專利名稱：一種嗜酸乳桿菌、用該菌種發酵豆乳的方法及發酵豆乳飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及微生物及發酵領域，特別是一種嗜酸乳桿菌及采用該菌種發酵 豆乳的方法，以及一種發酵豆乳飲料。
背景技術：
嗜酸乳桿菌(jL"cto6ac/// SflC,Vto/^i7MS)屬于乳桿菌屬，發酵碳水化合物產 生大量的乳酸。作為人體腸道中天然存在的菌群，對人體的健康，特別是對維 持胃腸道的正常生理功能具有重要作用，是腸道內重要的有益微生物菌群。嗜
酸乳桿菌具有多種生理功能，具體包括提高營養物質的利用率，促進吸收，
維持腸道菌群的平衡，增強機體免疫功能，防止和抑制腫瘤發生，控制體內毒 素產生，降低膽固醇等。
大豆制品在我國有著悠久的歷史，它不僅營養豐富，而且有很重要的保健
功能。現代科學研究表明，"每天食用25g大豆蛋白，可以有效減少患心臟病的 風險"。這一結論得到了美國FDA的批準。大豆富含磷脂，大豆異黃酮，大豆 磷脂可增強組織機能，降低膽固酵，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀 動脈硬化，它還有助于肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外，大 豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及各組織器官酸化。大豆異黃 酮具有抗癌、防癌和防治更年期婦女骨質疏松癥的作用。
在我國由于受到傳統習慣的影響， 一直未能認識到大豆奶的益處，加之豆 奶(漿)較重的豆腥味，使得很多消費者，尤其是青少年、兒童對其的接受程 度較低。因此，利用現代生物技術，通過乳酸菌的發酵處理，尤其是利用嗜酸 乳桿菌研究功能性的發酵豆乳飲料的生產技術具有十分重要的意義。它不僅可 以解決豆奶的口感問題，而且可以為牛奶缺乏的地區提供優質價廉的功能性植
物蛋白飲料。
發明內容
本發明的目的在于提供一種采用嗜酸乳桿菌發酵豆乳的方法，以及一種營 養豐富、口感好、成本低的發酵豆乳飲料配方。
發明人經過長期的篩選和培育，得到本發明的嗜酸乳桿菌，該菌種已于2007 年07月26日在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏其保藏號 為CGMCCNo.2122。
本發明提供了一種以嗜酸乳桿菌為菌種發酵豆乳的方法，包括如下步驟 將嗜酸乳桿菌CGMCCNo.2122接入含有豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養基中，在 38。C 4(TC下發酵6 8小時，獲得發酵豆乳。
作為優選的方案，嗜酸乳桿菌的接種量為1% 5%;培養基中脫脂乳粉的含 量為1%~4%。
本發明還提供了一種含有嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122的發酵豆乳飲料，其 配方為
發酵豆乳1000mL
蔗糖50 80g
蘋果汁60 100mL
CMCl 4g
黃原膠0.1 lg
蔗糖酯O.卜lg
結冷膠O.卜lg
檸檬酸鈉0.1 0.5g
三聚磷酸鈉Q.l 0.5g
安賽蜜 0.01 0.05g , 阿斯巴甜 0.01 0.05g 純水 適量
本發明釆用經長期篩選和培育得到的嗜酸乳桿菌，利用現代生物技術，以 豆乳為主要基料，通過本發明發酵豆乳的方法，加以合理配制后生產出一種含 有嗜酸乳桿菌、營養豐富、風味口感好的發酵豆乳飲料，且產品質量穩定，不 易分層。
具體實施方式
'實施例1
豆乳的制備
稱取17公斤色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿的大豆，用純水清洗三次， 除去大豆表面附著的塵土和微生物，用大豆體積一倍的純水浸泡12h，使大豆細
胞結構軟化，降低磨漿時的能耗與磨損，提高膠體分散程度合懸浮性，提高得
率；浸泡好的大豆用開水燙漂15min;按照大豆(未浸泡前)水=1:6 (質量/ 體積)的比例加8(TC的熱水磨漿，得到基本無腥味的粗豆漿；將粗豆漿用八層 '紗布過濾，最后得豆乳。
發酵培養基的配制
在上述所得豆乳中加入25公斤脫脂奶粉和60公斤蔗糖，混合后定容至1000 升，于6(TC左右攪拌5 10min。將混合好的發酵培養基在116'C殺菌15min， 冷卻至40 45r備用。
菌種的馴化
在無菌條件下取少許嗜酸乳桿菌凍干粉于MRS液體培養基中，37'C培養 '24h，按1%的接種量接入到滅菌脫脂乳中，37。C培養至凝乳，連續培養幾代，
直至活力恢復。按1%的接種量將活化后的嗜酸乳桿菌接入脫脂乳豆乳=10: 0的培養基中馴化培養，至凝乳后，按1%接種量接入到脫脂乳豆乳=7: 3的 培養基中，依此類推到分別接入到脫脂乳豆乳二5: 5、 3: 7、 0: 10的培育基 中，將馴化后的菌種擴培為生產發酵劑。 發酵
在上述滅菌冷卻后的發酵培養基中加入3%生產發酵劑，放入培養箱中于39
'C發酵6小時，得發酵豆乳。
將實施例1發酵完成的豆乳置于4"C的冰箱中保存過夜，使其后熟，以產生 更好的風味。將已后熟的0.5L豆乳攪拌破乳，用純水稀釋一倍，加入的蔗糖80g、 蘋果汁80mL、羧甲基纖維素鈉(CMC) 3.5g、黃原膠0.5g、蔗糖酯0.5g、結 冷膠0.4g、檸檬酸鈉1.5g、三聚磷酸鈉1.5g、安賽蜜(AK糖)和阿斯巴甜(Asp 甜)各0.03g，攪拌均勻后均質，均質壓力20 25Mpa。
將均質后的發酵豆乳飲料無菌灌裝到聚乙烯塑料瓶中，在4TTF可保存30天， 測得活菌數達10Bcfo/mL。
當然，本技術領域中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來 說明本發明，而并非作為對本發明的限定，只要在本發明的實質范圍內，對以 上所述實施例的變化、變型都將落在本發明權利要求書的范圍內。
權利要求
1.一種嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122。
2. —種以嗜酸乳桿菌為菌種發酵豆乳的方法，其特征在于包括如下步驟將嗜 酸乳桿菌CGMCC No.2122接入含有豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養基中，在38 "C 4(TC下發酵6 8小時，獲得發酵豆乳。
3. 如權利要求2所述的以嗜酸乳桿菌為菌種發酵豆乳的方法，其特征在于嗜酸 乳桿菌的接種量為1 5%。
4. 如權利要求2所述的以嗜酸乳桿菌為菌種發酵豆乳的方法，其特征在于培養 基中脫脂乳粉的含量為1 4%。
5. —種含有嗜酸乳桿菌CGMCCNo.2122的發酵豆乳飲料，其特征在于配方為發酵豆乳lOOOmL蔗糖50 80g蘋果汁60 100mLCMCl 4g黃原膠0.1 lg蔗糖酯O.卜lg結冷膠0.1 lg檸檬酸鈉0.卜0.5g三聚磷酸鈉0.1 0.5gAK糖0.01 0.05gAsp甜0,01 0.05g純水適量。
全文摘要
本發明公開了一種嗜酸乳桿菌、用該菌種發酵豆乳的方法及發酵豆乳飲料，以及一種營養豐富、口感好、成本低的發酵豆乳飲料配方。本發明的嗜酸乳桿菌保藏編號為CGMCC No.2122；采用該嗜酸乳桿菌為菌種發酵豆乳的方法為將嗜酸乳桿菌CGMCC No.2122接入含有一定比例的豆乳、蔗糖和脫脂乳粉的培養基中，在38℃～40℃下發酵6～8小時，獲得發酵豆乳；含有該嗜酸乳桿菌的發酵豆乳飲料以發酵豆乳為主要成分，添加蔗糖、蘋果汁、CMC、黃原膠等組分，營養豐富、口感好。
文檔編號C12N1/20GK101182482SQ20071015632
公開日2008年5月21日 申請日期2007年10月25日 優先權日2007年10月25日
發明者濤 姜, 孟岳成, 范興藝 申請人:浙江工商大學