專利名稱：：一種果凍雪糕及其制備方法
技術領域：
：本發明涉及一種雪糕，特別涉及一種果凍雪糕(即冷飲產品)及其制備方法。屬于食品
技術領域：
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背景技術：
：普通的冷飲產品的制造工藝是制料，巴氏殺菌，均質，冷卻，老化，凝凍，罐裝，凍結，脫模，包裝，成品入庫。其中一般的操作條件如下均質均質壓力為150-170bar;殺菌95°C±3，殺菌時間300秒；冷卻要求料液溫度為4°C;目前市場上的冷飲產品，還沒有和果凍結合得好的產品，多數的產品是把果凍切丁后拌在水洪淋料中一起硬化。
發明內容本發明的目的發明一種果凍雪糕及其制備方法，即得到一種雪糕與果凍良好結合的產品。本發明的一種果凍雪糕，冷凍產品外層包覆有果凍。果凍上有兩道或以上的劃痕。冷凍產品包括冰洪淋或雪糕，果凍和冷凍產品的制備方法是常規方法。上述的果凍中加入總重量0.01-0.05%的檸檬酸鉀溶液。上述的檸檬酸鉀溶液是25-45。C優選35。C的水把檸檬酸鉀溶上述的果凍還可以加入果汁，還可以加入香并奇，添加量0.1-0.3%。上述的果凍還可以加入色素，添加量為0.001-0.009%。上述的果凍還可以加入檸檬酸或蘋果酸的溶液，添加量各為0.1-0.5%。上述的果凍和雪糕中，還可包括常規量的常規甜味劑、常規油脂類、果汁和/或常規的穩定劑。上述的果凍雪糕的制備方法，制備方法為1)砂糖和葡萄糖粉按照l:0.5-2.5，優選l:1.5的比例混合，加入其重量的0.3-0.5°/的常規的果凍穩定劑；2)在室溫下用溫水攪拌，同時加熱到50-7(TC,優選60。C;3)加入溶液重量0.Ql-Q.05%檸檬酸鉀溶液；4)加入濃縮果汁，加熱至70-90°C,保溫5-30分鐘；5)冷卻30-60。C優選45。C后，灌入模具，5-50秒后抽殼；6)形成一層果凍殼后灌入常規的冷凍產品原料；7)冷凍后包裝即得到本發明產品。上述的模具上口有兩個以上類似于刀片的劃頭，劃頭的作用是在取出冷凍產品的時候，可以在果凍上劃出幾道劃痕，以便于食用的時候可以用手撥開果凍來食用。本發明通過大量試驗，并且對水洪淋和果凍的大量對比研究，最終完成本發明。本發明的冷飲產品由兩部分組成J艮薄的一層果凍皮，內是美味的冰淇淋或雪糕料，食用的時候可以象扒水果的皮一樣把果凍皮扒開，吃里面的冷飲，同時還可以享用外面爽口的果凍，因為這時果凍已經4艮庫欠了。本發明的發明點在于冷凍產品和果凍的結合，另外一點就是果凍可以撥開來食用，新鮮而方便。而對于如何制備果凍和冷凍產品，優選本發明的實施例，也可以用其他的常規方法制備，只要不背離本發明的發明意圖，都在本發明的保護范圍之內。具體實施方式實施例1配方(1噸計)包括雪糕料和果凍料各1噸果凍料配方砂糖100公斤，葡萄糖粉14Q公斤，檸檬酸鉀0.2公斤，濃縮橙汁40公斤，檸檬酸4.5公斤，卡拉膠O.l公斤，黃原膠O.l公斤，魔芋膠O.l公斤，檸檬黃40克，日落黃45克，橙香精2公斤。雪糕料配方砂糖130公斤，飴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，單甘脂2公斤，瓜膠1公斤，卡拉膠O.5公斤，CMC2公斤，黃原膠1公斤，牛奶香精1.5公斤工藝要點首先是制果凍料1.在室溫水中邊攪拌邊加入果凍穩定劑添加量為卡拉膠0.1公斤，黃原膠0.1公斤，魔芋膠0.1公斤(預先與5-10倍砂、糖預混)2.邊攪拌邊加入余下砂糖，葡萄糖粉，加熱至60。C3.邊攪拌邊加入檸檬酸鉀預溶液添加量為檸檬酸鉀0.2公斤，所謂的預溶液是指在使用前用適量的35'C的水把檸檬酸鉀溶解備用。濃縮果汁添加量40公斤，加熱至90。C，保溫10分鐘。4.加入香精，添加量2公斤。色素添加量為檸檬黃40克，曰落黃45克，檸檬酸的預溶液，添加量各為4.5公斤，冷卻45。C備用水淇淋料的制備制料砂糖130公斤，飴糖60公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，單甘脂2公斤，瓜膠1公斤，卡拉膠O.5公斤，CMC2公斤，黃原膠1公斤，在室溫下與水充分混合后，進行殺菌工序；巴殺釆用95。C士3殺菌，殺菌時間300秒，冷卻至70。C進行均質；均質均質壓力為150-170bar;冷卻料液冷卻溫度為4。C;老化在1-4t:老化至少4小時；調香色在進行凝凍前一個小時按照配方的要求進行調香，添加1.5公斤牛奶香精，備用；凝凍水淇淋料經連續式凝凍機凝凍，控制凝凍機的出口溫度-3°C,備用；制皮果凍料在45'C罐模，IO秒后抽殼，使之形成一層果凍殼，就是我們所說的皮；罐裝把凝凍好的冰淇淋料罐裝到已經制好皮的模具中進行硬化。在模具方面也有創新，使冷飲產品在脫模的時候就會把果凍皮劃分成兩份或以上的劃痕，吃的時候一撥就可以撥開；脫模產品凍結好后，進行脫模。脫模的溫度控制在10-35°C;包裝脫模的產品要馬上進行包裝，并迅速送到冷庫儲存。實施例2配方(1噸計)包括冰洪淋和果凍料各1噸。果凍料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，檸檬酸鉀O.25公斤，濃縮橙汁10公斤，檸檬酸4.5公斤，卡拉膠O.05公斤，黃原膠O.05公斤，魔芋膠O.2公斤，檸檬黃40克，日落黃45克，橙香精2公斤。冰淇淋料配方砂糖60公斤，葡萄糖粉180公斤，椰油60公斤，奶粉80公斤，糊精粉40公斤，單甘脂2公斤，瓜膠l公斤，卡拉膠0.5公斤，CMC2公斤，黃原膠1公斤，牛奶香精1.5公斤實施例3配方(1噸計)包括冰洪淋和果凍料各1噸果凍料配方砂糖120公斤，葡萄糖粉120公斤，檸檬酸鉀0.15公斤，濃縮葡萄汁10公斤，檸檬酸4.5公斤，卡拉膠O.15公斤，黃原膠0.05公斤，魔芋膠O.l公斤，日落黃色素55克，橙香精2公<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>喜愛原因產品的冰淇淋部分奶香純正，口感適宜果凍回味好，較爽口，口感適宜本發明產品從整體感覺、香味、口感、甜度、幼滑度、口融性和回味七個方面都十分好，能夠符合大多數人的要求。另外，由于模具特別，可以把果凍撥開吃，然后再食用冷凍產品。權利要求1.一種果凍雪糕，其特征在于冷凍產品外層包覆有果凍。2.如權利要求1所述的果凍雪糕，其特征在于所述的果凍上有兩道或以上的劃痕。3.如權利要求1所述的果凍雪糕，其特征在于其中，加入總重量0.01-0.05%的檸檬酸鉀溶液，優選是檸檬酸鉀溶液是25-45°C優選35°C的水把檸檬酸鉀溶解。4.如權利要求1所述的果凍雪糕，其特征在于所述的冷凍產品為水淇淋、雪糕。5.如權利要求1所述的果凍雪糕，其特征在于所述的果凍還可以加入香精，添加量0.1-0.25%。6.如權利要求1或5所述的果凍雪糕，其特征在于所述的果凍還可以加入色素，添加量為0.001-0.004°/。。7.如權利要求1或6所述的果凍雪糕，其特征在于所述的果凍還可以加入檸檬酸或蘋果酸的溶液，添加量各為0.1-0.2%。8.如權利要求1-7中任意一項所述的果凍雪糕，其特征在于所迷的果凍和雪糕中，還可包括常規量的常規甜味劑、常規油脂類、果汁和/或常規的穩定劑。9.一種如權利要求1-8中任意一項所述的果凍雪糕的制備方法，其特征在于制備方法為l)砂糖和葡萄糖粉按照1:0.5-2.5，優選l:1.5的比例混合，加入其重量的0.3-0.5%的常規的果凍穩定劑；2)在室溫下用溫水攪拌，同時加熱到50-70°C,優選60。C;3)加入溶液重量0.01-0.05%檸檬酸鉀溶液；4)加入濃縮果汁，加熱至70-9(TC，保溫5-30分鐘；5)冷卻30-6(TC優選45。C后，灌入模具，10-50秒后抽殼；6)形成一層果凍殼后灌入常規的冷凍產品原料；7)冷凍后包裝即得到本發明產品。10.如權利要求8所述果凍雪糕的制備方法，其特征在于所述的模具上口有兩個以上類似于刀片的劃頭。全文摘要本發明涉及一種雪糕，特別涉及一種果凍雪糕(即冷飲產品)及其制備方法。屬于食品
技術領域：
。本發明一種果凍雪糕，其中，冷凍產品外層包覆有果凍。本發明的冷飲產品由兩部分組成，很薄的一層果凍皮，內是冷凍產品，食用的時候可以象撥水果的皮一樣把果凍皮撥開，吃里面的冷飲，同時還可以享用外面爽口的果凍。文檔編號A23G9/44GK101120714SQ20071015196公開日2008年2月13日申請日期2007年9月24日優先權日2007年9月24日發明者湯春宏,蘆志新申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司