專利名稱：肉泥肉片卷香腸的制作方法
技術領域：
本實用新型是一種熟食肉制品，特別是一種以肉泥作為內餡中芯，并以肉 片包巻作為外層，并以竹簽或木簽串刺作為支撐的香腸。技術背景現有的香腸或類似香腸的火腿、烤腸或熱狗大多是以天然或合成腸衣的外 皮填充各種形式的肉泥或肉塊，兩者擠壓結合制成，如同最近發表的一些美國專利USP7179161與USP7182684所揭示的制程。另類制程原則上延用這種制程， 但在內餡中芯的制作上多做出一些變化，如中國專利CN2223008Y訴求多層多味 肉泥；以及其它類同者如中國專利CN2179000Y， CN2229145Y， CN2381142Y， CN2381143Y， CN2485965Y， CN2802994Y等。隨著人們生活水平提高，這類傳統 形式競爭低價位市場的香腸，將逐漸被更精致美味的香腸取代。發明內容本實用新型的目的是提供一種外觀、口味、與制程技術都與傳統形式香腸有 極大不同的新產品。首先，本實用新型的香腸完全不用腸衣或任何形式外衣， 而直接以一定厚度的肉片包巻在外層。其次，由于不使用外衣且無法使用傳統 擠壓成形技術之前提下，為獲得香腸形狀的穩定性，內餡中芯肉泥的組成不但 需美味可口更要求與外巻肉片能夠貼合穩定，且有足夠的強度得以支撐中心竹 簽或木簽。本實用新型的有益效果本實用新型的優點是以一定厚度的肉片作為香腸外層，口感較佳不必咬破有 韌性沒味道的外膜；另外肉片與肉泥至少是兩種不同口味，各自保持原汁原味 相輔相成，比單一口味更佳，而且肉片與肉泥的不同組合可產生多種口味變化。
具體實施方式
實施例1及附圖
詳述原料豬肉經絞切至適合的粒度成為肉泥，添加適當調味 料后，加工成形為肉泥中芯并加以串刺，再以豬肉培根片由外部包巻肉泥中芯 成為肉泥培根巻。
圖l是本實用新型實施例l的結構示意圖，1.肉片，2.肉泥，3.竹、木簽。 圖2是實施例1的完成品示意圖，1.肉片，2.竹、木簽。 圖3是實施例1的縱斷面示意圖，1.肉片，2.肉泥，3.竹、木簽。 圖4是實施例1的截面示意圖，1.肉片，2.肉泥，3.竹、木簽。 實施例2:原料豬肉經絞切至適合的粒度成為肉泥，添加大蒜、辣椒與適當調味 料后制成辣味肉泥中芯并加以串刺，再以燒烤牛肉片由外部包巻肉泥中芯成為 肉泥牛肉巻。唯上所述者，僅為本實用新型的具體實施例而已，當不能以之限定本實用新型 實施的范圍，故其等同組件與原料的置換，或依本實用新型專利保護范圍所作 的等同變化與修飾，皆應仍屬本專利涵蓋之范疇。
權利要求1、一種肉泥肉片卷香腸，其特征為肉片外卷層和肉泥中芯和竹、木簽串刺縱軸作為支撐的香腸。
2、 根據權利要求1所述的香腸，其特征是肉片外巻層是豬肉片或豬肉片的加工帝U品o
3、 根據權利要求1所述的香腸，其特征是肉片外巻層是牛肉片或牛肉片的加工制品。
4、 根據權利要求l所述的香腸，其特征是肉片外巻層是雞肉片或雞肉片的加工制品。
專利摘要肉泥肉片卷香腸，包括肉片外層和肉泥中芯內層并以竹、木簽在縱方向串刺。其特征是香腸完全不使用任何薄形外皮或腸衣，而是以一定厚度的肉片由外包卷肉泥中芯內層制成。肉片是使用豬肉片或豬肉片的加工制品，或是使用牛、雞肉片或牛、雞肉片的加工制品。肉泥中芯是使用豬肉泥，或是豬肉泥與雞肉泥或與牛肉泥或與魚蝦蟹肉泥或與蔬菜之混合物，肉泥粒度界于0.05-0.5公分之間。
文檔編號A23L1/31GK201039731SQ2007200067
公開日2008年3月26日 申請日期2007年4月13日 優先權日2007年4月13日
發明者楊博仁, 藍展毅 申請人:信華食品(漳州)有限公司