專利名稱：一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法
一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法
所屬技術(shù)領(lǐng)域-
本發(fā)明是一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法，屬于果品加工利用領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
楊梅是我國的一種特色水果，色澤鮮艷、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受廣大老百姓的喜愛， 近年來產(chǎn)量逐年增加，但楊梅是一種短鮮期特征明顯的水果，雖然目前有諸多關(guān)于楊梅保鮮 方面的研究，但是一般只能保鮮一周左右，并且味道難免變差。因此楊梅加工品一直深受人 們歡迎。加工品主要有楊梅果汁、楊梅酒和楊梅蜜餞等。目前楊梅的液態(tài)加工產(chǎn)品(汁、酒 等)和固態(tài)加工產(chǎn)品(蜜餞)是以楊梅果實為原料分別進(jìn)行加工的，比如生產(chǎn)楊梅原汁、楊 梅汁飲料、楊梅酒的楊梅汁原料都來自楊梅果實打漿榨汁，其核和果渣多作固體廢棄物排放， 另一方面，在楊梅蜜餞加工中，采用楊梅整果腌胚，楊梅汁進(jìn)入高鹽分腌漬水中被排放，既 造成楊梅營養(yǎng)成分的嚴(yán)重浪費，又污染環(huán)境。
本發(fā)明加工方法既可使楊梅果汁和果胚兼得，又減少環(huán)境污染，能促進(jìn)楊梅加工產(chǎn)業(yè)的 科學(xué)、高效、可持續(xù)發(fā)展，具有很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的特征是采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)對楊梅進(jìn)行榨汁，得到果汁和果胚。 果汁的利用途徑主要有三種， 一種是果汁經(jīng)高壓均質(zhì)后再經(jīng)殺菌、灌裝等工序制得楊梅原汁 飲品；第二種是在楊梅汁中添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水，以及其他果蔬汁制得楊梅汁飲料 或者楊梅汁果蔬復(fù)合飲料；第三種是在楊梅汁中添加果酒專用酵母進(jìn)行發(fā)酵，制得干型或半
干型楊梅酒，也可以將制得的楊梅酒進(jìn)行蒸餾，生產(chǎn)楊梅白蘭地。果胚按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)楊 梅蜜餞，以及用麥芽糖醇、木糖醇等甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)適用于容易齲齒的兒童和容易罹患
糖尿病的中老年人食用的低糖楊梅蜜餞。本發(fā)明的優(yōu)點在于相對于傳統(tǒng)的楊梅汁飲料、楊 梅酒、楊梅蜜餞的制造方法，本發(fā)明幾乎百分之百地利用了楊梅全果，既利用了果汁，又利 用了果胚，極大地提高了資源利用率，又不污染環(huán)境。 工藝流程和主要工序說明
1. 工藝流程
見附圖
l，附圖l為主要工藝流程圖。
2. 主要工序說明
原料處理挑選果型適中的九成熟荸薺種楊梅或者東魁楊梅作原料，要求果型完整、無 病蟲害、無腐爛變質(zhì)，用流動水沖洗千凈后用冷風(fēng)吹干。
同時獲取果汁和果胚采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)對楊梅進(jìn)行榨汁，同時得到 楊梅果汁和肉柱不離核并基本完好的楊梅果胚。 不同產(chǎn)品的主要加工工藝如下
楊梅汁所得楊梅汁經(jīng)高壓均質(zhì)后再經(jīng)灌裝、殺菌，或者在高溫瞬時殺菌后采用無菌冷 灌裝等工序制得楊梅原汁飲品。
楊梅汁飲料在楊梅汁中添加甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、水，以及其他果蔬汁制得楊梅汁飲 料或者楊梅汁果蔬復(fù)合飲料。
楊梅酒在楊梅汁中添加果酒專用酵母，經(jīng)過前發(fā)酵、后熟等工序制得干型或半干型楊 梅酒，也可以將制得的楊梅酒進(jìn)行蒸餾，生產(chǎn)楊梅白蘭地。
楊梅蜜餞的生產(chǎn)所得的果胚按照常規(guī)方法生產(chǎn)楊梅蜜餞，也可以用麥芽糖醇、木糖醇 等甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)低糖楊梅蜜餞，適用于容易齲齒的兒童和容易罹患糖尿病的中老年人 食用。楊梅果胚可以干燥后密封保存，既適于周年生產(chǎn)，又可緩解楊梅果實集中上市的矛盾。
具體實施方式
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本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著效果可以從下面具體實施例和對照例的對比中進(jìn)一步說 明，但絕不是對本發(fā)明作任何限制。 實施例l:
新鮮荸薺種楊梅100kg，采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)榨汁，得到果汁約60kg，果 胚約40kg。果胚經(jīng)硬化后分段糖漬，再經(jīng)干燥即制得楊梅蜜餞約25kg;果汁采用160MPa高壓 均質(zhì)，作風(fēng)味調(diào)整后灌裝，熱力排氣，85'C滅菌25min即得到楊梅原汁飲品。
實施例2:
東魁楊梅100kg，采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式搾汁機(jī)榨汁，得到果汁約60kg，果胚約 40kg。果胚經(jīng)硬化后分段糖漬，糖液采用麥芽糖醇和蛋白糖的復(fù)配物，-0.05MPa的真空度下 糖漬30min，再置于常壓下浸漬，再在-0.06MPa真空條件下干燥即制得低糖楊梅蜜餞約25kg; 先將60kg楊梅汁在100MPa的壓力下均質(zhì)，然后再往其中添加120kg水、12kg蔗糖、適量檸檬 酸和穩(wěn)定劑，12rC殺菌30s，無菌灌裝后即得果汁含量約30%的楊梅汁飲料。
實施例3:
新鮮荸薺種楊梅100kg，采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)榨汁，得到果汁約60kg，果 胚約40kg。果胚經(jīng)硬化后分段糖漬，再經(jīng)干燥即制得楊梅蜜餞約25kg;在60kg果汁中添加5M 的蔗糖，充分溶解后再添加12g安琪果酒專用酵母，密封，置于25'C發(fā)酵，待楊梅液中乙醇含
量達(dá)到11% (V/V)，總糖含量低于0.4%，發(fā)酵結(jié)束，用硅藻土過濾后即得楊梅干型紅酒。 對照例l:
新鮮荸薺種楊梅100kg,采用去核打漿機(jī)搾汁，得到果汁約75kg，果汁采用160MPa高壓 均質(zhì)，然后灌裝，熱力排氣，85t:滅菌25min即得到楊梅原汁飲品。此生產(chǎn)過程會產(chǎn)生約25kg 果核和果渣廢棄物，污染環(huán)境。
對照例2:
東魁楊梅100kg，采用食鹽腌漬，得到果胚約25kg，果胚經(jīng)硬化后分段糖漬，再經(jīng)干燥即 制得楊梅蜜餞約30kg。此生產(chǎn)過程約會產(chǎn)生75kg的含楊梅汁的高鹽分廢水，須加以處理排放， 既浪費資源又污染環(huán)境。
權(quán)利要求
1.一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法，其特征是采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)對楊梅進(jìn)行榨汁，除得到楊梅果汁以外，同時得到楊梅肉柱不離核并基本完好的果胚。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述， 一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法，其特征是所得的 楊梅汁可以用于生產(chǎn)楊梅原汁飲品、楊梅汁飲料、楊梅混合果蔬汁飲料、楊梅酒(包括白蘭 地)、醋等產(chǎn)品。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述， 一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法，其特征是所得的 果胚可以用于生產(chǎn)楊梅蜜餞，也包括用麥芽糖醇、木糖醇等甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)適用于容易 齲齒的兒童和容易罹患糖尿病的中老年人食用的低糖楊梅蜜餞。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種楊梅的果汁和果胚全部利用的加工方法，其特征是采用可保持果胚形態(tài)的氣囊式榨汁機(jī)對楊梅進(jìn)行榨汁，得到楊梅果汁和楊梅肉柱不離核并基本完好的果胚，果汁用于生產(chǎn)楊梅原汁飲品、楊梅汁飲料、楊梅酒(包括白蘭地)、醋等產(chǎn)品，果胚用于生產(chǎn)楊梅蜜餞。相對于傳統(tǒng)的楊梅汁飲料、楊梅酒、醋或楊梅蜜餞的制造方法，本發(fā)明幾乎百分之百地利用了楊梅全果，既利用了果汁，又使以往楊梅果汁等產(chǎn)品生產(chǎn)中產(chǎn)生的果渣、果核以完整的果胚出現(xiàn)，可進(jìn)一步作為楊梅蜜餞生產(chǎn)的原料，不浪費資源，又基本不產(chǎn)生污染環(huán)境的廢渣和廢水。
文檔編號A23L1/212GK101176541SQ200710164448
公開日2008年5月14日 申請日期2007年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月11日
發(fā)明者夏其樂, 俊 張, 程紹南, 邢建榮, 敏 邵, 鄭美瑜 申請人:浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院