專利名稱：一種以小米為原料的米線制作方法
技術領域：
本發明涉及食品生產工藝，是一種以小米為原料的米線制作方法。
背景技術：
小米抗旱能力高，多種植在高海拔、無污染地區，極少使用農藥、化
肥，是公認的具有特殊食療食補作用的天然綠色食品，每ioo克小米含蛋
白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、 麥。 一般糧食中不含有的胡蘿卜素，)j、米每100克含量達0. 12毫克，維 生素B1的含量位居所有糧食之首。小米產品是小孩、婦女、老年人最佳的 滋補營養品。然而目前市面上的小米產品以未加工狀態居多，少數以粥粉 的形式在市面上產銷，而受大眾歡迎口感外觀俱佳的米線則以大米為主要 生產原料，小米雖營養價值高，但口感較差，因為小米系粗糧，富含纖維， 所以市場上也尚未出現以小米為原料的米線。
發明內容
本發明特提供了一種以小米為原料的米線制作方法，以彌補小米深加 工方面的不足，而且本方法制作出的小米米線柔韌有度，口感色澤俱佳，
營養豐富。 -
本發明的目的是這樣實現的以小米為原料的米線制作方法為
(1) 浸泡發酵選用優質小米為原料，將小米浸泡在清水中，液面高 過小米即可，室溫下浸泡四到五天直至發酵；
(2) 磨漿用磨漿機將發酵的小米磨漿，制取小米漿；
(3) 干燥將小米漿進行多次過濾去渣制取料乳，料乳沉淀后上層料 乳清液取出，沉淀后的料乳通過干燥設備烘干去水，得到粉末狀小米粉， 細度在100目及以上為佳；
(4) 和粉將1份小米粉與2. 5 2 . 8份水混合加熱，煮至十成熟，
攪拌成糊狀，小米糊冷卻至3(TC以下后加入第三步獲得的小米粉進行和 粉，1份小米糊與1 1. 3份的小米粉混合和粉為佳，和粉后的米粉團控 制含水量在30%-40%，本過程中小米粉與水混合加熱的比例及小米糊與小 米粉混合和粉的比例都是為了達到米粉團的含水率而進行調整；
3(5)出絲將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出米絲，將米絲煮至十成 熟后放入冷水中冷卻成型，松散后得到本發明的產品小米米線。
本方法在實施過程中，在發酵過程中，可在清水中加入料乳清液作為 發酵催化劑，料乳清液可采用干燥程序中制取的料乳清液，清水與料乳清 液的比例為10: 0.8 1為佳。
本發明生產出來的米線以小米為原料，不含其他添加物，保留了小米 原有的色、香、味及營養成分，且柔韌有度，口感好，將其放入熱水中加 熱再熟即可食用，不同的人可根據口味加入調料、高湯等，以滿足更多人 的飲食需求。
具體實施例方式
一種以小米為原料的米線制作方法實施例
(1) 浸泡發酵選用優質小米為原料，將小米浸泡清水中，室溫下浸 泡四到五天直至發酵，浸泡的時候，清水液面剛好高過小米即可；
(2) 磨漿用磨漿機將發酵的小米磨漿，獲得小米漿；
(3) 干燥將小米漿依次通過80目篩網、100目篩網進行過濾去渣， 得到料乳，待料乳沉淀后，上層料乳清液取出，將沉淀后的料乳通過布包 濾去大部分水分，然后通過干燥設備烘干去水，最終得到粉末狀小米粉， 細度在100目及以上；
(4) 和粉將按重量份計的1份小米粉與2.6 2.8份水混合加熱，
煮至十成熟，攪拌成糊狀，小米糊冷卻至30。C以下后加入第三步獲得的小 米粉進行和粉，按重量份計的1份小米糊與1 1. 1份的小米粉混合和粉， 和粉后的米粉團控制含水量在3 3 %- 3 8%;
(5) 出絲將米粉團放入擠壓機中進行擠壓出米絲，將米絲煮至十成
熟后放入冷水中冷卻成型，松散后得到本發明的產品小米米線。
權利要求
1. 一種以小米為原料的米線制作方法，其特征在于本方法包括以下步驟(1)浸泡發酵將小米浸泡在清水中，水液面高過小米即可，室溫下浸泡四到五天直至發酵；(2)磨漿用磨漿設備將發酵的小米磨漿，制取小米漿；(3)干燥將小米漿進行過濾去渣制取料乳，待料乳沉淀后，上層料乳清液取出，下層料乳沉淀通過干燥設備去水，制取粉末狀小米粉；(4)和粉將小米粉與水混合加熱，煮熟并攪拌成糊狀，獲得小米糊，小米粉與水混合加熱的比例在12.5～2.8，本書中比例均按重量份計，將小米糊冷卻至30℃以下后加入干燥過程中制取的小米粉進行和粉，小米糊與小米粉的比例在11～1.3，和粉后制取米粉團，米粉團的含水量控制在30％～40％；(5)出絲將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出米絲，將米絲煮熟后放入冷水中冷卻成型，松散后得到本發明的產品小米米線。
2. 根據權利要求1所述的以小米為原料的米線制作方法，其特征在于浸泡發酵過程中，可在清水中加入料乳清液作為發酵催化劑，料乳 清液可采用干燥程序中制取的料乳清液，清水與料乳清液的比例為10:(K 8 1。
3. 根據權利要求1所述的以小米為原料的米線制作方法，其特征在于干燥過程中，料乳沉淀干燥后得到的粉末狀小米粉細度在100目及以上。
全文摘要
本發明提供的是一種以小米為原料的米線制作方法。本方法具有浸泡發酵、磨漿、過濾、干燥、和粉、出絲過程。本發明以小米為生產原料，生產的米線保留了小米原有的色、香、味和營養成份，是純天然的保健食品。
文檔編號A23L1/162GK101467605SQ20071011605
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優先權日2007年12月28日
發明者李秀清 申請人:李秀清