專利名稱：一種玫瑰速溶咖啡及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種咖啡，具體是涉及一種由木本咖啡與草本咖啡混配制成的 咖啡飲料。本發明在咖啡中添加有玫瑰。
背景技術：
木本咖啡主要產于哥倫比亞、巴西、印尼等少數國家，是世界三大飲料之 一，又是醫藥食品和輕化工業的重要原料。隨著人們物質生活水平的提高，我 國的咖啡消費量逐年遞增，但我國只有海南、云南等亞熱帶地區少量種植木本
咖啡，90%以上依賴進口，原料緊缺，每年需耗費大量外匯。
草本咖啡原是長年伴隨在巴西木本咖啡樹下生長的一種蕓實亞科決明屬野 生植物，中文名茳茫決明，我國《本草綱目》、《中國植物志》、《中國高等植物 圖》等均有記載，早在1400年前的隋朝時期就以其獨特的藥食兩用特點，作為 宮廷飲品曾風靡一時，后失傳。《本草綱目》中記載"按茳茫生道旁，葉小于 決明，性平無毒，火炙作飲極香，除痰止渴，令人不睡，調中，隋稠禪師作五 色飲以進煬帝者，是也。"
草本咖啡具有一定的鎮靜、強心、健腦、明目、利尿、保肝、護腎、降血 脂、解毒、促進新陳代謝、提高免疫功能、抗氧化和抗衰老等作用，飲用后短 期內會有暖氣舒胃的獨特功效。經國家食品質量監督檢測中心檢測，證明草本 咖啡具備木本咖啡的成份和色、香、味，脂肪、淀粉等含量及氨基酸的種類與 木本咖啡相似，咖啡因含量僅為0.89%，低于木本咖啡，但其氨基酸、蛋白質以 及鐵、鋅、鈣、硒等人體最需要的多種微量元素的含量都遠高于木本咖啡，營 養豐富，完全可與木本咖啡相媲美，并具有明顯優勢。
草本咖啡具有種植區域廣泛、營養豐富、種植成本低、開發產品附加值高 的特點，對其進行綜合應用開發，以替代昂貴的進口咖啡，可以滿足人們對咖 啡類食品曰益增長的消費需求，具有顯著的經濟效益和社會效益。
李占義先生為發掘這種咖啡新資源，從1988年起將其再次引入中國，經過 十多年的艱辛努力培育、改良，終于獲得成功，并總結出一套完整的育種、種 植技術、專用化肥生產和使用技術及咖啡系列產品的加工生產技術，并由國家
科技部重點推廣種植。經全國22個省區巿約500個縣試種，都取得了成功，打 破了木本咖啡一統天下的局面。
從推廣到現在，雖然草本咖啡在全國各地星星點點從未中斷過種植，但由 于始終未能研制出合適的草本咖啡類終端產品，造成老百姓種植的草本咖啡生 豆無人回收，時至今日，仍有不少種植戶還有沒有賣出去的草本咖啡生豆，極 大地削弱了群眾的種植積極性。
發明內容
本發明的目的是提供一種由木本咖啡與草本咖啡混合配豆制成的既有木本 咖啡口感，又有草本咖啡藥理作用，同時具有玫瑰香味的速溶咖啡。 本發明的目的還在于提供一種上述玫瑰速溶咖啡的制備方法。 本發明的玫瑰速溶咖啡由下述重量份數的組分為原料混合制備得到
速溶咖啡粉 100
玫魂露 3 ~ 5
砂糖 2 ~ 5
其中，所述的速溶咖啡粉是將木本咖啡與草本咖啡按照1: 0.5-1.2的重 量比混合，混合物加水提取并噴霧干燥后制成速溶咖啡粉。 本發明的具體制備方法包括以下步驟 1)、焙炒
由于木本咖啡生豆和草本咖啡生豆大小不均，必須將木本咖啡與草本咖啡 分別在不同的溫度下進行焙炒。其中木本咖啡的焙炒溫度為60 7(TC,草本咖 啡的焙炒溫度為80~90°C。
咖啡豆的焙炒是在迴轉桶式炒豆機中進行的。
焙炒好的咖啡豆在正常條件下，可以維持香氣約一周，草本咖啡豆的維持 時間更長一些。咖啡豆的焙炒過程分為兩個階段。第一階段為水分的蒸發，木本咖啡和草 本咖啡存有不同的蒸發比例，木本咖啡約在10- 11%之間，草本咖啡約在14 ~ 16%之間。第一階段共需整個焙炒時間的70~85%，當生豆的顏色轉為干草色，再變成淡褐色時，則進入第二階段。第二階段主要為熱分解期，在這個階段，咖啡 豆膨脹，色澤變黑，散發出油性煙霧，并發出爆裂聲。咖啡豆在這一階段的化 學組成變化很大，直接影響咖啡的口感。2) 、研磨為利于提高咖啡豆的萃取率，應先將焙炒好的咖啡豆加以研磨，再進行萃 取。研磨分為二個階段，第一個階段為粗碎，將焙炒成熟的木本咖啡與草本咖啡分別粉碎成5~10目的粗粉。進入第二階段，將木本咖啡粗粉和草本咖啡粗 粉按照1 : 0. 5~1.2的重量比混合均勻，粉碎成100~ 200目的細粉，在粉碎過 程中可以適量加入一些水分。研磨后咖啡粉的新鮮度可以維持2 4天。3) 、萃取萃取是速溶咖啡整個加工過程中最重要的環節，主要是將咖啡豆中的可溶 性物質及芳香化合物抽提出來。本發明以逆流萃取的方式，采用175 180。C的熱水萃取咖啡細粉。 一般設 置有5-8個萃取槽，熱水依次從第一個萃取槽進入，自最后一個萃取槽流出得 到萃取液，同時按照萃取槽順序由后向前依次排除粉渣，更換新的原料，以保 證熱水能對全部萃取槽內物料依次進行萃取，每個萃取槽內物料都經過多次連 續萃取，如此連續反復操作。萃取用的熱水溫度高達175 18(TC，此高溫熱水 經自然熱量損失及咖啡細粉之吸熱作用，會使熱水在到達最后裝有新鮮咖啡細 粉之萃取槽時的溫度降至IO(TC。以175 18(TC的熱水進行萃取，可以提高咖啡細粉的萃取率，尤其是利于 碳水化合物的增加，生產出百分之百的純速溶咖啡粉。由萃取階段所得萃取液 的固形物含量約為22~25%。4) 、濃縮干燥上述得到的咖啡萃取液所含固形物含量較低，不能直接用于噴成干粉，需 要經過濃縮以提高固形物的含量。咖啡萃取液的濃縮過程與速溶奶粉類似，以真空減壓濃縮機在55 6(TC的低溫下進行濃縮、將萃取液的固形物含量濃縮至 45 ~ 50Brix,即可進行噴霧干燥制成速溶咖啡粉。5) 、凝聚化凝聚化就是將制成的速溶咖啡粉重新濕潤，使濕潤顆粒產生凝聚作用，形 成較大的顆粒，以達到提高平均顆粒大小的目的。本發明在凝聚化過程中加入適量的玫瑰露和砂糖，以改進咖啡的口感。具 體是將速溶咖啡粉、玫魂露、砂糖按照100: 3~5: 2~5的重量比混合，加入 適量水，于70 8(TC下進行攪拌，待加入物料全部溶化及物料混合均勻后，再 經過流動床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖啡。本發明根據草本咖啡的自身局限性，釆用木本咖啡與草本咖啡進行混合配 豆，利用速溶木本咖啡的加工流程，開發出了由木本咖啡與草本咖啡混合制成 的速溶咖啡產品，新產品將草本咖啡合理地溶入木本咖啡產品中，在保證了原 有木本咖啡口感的同時，又增加了草本咖啡的藥理作用，提高了咖啡的保健品質，打破了木本咖啡一統天下的歷史。本發明同時又在咖啡中滲透進玫瑰露，制成了 一種具有玫魂香味的速溶咖 啡，開發出了一種適合于女性的新型保健咖啡飲品。
具體實施方式
實施例1將木本咖啡生豆裝入迴轉桶式炒豆機中，于65'C焙炒成熟后，取出粉碎成 10目的粗粉。
再將草本咖啡生豆也裝入迴轉桶式炒豆機中，于8(TC焙炒成熟后，取出粉 碎成10目的粗粉。取上述木本咖啡粗粉50Kg,與30Kg草本咖啡粗粉混合，噴入lKg水，攪拌 均勻后，粉碎成200目的細粉。釆用6槽式萃取槽，用175 18(TC的熱水以逆流萃取的方式對上述咖啡細 粉進行萃取，得到固形物含量約為2 的萃取液。將萃取液用真空減壓濃縮機于 55X:濃縮至固形物含量為45 50Brix,噴霧干燥制成速溶咖啡粉。取100Kg速溶咖啡粉、3Kg玫魂露、2Kg砂糖混合，用20Kg水在8(TC下撹 拌至物料全部溶化后，放置到流動床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。實施例2取實施例1中的木本咖啡粗粉50Kg與草本咖啡粗粉60Kg混合，噴入1.5Kg 水，攪拌均勻后，粉碎成100目的細粉。釆用6槽式萃取槽，用175 18(TC的熱水以逆流萃取的方式對上述咖啡細 粉進行萃取，得到固形物含量約為22%的萃取液。將萃取液用真空減壓濃縮機于 6(TC濃縮至固形物含量為45 50Brix,噴霧千燥制成速溶咖啡粉。取100Kg速溶咖啡粉、5Kg玫瑰露、4Kg砂糖混合，用20Kg水在8(TC下撹 拌至物料全部溶化后，放置到流動床上，凝聚化干燥制成玫瑰速溶咖啡。
權利要求
1、一種玫瑰速溶咖啡，是由下述重量份數的組分為原料混合制備得到速溶咖啡粉100玫瑰露3～5砂糖 2～5其中，所述的速溶咖啡粉是將木本咖啡與草本咖啡的混合物加水提取并噴霧干燥后制成的速溶咖啡粉。
2、 根據權利要求l所述的玫瑰速溶咖啡，其特征是所述的木本咖啡與草本 咖啡的混合物是按照1 : 0. 5~1. 2的重量比混合。
3、 一種玫瑰速溶咖啡的制備方法，包括以下步驟1) 、焙炒將木本咖啡與草本咖啡分別焙炒成熟；2) 、研磨焙炒成熟的木本咖啡與草本咖啡分別粉碎成5 ~ 10目的粗粉，按照1 : 0. 5 ~ 1.2的重量比混合均勻，粉碎成100 - 200目的細粉；3) 、萃取以175-18(TC的熱水萃取咖啡細粉，得到萃取液；4) 、濃縮干燥將萃取液低溫真空濃縮至固形物含量45 50Brix，噴霧干燥制成速溶咖啡粉；5) 、凝聚化將速溶咖啡粉、玫瑰露、砂糖按照100: 3~5: 2~5的重量比混合，加入 適量水使其全部溶化，攪拌均勻后，經過流動床凝聚化干燥，制成玫瑰速溶咖 啡。
4、 根據權利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是所述木本咖 啡的焙炒溫度為60~70°C。
5、 根據權利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是所述草本咖 啡的焙炒溫度為80~90°C。
6、 根據權利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是釆用逆流萃 取的方式以熱水萃取咖啡細粉。
7、 根據權利要求3所述的玫瑰速溶咖啡的制備方法，其特征是將得到的萃 取液在55 6(TC下低溫真空濃縮。
全文摘要
本發明涉及一種玫瑰速溶咖啡，由速溶咖啡粉、玫瑰露與砂糖混合制備得到，其中的速溶咖啡粉由木本咖啡與草本咖啡混合制成。本發明將草本咖啡合理地溶入木本咖啡產品中，在保證了原有木本咖啡口感的同時，又增加了草本咖啡的藥理作用，提高了咖啡的保健品質。本發明在咖啡中滲透進玫瑰露，制成具有玫瑰香味的速溶咖啡，是一種適合于女性飲用的新型保健咖啡飲品。
文檔編號A23F5/40GK101147518SQ20071018524
公開日2008年3月26日 申請日期2007年11月12日 優先權日2007年11月12日
發明者蘇小敏 申請人:陵川麥仕霓咖啡有限公司