專利名稱：牛奶曲拉的制作方法
技術領域：
本發明屬于一種奶制品的制作方法，特別是一種牛奶曲拉的制 作方法
背景技術：
曲拉是打酥油時把油撈出剩下的奶子，放鍋里熬，熬好倒入一干 凈的白布袋，或者把一塊白布四角拴上繩子吊起，把奶子倒入布兜 之中，讓水份慢慢瀝干澄盡，剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或 布兜取下放在一塊洗凈的平石板上，上面壓一塊石板，擠干剩余水 份，然后把曲拉倒在一布單上曬干收藏，每次喝茶時放入碗中食 用。每天擠的奶子熬熟稱為甜奶子，如存放時間長或因熱變酸，就 用來熬曲拉，用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆，別有風味。曲拉又 是制作干酪素的原料。
發明內容
本實用新型的目的是提供一種牛奶曲拉的制作方法，可以制作 出奶白色而且顆粒均勻的高等級曲拉。這種曲拉的制作方法是這樣 的 一，鮮牛奶脫奶油后加熱至35 — 45度；二，加入脫脂奶總量 百分之一的鹽酸，該鹽酸濃度為31%，攪勻后停敘5 — 10分鐘； 三，用紗布過濾反應物，然后用清水沖洗3 — 5遍，倒入干凈白布 袋內瀝干水分，再將布袋用重物壓放5 — IO小時；四，將布袋內塊
狀物破碎由2 — 3毫米網眼篩篩落至潔凈白布上，在日光下曬20 —
24小時；五，破碎粘結快，二次過篩，再晾曬40 — 50小時。
用這種方法制作的曲拉顏色奶白，不會有一般方法制作時出現 的黃色，或者黃褐色。產品等級提高，效益增加。
具體實施例方式
牛奶曲拉的制作方法包括以下幾步
一，將鮮牛奶用奶油分離機脫奶油，然后將脫脂奶加熱至35 —
45度。二，加入脫脂奶總量百分之一的鹽酸，該鹽酸濃度為31 %，攪勻后停放5 — 10分鐘。三，用紗布過濾反應物，然后再用清 水沖洗3 — 5遍，洗凈鹽酸后倒入干凈白布袋內瀝干水分，再將布 袋上壓放重物5 — IO小時。四，將布袋內塊狀物搓碎，由2 — 3毫米 網眼篩篩落至潔凈白布上散開，在日光下曬20 — 24小時。五，破碎 粘結快，二次過篩，再晾曬40 — 50小時，即成均勻細顆粒成品曲 拉。這種曲拉的制作方法適于牧區牧民分散加工，奶量多少不限。 成品曲拉的價位提高。
權利要求
1、牛奶曲拉的制作方法包括鮮奶脫奶油、加溫、過濾、干燥工序，其特征是鮮牛奶脫奶油后加熱至35-45度；加入脫脂奶總量百分之一的鹽酸，該鹽酸濃度為31％，攪勻后停放05-10分鐘；用紗布過濾反應物，然后用清水沖洗3-5遍，倒入干凈白布袋內瀝干水分，再將布袋用重物壓放5-10小時；將布袋內塊狀物破碎，由2-3毫米網眼篩篩落至潔凈白布上，在日光下曬20-24小時；破碎粘結快，二次過篩，再晾曬40-50小時。
全文摘要
本發明公開了一種牛奶曲拉的制作方法，屬于奶制品制作工藝。鮮牛奶脫奶油后加熱至35-45度，加入脫脂奶總量百分之一的鹽酸，該鹽酸濃度為31％，攪勻后停放5-10分鐘。用紗布過濾反應物，然后用清水沖洗3-5遍，倒入干凈白布袋內瀝干水分，再將布袋用重物壓放5-10小時。將布袋內塊狀物破碎，由2-3毫米網眼篩篩落至潔凈白布上，在日光下曬20-24小時。破碎粘結快，二次過篩，再晾曬40-50小時即成。用這種方法制作的曲拉顏色奶白，不會有一般方法制作時出現的黃色，或者黃褐色。產品等級提高，效益增加。
文檔編號A23C23/00GK101103744SQ200710137209
公開日2008年1月16日 申請日期2007年7月11日 優先權日2007年7月11日
發明者艾麗亞·阿合扎木 申請人:艾麗亞·阿合扎木