專利名稱：三合面及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種粉狀的快餐食品，具體是一種三合面及制作方法。
背景技術：
一般炒面粉在A方稱為油茶面。是由小麥粉用牛油炒熟而成。也有 用香油(也稱麻油)或其他油炒制。油茶面中還放有芝麻、瓜子仁、核 桃仁等輔料。食用時用水沖成糊狀，十分方便，因此油茶面是一種深受
人們喜愛的食品。小麥粉每100克中含有蛋白質6.2 12. lg;鈣20 69mg; 脂肪0. 8 1. 9g;磷101 330mg; 碳水化合物72. 5 78. 8g; 鐵2. 6 7. Omg;硫胺素O. 06 0. 46mg;粗纖維O. 7 2. 7g;核黃素O. 05 0. 15mg;尼克酸1. 1 4. Omg，能滿足人體對糖的需求。
中國專利公開了專利號為91103985. 6的"三合士生產方法"的專利， 其用小麥面粉、植物油、花生和糖四種主要原料制成。制作方法為將 粉狀食品原料加水攪拌、造型、蒸煮、油炸后再研磨還原成粉狀，制成 加油的粉狀熟食品。
但是"三合士"含油量太大，高達19-25%,含糖量達總量的五分之 一，多吃對人體健康不利，尤其對于患有三高、糖尿病的人群不宜多吃。 再有油茶面一般都是小麥粉制作，營養成分不完全，嚴重缺乏賴氨酸。 尤其精制小麥面粉，小麥胚芽中的B族維生素和維生素E、麥麩中的食 物纖維幾乎消失殆盡。
發明內容
本發明為解決上述技術中存在的問題而提供一種營養全面，食用方 便、老幼皆宜的三合面及制作方法。 本發明所采取的技術方案是
一種三合面，其由以下重量百分比原料組成小麥粉40-50%，大米 粉30-40%，黃豆粉9-14%，花生粉1-5%，核桃仁粉1_5%，芝麻1-5%。
其較優重量百分比配比為小麥粉45%，大米粉38%，黃豆粉12%, 花生粉2%，核桃仁粉1.5%，芝麻1.5%。
三合面的制作方法步驟如下
a. 將輔料花生仁、核桃仁、芝麻分別碾碎，磨成粉末，混合均勻；
b. 將5-10%的輔料放入由40-50%的小麥粉、30-40%的高蛋白大米粉 及8-14%的黃豆粉組成的三合面中，混合均勻；
c. 鍋中放入植物油，當油七成熱時，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷卻后，包裝、檢驗、裝箱入庫。上述步驟b中炒面用的是食用植物油，可以是花生油、豆油、菜油、
橄欖油等中的任意一種。油的放入量為原料總量的5-10%。
本發明高蛋白大米粉含有蛋白質25. 0%，淀粉31. 9°%，麥芽糖31. 9 %，脂肪4. 1%，纖維0.9%，灰分l. 1%，水分5.1%。
一般豆類和豆制品含有較多的蛋白質，其賴氨酸含量比小麥粉高 2 3倍，同時還含有豐富的鈣、鐵和維生素B。黃豆粉富含大豆蛋白及 異黃酮，有降低罹患多種癌癥的作用，還能防止骨質疏松，減少患心臟 病的可能性。黃豆中所含的異黃酮具有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞 死亡的作用。大豆異黃酮結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性 雌激素，能延遲女性的細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、減少骨質流 失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥等。黃豆所含的蛋 白質高達40%，其生理價值幾乎接近肉類，因此享有"植物肉"的美譽。 黃豆的脂肪，對于乂的生長發育及神經活動都具有積極的作用。此外， 黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。黃豆含有豐富的蛋 白質，是素食者的補充蛋白質的最佳來源。
上述三種粉各有優點和缺陷，搭配著吃，保證了營養全面、均衡， 更好地滿足人體對營養的需求。
在本發明的三合面中花生仁、核桃仁、芝麻三者可以任意比例混合。 芝麻可以是黑芝麻，也可以是白芝麻，但以黑芝麻為好。 為了保證食用者的身體健康，本發明不使用動物性油脂，而是食用 植物油中任意一種。
本發明具有的優點和積極效果是
本發明是主料有小麥面粉、高蛋白大米粉和黃豆粉，輔料有花生仁 粉、核桃仁粉、芝麻粉，營養比較全面，賴氨酸含量比純小麥粉增加2 倍多，因此它的生物價也得到了提高。適宜體弱的病人、老人等食用， 并且可隨個人需要添加糖及沖出稠或稀的糊食用。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步地說明。 實施例1
a. 將輔料2kg花生仁、1.5kg核桃仁、1.5kg芝麻分別碾碎，磨成 粉末，混合均勻；
b. 將5kg混合均勻的輔料放入由45kg小麥粉、38kg的高蛋白大 米粉及12kg的黃豆粉組成的三合面中混合均勻；
c. 鍋中放10kg豆油，當油七成熱時，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷卻后，包裝、檢驗、裝箱入庫。實施例2
a. 將輔料3kg花生仁、4kg核桃仁、2kg芝麻分別碾碎，磨成粉末， 混合均勻；
b. 將9kg混合均勻的輔料放入由45kg小麥粉、36kg的高蛋白大 米粉及10kg的黃豆粉組成的三合面中混合均勻；
c. 鍋中放7kg花生油，當油七成熱時，倒入三合面翻炒直至炒熟。
d. 冷卻后，包裝、檢驗、裝箱入庫。
權利要求
1. 一種三合面，其特征在于由以下重量百分比原料組成小麥粉40-50％，大米粉30-40％，黃豆粉9-14％，花生粉1-5％，核桃仁粉1-5％，芝麻1-5％。
2. 根據權利要求l所述的三合面，其特征在于由以下重量百分比原 料組成小麥粉45%,大米粉38%,黃豆粉12%，花生粉2%，核桃仁粉 1.5%，芝麻1.5%。
3. —種三合面的制作方法，其特征在于制作步驟如下a. 將輔料花生仁、核桃仁、芝麻分別碾碎，磨成粉末，混合均勻；b. 將5-10%的輔料放入由40-50%的小麥粉、30-40%的高蛋白大米粉 及8-14%的黃豆粉組成的三合面中，混合均勻；c. 鍋中放入植物油，當油七成熱時，倒入三合面翻炒直至炒熟。d. 冷卻后，包裝、檢驗、裝箱入庫。
4. 根據權利要求1所述的三合面的制作方法，其特征在于步驟b中 炒面用的是食用植物油，可以是花生油、豆油、菜油、橄欖油等中的任意一種。
5. 根據權利要求1所述的三合面的制作方法，其特征在于油的放入 量為原料總量的5-10%。
全文摘要
本發明公開了一種三合面及制作方法，屬于一種粉狀的快餐食品由小麥粉、大米粉、黃豆粉、花生粉、核桃仁粉、芝麻組成。制作方法如下a.將輔料花生仁、核桃仁、芝麻分別碾碎，磨成粉末，混合均勻；b.將輔料放入由小麥粉、高蛋白大米粉及黃豆粉組成的三合面中，混合均勻；c.鍋中放入植物油，當油七成熱時，倒入三合面翻炒直至炒熟。d.冷卻后，包裝、檢驗、裝箱入庫。本發明營養比較全面，賴氨酸含量比純小麥粉增加2倍多，因此它的生物價也得到了提高。適宜體弱的病人、老人等食用，并且可隨個人需要添加糖及沖出稠或稀的糊食用。
文檔編號A23L1/168GK101444279SQ200710150450
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月27日 優先權日2007年11月27日
發明者趙金梁 申請人:天津市中英保健食品有限公司