，戊基曱基環戊烯，戊烯基曱基環戊烯，烷基羧基-烯基-環戊烷，烷基羧基-烷基-環戊烷，甲基羧基-烯基-環戊烷，甲基羧基-烷基-環戊烷，烷基羧基-戊烯基-環戊烷，烷基羧基-戊基-環戊烷，甲基羧基-烯基-環戊烷和甲基羧基-烷基-環戊烷，和其中該烷基選自甲基，乙基，丙基，丁基，戊基，戊烯基，己基，庚基和辛基，氧代烷基環己烯，氧代甲基環己烯，氧代三甲基環己烯，氧代乙基環己烯，氧代乙基甲基環己烯，氧代丙基環己烯，氧代-丙基甲基環己烯，氧代異丙基環己烯，氧代異丙基甲基環己烯，氧代硫代丙基環己烯，氧代疏代丙基甲基環己烯，烷基環己歸，甲基環5烯，三甲基環己烯，乙基環己烯，乙基甲基環己烯，丙基環己烯，丙基曱基環己烯，異丙基環己烯，異丙基曱基環己烯，硫代丙基環己烯，硫代丙基曱基環己烯，烷基環己烷，甲基環己烷，三甲基環己烷，乙基環己烷，乙基甲基環己烷，丙基環己烷，丙基甲基環己烷，異丙基環己烷，異丙基曱基環己烷，硫代丙基環己烷，硫代丙基甲基環己烷；和其中R2和R3—同具有至多15的碳原子總數，并且該R2-C-R3具有至多16的碳原子總數。4.根據權利要求l-3中任一項的方法，其中R1是選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和C17烷基的烷基。5.根據權利要求l-3中任一項的方法，其中Rl是選自C7、C8、C9、CIO、Cll、C13、C15和C17烯基，C17-8烯(油酸殘基)烯基，cn-8，u鏈二烯基(亞油酸殘基)和ci-s，ii，"-三烯基(亞麻酸殘基)的烯基。6.根據權利要求l-3中任一項的方法，其中R2選自H、曱基和乙基。7.根據權利要求l-3中任一項的方法，其中R3選自Cl-C8直鏈烷基，含至多兩個烷基基團的Cl-C8支鏈烷基，其中該烷基殘基可以包含一個或多個另外的烷基殘基，含一個或兩個選自O和SR4的取代基的Cl-C8直鏈烷基，其中R4是選自甲基和乙基的烷基殘基，C2-C8直鏈烯基，和選自含至多兩個N雜原子的5元和6元環的環，其中該環可以進一步取代有一個或多個選自曱基、乙基、丙基和異丙基的烷基基團。8.根據權利要求1-3中任一項的方法，其中Rl是選自C7、C9、Cll、C13、C15和C17烷基的烷基，R2選自H、甲基和乙基，和R3選自Cl-C8直鏈烷基，含一個或兩個烷基基團的Cl-C8支鏈烷基，其中該烷基殘基可以包含一個或多個另外的烷基殘基，含一個或兩個選自O和SR4的取代基的Cl-C8直鏈烷基，其中R4是選自曱基和乙基的烷基殘基，C2-C8直鏈烯基，和選自含至多兩個N雜原子的5元和6元環的環，其中該環可以進一步取代有一個或多個選自曱基、乙基、丙基和異丙基的烷基基團。9.香料組合物，包含至少一種權利要求1-8中任一項所限定的香料前體。10.香料組合物，包含權利要求1-8中任一項所限定的香料前體的混合物，所述香料前體通過使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應來形成。11.食品，包含至少一種權利要求1-8中任一項所限定的香料前體。12.食品，包含權利要求1-8中任一項所限定的香料前體的混合物，所述香料前體通過使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應來形成。13.權利要求2-10中任一項所限定的香料前體化合物，其中m-l和n=0。14.制備權利要求13的香料前體的方法，所述方法通過使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應而進行。15.權利要求2-10中^e^項所限定的香料前體化合物，其中m-O和11=1。16.制備權利要求15的香料前體的方法，所述方法通過使至少一種包含一個或多個羰基的香料化合物與至少一種單甘油酯在酸催化反應中反應而進行。全文摘要使用有機化合物和在食品中或為食品提供香料緩慢釋放的方法，其中香料前體被添加到香料組合物和/或食品中并在該食品的消費時釋放香料化合物，和新型香料前體化合物。該香料前體可以由單甘油酯和包含一個或多個羰基的香料化合物制備。文檔編號A23L1/226GK101494999SQ200780027861公開日2009年7月29日申請日期2007年7月24日優先權日2006年7月28日發明者W·格萊布申請人:吉萬奧丹股份有限公司