浸泡可可組合物以及由其制造的功能性可可飲料的制作方法

專利名稱：：浸泡可可組合物以及由其制造的功能性可可飲料的制作方法浸泡可可組合物以及由其制造的功能性可可飲料發明領域和介紹本發明涉及從水浸泡的可可制品或粉末并結合一種或多種功能性或健康成分制得的新飲料制品，這些成分例如為產生能量、刺激、免疫防御、心臟健康、解毒、肌肉恢復、認知提高或放松成分或補充劑。通常，飲料含有一定百分比的具有有益或顯著水平的可可抗氧化劑的可可水成分，任選結合本領域已知的一種或多種維生素、提取物或營養藥物。可以作為即飲產品、濃縮物或作為用于生產飲料的混合物或小包裝來制備本發明優選的強化、提神和/或持續能量的飲料。在優選且有利的實施方案中，可以作為茶型飲料、提味或增強的水飲料、果汁混合型飲料或能量飲料來制備飲料，并且除了有益的可可抗氧化劑和產生能量的成分外，任選含有健康成分。在其他有利的方面中，本發明的方法使得可可/水混合物能有效過濾和處理以及任選降低或基本上降低表面脂肪環(fatring)或可可脂肪環的出現，這些脂肪環通常存在于含脂肪組合物存儲時的飲料容器中。本發明的關聯性和現有技術的描述可以獲得多種可可飲料。然而，幾乎所有這些產品都使用乳或水基來溶解可可或將可可固體維持于溶液中。直接的實施例包括巧克力奶和可可或巧克力利口酒。然而，隨著越來越多的證據顯示出可可抗氧化劑或可可多酚化合物的益處，需要各種含有這些化合物的食品。一方面，本發明通過結合常規的茶浸泡處理和含可可多酚產品、濃縮物或提取物來生產提神可可飲料以解決這種需要，該可可飲料任選包括能量和/或刺激成分。在另一個方面中，本發明解決了過濾可可產品和水或水溶液的混合物的問題，因為之前的方法易于堵塞并且是無效的，阻止了商業生產。在另一個方面中，本發明解決了通常在含脂肪(如可可脂的脂肪)飲料的容器中或表面上發現的脂肪環。此外，已經有銷售或提出了各種能量飲料和泡制或強化茶。然而，由于至少在浸泡處理中使用可可產品的技術問題，這些茶制品中沒有一個是基于作為基礎配料的可可。此外，對含有可可抗氧化劑產品的需求增加，并且因此本領域需要改良的基于可可的飲料制品。發明概述本發明涉及從浸泡可可或稱為"可可水，，的材料制得的飲料，可可水可以從可可制品如可可提取物、可可濃縮物、可可粉或其他可可豆組合物制得。在一個方面中，本發明涉及制備如在此所述的浸泡或釀制過的可可水的新方法，以及如在此所述的浸泡或釀制過的可可水的新用途。在優選的實施方案中，本發明提供了生產含有可可風味化合物和可可多酚的提神飲料的方法，并且在特定選擇的實施方案中，該飲料含有基本上為零的熱量和/或脂肪或是低熱量飲料。在另一個方面中，可以從浸泡可可制品并過濾或除去固體或顆粒的方法制得可可水，然后任選將該可可水與汁液或提取物如水果、草藥或植物汁或提取物混合，這些汁液或提取物提供了營養素并減少了通常在可可組合物中存在的澀味或苦味。可可水成分自身提供了一種新的提神基料并含有可可風味化合物和可可多酚，其可以是用于各種混合飲料組合物的基礎材料或是主要的飲料成分。可可水與果汁和/或提取物或多種果汁和/或提取物的組合在這點上特別優選，然而，可可水還可以與甜味劑和水或茶或其他飲料混合來產生茶型飲料。在優選的實施方案中，可可水不含有可檢測的固體或顆粒物質，如通過常規飲料品嘗方法如品嘗試驗所測定的。在其他優選的實施方案中，可可水不含有直徑超過50微米的可檢測顆粒，或基本上不含有直徑超過50微米的顆粒，或基本上沒有直徑超過20微米或超過10微米或超過5微米的顆粒。特定的可選實施方案含有基本上為零的熱量和/或脂肪，或可以是低熱量飲料。可以將飲料密封于用于商業流通的容器中，并且在室溫的貨架期為約1至約9個月，或超過9個月，或至少六個月。各種過濾、照射、加熱、離心或處理方法，或這些的組合，可以用來生產能夠穩定儲存一段時間的飲料。也可以使用本領域中已知或可用的其他相似或相適的方法。水，或在各種所需溫度或溫度范圍中的純凈水或無菌水。然而，可以使用任何適于飲用的水或甚至調味水或蘇打水。如本領域所知的，可以使用過濾或純化方法來除去不溶性成分，或大部分或基本上全部的不溶性成分。優選的水包括碳過濾的水、去離子水和/或通過反滲透凈化的水。此外，可以使用水溶液，如緩沖的檸檬酸水溶液，更優選約0.1至約1.0%檸檬酸，或約0.4%至約0.7%，或約0.6%檸檬酸，在約pH4或更低，或約pH3至pH4。也可以使用之前與可可粒混合的水制得水溶液。使用這種可可粒處理過的水可以提供另外的可可風味，并且可可粒處理過的水也是無脂肪和/或基本上無熱量的。用水或水溶液浸泡過可可產品后，將水過濾或純化來產生即可飲用的飲料基，將其稱為可可水。在特定的實施方案中，也可以使用任選的過濾或濾凈器處理來制備基本上無色的可可水，對于該目的，可以使用各種飲料和汁液過濾系統。可以任選通過本領域已知的方法將可可水濃縮，然后使用，通過加水和任選的甜味劑和/或調味劑來生產即飲產品。如所述的，可可水可以用作基料并加入一種或多種功能性配料來產生最終的飲料或作為用于食品或飲料的配料。因此，本發明包括許多不同的可可基組合物和產品及其生產方法。在特定的優選實施方案中，將基礎可可水組合物與一種或多種果汁一起使用，在此果汁包括基于水果的制品和果汁濃縮物和/或水果提取物和/或水果或提取物的香精。任何可用的水果可以用于這些果汁、濃縮物或提取物，以及兩種或多種的任意組合。然而，優選的實例包括柑桔類水果；橙子；紅桔；越桔；石榴；紅醋栗；藍莓；葡萄；康科特葡萄；白葡萄；梨；和蘋果。其他水果在以下以及整個文件及其實施例中列出。令人驚訝地，果汁和可可水的結合提供了清爽的風味，其往往阻斷或防止了可可水自身的苦味或澀味。通常，最終飲料12中的可可水濃度為約5°/。至約10%，或約10%至約20%,或約10%至約60%，并且任選的果汁為約8%至約40%。如以下和整個文件中所述的，可以選擇和使用許多其他的范圍或特定的飲料。在其他實施方案中，可以將茶或茶制品可替換地或另外地加入可可水中來生產飲料。可以選擇各種茶來用于該用途，包括綠茶、白茶和任何可用的茶混合物。相似地，酏劑、提取物和/或抗氧化劑制劑可以用作飲料中的添加劑，如綠茶、白茶、可可豆或粒、葡萄籽、藍莓、樹莓、紅醋栗、越桔、日本蓼或其他含抗氧化劑食品、植物性藥材或其他來源的提取物。在其他提供能量的實施例或在此討論的任何實施例中，可以存在咖啡因、可可堿、瓜拉那、牛磺酸和其他化合物或將這些成分加入飲料中。在其他方面中，飲料包括一種或多種調味料或調味料組合物或混合物，尤其是與飲料相適的那些或已知為飲料調味料的那些。調味料與飲料的可可水基料相適并可以選自通常與可可和巧克力制品例如和/或茶制品一起使用的那些。還可以使用濃縮植物提取物或香精并且涉及含有獨特風味和香味的濃縮植物提取物并且能夠用于食品、飲料中或用于人食用。在另一個方面中，本發明包括用于制備本發明的飲料或組合物的小包裝或干飲料成分。小包裝可以與茶包相似，并且按照需要可以浸沒在水中用于浸泡。可以從本領域常規或可用的千燥、噴霧干燥或濃縮處理來制得干飲料成分。優選，該方法和制品使用沒有用堿處理過的天然可可或提取物，這種方法也稱為"荷蘭法(Dutching)"。然而，如所述的，各種可可粉、可可提取物、可可濃縮物、可可組合物和可可豆組合物是本領域技術人員已知的和可用的，并且可以選擇用于本發明的任何方面中。此外，也可以選擇具有提高的可可多酚或可可黃烷醇水平的可可制品或提取物，或含有添加劑的提取物來使用。脫脂或無脂可可制品，如脫脂可可粉，也可以單獨使用或與其他可可制品一起使用。此外，可13以選擇可用的可可粉、提取物、強化的提取物、濃縮物、提取物與添加劑的組合，并用于本發明的任何一方面。因此，用于浸泡的術語"可可粉"、"可可提取物"和"可可豆組合物"可以是各種制品和組合物以及本發明中所述的可可豆衍生制品的特定組合物中的任一種。在特別優選的實施方案中，本發明包括含有有效的黃烷醇、黃烷類、多酚、抗氧化劑、可可多酚和/或可可抗氧化劑和/或其他可可產生的化合物或組合物的飲料。這些飲料可以用于健康膳食中，例如，改善心血管狀況或防止心血管疾病或維持體重的膳食。本發明的另一個方面是提供為無糖和/或無熱量飲料的可可飲料組合物。本發明的再一方面是提供無糖和/或無熱量并且任選含有其他可用或已知補充劑、活性成分、抑制食欲劑和相似物質或成分的可可飲料，這些成分尤其是在含有氧化劑的食品、草藥、茶、咖啡或食品配料中發現的那些。此外，飲料或小包裝組合物還可以或另外與一種或多種其他膳食營養素如維生素、礦物質、氨基酸等混合來提供營養或膳食補充。本發明這些組合中的任一種可以有利地給人健康提供益處并獲得另外的有益效果。此外，所有配料和組合物可以結合本工業領域中技術人員已知的合適穩定劑、乳化劑、防腐劑、粘合劑、鹿角菜膠和其他可食的或可攝取的化合物來產生小包裝或飲料。此外，本發明包括選擇合適的可可制品組合、條件、生產步驟或添加劑或配料來生產耐儲存制品的方法，尤其是能夠作為容器中的即飲飲料在室溫存儲至少一個月的產品，或在室溫至少兩個，或在室溫至少三個月，或在室溫至少六個月。在相似的方面中，本發明包括生產可可水組合物的方法以及組合物自身，由此在可可水或終產品存儲容器上形成脂肪環的傾向基本上得到減少或最小化。特別地，本發明包括使用酸化條件或低pH緩沖添加劑，如檸檬酸、乳酸和/或磷酸化合物或組合物，在生產過程中的一個或多個步驟中使用。優選，約3.5或更低的pH可以基本上降低存儲后容器上脂肪環的出現。在全部選定或不同的溫度下，過濾步驟、助濾器、離心步驟和靜置時間可以基本上降低脂肪環的出現。此外，含有約1.2。/。脂肪的低脂肪可可粉的使用可以降低脂肪環的出現。通常，低脂可可粉含有低于10%的可可脂，而脫脂可可粉含有低于2%的可可脂。脫脂可可粉結合酸添加劑一起使用是一種減少脂肪環的優選方法，但是任何脫脂或低脂可可粉或可可制品可以單獨使用或結合其他可可制品一起使用。脫脂可可粉結合酸添加劑一起使用是一種減少脂肪環的優選方法，但是任何脫脂或低脂可可粉或可可制品可以單獨使用或結合其他可可制品一起使用。在任何實施方案中，本發明的產品和方法還包括無菌處理，例如，水或水溶液、可可制品-水混合物和/或最后浸泡過的制品的處理。還可以加入飲料乳化劑、飲料穩定劑、增重劑、增稠劑，并且優選的一組是聚山梨酸酯、鹿角菜膠、吐溫60、吐溫80和阿拉伯樹膠。為選擇特定的可可組合物、浸泡的條件、水和其他用來優化即飲產品的口味、口感或酸度的其他任選配料提供了另外的方法。貫穿該說明書，申請人提到了期刊論文、專利文件、發表的參考文獻、網頁和其他信息來源。本領域技術人員可以使用任何所引用的信息來源的全部內容來制造和使用本發明的各個方面。在此具體地以其整體引入每個所引用的信息來源作為參考。如果允許或需要，這些來源的一部分可以包括于本說明書中。然而，本說明書中任何具體地變。以下的描述和實施例只是本發明范圍和本說明書內容的示例，而并非限制本發明的范圍。事實上，本領域技術人員可以對以下列出的實施例進行設計和構建各種改變，而不脫離本發明的范圍。示例性實施方案的詳述通常并且如本發明中所用的，在此所述的各種含可可的提取物、制品或組合物指的是Minifie(巧克力、可可和糖食(Chocolate,Cocoa,andConfectionery)，第三版,AspenPublishers)中所用的術語，在此具體地引入作為參考。用于生產可可水的含可可制品可以是可可粉，如天然可可粉、脫脂可可粉、具有低于30微米平均粒徑的超細或磨得很細的可可粉、低脂或無脂可可粉、未經焙炒的可可粉、發酵不足的可可粉、未經發酵的可可粉、微焙炒的可可粉、重焙炒的可可粉、從未經發酵的可可粒制得的可可制品、從未經焙炒的可可粒制得的可可制品，這些制品中的任一種作為具有低于30微米平均粒徑的超細或磨得很細的可可制品或粉末，或低于10微米，或甚至低于5微米，以及這些可可制品或粉末的任意組合。優選，選擇磨得;f艮細的、微至中度焙炒的可可粉。然而，在另一個優選實施方案中，可以使用來自發酵過并且重度焙炒或焦炒可可豆的可可粉。此外，可以選擇和使用各種類型的脫脂或低脂或基本上無脂的可可粉，如來自上述多種脫脂或低脂或無脂狀態中的一種。本領域技術人員熟知不同程度的焙炒是可能的，并且使用濕度計或平衡相對濕度測量來比較焙炒的程度。也可以從以下的一種或多種選擇含可可制品含黃烷醇的可可提取物、可可漿、巧克力利口酒、可可提取物、可可豆、可可粒、可可粗粒、不是很甜的巧克力、又苦又甜的巧克力和牛奶巧克力。本發明涉及提供可可和巧克力中發現的天然抗氧化劑的健康益處的食品和生產或制備食品的方法。可以使用以下的任一種或多種的果汁、果汁濃縮物、提取物、酏劑或水果香料，以及任何其他可用的可食果汁或提取物柑桔類；漿果；橙子；檸檬；酸橙；紅桔；桔子；葡萄柚；金虎尾；葡萄；梨；西番蓮；菠蘿；香蕉；蘋果；越桔；櫻桃；覆盆子；花楸果；葡萄籽;桃；李；葡萄；醋栗；紅醋栗；越桔；黑莓；藍莓；石榴；巴西莓(acai);諾麗果(noni);接骨木；枸杞；玫瑰果；歐洲越桔；山楂；銀杏；積雪草；rooibos;波森莓；catuaba;淫羊藿；育亨賓樹；達迷草；覆盆子葉；vitexberry;水飛薊(blessedthistle);薄葉西方雪果；草莓；布拉斯李；西瓜；蜜瓜；甜瓜；芒果；番木瓜；產自可樂樹的植物香料；茶；白茶；綠茶；咖啡；香草；杏仁；蔬菜；西紅柿；巻心菜；芽菜；黃瓜；菠菜；胡蘿卜；生菜；水田芹；蒲公英；大黃;甜菜；cocona;番石榴；日本結節草；羅漢果(hanguo)。也可以選擇和使用實施例中所示的包括兩種成分、三種成分和四種成分的這些的特定混合物。在大部分情況中，本發明的組合物和飲料將是含有可可多酚的飲料和組合物，并且通常產自天然可可制品，如可可粒、可可仁或可可粉，或從發酵和焙炒過的可可豆粒壓榨出脂質內含物后產生的制品。然而，未焙炒和/或未發酵過的可可豆或從其制得的可可制品也可以用來產生本發明的組合物和飲料，并且可以使用幾種未焙炒和/或未發酵過的可可制品。特別地，可以使用已經簡單熱處理或漂白過的未焙炒和未發酵可可豆來產生含有高水平可可多酚的可可粉或其他可可制品，在本發明的特定實施方案中，可以使用來自這些未焙炒和未發酵過的豆的粉末、提取物和濃縮物。如在此所用的，"泡制的可可水組合物"可以是特定的可可泡制物、浸泡過的可可或所述的可可水組合物中的任一種，以及這些組合物中任一種的濃縮物和純化制劑。因為是從可可豆組合物生產的，泡制的可可水組合物將含有可可抗氧化劑和可可多酚以及其他的可可營養素和有益的化合物。優選的泡制可可水組合物基本上除去了所有具有低于50微米或低于30微米或低于10微米或甚至低于5微米的固體顆粒。如在此所用的，術語"可可粉"、"可可豆組合物"和"可可制品"實質上可互換并表示來自可可豆的制品，與用來產生粉末、組合物或制品的方法或處理無關。此外，可以使用可可制品或可可粉的組合，這些可可制品或可可粉產自不同類型的可可豆或產自不同的可可豆加工方法或條件。天然可可粉，來自未焙炒和/或未發酵可可豆的可可粉末和制品全部含有可可多酚。大約10-25%的脂質部分(可可脂)保留在天然可可中，并且可以從這些粉末或制品的任一種中除去全部或部分脂肪。此外，和本發明一起使用的優選可可粉、可可豆組合物和可可制品沒有用堿處理過，也稱為"荷蘭法"的一種方法。可以使用其他可可制品，如早餐可可和巧克力利口酒。如本領域技術人員所知的，可以實現食品配料中含有一定含量或百分比的可可固體，特別是通過使用或添加一定量含有所需含量可可固體的可可粉、巧克力利口酒或其他巧克力或可可配料。相似地，可以實現食品配料中含有特定含量或百分比的天然可可，特別是通過使用或添加一定含量的可可粉、巧克力利口酒或其他巧克力或可可配料。此外，不需要具有特定抗氧化劑或多酚水平的含可可制品時，本發明包括使用與常規含可可制品相比具有增強、改變或提高水平的抗氧化劑或多酚化合物水平的含可可制品。已經描述了各種生產方法、提取方法和提取物或可可衍生多酚的添加，并且本領域技術人員可以用來制備本發明的飲料和組合物。如本領域所知的，還可以添加其他營養、治療或預防性配料。關于可可多酚，許多研究已經表明心臟病和含多酚化合物的使用之間強烈的負相關(Vita,LA.，AmJClinNutr81(上文)292S-7S(2005))。盡管認為可可豆及其制品具有健康促進作用已經有數千年，可以追溯到古代中原。美國文化，最近的分析技術已經表征了可可豆的特定化學性質(Hurst，W.J.等,Nature418:289-90(2002))。可可豆主產品可可的分析表明高度富集特定的多酚化合物，尤其是黃烷類。可可中最大量的黃烷類是黃烷醇，包括單體形式的表兒茶酸和兒茶酸，以及寡聚形式，稱為原花青素。已經證明了單體形式以及低級聚合物是生物可利用的，食用后兩小時達到峰值血漿濃度(Baba，S.,FreeRadicRes33(5):635-412(2000))。在優選的實施例中，本發明包括飲料、組合物、濃縮物和小包裝，用于生產含有可測量或有效量的來自可可制品浸泡處理的可可多酚、可可黃烷醇和/或可可抗氧化劑的飲料。可以添加其他多酚、黃烷醇、原花青素或這些化合物的聚合形式和/或抗氧化劑。有利地，本發明的提神和健康鍛煉后飲料可以含有抗氧化劑，其可以幫助從盡力或肌肉疲勞的恢復。在可以用于本發明中的泡制可可水組合物的一個實施例中，可以在約2or:至約ioox:溫水中浸泡可可粉來生產，如以下可可豆組合物中的一種或多種Hersheys⑧可可粉；從未焙炒和/或未發酵可可豆制得的可可粉；含有低于3%可可脂肪或總脂肪的可可粉；和來自未發酵的、未焙炒的、漂白可可豆的可可粉。可以以水或水溶液中約0.8%至約60%濃度使用例如使用可可粉、可可粒制品、可可仁或可可豆提取物或濃縮物的可可豆組合物。以下的實施例提及水中約1-2%可可豆組合物，用于相對淡的泡制，和水中約3-4%可可豆組合物，用于相對重的泡制，用于該可可水。然而，各種含量的可可制品可以用于浸泡處理中來改變口味和可可多酚含量，并且以下提及了高達約8%的天然可可粉。在另一個實施例中，對于一個單份，將約8oz的水與約2Tblsp可可粉或可可豆組合物混合。浸泡約2至約5分鐘后，通過膜濾器將浸泡過的水過濾并準備用于飲用或用于制備本發明的營養強化可可飲料。在進一步使用或加工之前可以任選將其冷卻。這種基礎加工的擴大是可能的，可以對所用和所選的方法和配料進行各種添加，如以下和本說明書中別處所述的。在另一個實施例中，可可粉或可可豆組合物和水混合物可以開始于水或水溶液，如在此所述的，其中水至少約200°F，接著浸泡處理約5分鐘，然后將混合物快速冷卻至約130°F，或約160°F至約60。F之間的任何溫度。還可以使用室溫或70°F的靜置期，持續至少IO分鐘或約45分鐘至2小時之間。在另一個實施例中，將可可粉或可可豆組合物與pH調節為約pH4-5的水混合，或pH為約pH3至約pH4，在約135°F至約145°F的溫度，浸泡約5分鐘，離心或通過過濾澄清來除去顆粒。可以設計冷卻或快速冷卻或靜置期處理，以從溶液除去基本上所有的可可固體，由此可以有效地過濾所得到的混合物。在該階段，可以除去可可脂肪，存在的總脂肪和/或與蛋白質復合的脂肪，如通過從表面撇去脂肪層，潷出混合物和/或通過將過濾物混合。除去脂肪可以防止有時候儲存一段時間后存在于飲料容器中的油或脂肪環。在此使用的盡可能多得從可可制品基本上除去飲料中由脂肪形成脂肪環的傾向是本發明方法出人意料和有利的方面，其形成了與茶生產方法中所用的簡單浸泡方法相比具有上等的存儲和外觀特征的飲料制品。特別地，熱處理可可水的快速冷卻或其他時間階段的限制可以減少風味的削弱結果，減少褐變褐限制由熱處理引起的苦味或澀味的增加。此外，在過濾前在室溫靜置似乎基本上降低了脂肪環的出現。此外，可以加入本領域已知的或可用的一種或多種增重劑或乳化劑來幫助溶解存在的脂肪或脂肪層。任選的均質處理可以結合添加的增重劑和/或乳化劑來使用，并且優選均質結合添加的阿拉伯樹膠。用于生產可可水的這些處理中的任一種，和本發明的任一方法，可以與約pH4的水溶液一起使用，或約pH3和約pH4，尤其優選pH3.5。當然，本領域技術人員熟悉改變各種參數的方法(如用于浸泡的％可可豆組合物；浸泡時間；浸泡過程中的攪拌或攪動；浸泡溶液的溫度；所用的過濾系統；快速冷卻和快速冷卻或靜置的時間；水或水溶液的pH;和所用的水或水溶液的類型)，以便產生本發明的可可水、飲料或飲料濃縮物所需的風味、風味濃度、顏色和/或總可可多酚含量。可以將用于浸泡的可可提取物、可可粉、濃縮物和/或可可豆組合物與根據本發明的小包裝或過濾小包裝結合，并且因此本發明包括含有沒有完全分散于水中并且通常用于泡制茶型飲料的小包裝材料的組合物。主要應當將可可提取物或固體保持于小包裝中。在特定的實施方案中，過濾小包裝是至少一層或一面圍繞小包裝前面或后面邊緣結合的過濾材料，由此使水流過可可物質。兩側并且甚至是整個小包裝可以由該過濾材料構成，以最大化浸泡可用的面積。小包裝可以含有約2gm至約12gm或更多磨碎的可可豆或可可粉或可可提取物，或其他在此所述的可可制品或組合物。小包裝還可以含有調味劑和/或其他天然制品，如茶、綠茶或人參。在優選的實施例中，確定小包裝的大小并裝滿或調整來泡制單份可可飲料。作為本發明的其他方面，所用的可可組合物可以包括如在此所述的或如泡制或食品和飲料領域中所知的或可用的其他配料。此外，可以使用壓縮組合物，如壓縮可可粉或可可豆提取物，來保存新鮮度和/或減少小包裝的大小。此外，可以將小包裝自身確定大小或定型來適合特定的容器，如咖啡杯或12oz杯。在另一個實施方案中，生產本發明可可水的方法包括將可可粉接觸純化的、碳過濾的或去離子水，持續約30秒鐘至約5分鐘，或甚至長達72小時，在約801C或更高，或優選溫度約145叩，或約140。F至約185。F之間的任何溫度。任選，可以用酸，如檸檬酸或抗壞血酸、乳酸或磷酸來調節pH,優選調節至低于7，更優選調節至約6.5或低于或約6.O或更低。在另一個優選的實施方案中，可以將約pH屯6或更低，或約4.O或更低，或約pH3.0和pH4.O之間的水溶液與任一種可可豆組合物、制品或粉末一起使用。緩沖酸性水溶液的使用具有保存存在的可可多酚水平的附加益處。可以將浸泡混合物在145。F熱離心、攪拌和/或粗濾，通過篩網過濾器和/或50pim濾器和/或6ym濾器和/或l-10jum濾器。對于所需的制品改變混合物所用的步驟類型，可以選擇離心、潷析、沉淀或靜置、冷卻、壓濾、真空過濾和膜濾中的任何一種或多種。此外，浸泡過的混合物或浸泡處理可以包括或部分包括滲濾、流過一個填充柱、一系列填充柱、超臨界萃取和連續帶式萃取中的任一種或多種。在這個或任何其他步驟，所用的過濾步驟和助濾劑可以包括聚酯濾器、特弗隆濾器、聚丙烯濾器、聚偏氟乙烯濾器、聚醚砜濾器、纖維素濾器、纖維素和硅藻土濾器、沙子、硅酸鹽、蛭石、珍珠巖、硅藻土、可可殼、堅果殼和可可粒多種中的一種。因此，本發明的方法可以包括機械分離步驟和過濾步驟，以任何次序，或一個或其他機械分離或過濾。然后任選可以將粗濾、浸泡過的可可水冷卻并在約7000rpm離心約10分鐘，或1至30分鐘，或在各種其他速度和/或持續不同的時間段。也可以不離心。pH可以是或例如可以用檸檬酸、磷酸或抗壞血酸再次將pH調節為約6.0或更低，或約6.5或更低，或約4.6或更低，或約4.0或更低，或約3.0至4.0。因此，可以使用ljam微濾步驟并將產品存儲或密封于容器中。可以使用多個過濾步驟或使用1Mm或更小的濾器，但是使用另外的過濾減少了可可水的總多酚含量。然后將容器熱處理，用于之后的使用。對于本發明可以含有高濃度多酚或黃烷醇化合物特別是兒茶酸和表兒茶酸的可可飲料，本發明的有利實施方案防止了這些化合物與金屬離子如鈣、鎂、鋁、鋅和鐵和溶解氧的氧化。氧化的多酴還逐漸結合其他成分并導致顏色、澄清度的變化，或形成沉淀。可以使用任何防止氧化和沉淀發生的常規或可用的制造方法。例如，對于本發明的可可飲料，可以測試或使用以下的任何一種通過過濾，如膜濾、超濾、微濾或硅藻土或珍珠巖過濾除去成因物質；加入復合劑、乳化劑或抗壞血酸和碳酸氬鈉，或在過濾后積極地沉淀成因物質；加入化學物質或酶試劑來溶解或穩定不溶性復合物；和通過色鐠或離子交換處21理吸收和/或除去金屬離子。特別地，使用具有約IO，OOO至約100,000分子量截留屏障的過濾或膜濾或超濾，或除去約10pm或更小或約5jLim或更小，或約1pm或更小顆粒的膜。通過加入酸或緩沖溶液來澄清飲料是本領域已知的，其中使用酸化劑或緩沖劑，快速冷卻、離心以及隨后使用硅藻土過濾是任選的。此外，離心或布過濾溫水提取物和結合添加酶的處理是本領域已知的并可以使用。可以選擇用于浸泡的水，以優化特定的作用，并且硬水、軟水、離子交換水、蒸餾水、碳過濾水、泉水或天然水、含酸如檸檬酸或抗壞血酸的水溶液，或調節過pH的水或緩沖過的水都可以選擇。因為特定的可可多酚和黃烷醇受到pH和所用浸泡水的影響，可以將水的pH維持或調節于例如特定的范圍中。在優選的方面中，pH范圍為pH7.1或更低，酸性范圍的pH,或約6.5至約4.5，或約6.5或更低，或約6.0或更低，或約4.0或更低，或約3.5或更低，或約3.0至4,0。在一個實施例中，隨著pH提高，兒茶酸隨著時間的變質將更容易發生，優選將飲料調節至約6.5至約7.0的pH,或低于約7。還可以調節最終成品的pH，并且優選的實施例包括pH3和pH4之間的pH，尤其優選的是pH3.5。也可以對最終成品使用碳酸飽和處理來產生碳酸化飲料。通常，優選不加壓處理，然而，可以使用特定的浸泡或泡制和方法，其中可以選擇壓力下用于浸泡的水和可可制品。本領域技術人員已知并可以使用本發明任一個實施方案中的各種壓力范圍。此外，可以使用滲濾和填充柱，使用可可制品。甚至可以設計本發明改良的小包裝，用于加壓的裝置中，如卡布奇諾或蒸餾咖啡機。許多小包裝和含有小包裝或小包裝成分內部的密封容器是本領域已知的并認為可以結合本發明。浸泡水的溫度也可能影響最終飲料的內含物。測試和使用了各種溫度范圍，包括約20°C(或約68°F)至約100'C(或約210°F),并且更特別地為約45r至約IOOC，或約60匸至約90X:。用于產生高水平可可多酚的特別優選的溫度范圍為約140。F至約212°F，或約165°F至約185。F。還可以包括冷卻步驟和/或靜置步驟，用來降低溫度，用來降低溫度和/或沉淀顆粒，或用來在功能上防止脂肪晶體的形成，在機械分離和/或過濾之前或之后，如果需要，冷卻至約135。F或更低，或甚至"。F至約104叩。在純化或過濾步驟后，可以將浸泡過的水調節至特定的pH范圍，例如，約pH3至約pH4的酸性范圍，或pH4至約pH5，或低于6或低于7的pH。可以添加酸或酸性鹽，如檸檬酸、檸檬酸鹽或檸檬酸鈉、磷酸、乳酸、抗壞血酸、抗壞血酸鹽或抗壞血酸鈉，可以在冷卻或過濾浸泡水之前、之后或同時添加。還可以^使用酸的混合物。通過冷卻或調節浸泡水或可可飲料的pH或酸度，可以防止多酚和/或黃烷醇的氧化，尤其是優選的對人具有有益健康作用的多酚。因此，本發明包括在與可可制品混合的水溶液中使用任一種或多種的以下的酸、任何允許的食品酸、這些酸中任一種的鹽、緩沖劑或助溶劑，或作為浸泡可可混合物的添加劑檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、醋酸、抗壞血酸、硫酸、苯甲酸、乳酸、磷酸或山梨酸、乙醇、酸式硫酸鈉、甘油、丙二醇、檸檬酸三乙酯、三醋酸酯、苯甲醇和植物油。可替換地但不是必需的，可以在含有醇基的分子和含有酸的分子的存在下加入催化劑來幫助可可脂溶解，以降低pH。這些催化劑可以包括磷酸、酸式硫酸鈉、硫酸、碳酸鈉、醋酸鋅等。可以以反應物(可可脂和含有醇的分子)約0.01至1.oy。重量添加這樣的催化劑，或更優選0.03至0.5°/。檸檬酸和乳酸是含有醇和酸基的分子的實例，盡管檸檬酸是優選的實施方案。優選的浸泡溶液是純水。對于任選的過濾處理，一種實施方案是進行粗濾來除去顆粒殘余物，如可可豆顆粒，大的或細的可可粉顆粒，并任選進行過濾來除去存儲過程中引起形成沉淀的物質。可以在制備過程中的任何地方和任何時間進行任選的過濾步驟或甚至多個過濾步驟。在粗濾步驟中，可以選擇本領域已知或可用的多個濾器和過濾裝置中的任一種，包括使用布或法蘭絨濾器、不銹鋼濾器、濾網的那些，以及這些的組合。還可以使用微濾和超濾，如食品和飲料領域技術人員已知和可用的產品和方法。如上所述，還可以選擇硅藻土過濾和其他合適的膜濾并且單獨使用或與上述或本領域已知或可用的任一種方法、步驟或裝置一起使用。還可以選擇或測試膜濾，如微濾、超濾、反向滲透膜濾、電滲析和生物功能膜的分離，單獨或結合上述的步驟或其他可用的步驟。如上所述，可以單獨或結合過濾步驟使用分離步驟或機械分離步驟，并且可以單獨或結合分離步驟使用過濾步驟。另外或可替換地，可以使用離心步驟或方法。在一個實施例中，可以進行離心并優選在離心之前和/或之中冷卻浸泡水或可可組合物，例如，冷卻至約40。F至約104°F。離心還可以結合硅藻土過濾，或其他助濾劑，如珍珠巖、蛭石或硅藻土，因為過濾前的離心可以減少過濾時間，或提高濾器的壽命。對于本發明飲料的終產品配制方法或制備方法，可以控制或調整各種特性，例如，pH、飲料可可組分的濃度和可可多酚和/或可可黃烷醇的濃度、口p未、甜度和口感。例如，通過改變浸泡時間和/或通過才幾械攪拌或混合可可制品-水溶液混合物可以產生顏色變化。在本發明的優選方面中，可以選擇或測試以下產品類型中一種或多種的添加添加更多的水(硬水、軟水、離子交換水、泉水或天然水、蘇打水和其他水)、檸檬酸、抗壞血酸、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉、糖、甜味劑、糖醇、糖類、糊精、鹿角菜膠、香料、乳化劑、飲料穩定劑、穩定劑或其他調味劑或調味料。如所述的，食品安全酸，或食品安全酸的鹽，如U.S.FDA批準用于食品和飲料中的那些，可以用來調節pH并可以用于其他目的，如調"^木。在裝填產品容器之前和之后可以使用任選的熱滅菌處理。對于特定的飲料和容器，尤其是罐子，可以使用在滅菌溫度如約121X:裝填和/或在合適壓力下在121t:處理7分鐘。可以使用約15分鐘的隧道式巴氏殺菌或通過用140-175°F的水噴霧來滅菌。可以使用超高溫(UHT)滅菌，并且對于特定的飲料和容器，包括塑料瓶，任選將飲料保持于約120至約150X:，持續一秒鐘至數十秒鐘。如上所述，可以將各種膳食添加劑、補充劑、礦物質和維生素，以及草藥或植物和可攝取酏劑和/或提取物加入本發明的可可制劑或組合物中，或用于方法中。特別地，可以使用一種或多種苦味阻斷劑。在一個這樣的實施例中，可以選擇腺苷一磷酸化合物，但是可以選擇已知或可用的任何苦味阻斷劑或化合物，一種或多種潤口劑(mouth-wateringagent)，和/或一種或多種甜味增強劑，以及風味劑和飲料風味劑。通常，對于使用食欲抑制劑的那些，這些化合物或組合物或提取物降低了一段時間對食物的需求。可購得的食欲抑制劑包括，但不限于，安非潑拉酮(二乙胺苯酮)、苯丁胺、馬吲哚和苯丙醇胺芬氟拉明、右芬氟拉明和氟西汀。對于該目的，還測試和/或建議了各種肽和多肽化合物，包括，但不限于，神經肽Y、PYY、擬肽、CCK及其片段。還測試和建議了各種植物和草藥提取物，包括，但不限于，來自綠茶提取物的表焙兒茶素和綠茶提取物自身；人參或人參提取物；可可堿和高劑量的可可堿，"高"表示超過250mg每天，優選超過1000mg每天；麻黃堿；肉桂提取物；和咖啡因。其他食品配料或可食配料可以與本發明的任一種組合物和混合物混合。特別優選的是一種或多種可用或已知的GRAS(通常認為是安全的)調味劑。還可以使用有機甜味劑，如有機灌裝汁液的糖。可以選擇并單獨或以任意組合用于飲料中的可用營養或碳水化合物甜味劑包括，例如，半乳蔗糖、右旋糖、杲糖、液體果糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖、海藻糖、寡聚果糖、菊粉、龍舌蘭糖漿、玉米糖漿、轉化糖、蜂蜜、甘半乳蔗糖漿、槭糖、紅糖和糖蜜。此外，本發明中可以使用人造或非營養甜味劑，或全部或部分替代營養甜味劑，以產生低熱量或低碳水化合物產品或無糖產品。甜味劑的實例包括，但不限于，安賽蜜(A-K)、三氯半乳蔗糖、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖、粉末狀氫化葡萄糖糖漿、阿斯巴甜、紐甜、環已氨基磺酸鹽、糖精、甘草甜素、雙氫查耳酮、甜菊糖苷、甜味蛋白、摩爾林、新桔皮苷、任一種多元醇化合物和任一種可用的植物天然產物，如糖苷，尤其是甜菊糖苷和萊鮑迪甙A，以及這些甜味劑中兩種或多種的任意組合。優選的多元醇或糖醇是木糖醇，但可以選擇任何其他的糖醇，單獨或以各種可能的任意組合，例如來自，赤蘚糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇和麥芽糖醇。還可以使用本領域已知的或可用的糖替代品，單獨或以各種組合。因此，在本發明的任一個實施方案中，可以使用甜味劑或甜味劑組合物。例如，三氯半乳蔗糖和紐甜是兩種可以單獨或結合使用的優選甜味劑。通常還可以使用非營養的、高強度的糖替代品，包括阿斯巴甜、A-K、環已氨基磺酸鹽和阿力甜。可以用于本發明的任何實施方案中的其他糖包括半乳蔗糖、果糖、液體果糖組合物，尤其是水中約90%的液體果糖，以及玉米糖漿和這些的組合。相似地，在本發明的任何實施方案中，還可以使用一種或多種甜味增強劑，如香草醛、香草基-正丁酯(VBE)和其他本領域可用的化合物。尤其優選的是具有持續的甜味或延遲甜味特征的甜味劑和/或增強劑組合。一些優選的飲料和濃縮物是低熱量產品，并且因此糖替代品和甜味劑是優選的，尤其是在生產每份產品熱量低于或約IOO卡路里的產品中，或低于或約70卡路里，或低于或約60卡路里，或低于或約50卡路里，或低于或約40卡路里，或低于或約30卡路里，或基本上為零卡路里。防腐劑和相似功能的化合物和組合物以及穩定劑、乳化劑或飲料穩定劑，也可以用于本發明的飲料和組合物中，或與濃縮物混合混入即飲飲料中。如所述的，最終成品含有一種或多種本領域可用的健康或功能性化合物，許多這樣的功能性化合物以及它們用來改善或影響的健康狀況或組織已經得到了描述。以下的實施例詳細描述了一些優選的功能性組合物。然而，許多其他的也是可能的。功能性效果、待作用的組織和可以選擇的所建議的任意組合的化合物或提取物或配料的非限制性例舉如下皮膚健康/美容鈣；鉻；硒；鋅；維生素C雷酸鹽；鎂；L-肉毒堿；N-乙酰-L-肉毒堿；L-谷氨酰胺；膠原蛋白水解物；姜黃；DMAE(二甲基氨基乙醇)；綠茶；葡萄籽；oc-硫辛酸；蘆薈提取物；輔酶Q10;胡桃；石榴；植物性凝膠；多酚；黃烷類-睡眠褪黑激素；L-茶氨酸-膽固醇普利醇-智力恢復/大腦功能/記憶長春西汀；銀杏；L-精氨酸；乙酰-L-肉毒堿；小白菊；DMAE(二曱基氨基乙醇)；DMAE酒石酸氫鹽；P-氯苯氧基醋酸酯-骨珊瑚鈣；鎂；維生素K;硼-消化龍蒿油；淀粉酶；蛋白酶；脂酶；纖維素；果膠；HCl;半乳蔗糖酶；麥芽糖酶；乳糖酶；益生菌-能量維生素B-復合物；人參；銀杏；咖啡因；可可堿-激素DHEA(脫氫表雄甾酮)；孕烯醇酮；褪黑激素-提高脂肪分解/減輕體重HoodiaGordonii;匙龔藤；羥基檸檬酸鹽；綠茶葉提取物；甜菜堿；胡椒堿；鉀；麥芽糖糊精；維生素C;維生素E;硫胺素；核黃素；煙酰胺；鹽酸吡哆辛；生物素；鉻；鉬；藤黃果；共軛亞油酸(CLA);Glucosol;瓜拉那；山楂；ECGC(表焙兒茶素-3-沒食子酸鹽)-前列腺蕁麻根；鋸櫚；臀果木；番茄紅素-關節MSM(二甲基砜)；葡萄糖胺軟骨素-肝臟解毒N-乙酰半胱氨酸；奶；薊；綠茶；oc-硫辛酸；紅三葉草-多種維生素維生素A、C、D3、E、Bl、B2、B3、B6、B12;葉酸泛酸；生物素；鈣；碘；鎂；鋅；硒；錳；鉻；鉬；鉀；肌醇-免疫綠茶提取物；初乳；吲哚3Carbonal;香菇；葡萄柚籽提取物^pl-3Glucon-眼睛L-牛磺酸；N-乙酰半胱氨酸；ot-硫辛酸；越桔；番茄紅素；Astazanthin;葉黃素-心臟oc-硫辛酸；輔酶Q10;葡萄籽提取物；山楂提取物；L-牛磺酸-男性性欲L-精氨酸；鐵青樹堿；燕麥；刺蒺藜；膽堿；銀杏-女性性欲泛酸；L-精氨酸；鐵青樹堿；馬卡(Maca)根；燕麥；當歸；膽堿；《艮杏-情緒5HTP(5-羥基色氨酸)；L-茶氨酸-絕經后黑升麻；當歸；ChastertreeBerry;綠茶；紅三葉草；p引咮3Carbino1-塑體雄烯二酮；L-谷氨酰胺；L-酪氨酸；L-精氨酸；L-甘氨酸；L-賴氨酸；乳清蛋白；DHEA(二羥基表雄甾酮)-抗氧化劑維生素C;維生素E;葡萄籽；oc-硫辛酸；綠茶-宿醉藥用炭；鈣此外，可以添加或使用植物齒醇，其中植物甾醇包括，但不限于該特定的例舉，植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾醇烷、植物甾醇烷酯，更特別的是以下常見植物甾醇非限制例舉的各種位置異構體、立體異構體、氫化形式和/或植物甾醇烷酯谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、蒲公英甾醇、菜籽甾醇、鏈甾醇、chalinosterol、多孔甾醇、穿貝海綿甾醇、燕麥甾烯醇和麥角甾醇。可以單獨或任何結合使用上述化合物或含有它們的提取物，以給本發明的組合物或飲料提供兩種或多種植物甾醇或甾醇烷。本發明的任一方面或實施方案可以含有或包括從凍干、脫水或其他干燥的提取物、濃縮物、可可粉或含可可制品配制可可飲料。然后，可以將干燥或脫水的制品用來產生即可混合的產品，通過加入水和任選香料和任選蘇打水。干燥或脫水制品也可以用于小包裝中，單獨或與其他成分一起，以及用于即可混合的飲料、粉末狀混合物、無糖混合物、無熱量混合物、糖食、巧克力、無糖巧克力和/或焙烤制品或無糖焙烤制品中。還可以從飲料制品或組合物制得濃縮物，通過例如蒸發和噴霧干燥。為了從濃縮物或干燥制品制備最終的飲料，可以加入水和任選的調味劑、助劑和/或緩沖劑。實施例低熱量飲料制品(淡的泡制)-水中1.27°/。的可可粉是用于浸泡步驟的濃度。將水從約200加熱至212°F。加入可可并混合5分鐘。將混合物快速冷卻至13Q。F。將其未攪動地靜置25分鐘。將溫度冷卻28至110°F。從上部取出液體并在粗濾方法中將底部的濕物質擠壓。接著使用最終過濾步驟，使用6微米濾器，來取出剩余的液體。通過加入甜味劑(3.5%晶體果糖)和檸檬酸(0.184%的50°/。溶液)將該液體制成最終的產品。全風味制品(濃的泡制)-水中3.6%的可可粉是用于浸泡步驟的濃度。將水從200加熱至212。F并將檸檬酸(0.7%的50%溶液)加入水中。加入可可并混合5分鐘、將混合物快速冷卻至130。F。將其未攪動地靜置25分鐘。將溫度冷卻至110。F。從上部取出液體并在粗濾方法中將底部的濕物質擠壓。最終的產品由48.5%液體提取物、41.5%添加的水、10%液體果糖組成。優選的半乳蔗糖含量是1-8%,而優選的液體果糖含量為2-8°/。。酸化的可可水-將水中的3.5%可可粉加熱至145。F，加入約0.03%至約0.04%檸檬酸粉末至約pH3.8至約4.2。將混合物攪拌5分鐘并將熱的制品離心。根據所用可可制品的批次和類型，離心可以長達大約15-30分鐘。獲得濃縮物或泡制的可可水。所提取的總抗氧化劑為60-70%。沒有提取的相當大部分的抗氧化劑可能是多酚的不溶部分。通常，可可水含有小于5微米的顆粒。下表顯示了可以制備的可可水的總多酚含量，特定多酚化合物的含量和所測得的ORAC活性。過濾的酸泡制-將最初浸泡步驟的水中3.5°/。的可可粉(用0.5微米濾器炭過濾)加熱至140。F，加入約0.35%檸檬酸粉末來產生約pH3.8的溶液，持續約5分鐘。浸泡步驟過程中的pH可以是約PH3.8，在冷卻步驟，另外的pH調節可以調節至pH3.5。可以<吏用或測試各種pH水平，并且pH可以在約3至約4之間變化，但是低于約3的pH不具有最佳的口味，而高于約4的pH可能導致終產品中可檢測的脂肪環。優選的最終飲料pH為3.5。可以在5分鐘的浸泡過程中攪拌混合物，并將熱的制品離心。如上所述，根據所用的可可制品的批次和類型，離心大約為15-30分鐘，但是也可以在任何地方使用1分鐘至約30分鐘的離心。將溶液再次調節至所需的pH，如pH3.5，并使其在70。F靜置至少10分鐘，或約45分鐘至2小時。將該溶液通過常規的纖維素、聚丙烯、纖維素和硅藻土或聚酯過濾介質來過濾，如水純化或葡萄糖處理方法中所用的。或者，使溶液在70。F靜置所需的時間段，然后過濾，然后調節至所需的pH，如pH3，5。可以使用各種濾器大小，包括1微米、5微米和10微米。任選，就在過濾之前，可以將一種或多種助濾劑加入溶液中，如珍珠巖或硅藻土。在熱離心之前，還可以使用或任選使用一種或多種助濾劑。然后將該濾過的泡制可可水與其他飲料配料混合，或將其濃縮。任選，可以將乳化劑與泡制的可可水混合，阿拉伯樹膠是優選的乳化劑，以使終產品中含有約0.5°/。阿拉伯樹膠或低于0.5%或約0.1%至約0.05%的濃度。任選，可以結合添加的飲料乳化劑和/或增重劑來使用均質步驟。砩酸泡制-使用上述方法，除了使用磷酸替代檸檬酸。可以再次改變pH，優選pH3.5。使用磷酸替代檸檬酸可以形成具有更多可可口味特征的泡制產品和終產品。此外，磷酸可以和檸檬酸一起使用，以在上述的步驟過程中滴定至pH3.5。含有阿拉伯樹膠的可可泡制-過濾的可替換方案是在均質后將穩定劑，和/或乳化劑，和/或增重劑加入離心過的泡制物中。用這種泡制物制得的成品飲料存儲于室溫時，隨著時間幾乎沒有顯示出脂肪環。阿拉伯樹膠是優選的化合物，并提供最好的功能性并形成清澈的成品飲料。如果需要混濁飲料，則可以與阿拉伯樹脂一起加入填充劑。例如，將0.5%阿拉伯樹膠加入新鮮的、熱(90。F-110°F)離心的泡制物中，混合1小時來最大化水合作用，并酸調節至pH3.8。然后將懸浮液通過常規的3000psi/500psi兩級均質機進行處理。用水和其他常規飲料配料的混合物將乳化液1:5稀釋，并裝填入玻璃杯中，表面上沒有形成脂肪環。高酸浸泡過的可可-將1.2%檸檬酸粉末加入120°F的水中來產生約pH3.0和約1.25。/。可滴定酸度的溶液。一旦將水加熱至約140°F，將3.5%w/w的可可粉加入酸化水中。將溶液攪拌5分鐘，然后將熱的制品在約9400rpm連續離心。在30分鐘內將溶液與其他飲料配料混合并熱裝填入玻璃瓶中。該產品是穩定的并且與沒有加入酸的處理相比較，具有顯著減少的表面脂肪環。使用催化作用除去脂肪環-將0.35磅檸檬酸和11.34克70%的磷酸溶液加入96.15磅預熱至120。F的水中。將溶液加熱至140°F并加入3.5磅可可粉。將懸浮液攪拌5分鐘，然后通過連續離心來離心。然后用水將離心液l:5w/w稀釋，并用檸檬酸調節至pH3.3，巴氏殺菌并裝瓶。與沒有磷酸的對照相比較，該飲料顯示出提高的穩定性，并且脂肪環明顯減少。酸泡制/浸泡條件和容器中可可脂肪環的比較-通過調節泡制或浸泡過程中所用的酸例如檸檬酸的含量來測試水中3.5%天然可可粉的各種樣品。將可可粉在140。F浸泡5分鐘，使用或沒用攪拌。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>表1顯示了浸泡過程中沒有使用檸檬酸時，在裝有可可水組合物的容器上形成大的且明顯的脂肪環。通過加入檸檬酸降低pH并且例如降至約pH3的pH，有效地減少了在存儲容器上或飲料表面上產生脂肪環的可能性。沒有限制本發明的范圍或目的，存在的酸可以與存在的脂肪形成酯交換反應，使得在裝填存儲容器之前可以在離心或過濾步驟過程中將其容易地濾出。還可以在過濾步驟之后和/或裝填存儲容器之前調節pH，以減少可能的脂肪環堆積。<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>以上的表2中顯示了示例樣品任選的最終調節的飲料pH和/或可滴定酸度。浸泡和最終裝填中的酸_為了各種pH條件和pH調節點的口味特征，測試了如上相同的可可泡制條件。例如，在浸泡過程中將檸檬酸加入水中和/或在裝填之前將檸檬酸加入最終制品中可以影響口味特征。盡管在此使用了檸檬酸，如上所述，可以使用其他酸和酸式鹽，尤其是磷酸和乳酸，并且也可以使用酸或酸式鹽的任何和全部組合。<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>表3中的結果比較了四個不同的酸參數-A-在接觸用于浸泡的可可之前將檸檬酸加入料槽中的水中；A2-在料槽中和泡制/浸泡處理物過濾后都加入了檸檬酸；A3-在料槽和泡制/浸泡處理物過濾后都加入了檸檬酸，但是濃度不同；A4-在料槽中加入了檸檬酸，但是濃度不同。在此的"最終pH"是最終的飲料pH。口味特征的等級是l-9(酸度；甜度；澀味；可可風味成分)。如所示的，可以操控可可水組合物的風味特征，用于各種飲料和所需的處理步驟。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>在以上的表4中，在每個情況中，根據以上的"酸化可可水"，使用每100ml水3.5g可可粉樣品來制備可可水。對于存在的總的多酴的"理論水平，，(作為沒食子酸等價物的mg/g可可粉，或可可水中計算結果或數據的mg/ml),存在的ORAC活性(每Trolox等價物的微摩爾-每克的UMTE)以及存在的多酚單體(mg)和多酚二聚物(mg),基于可可粉中已知的水平(可可粉的已知水平列于第二欄中的"標準可可粉(每克)"中)。"每邁l實際的可可水"表示所用可可水(3.Sg可可粉/100ml水)中的實際測量水平，而"提取率"表示實際測量值與理論水平的比例。可以通過標準的可用方法來測量總的多酚和ORAC，可以通過HPLC或其他定量色鐠法來測定多酚單體和二聚物。可以通過各種方法來生產在此所述的純化可可水組合物，以保留或保存用于制備浸泡可可水的可可制品或可可豆制品的總多酚、ORAC活性、多酚單體、多酚二聚物或其他多酚子集的特定水平。在特定的實施例中，可以保留或保存超過約40%的總多酚，或約50%至約70%，或約30%至約50%。相似地，可以保留或保存約60%至約70%存在的0MC活性。此外，可以保留或保存約50%至約80%的多酚單體或二聚物，或約60%至約70%,或約50%至約60%,或超過50%。或者，用于或稀釋成最終成品的可可水組合物中可以存在例如lmg/ml或更多，或1.5mg/ml或更多，或2.Omg/ml或更多，或超過2mg/ml的可可總多酚。如在此所述的，所用的過濾方法，過濾步驟的數目，方法中各個步驟所用的pH水平，方法中各個步驟所用的溫度，高溫下花費的時間長度以及所用的濃縮方法全部可以影響，單獨或結合，純化可可水組合物或最終飲料組合物中的這些化合物的水平或化合物子集。用于控制顏色、豐度和總多酚的方法-通過將可可豆組合物/水加熱至約200。F，靜置5分鐘，快速冷卻至130°F來提高過濾處理的效率，由此將可可固體濾出溶液。使用例如IO微米或更小的濾器，或6微米濾器或約1微米濾器和擠壓的過濾處理能有效產生浸泡可可飲料制品。改變浸泡溫度和浸泡時增加攪動或攪拌方法可以改變顏色、風味和總多酚含量。212°F的浸泡溫度形成了苦的制品。約165°F至185°F之間的溫度范圍導致最高的可可多酚水平，并且攪拌或攪動過程中較高的剪切力全部導致較高的多酚含量。可以通過在170。F持續約30秒鐘混合時間將大約85%的總多酚制成飲料制品。將約pH4或更低的水溶液與來自未焙炒、未發酵可可豆的可可豆組合物一起使用時，形成粉紅色，而中性或基本上中性的水產生棕色。可以選擇可可粉，如天然可可粉、用堿處理的可可粉、無脂可可粉、脫脂可可粉和混合物，對于可可粉的可可豆，使用未發酵和/或未焙炒或低焙炒條件，各種可用的可可粉單獨或以任何組合使用，用于本發明的任一個實施方案或在此所述的實施例。如所述的，優選浸泡步驟中為約3.5%可可粉，但是可以選擇和使用濃度高達約8%的可可粉，以及低濃度。茶型產品-可以以最終飲料的10-50%加入可可水。一個特定的實施例使用約20%可可水。液體果糖以5.5%來添加，食糖(半乳蔗糖)以3%來添加，而抗氧化劑提取物或輔助劑，如白茶或綠茶提取物，可以以0.02-0.05%來添加。約0.1%的茶提取物形成澀的茶型風味。在該34實施例中，紅茶提取物與可可風味竟爭，并且是不理想的。由于其溫和的風味，優選白茶。此外，可以添加調味料或阻斷劑和甜味增強劑，當可可水含量高于10%時，調味料或阻斷劑水平更為重要，但是可可水為10°/。或更少時，就不需要調味料或阻斷劑了。此外，酸的組合形成了不同的風味感知。當混合可可水和柑橘類水果提取物或果汁時，還優選檸檬酸。當使用核果提取物或果汁時，優選蘋果酸，核果如梨、桃或西番蓮。還可以使用濃縮物制得茶型產品。從特定的臺式濃縮裝置制得的可可濃縮物可以用來制備茶型制品。在這種情況中，在最終的飲料中使用10%濃縮物。濃縮物風味特征不同于可可水泡制物，因為其澀味較低。當^f吏用臺式濃縮裝置(例如，ToddyProducts;Houston,TX)時，較大顆粒大小的可可顆粒是不利的。在此所述的茶型產品特別可用于產生具有可接受澀味水平和/或低熱量水平的飲料，如50-70卡路里8oz.飲料。強化水產品-在最終飲料中可以使用約2."/。的可可水。以可以從未發酵的可可豆制得可可水泡制物，其在PH低于4提供了淺粉色的飲料。可以添加調味料，和天結抗氧化劑輔助劑或提取物或酏劑。可以使用1.5°/。粉末狀果糖將該制品略微加甜。一個實施例使用添加約0.5至約r/。的可可抗氧化劑酏劑。可以將水酸化至低于pH4.Q并且熱裝罐。可以從泡制的可可粒制得另一個實施例的水型產品。可以將可可粒加熱沸水中，泡制1-2分鐘，并使用濾網立即過濾出來。最佳添加水平的可可粒為2.5%w/w。添加5-7%水平的可可粒引起脂肪分離。可以將香子蘭豆加入可可粒中來獲得獨特的巧克力風味水。使用來自生長于全世界不同地區的可可豆的不同可可粒給水提供了非常不同的風味特征。產品可以是加甜的或不加甜的。特定的未加甜的產品是零熱量產品。通常，這種未加甜的產品沒有酸化，并且優選的生產方法將使用無菌灌裝處理。水果混合型產品-在該實施例中，可以以最終飲料的18%來添加可可水浸泡物。添加3.31液體果糖和1.2%食糖(半乳蔗糖)來提供甜味。根據特定的功能，以不同的濃度添加作為濃縮物的果汁混合物。一個實例是針對心臟健康的產品，其中果汁混合物由2%蘋果汁、3%紅醋栗和7%康科德葡萄的混合物組成。紅醋栗天然是高維生素C的。此外，添加心臟健康維生素混合物，該混合物基于U.S.RDI由30%維生素E和C以及10%B6、B12和10%鉀的混合物組成。對于心臟健康產品，還可以加入植物甾醇提取物或制劑和/或保留物，或其中在最終飲料中存在果漿，如在橙汁或蘋果汁混合物中。在針對免疫或防御疾病的產品中，可以將果汁混合物變成4.5。/fl的澄清橙汁，以及如各自為2.35%和2.46%的白葡萄濃縮物和蘋果的果汁。此外，可以添加50%的維生素E、100%的維生素C和10%的Zn。在針對解毒益處的產品中，添加1，96%的蘋果，1.41%的白葡萄和1.23%的康科德葡萄以及1.97%的石榴。在另一個針對認知集中的產品的實施例中，除了20°/。的維生素如維生素A、C和E，添加膽堿。在所有上述實施例中，如果希望整體為提神的果汁特征，將果汁水平維持于約40%是重要的。以下描述這些飲料的其他實例。能量型產品-在該實施例中，最終飲料中可以使用30-50%范圍的可可水，優選35%。添加9。/。的液體果糖和2%的食糖(半乳蔗糖)。因為其的抗氧化益處以及風p未特征，加入泡制的紅茶或紅茶提取物，這提供了與可可風味的綜合。可以添加提供能量的維生素的混合物，如維生素B5、B3、B6和B12，這是通常可用于能量飲料中的能量混合物。此外，可以加入瓜拉那來增加一些咖啡因或刺激物。咖啡因也存在于紅茶和可可泡制物中。此外，可可水泡制物和茶中還存在緩慢作用的刺激物，如可可堿和茶堿。加入液體果糖和食糖還提供了持續的能量釋放。該實施例的優選實施方案使用標準碳化方法來產生碳酸化的最終產品。心臟健康飲料如上所述的淡泡制或濃泡制的可可水可以結合果汁、提取物、濃縮物、維生素、礦物質和營養藥物一起使用來產生設計用來維持或改善心臟健康或動脈粥樣硬化病癥的飲料。過去各種含有抗氧化劑的產36品已經表明了這一用途。可可抗氧化劑和其他化合物的結合增加了另外的健康益處。在心臟健康飲料的一個實施例中，將可可水(約總重的30-60%)與約3%紅醋栗濃縮物或汁，約2%越桔濃縮物或汁和約7%康科德葡萄濃縮物或汁混合。所得到的飲料含有30%維生素E、30。/。維生素C、12%維生素B12，10%維生素B6和10%鉀的RDI。可以作為補充劑加入維生素、氨基酸和礦物質，但是通過所用的水果/漿果汁或濃縮物可以提供一定的比例。解毒飲料在解毒飲料的一個實施例中，例如，可以在緊張的鍛煉或其他活動后食用，將可可水(約總重的30%-60%)混合約2.9%蘋果濃縮物或汁，約1.4%白葡萄濃縮物或汁，約2%石榴濃縮物或汁，和約1.2%康科德葡萄濃縮物或汁。所得到的飲料含有30%維生素A、30i維生素C、30。/。維生素E的RDI，并含有L-精氨酸。可以作為補充劑加入維生素、氨基酸和礦物質，但是通過所用的水果/漿果汁或濃縮物可以提供一定的比例。認知集中飲料在促進注意力或認知集中的飲料的一個實施例中，將可可水(約總重的30%-60%)混合約3%蘋果濃縮物或汁，約2%康科德白葡萄濃縮物或汁，約1.4%石榴濃縮物或汁，和約2%白葡萄濃縮物或汁。所得到的々大料含有20%維生素A、20°/。維生素C、20%維生素E和25°/。的膽堿的RDI。飲料還可以含有銀杏和/或葡萄籽提取物。可以作為補充劑加入維生素和礦物質，但是通過所用的水果/漿果汁或濃縮物可以提供一定的比例。疾病預防或防御飲料在防御、保持健康、免疫刺激或疾病預防飲料的一個實施例中，將可可水(約總重的30%)混合約4.5%橙子濃縮物或汁，約2.4%蘋果濃縮物或汁，和約2.3%白葡萄濃縮物或汁。所得到的飲料含有50%維生素E、100%維生素C和10%鉀的RDI。飲料還可以含有木>果菊(echinacea)提取物。可以作為補充劑加入維生素和礦物質，但是通過所用的水果/漿果汁或濃縮物可以提供一定的比例。可以灌裝于約8oz.、lOoz.、12oz.或l化z.的單個大小容器中的最終飲料產品的特定實例含有約100至約300mg的總多酚和/或約1500至約40000RAC活性單位。上述的實施例和申請的全部內容限定和描述了許多根據本發明可以生產或使用的可可飲料、濃縮物、組合物、產品和方法的實施例。沒有一個實施例和沒有任何部分的描述應當被認為是總體上對本發明范圍或下列權利要求意思的限制。權利要求1.生產可可組合物的方法，包括選擇一定量的可可制品，為可可提取物、可可濃縮物、可可粉或可可豆組合物中一種或多種的形式，以與水混合來形成1％至約10％的溶液，將水或混合物的pH調節至pH4或更低，在高于50℉的溫度混合水和可可制品，并且純化或過濾混合物，由此純化或濾過的混合物能夠在室溫穩定存儲至少一個月。2.權利要求1的方法，其中溫度為約120-160°F。3.權利要求1的方法，其中使用檸檬酸、磷酸、乳酸或抗壞血酸中的一種或多種來調節pH。4.權利要求l的方法，進一步包括在高于68°F的溫度離心水和可可制品混合物。5.權利要求4的方法，其中使用過濾混合物。6.權利要求5的方法，其中用于混合水和可可制品的溫度為100°F或高于100。F，并且混合進行約5分鐘或更長時間，離心溫度為或高于100。F，并且進一步包括在過濾之前在室溫冷卻混合物。7.權利要求6的方法，其中在過濾混合物之前將pH調節至4或更低。8.權利要求1的方法，進一步包括添加一種或多種調味劑并且將混合物灌裝至容器中。9.權利要求8的方法，進一步包括添加苦味阻斷劑、鹿角菜膠、乳化劑、阿拉伯樹膠、防腐劑、食欲抑制劑、可可堿、咖啡因、維生素、礦物質、糖醇、A-K、半乳蔗糖、阿斯巴甜、果汁或提取物，或食糖中的一種或多種。10.權利要求9的方法，其中灌裝容器使用無菌或高溫條件。11.權利要求1的方法，其中可可制品包括具有低于3%脂肪的來自未焙炒可可豆的可可粉。12.權利要求l的方法，其中可可制品包括來自未發酵可可豆的可可粉。13.權利要求l的方法，其中可可制品包括天然可可粉。14.權利要求l的方法，其中可可制品包括可可粗粉。15.權利要求l的方法，其中將pH調節至約pH3.2至約pH3.8之間的pH。16.權利要求l的方法，進一步包括濃縮純化或濾過的混合物。17.營養強化的可可基飲料，包括除去了基本上所有大于50微米固體成分的泡制可可水組合物；可食的汁液或提取物；一種或多種天然或人造調味料；和一種或多種營養維生素、礦物質或補充劑。18.權利要求17的飲料，其中泡制可可水組合物以約2至約60%的重量或體積存在于最終飲料中。19.權利要求17的飲料，其中泡制可可水組合物具有約3至約4.5的pH。20.權利要求17的飲料，其中泡制可可水組合物從可可粉泡制，該可可粉來自焙炒過的可可豆、未焙炒的可可豆、未發酵的可可豆、發酵過的可可豆中的一種或多種。21.權利要求17的飲料，其中可食汁液或提取物選自以下一種或多種的汁液、提取物、精油或濃縮物柑桔類；漿果；蔬菜；橙子；檸檬；酸橙；紅桔；桔子；葡萄柚；金虎尾；葡萄；梨；西番蓮；菠蘿；香蕉；蘋果；越桔；櫻桃；覆盆子；花楸果；桃；李；葡萄；葡萄籽；諾麗果(noni);醋栗；紅醋栗；越桔；黑莓；藍莓；覆盆子；石榴；巴西莓(acai);枸杞；草莓；布拉斯李；西瓜；蜜瓜；甜瓜；芒果；番木瓜；源自可樂樹的植物提取物；茶；白茶；綠茶；咖啡；香草；杏仁；蔬菜；西紅柿；巻心菜；芽菜；黃瓜；菠菜；胡蘿卜；生菜；水田芹；蒲公英；大黃；甜菜；cocona;番石榴；和羅漢果(hanguo)。22.權利要求17-21任一項的飲料，其中泡制可可水組合物以約10至約60%的重量或體積存在于最終飲料中。23.權利要求17-21任一項的飲料，其中泡制可可水組合物以最終飲料的約30至約60°/。的重量或體積存在。24.權利要求17-21任一項的飲料，其中泡制可可水組合物包括檸檬酸、乳酸、磷酸或蘋果酸中的一種或多種。25.權利要求17-21任一項的飲料，其中一種或多種營養維生素、礦物質或補充劑選自維生素A、B12、B6、C、D和E，輔酶QIO,氨基酸，L-精氨酸，牛磺酸，膽堿，發酵的大麥提取物(FBE)，煙酸，檸檬酸，羥基檸檬酸，Y氨基丁酸(GABA)，鉀，釣，鋅和鉻。26.權利要求17-21任一項的飲料，進一步包括營養或非營養甜味劑。27.權利要求17-21任一項的飲料，其中一種或多種營養維生素、礦物質或補充劑選自咖啡因；瓜拉那；可可堿和茶堿。28.權利要求17-21任一項的飲料，其中每份的熱量低于IOO卡路里。29.權利要求17-21任一項的飲料，其中每份的熱量為約50至70卡路里。30.權利要求17-21任一項的飲料，其中泡制可可水組合物中存在的總多酚含量為存在于相應量的用于制備泡制可可水組合物的可可粉中的約40%或更高。31.權利要求17-21任一項的飲料，其中泡制可可水組合物中存在的多酚單體或二聚物含量為存在于相應量的用于制備泡制可可水組合物的可可粉中的約50%或更高。32.制備可可飲料的方法，包括將可可提取物、可可粉或可可豆組合物與水混合；調節pH至pH4或更低；分離水溶性成分與固體以及分離或純化水溶性成分成可可水組合物；將果汁或提取物與可可水組合物混合；并加入天然或人造調味料和一種或多種補充劑、維生素或礦物質，其中可可飲料能夠在室溫穩定存儲超過一個月。33.權利要求32的方法，其中可可水組合物基本上不含有直徑超過約50微米的顆粒。34.權利要求32的方法，其中水是蒸餾水、過濾水、碳過濾水或去離子水中的一種或多種。35.權利要求32的方法，進一步包括將可可水組合物的pH調節至約3.2至約18之間。36.權利要求32-35任一項的方法，其中用于與可可提取物、可可粉或可可豆組合物混合的水為約135。F至約185。F。37.權利要求32-35任一項的方法，其中用于與可可提取物、可可粉或可可豆組合物混合的水為約68。F至約210°F。38.權利要求32的方法，其中使用離心或過濾方法或兩者來分離水溶性成分。39.權利要求32的方法，其中使用過濾方法和離心方法來純化水溶性成分。40.權利要求32的方法，其中所用的水為100。F或高于100。F。41.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括添加營養或非營養甜味劑。42.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括將可可飲料密封于容器中，由此產品穩定至少3個月。43.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括添加檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、醋酸、苯甲酸、乳酸、磷酸、山梨酸或抗壞血酸中的一種或多種。44.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括添加苦味阻斷劑。45.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括添加糖醇和/或選自半乳蔗糖、A-K和阿斯巴甜中的一種或多種的非營養甜味劑。46.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括添加食欲抑制劑、可可堿、茶堿、瓜拉那或咖啡因中的一種或多種。47.權利要求32的方法，其中與水混合包括使用高于100。F溫度的水溶液，冷卻混合物，并將混合物過濾以產生可可水組合物，由此除去相當大比例的存在的總脂肪。48.權利要求32的方法，其中可可豆組合物包括具有低于3°/。脂肪的來自未焙炒可可豆的可可粉。49.權利要求32的方法，其中可可粉來自未發酵可可豆。50.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括在無菌條件下將飲料組合物灌裝于容器中。51.權利要求32-35或40任一項的方法，進一步包括濃縮可可水組合物。52.權利要求32的方法，其中同時使用可可粉和可可豆粒并與水混合。53.權利要求52的方法，其中水與可可粉和可可豆粒混合進一步包括在混合過程中一層一層地覆上可可粉和可可豆粒。54.權利要求32的方法，其中在將水溶性成分分離或純化成可可水組合物中添加助濾劑。55.由權利要求32-35或40任一項的方法制得的產品。56.權利要求55的產品，其中每份的熱含量低于IOO卡路里。57.權利要求55的產品，其中每份的熱含量低于或為約70卡路里。58.權利要求55的產品，其中每份的熱含量低于或為約50卡路里。59.權利要求55的產品，其中該產品基本上是無脂肪的。60.生產浸泡可可飲料的方法，包括使水與可可豆組合物、可可粒組合物、可可粉或可可豆提取物中的一種或多種接觸，并將水過濾以制備浸泡可可組合物，由此浸泡可可組合物能夠被密封并能夠在室溫保持穩定至少一個月，并且浸泡可可組合物基本上不含有奶制品和基本上不含醇制品。61.權利要求60的方法，其中接觸可可粉或提取物的水為約50至約210叩。62.權利要求60的方法，其中作為基本無脂肪產品來生產飲料。63.權利要求60的方法，進一步包括添加非營養甜味劑。64.權利要求60的方法，其中作為基本上無熱量產品、低熱量產品、每份具有約50卡路里的產品或每份具有約70卡路里的產品來生產飲料。65.權利要求60的方法，進一步包括將浸泡可可組合物密封于容器中，由此產品穩定至少6個月。66.權利要求65的方法，進一步包括添加一種或多種食品安全酸或一種或多種食品安全酸的食品安全鹽。67.權利要求60的方法，進一步包括添加苦味阻斷劑。68.權利要求60的方法，進一步包括添加飲料穩定劑。69.權利要求60的方法，進一步包括將酸加入到水中至約pH3至約pH4之間的pH。70.權利要求60的方法，進一步包括將酸加入到浸泡可可組合物中至約pH3至約pH4的pH。71.權利要求69的方法，其中使用檸檬酸。72.權利要求60的方法，進一步包括將一種或多種飲料乳化劑加入到浸泡可可組合物中并均質。73.權利要求72的方法，其中將阿拉伯樹膠用作飲料乳化劑。74.權利要求63的方法，其中非營養甜味劑是糖醇。75.權利要求60的方法，進一步包括將飲料脫水。76.77.78.權利要求60的方法，其中過濾水包括使用過濾方法和離心方法。79.權利要求60的方法，其中過濾水溶性成分包括使用離心方法并將飲料組合物熱滅菌。80.權利要求60的方法，其中通過超高溫過濾方法來處理浸泡可可組合物。81.權利要求60的方法，其中在接觸可可之前降低水的pH，并且調節浸泡可可組合物的pH。82.權利要求60的方法，其中所用的水為約100。F至約160°F。83.權利要求82的方法，其中使用過濾方法和離心方法來過濾水。84.權利要求82的方法，其中過濾水包括首先過濾方法和其次離心方法。85.權利要求66的方法，其中所述一種或多種酸選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、醋酸、苯甲酸、乳酸、磷酸、山梨酸、抗壞血酸、酸式硫酸鈉、疏酸、己二酸、葡糖酸、丙酸、丁酸、琥珀酸、碳酸鈉、醋酸鋅或鹽酸。86.權利要求66的方法，其中選擇具有醇基的食品安全酸并通過以具有醇基的食品安全酸和可可脂總重的約0.01%至約0.1%與磷酸、硫酸、酸式硫酸鈉、醋酸鋅或碳酸鈉中的一種或多種聯合使用。87.權利要求86的方法，其中使用占總重的0.03%至約0.5°/。的磷酸、硫酸、酸式硫酸鈉、醋酸鋅或碳酸鈉中一種或多種。88.權利要求86的方法，其中具有醇基的食品安全酸是檸檬酸。89.權利要求66的方法，其中食品安全酸選自檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、富馬酸、醋酸、苯甲酸、乳酸、磷酸、山梨酸、抗壞血酸、酸式硫酸鈉、硫酸、己二酸、葡糖酸、丙酸、丁酸、琥珀酸或鹽酸。90.權利要求66的方法，其中酸的食品安全鹽使用鈉、鉀、鈣、鎂或鋅的陽離子。91.營養強化飲料，包括具有約lmg/ml或更多的總可可多酚的泡制可可水組合物，可食的汁液或提取物，一種或多種天然或人造調味料，和一種或多種營養維生素、礦物質或補充劑。92.其中泡制可可水組合物以約2至約60%的重量或體積存在于最終飲料中。93.權利要求92的飲料，其中泡制可可水組合物具有約3至約4.5的pH。94.權利要求92的飲料，其中泡制可可水組合物從可可粉泡制，該可可粉來自焙炒可可豆、未焙炒可可豆、未發酵可可豆、洗滌過的可可豆、煮過的可可豆或發酵的可可豆中的一種或多種。95.權利要求92的飲料，其中可食的汁液或提取物選自以下一種或多種的汁液、提取物、精油或濃縮物柑桔類；漿果；蔬菜；橙子；檸檬；酸橙；紅桔；桔子；葡萄柚；金虎尾；葡萄；梨；西番蓮；菠蘿；香蕉；蘋果；越桔；櫻桃；覆盆子；花楸果；桃；李；葡萄；葡萄籽；諾麗果(noni);醋栗；紅醋栗；越桔；黑莓；藍莓；覆盆子；石榴；巴西莓(acai);枸杞；草莓；布拉斯李；西瓜；蜜瓜；甜瓜；芒果；番木瓜；源自可樂樹的植物提取物；茶；白茶；綠茶；咖啡；香草；杏仁；蔬菜；西紅柿；巻心菜；芽菜；黃瓜；菠菜；胡蘿卜；生菜；水田芽；蒲公英；大黃；甜菜；cocona;番石榴；和羅漢果(hanguo)。全文摘要本發明在一方面提供了生產含可可的飲料或含有益可可多酚的營養強化或維持能量的可可飲料的方法。具體地公開了即飲組合物、濃縮物、主要的飲料成分和用于生產該飲料的小包裝并從可可水組合物制備，該可可水組合物由在水或水溶液中浸泡含可可制品制得。可以添加各種維生素、礦物質、補充劑和營養組合物。文檔編號A23L1/234GK101453912SQ200780015154公開日2009年6月10日申請日期2007年3月13日優先權日2006年3月13日發明者A·L·博爾特,B·D·布朗,B·S·貝克,G·T·澤菲,K·L·塞斯納,M·奈爾,S·辛,T·J·科爾,W·J·赫斯特申請人:好時公司