專利名稱：預防近視眼酸奶配方的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工領域中的乳制品配方里的酸奶配方。這種產品是以牛乳或羊乳(包括奶粉)為主 要原料，添加粗制紅糖(不許用白糖)、富鉻酵母粉、乳酸鈣和酸奶發酵劑而制成的發酵乳產品。
二背景技術：
本發明是根據中國現在孩子的食物中缺少鉻元素而引起近視眼發病率不斷增高的實際情況，而研制出 的能保護兒童視力的發酵乳制品。這種產品是以現代眼科理論與功能性食品的最新科研成果為理論支持， 以多次試驗結果為技術支持而研制成功的適合青少年食用的食品。此產品的技術要求如—卜'
1. 原料質量要求
鮮乳或奶粉要達到最新出版的國家質量標準要求(原標準GB6914-86);紅糖達到GB317-1998國家標 準；乳酸鈣符合GB7718-1994和GB14880-1994規定；富鉻酵母符合Q/YB. J02. 39-2006規定；酸奶發酵劑 符合企標要求(我國沒有行標和國標)，穩定劑符合企標.
2. 生產工藝流程要求
凈乳—配料~>攪拌~>預熱~^均質~>殺菌—冷卻接種—發酵—冷卻—成熟
3. 配方要求(見表一)
預防近視眼酸牛奶的配方(以1000kg成品計)
原料 用量(kg) 質量標準
鮮奶820-900脂肪3. 1 3.5蛋白質》3.0灰分《0.82
紅糖40-85GB317-1998
乳酸鈣0. 20-0. 45GB7718-1994
富鉻酵母(2000PPM)0. 1- 0. 25Q/YB. J02. 39-2006
發酵劑(直投)25-40U乳酸菌含量》lX10'"cfu/g
穩定劑0. 1-0. 40執行企標
4.產品質量標準要求
① 衛生標準執行GB19302-2003;
② 理化與功能指標(見表二)
表二預防近視眼酸奶理化與功能指標
項目_指標
蛋白質％》 ~~ 脂肪％ > 2.5 轉rag/100g 120-150 酸度"T》 70紅糖％ 2-10 鉻微克/100克 40-100
③感官及口感指標要求
顏色為淡粉色(乳白色與紅色的混合物)
有酸甜與發酵乳特有的口感。
可以添加果料，但不可以香料。
5.其它要求
除了預防近視眼的酸奶配方需要保護外，其它所有預防近視眼的酸奶都需要保護。
三
發明內容
本發明屬配方發明。它包括粗制紅糖、富鉻酵母和乳酸鈣的選取，各主要元素添加量的確定，殺菌強 度的調整與各參數的確定，本產品在加工過程中執行的工藝路線在中國都是首創。可以說這種產品是在我 國發酵乳制品的種類和功能上都是一個創造。
四具體實施例方式
以我國現有酸奶加工設備為基礎，制定一個新的配方，本產品配方中的鮮奶可以用羊奶或奶粉替代， 但不許使用任何白糖，紅糖必須用復合食用要求的粗制紅糖。而且還要在配料中添加乳酸鈣與富鉻酵母粉。
殺菌溫度要控制在85-95°C，保溫時間1-3分鐘。工藝流程詳見附圖
。附圖是酸奶或酸乳飲料的一個標準 流程圖。化驗及貯藏部分不在其中。
權利要求
1、要對產品配方中紅糖的使用量限定在2-10％；
2、 配方中的鈣與鉻含量比限定在(10000/7-12);
3、 配方中的鈣含量達到120mg/100ml以上；
4、 配方中的蛋白質含量達到2.3g/100ml以上；
5、 鉻元素的含量限定在40-100微克/100克。
全文摘要
本發明是以乳(包括牛奶和羊奶)或乳制品為主要原料，以粗制紅糖全部取代各種白糖，另外添加乳酸鈣和中國安琪酵母股份有限公司營養健康事業部研制出來的富鉻酵母粉。這種酸奶是我國第一種預防近視眼的酸奶。鉻與青少年(10周歲以上)近視眼發病率的關系是近10年才被科學家發現和解釋出來的。本產品就是利用三價格與眼球晶狀體之間的關系以及鉻與眼液的滲透壓及血糖的最低值要求而設計出來的配方。另外，鉻的每天攝入量還參照了中國營養學會推薦的每日膳食營養素供給量表(RDA)中規定的最低有效值。這種酸奶中的另一個特點是游離態的鈣與鉻的含量比達到10000/(7-12)，鈣含量達到120mg/100ml，蛋白質含量高于現行國家標準26％以上(達到2.9g/100ml)。
文檔編號A23C9/12GK101427706SQ20071014457
公開日2009年5月13日 申請日期2007年11月9日 優先權日2007年11月9日 公開號200710144575.0
發明者濤 李 申請人:江門量子高科生物工程有限公司