專利名稱：雜糧發面餅及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種含有多種谷物并發酵的食品，具體是一種雜糧發面 餅及制作方法。
背景技術：
餅類是人們喜愛的食品，如烙餅、烤餅、燒餅及蒸餅等。這些食品 有一個共同的缺點即都是小麥面粉制作的，營養不全面。同時它們水分 含量較大，易于滋生霉菌，使得保存期限很短， 一般在室溫下保存幾天 就會發霉，造成不必要的浪費。隨著社會逐步現代化，人們在吃的方面 越來越講究營養，同時由于工作緊張，生活節奏加快，人們希望節省時 間，能買到各種工業化生產的主食包括各種餅。
發明內容
本發明的目的在于提供一種有天然原料制成風味獨特，營養豐富、 品種多，保存期長、可按工業化方式組織生產的雜糧發面餅及制作方法。 本發明是通過以下方案實現的。
一種雜糧發面餅，是由主料及輔料制成，其特征在于主料為小麥面， 玉米面，大豆面，蕎麥面，小米面，大米面組成，輔料為粉碎的蔬菜、 水果、瓜類、干果、花卉中的一種或幾種。
其主料與輔料的比例為100:5-20。主料中各種面的重量份配比為
小麥面20-50份，玉米面20-50份，大豆面5-20份，蕎麥面5-20份，
小米面5-15份，大米面5-15份。
主料中各種面的重量份配比為小麥面30份，玉米面30份，大豆面
15份，蕎麥面10份，小米面12份，大米面13份。
所述的瓜類為含糖量較少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一種或幾種。 所述的干果為花生仁、核桃仁、芝麻等中的一種或幾種。 所述的花卉為菊花、玫瑰花、月季花、杜醇花、桂花、荷花等中的
一種或幾種。
雜糧發面餅的制作方法包括以下步驟
a. 選擇直徑小于1厘米的鵝卵石，洗凈消毒；
b. 將消毒過的鵝卵石放入加有少量食用油的炒鍋，炒至80°C-100
°C，然后均勻放在保溫箱內的傳送帶上；
c. 將各種面粉按比例混合均勻，放入鮮酵母、水將其揉成面團進行 發酵，將發好的面團與輔料混合均勻后制成餅坯，放在傳送帶上的熱鵝 卵石上；
3d. 在餅坯的上部再均勻地壓上一層熱鵝卵石；
e. 傳送帶將餅坯送入烤箱內，在80。C-IO(TC的條件下，烘烤10分
鐘；
f. 烤熟的發面餅冷卻后即可檢驗包裝，鵝卵石則流入下道傳送帶送 回繼續使用。
本發明在主料中含有小麥面、玉米面、黃豆面、蕎麥面，小米面、 大米面，其營養可以互補，使主料的營養更全面更豐富，更符合人體營 養的需要。小麥中含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、轉、磷、 鉀、維生素Bi、維生素B2、及煙酸等成份。但其除了亮氨酸、蛋氨酸、 色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均達不到聯合國糧農組織 和世界衛生組織(FAO/WHO)的推薦值，特別是嚴重缺乏賴氨酸。由于精致 小麥面粉中小麥胚芽中的B族維生素和維生素C消失殆盡，麥麩中的食 物纖維素也所剩無幾，因此本發明采用全麥面粉。玉米中富含維生素E、 卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多 種維生素及微量元素對人體的心血管有良好的保健作用，是高血壓、冠 心病脂肪肝患者的首選食品。黃玉米中含有較多的維生素A，對人的視 力有益。本發明對黃玉米、白玉米沒有限制。黃豆富含蛋白質且所含氨 基酸較全，尤其富含賴氨酸，能補充谷類賴氨酸含量不足。用40%的玉 米面與40%的小麥面及20%的大豆面混合食用，玉米的生物價可提高到 83。蕎麥營養豐富，能比其他谷物提供更全面的蛋白質。根據中國醫學 科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質 含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含 18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪 含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果 酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、 碘、鎳、鈷等及多種維生素VB、 VB2、 VC、 VE、 VPP (葉酸)、VP(蘆丁)， 其中VP、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。小米中富含蛋白質、脂肪、 糖類、維生素B^維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等成份，使人體必需的 營養食物，容易被消化吸收。大米中含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂 肪、維生素Bi、維生素B2、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，
可提供人體多種的營養、熱量。
本發明的發面餅具有以下優點
l含水分少，保存期長，可保存6個月以上而不會變質。 2.本發明的發面餅原料都來自天然，由多種雜糧、瓜果、菜蔬、花 卉組合而成，營養互補，比較豐富、全面，對人體健康十分有益。本發 明做出的發面餅色、'香、味俱佳。若做成較厚的餅，可以泡饃，若做成較薄的餅則酥脆可口。
3.本發明的制作方法易于工業化大批量生產，具有較高的經濟效益。
具體實施例方式
為了進一步了解本發明的內容、特點及功效，茲例舉以下實施例詳 細說明如下
將30公斤小麥面、30公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤蕎麥面、 12公斤小米面和13公斤大米面混合均勻，加酵母及水揉成面團；發酵
后加入一定量的食用堿及20公斤洗凈切碎的蔬菜混合均勻，然后制成餅 坯；將小于1厘米的圓形鵝卵石，洗凈消毒后放入加有少量油的鍋內翻 炒至8(TC-10(TC，然后均勻放置在傳送帶上，將餅坯放在熱鵝卵石上， 然后在餅坯上面再均勻壓上一層熱鵝卵石，傳送帶將餅坯送入烤箱，在 8CTC-IO(TC的條件下，烘烤10分鐘，從烤箱送出的餅已烤熟。經自然冷 卻后檢驗包裝成為成品，鵝卵石流入下部的傳送帶送回繼續使用。
將20公斤小麥面、30公斤玉米面、10公斤大豆面、10公斤蕎麥面、 15公斤小米面和15公斤大米面混合均勻，加酵母及水揉成面團；發酵 后加入一定量的食用堿及15公斤洗凈切碎的南瓜混合均勻，然后制成餅 坯；按實施例1的方法烤制餅坯成為成品。
實施例3
將20公斤小麥面、20公斤玉米面、20公斤大豆面、10公斤蕎麥面、 15公斤小米面和15公斤大米面混合均勻，加酵母及水揉成面團；發酵 后加入一定量的食用堿及洗凈粉碎了的10公斤花生仁、核桃仁及芝麻混 合均勻，然后制成餅坯；按實施例1的方法烤制餅坯成為成品。
實施例4
將20公斤小麥面、25公斤玉米面、10公斤大豆面、15公斤蕎麥面、 15公斤小米面和li公斤大米面混合均勻，加酵母及水揉成面團；發酵 后加入一定量的食用堿及5公斤洗凈切碎的菊花、桂花、月季花混合均 勻，然后制成餅坯；按實施例1的方法烤制餅坯成為成品。
實施例5
將25公斤小麥面、25公斤玉米面、15公斤大豆面、10公斤蕎麥面、 13公斤小米面和12公斤大米面混合均勻，加酵母及水揉成面團；發酵 后加入一定量的食用堿及20公斤洗凈切碎的蘋果肉、梨肉、香蕉肉混合 均勻，然后制成餅坯；按實施例l的方法烤制餅坯成為成品。
權利要求
1. 一種雜糧發面餅，是由主料及輔料制成，其特征在于主料為小麥面，玉米面，大豆面，蕎麥面，小米面，大米面，輔料為粉碎的蔬菜、水果、瓜類、干果、花卉中的一種或幾種。
2. 根據權利要求1所述的雜糧發面餅，其特征在于主料與輔料的比 例為100 : 5-20;主料中各種面的重量份配比為小麥面20-50份，玉米 面20-50份，大豆面5-20份，蕎麥面5-20份，小米面5-15份，大米面 5-15份。
3. 根據權利要求2所述的雜糧發面餅，其特征在于主料中各種面的 重量份配比為小麥面30份，玉米面30份，大豆面10份，蕎麥面10份， 小米面10份，大米面10份。
4. 根據權利要求1或2所述的雜糧發面餅，其特征在于所述的瓜類 為含糖量較少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一種或幾種。
5.根據權利要求1或2所述的雜糧發面餅，其特征在于所述的干果 為花生仁、核桃仁、芝麻等中的一種或幾種。
6. 根據權利要求1或2所述的雜糧發面餅，其特征在于所述的花卉 為菊花、玫瑰花、月季花、杜鵑花、桂花、荷花等中的一種或幾種。
7. —種雜糧發面餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟a. 選擇直徑小于1厘米的鵝卵石，洗凈消毒；b. 將消毒過的鵝卵石放入加有少量食用油的炒鍋，炒至80°C-100 °C，然后均勻放在保溫箱內的傳送帶上；c. 將各種面粉按比例混合均勻，放入鮮酵母、水將其揉成面團進行 發酵，將發好的面團與輔料混合均勻后制成餅坯，放在傳送帶上的熱鵝 卵石上；d. 在餅坯的上部再均勻地壓上一層熱鵝卵石；e. 傳送帶將餅坯送入溫度為8(TC-10(TC的烤箱內，烘烤IO分鐘；f. 烤熟的發面餅冷卻后即可檢驗包裝，鵝卵石則流入下道傳送帶送 回繼續使用。
全文摘要
本發明公開了一種雜糧發面餅及制作方法，屬于含有多種谷物并發酵的食品。其主料為小麥面，玉米面，大豆面，蕎麥面，小米面，大米面，輔料為粉碎的蔬菜、水果、瓜類、干果、花卉中的一種或幾種。其制作方法如下將各種面粉按比例混合均勻，放入鮮酵母、水揉成面團進行發酵，將發好的面團與輔料混合均勻后制成餅坯，放在傳送帶上的熱鵝卵石上；在餅坯的上部再均勻地壓上一層熱鵝卵石；傳送帶將餅坯送入烤箱內，在80℃-100℃的條件下，烘烤10分鐘；烤熟的發面餅冷卻后即可檢驗包裝，鵝卵石則流入下到傳送帶繼續使用。
文檔編號A21D13/00GK101449695SQ20071015059
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月30日 優先權日2007年11月30日
發明者王愛民 申請人:天津市中英保健食品有限公司