專利名稱：一種即食馬鈴薯的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種馬鈴薯食品的生產方法，特別是涉及一種即食馬鈴薯的生產方法。
背景技術：
馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。又稱土豆、洋芋、山藥蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱 )等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價
值， 一般新鮮馬鈴薯中所含成分淀粉9 20%，蛋白質1.5 2.3%，脂肪O. 1 1.1%，粗 纖維O. 6 0. 8%。 100g馬鈴薯中所含的營養成分熱量66 113J， l丐ll 60mg，磷15 68mg ，鐵0.4 4.8mg，硫胺素O. 03 0. 07mg，核黃素O. 03 0. llmg，尼克酸O. 4 1. lmg。除此而 外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大 米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為"十全十美的食物"。馬鈴薯 鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此 ，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及 花樣繁多的糕點、蛋巻等，為數達100多種。但馬鈴薯經過炸制很容易造成營養的流失，而 各種糕點也改變了馬鈴薯原有的風味。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種即食馬鈴薯的生產方法，該方法將整個馬鈴薯真空 包裝后殺菌，不會造成馬鈴薯本身營養物質的流失，還可以很好的保持馬鈴薯原有的風味。 為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案 一種即食馬鈴薯的生產方法，包括如下步驟
(1) 將新鮮馬鈴薯分級后清洗干凈；
(2) 將清洗干凈的馬鈴薯進行表皮干燥至表面無水珠；
(3) 表皮干燥后的馬鈴薯進行真空包裝；
(4) 真空包裝后在100 12(TC的蒸汽中消毒1 30分鐘或者在70 10(TC蒸煮消毒5 120分鐘進行殺菌處理。講馬鈴薯在真空包裝后而不是真空包裝前進行殺菌處理，可以殺死 包裝過程中引入的細菌。
由于馬鈴薯皮含有特殊營養，部分消費者喜歡食用帶皮馬鈴薯，因此可以不去皮。但根
據消費者的喜好，也可以將馬鈴薯在清洗干凈后去皮。
前述即食馬鈴薯的生產方法，所述去皮可以采用摩擦去皮或者蒸汽去皮。 前述即食馬鈴薯的生產方法，步驟(3)中在進行真空包裝前可以加入各種調料對馬鈴
薯進行調味。
前述即食馬鈴薯的生產方法中所用到的馬鈴薯可以是彩色馬鈴薯或普通馬鈴薯品種。 前述即食馬鈴薯的生產方法中所用到的彩色馬鈴薯剖開后有很好看的類似樹木年輪似的 紋理，所以為了展示產品特性及增加產品美感，可以將彩色馬鈴薯在清洗干凈后對剖成兩半
前述即食馬鈴薯的生產方法中所用到的彩色馬鈴薯可以是轉心烏或轉心紅。 前述即食馬鈴薯的生產方法，步驟(3)中真空包裝所用的材料是無毒耐高溫的尼龍聚 丙烯復合膜。
本發明是一種即食馬鈴薯的生產方法。本方法所生產的馬鈴薯常溫下可保存6 10個月 ，色、香、味不變。本方法以整個土豆為原料，不需要切塊，避免了營養的流失，產品天然 ，營養價值高，完全符合食品衛生標準，對常年滿足人們鮮食馬鈴薯的要求及工業化生產有 重要意義。該產品可以直接食用，可以搗碎后自己加工土豆泥，可以做湯，還可以和其它食
品一起烹制。
與現有技術相比，本發明方法不需對馬鈴薯進行切片，最大限度的避免了營養的流失， 該產品不經炸制，在真空包裝后進行殺菌，很好的保持了馬鈴薯的原有風味，該產品食用方 便，營養可口，且技術簡單，操作方便，在解決了馬鈴薯不易儲藏和食用不方便難題的同時 提供了一種即食的營養豐富的馬鈴薯產品。
具體實施例方式
實施例l:即食馬鈴薯的生產方法，包括如下步驟
(1) 將新鮮馬鈴薯分級后清洗干凈；
(2) 將清洗干凈的馬鈴薯進行表皮干燥至表面無水珠；
(3) 表皮干燥后的馬鈴薯使用無毒耐高溫的尼龍聚丙烯復合膜進行真空包裝；
(4) 真空包裝后在100 12(TC的蒸汽中消毒1 30分鐘，在消毒處理的同時，馬鈴薯也 被蒸熟，開袋后就可以直接食用。
經滅菌處理后，即食馬鈴薯可以在常溫下保存6 10個月。 實施例2:即食轉心紅馬鈴薯的生產方法
(1) 將新鮮的轉心紅馬鈴薯分級后清洗干凈，清洗干凈后將馬鈴薯進行摩擦去皮；
(2) 去皮后的轉心紅馬鈴薯對剖成兩半，然后進行表皮干燥至表面無水珠，這樣可以 充分展示轉心紅馬鈴薯特有的紋理，增加產品的美感；
(3) 在表皮干燥后，加入適量的食鹽對馬鈴薯進行調味處理，然后將對剖成兩半的轉 心紅馬鈴薯用無毒耐高溫的尼龍聚丙烯復合膜進行真空包裝；
(4) 真空包裝后的馬鈴薯在70 10(TC蒸煮消毒5 120分鐘進行殺菌處理，在消毒處理 的同時，馬鈴薯也被蒸熟，開袋后就可以直接食用。
經滅菌處理后，即食馬鈴薯可以在常溫下保存6 10個月。
權利要求
1.一種即食馬鈴薯的生產方法，包括如下步驟(1)將新鮮馬鈴薯分級后清洗干凈；(2)將清洗干凈的馬鈴薯進行表皮干燥至表面無水珠；(3)表皮干燥后的馬鈴薯進行真空包裝；(4)真空包裝后在100～120℃的蒸汽中消毒1～30分鐘或者在70～100℃蒸煮消毒5～120分鐘進行殺菌處理。
2.如權利要求l所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于在清洗干 凈后將馬鈴薯去皮。
3.如權利要求2所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于所述去皮 為摩擦或者蒸汽去皮。
4.如權利要求l所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于步驟(3)中在進行真空包裝前對馬鈴薯進行調味。
5.如權利要求1一4任一所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于所述馬鈴薯為彩色馬鈴薯或普通馬鈴薯。
6.如權利要求5所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于將彩色馬鈴薯在清洗干凈后對剖成兩半。
7.如權利要求5或6所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于所述彩色馬鈴薯為轉心烏或轉心紅。
8.如權利要求l所述即食馬鈴薯的生產方法，其特征在于步驟(3)中真空包裝所用的材料是無毒耐高溫的尼龍聚丙烯復合膜。
全文摘要
本發明提供了一種即食馬鈴薯的生產方法，該方法將馬鈴薯分選清洗后，經干燥至表面無水珠，然后進行真空包裝，真空包裝后進行滅菌處理，在滅菌的同時，馬鈴薯也被蒸熟，開袋即可食用。本發明方法不需對馬鈴薯進行切片，最大限度的避免了營養的流失，該產品不經炸制，在真空包裝后進行殺菌，很好的保持了馬鈴薯的原有風味，該產品食用方便，營養可口，且技術簡單，操作方便，在解決了馬鈴薯不易儲藏和食用不方便難題的同時提供了一種即食的營養豐富的馬鈴薯產品。
文檔編號A23L1/217GK101352225SQ20071020116
公開日2009年1月28日 申請日期2007年7月25日 優先權日2007年7月25日
發明者余朝昱, 倩 趙 申請人:余朝昱;趙 倩