專利名稱：用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品原料，特別是一種用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料。
背景技術：
麥麩俗稱麩皮，在絕大多數人眼中，麥麩是沒有營養的東西，主要作為飼料和其它用 途，實際上麥麩的營養素十分豐富。麥麩的蛋白質含量比小麥精粉高0.5倍，而碳水化合 物的含量僅為小麥精粉的40%。麥麩膳食纖維含量極為豐富，比小麥精粉高51倍。麥麩 的維生素含量均大大高于小麥精粉，其中維生素E含量比小麥精粉高5倍、尼克酸比小麥 精粉高5倍、核黃素比小麥精粉高4倍、硫胺素比小麥精粉高0.76倍。麥麩微量元素含 量均大大高于小麥精粉，其中鈣比小麥精粉高6.6倍、磷比小麥精粉高4.98倍、鐵比小 麥精粉高2. 67倍、鋅比小麥精粉高5. 16倍。麥麩中含有天然的植物雌激素如木質體、異 類黃酮等，這類物質有抑癌和降低膽固醇作用，麥麩中的植物雌激素可經腸道細菌"再加 工"使植物雌激素總量增加約10倍左右。但是麥麩的細胞結構為"死細胞"，麥麩中的 營養成分主要集中在麥麩細胞壁內，麥麩細胞壁因高度纖維化而十分堅韌，目前食用麥麩 主要是對麥麩進行超細粉碎，但是對麥麩中的營養吸收仍然很不理想。
人們通常在市場上購買到的各種食用菌類，為食用真菌的子實體，如平燕、雙胞薛、 香菇、白靈菇、杏鮑菇等，這些真菌大多數為人工栽培，少數為野生。真菌的子實體是在 菌絲體的基礎上生長形成的，生物科學己經證明菌絲體和子實體的成分基本上是一樣的， 人們主要食用食用真菌的成形的子實體，而不去食用食用真菌的未成形的菌絲體。食用真 菌的生長基主要是木質素，即食用菌生長在木頭或者木屑里，通過吸收木頭或者木屑里的 木質素和纖維素而生長，在這個過程中將木質素和纖維素進行分解。
發明內容
本發明的目的是要提供一種能將麥麩的細胞結構中的"死細胞"分解成為人體容易 吸收的用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料。
本發明的目的是這樣實現的該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用 真菌菌絲體在復合體中的含量為10%—80%;
在麥麩中加入水，使其含水量在55%-70%，再加入相當于麥麩重量的0.1%-5%的粉末 狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；在無 菌條件下對濾菌容器中的物質接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1%_15%; 培養室內溫度保持在攝氏10°C-35°C，相對濕度在60%-90%,室內進行通風'培養15-60 天，當麥麩被食用菌菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體 進行粉碎處理，即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；烘干處理 法，將菌絲體和麥麩的復合體放入烘箱內，控制溫度在50°C-30(TC，直至烘干為止，然 后對烘干的菌絲體和麥麩的復合體進行超微粉碎，粉碎細度在100-200目。
所述的鈣制劑為碳酸鈣、碳酸氫鈣、磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣。
所述的濾菌容器為瓶或袋或不銹鋼容器，在瓶或袋或不銹鋼容器有口，在口上有通氣 裝置，通氣裝置為棉塞或者無棉蓋體。
所述的食用菌為香菇、靈芝、羊肚菌、塊菌、猴頭、銀耳、平菇、金針菇、茯苓、豬 苓、松茸菌、裂褶菌、雙胞菇、白靈菇、杏鮑菇、灰樹花、冬蟲夏草、云芝。
有益效果由于釆用了上述方案，麥麩中纖維含量大約為30%,該纖維主要由纖維
素、半纖維素和木質素組成，由于食用菌具有很強的分解植物纖維的能力，能深入麥麩內 部吸收微量元素，將麥麩中人們不能消化吸收的部分纖維轉化為優質蛋白質，完成食用菌 自身的生長，食用菌能將麥麩的細胞結構中的"死細胞"分解成為人體容易吸收的營養物 質，食用菌菌絲和麥麩共同構成食品原料，達到了本發明的目的。
優點1、營養全面，菌絲體和麥麩的復合體中的部分麥麩纖維己經被轉化成完全蛋 白質，菌絲體和麥麩的復合體中含有人體所必需的八種氨基酸，還含有豐富的維生素A、 B、 C、 D、 E，及較多的礦物質、碳水化合物、纖維素，為全營養食品原料；2、吸收率高，
菌絲體和麥麩的復合體中營養元素的存在方式己經不同于麥麩,特別是礦物質元素和微生
素，已經被轉移到菌絲體中了，吸收率遠遠高于原來的麥麩，提高了人體的吸收能力；3、 味道獨特，用菌絲體和麥麩的復合體制造的食品和食用菌子實體的味道相近，有獨特的菌 香味；4、安全有保證，菌絲體和麥麩的復合體制造過程是無菌操作，除了國家允許的含 鈣添加劑外，無其它添加成分，安全無害，符合食品安全的要求；5、有保健作用，除了 可以制作營養補充型的保健食品之外，菌絲體內的真菌多糖，是治療型的保健食品；6、 提高了糧食的利用率，麥麩占小麥的20%-25%，麥麩作為糧食食用后，相當于使小麥的產 量增產了 20%-25%。
具體實施例方式
實施例l:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用真菌菌絲體在復合
體中的含量為50%;
在麥麩中加入水，使其含水量在65%，再加入相當于麥麩重量的2%的粉末狀食用鈣制 劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒，滅菌、消毒采用 高溫蒸汽消毒法；在無菌條件下對濾菌容器中的物質接入食用菌菌種，加入食用菌種的量 為麥麩重量的5%;培養室內溫度保持在攝氏20。C，相對濕度在75%左右'室內進行通風， 食用菌菌絲體深入到麥麩纖維內部，吸收麥麩中的各種營養'產生大量菌絲體'培養35 天。當菌絲體長滿整個容器，麥麩被白色菌絲體包裹，菌絲體生理成熟，各種成分穩定， 形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理，即成為食品原料。 該食品原料可以直接作為面粉加工食品；可以替代部分面粉加工餅干、面包；還可以加工 飲料等。
所述的對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在150目；所述的鈣制劑
為碳酸鈣；所述的濾菌容器為瓶，在瓶上有口，在口上有通氣裝置，通氣裝置為棉塞以便 使空氣流通，；所述的食用菌為香菇。
實施例2:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用真菌菌絲體在復合 體中的含量為10%;
在麥麩中加入水，使其含水量在55%，再加入相當于麥麩重量的5%的粉末狀食用鈣制 劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；在無菌條件下對 濾菌容器中的物質接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1%;培養室內溫度 保持在攝氏1(TC，相對濕度在60%，室內進行通風，培養15天，當菌絲體長滿整個容器， 麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理， 即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理烘干處理法，將菌絲體和麥麩的復合
體放入烘箱內，控制溫度在5crc，直至烘干為止，然后對烘干的菌絲體和麥麩的復合體
進行超微粉碎，粉碎細度在100目；所述的鈣制劑為硫酸鈣；所述的濾菌容器為袋，在袋 上有口，在口上有通氣裝置，通氣裝置為棉塞；所述的食用菌為靈芝。
實施例3:該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用真菌菌絲體在復合
體中的含量為80%;
在麥麩中加入水，使其含水量在70%，再加入相當于麥麩重量的0. 1%的粉末狀食用鈣 制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；在無菌條件下 對濾菌容器中的物質接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的15%;培養室內溫 度保持在攝氏35。C,相對濕度在90%左右，室內進行通風，培養60天，當菌絲體長滿整 個容器，麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行 粉碎處理，即成為食品原料。
所述的對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理不烘干處理法，利用超細粉碎機，將 菌絲體和麥麩的復合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；所述的鈣 制劑為檸檬酸鈣；所述的濾菌容器為不銹鋼容器，在不銹鋼容器上有口，在口上有通氣裝 置，通氣裝置為無棉蓋體；所述的食用菌為平菇。
實施例4:所述的鈣制劑為乳酸鈣；所述的食用菌為塊菌。其它與實施例l同'略。
實施例5:所述的食用菌為猴頭；所述的鈣制劑為碳酸氫鈣。其它與實施例1同，略。
實施例6:所述的食用菌為銀耳；所述的鈣制劑為磷酸鈣。其它與實施例l同，略。
實施例7:所述的食用菌為羊肚菌；所述的鈣制劑為氯化鈣。其它與實施例1同，略。
實施例8:所述的食用菌為金針菇。其它與實施例l同，略。
實施例9:所述的食用菌為茯苓。其它與實施例l同，略。
實施例10:所述的食用菌為豬苓。其它與實施例l同，略。
實施例ll:所述的食用菌為松茸。其它與實施例l同，略。
實施例12:所述的食用菌為裂褶菌。其它與實施例l同，略。
實施例13:所述的食用菌為雙胞菇。其它與實施例l同，略。
實施例14:所述的食用菌為白靈菇。其它與實施例l同，略。
實施例15:所述的食用菌為杏鮑菇。其它與實施例1同，略。
實施例16:所述的食用菌為灰樹花。其它與實施例l同，略。
實施例17:所述的食用菌為冬蟲夏草。其它與實施例l同，略。
實施例18:所述的食用菌為云芝。其它與實施例l同，略。
權利要求
1、一種用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，其特征是該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用真菌菌絲體在復合體中的含量為10％-80％；在麥麩中加入水，使其含水量在55％-70％，再加入相當于麥麩重量的0.1％-5％的粉末狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；在無菌條件下對濾菌容器中的物質接入食用菌菌種，加入食用菌種的量為麥麩重量的1％-15％；培養室內溫度保持在攝氏10℃-35℃，相對濕度在60％-90％左右，室內進行通風，培養15-60天，當麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理，即成為食品原料。
2、 根據權利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，其特征是所述的對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理不烘千處理法，利用超細粉碎機，將菌絲體和麥麩的復合體直接放入粉碎機進行超細粉碎，粉碎細度在100-200目；烘干處理法，將菌絲體和麥麩的復合體放入烘箱內，控制溫度在5crc-3(xrc，直至烘干為止，然后對烘千的菌絲體和麥麩的復合體進行超微粉碎，粉碎細度在100-200目。
3、 根據權利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，其特征是 所述的鈣制劑為碳酸鈣、碳酸氫鈣、磷酸鈣、氯化鈣、硫酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣。
4、 根據權利要求l所述的用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，其特征是 所述的濾菌容器為瓶或袋或不銹鋼容器，在瓶或袋或不銹鋼容器有口 ，在口上有通氣裝置， 通氣裝置為棉塞或者無棉蓋體。
5、 根據權利要求1所述的用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，其特征是 所述的食用菌為香菇、靈芝、羊肚菌、塊菌、猴頭、銀耳、平菇、金針菇、茯苓、豬苓、 松茸、裂褶菌、雙胞菇、白靈菇、杏鮑菇、灰樹花、冬蟲夏草、云芝。
全文摘要
一種用大型食用真菌對麥麩發酵處理的食品原料，屬于食品原料。該食品原料為食用真菌菌絲體包裹麥麩的復合體，食用真菌菌絲體在復合體中的含量為10％-80％；在麥麩中加入水，使其含水量在55％-70％，再加入相當于麥麩重量的0.1％-5％的粉末狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；接入1％-15％的食用菌菌種；保持室內溫度在10℃-35℃，濕度在60％-90％，培養15-60天，當麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理，即成為食品原料。食用菌能深入麥麩內部吸收微量元素，將麥麩中的部分纖維轉化為優質蛋白質，完成自身的生長，分解成為人體容易吸收的營養物質。優點營養全面、吸收率高、味道獨特、安全有保證、有保健作用、提高了糧食的利用率。
文檔編號A23L1/105GK101167540SQ20071013452
公開日2008年4月30日 申請日期2007年10月31日 優先權日2007年10月31日
發明者于向雷 申請人:于向雷