專利名稱：一種海參果凍及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，具體地說，涉及一種果凍食 品及其制備方法。
背景技術：
海參很有營養(yǎng)價值，海參體內(nèi)含有50多種對人體生理活動有益 的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫 酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳 等到元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18 種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。而脂肪含量 只有百分之零點九，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食品，古 人因它"雖生于海，其性溫補，足敵人參"，所以取名為海參。海參 中的營養(yǎng)成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養(yǎng)，機體 吸收快而充分，是難得的天然營養(yǎng)寶庫。中醫(yī)認為，海參能補腎益精，養(yǎng)血潤燥、止血消炎，主治精血 虧損，虛弱、消渴、夢遺、便秘等。最難得的是，海參屬陰陽雙補的 食品，能滋腎陽、補腎陰，故適宜于秋冬作補品，夏天亦可食療。但是海參不易于保存，多釆用的存放方法為干制法，即將鮮海參 通過干燥、晾曬等方法加工成干參，在食用時，通過水發(fā)等方法恢復 到食用的狀態(tài)，因此作為家庭食用時就比較麻煩。近幾年隨著技術的進步，出現(xiàn)了 "高壓速凍"保存海參的方法， 它解決了在食用、保存的麻煩，以及在水發(fā)式過程中營養(yǎng)成分流失的 問題。果凍(包括吸吸果凍)是目前小食品中食用比較廣泛的一種，它 以爽口、滑嫩、清甜而深受大家喜歡，普通果凍多是用水果的汁、糖和果凍粉加工制成的，但還存在營養(yǎng)價值低的問題，滿足不了隨著生 活的提高而對營養(yǎng)方法要求越來越高的人們的需求。
為了有效地保存海參的營養(yǎng)成分并便于食用和保存，可以采用果 凍這樣受大家喜愛的形式。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海參果凍，將海參添加到果凍中去，克 服了海參不易保存的缺陷，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易于食用，保存，攜帶， 還易于控制食用量。
本發(fā)明的另 一 目的是提供一種海參果凍的制備方法。 為了實現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的一種海參果凍，由如下重量份的
成分組成
海參粉10 200份，果凍粉10 60份，梓檬酸和/或蘋果酸3~ 18 份，糖600~ 1500份，檸檬酸鈉3 6份，食用防腐劑1 3份，水3000 ~ 5000份。
其中，優(yōu)選的為，海參粉20 150份，果凍粉15 50份，檸檬酸 和/或蘋果酸3~10份，糖700 950份，檸檬酸鈉4-5份，食用防腐劑 1~2份，水3000 5000份。
果凍組分可以為海參粉70 150份，果凍粉40 50份，檸檬酸 和/或蘋果酸4 ~ 5份，糖700 ~ 950份，檸檬酸鈉4 ~ 5份，食用防腐劑1 ~ 2份，水3000 5000份。
作為吸吸果凍，也可以為海參粉20~100份，果凍粉20~25份， 檸檬酸和/或蘋果酸4~5份，糖700 950份，檸檬酸鈉4 5份，食用 防腐劑1 ~ 2份，水3000 ~ 5000份。
本發(fā)明的海參果凍還可以添加蜂蜜100 ~ 200份，優(yōu)選為蜂蜜為 150~200份。
所述的食用防腐劑為山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉或雙乙酸鈉。 本發(fā)明所述的重量份可以為本領域常用的重量單位，比如公斤、斤、噸、兩等重量單位。
本發(fā)明的海參果凍的制備方法，包括如下步驟
1)先將海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)并清洗干凈，將其在0-8'C下粉 碎至粉末，細度為30 100目，備用；
2 )然后按上述比例將果凍粉用40 ~ 60倍果凍粉重量的水溶解， 備用；
3) 再將糖用2-3倍糖重量的水溶解，備用；
4) 將步驟2和3合并，加熱至95 10(TC,并按比例加入檸檬酸、 蘋果酸、檸檬酸鈉、食用防腐劑、海參粉以及水，攪拌均勻，灌裝后 滅菌而成。
當然，本發(fā)明的果凍制備方法中步驟4)也可將全部成分攪拌均 勻，灌裝后再加熱至95 10(TC，并滅菌而成。
本發(fā)明的海參粉可釆用新鮮海參處理而成或高壓速凍海參，也可 釆用干海參處理而成。干海參可釆用本行業(yè)常用的水發(fā)方法進行，水 發(fā)過程中所用的水可以冷凍存放，以便在果凍加工時可以使用。
海參粉碎可釆用折拌機、膠體磨、均質(zhì)機、粉碎機、快快攪拌機 等進行。
滅菌采用本領域熟知的方法。灌裝釆用本領域常規(guī)的設備。 本發(fā)明將海參添加到果凍中去，克服了海參不易保存的缺陷，該 產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易于食用，保存，攜帶，控制食用量，特別易于青少 年、兒童食用和營養(yǎng)成分的吸收。從根本上解決了海參的營養(yǎng)成分在 加工食用過程中的流失、浪費和口味單一的不足。本發(fā)明的果凍可以 制成普通果凍，也可制成吸吸果凍。
具體實施例方式
以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。 實施例l
先將干海參洗凈后進行水發(fā)，將發(fā)好的海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)，清洗干凈，將其在0 。C下用膠體磨粉碎至粉末，細度為50目，備用； 然后將50g果凍粉用3000 g水溶解，備用；再將850 g糖用1000 g 水溶解，備用；
將果凍粉和糖合并，加熱至10(TC,并加入3g檸檬酸、5g蘋果酸、 6g檸檬酸鈉、3g山梨酸鉀、100g海參粉和1000 g水，攪拌均勻，灌 裝后滅菌而成。
該海參果凍含有海參粉IOO g,果凍粉50 g,檸檬酸3 g,蘋果酸 5g，糖850 g，檸檬酸鈉6g,山梨酸鉀3g,水5000g。
實施例2
先將千海參洗凈后進行水發(fā)，將發(fā)好的海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)， 清洗干凈，將其在5'C下用膠體磨粉碎至粉末，細度為30目，備用； 然后將60g果凍粉用2000 g水溶解，備用；再將950 g糖用1200g
將果凍粉和糖合并，加熱至95。C，并加入6g檸檬酸、3g檸檬酸 鈉、2g脫氫醋酸鈉、150g海參粉和800g水，攪拌均勻，灌裝后滅菌 而成。
該海參果凍含有海參粉150g，果凍粉60g，檸檬酸6g，糖950g， 檸檬酸鈉3g，脫氫醋酸鈉2g,水3000g。
實施例3
先將干海參洗凈后進行水發(fā)，將發(fā)好的海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)， 清洗干凈，將其在8。C下用膠體磨粉碎至粉末，細度為100目，備用；
然后將40g果凍粉用1500g水溶解，備用；再將1000 g糖用2000 g 水溶解，備用；
將果凍粉和糖合并，加熱至97'C，并加入4g檸檬酸、3g蘋果酸、 5g檸檬酸鈉、lg山梨酸鉀、70g海參粉和500 g水，攪拌均勻，灌裝后滅菌而成。
該海參果凍含有海參粉70g,果凍粉40g,檸檬酸4g，蘋果酸3g， 糖1000g，檸檬酸鈉5g，山梨酸鉀lg,水4000g。
實施例4
先將干海參洗凈后進行水發(fā)，將發(fā)好的海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)， 清洗干凈，將其在3。C下用膠體磨粉碎至粉末，細度為70目，備用； 然后將30g果凍粉用1000 g水溶解，備用；再將850 g糖用1000 g
將果凍粉和糖合并，并加入6g蘋果酸、4g檸檬酸鈉、3g雙乙酸 鈉、50g海參粉、100 g蜂蜜和1000 g水，攪拌均勻，灌裝后再加熱至 IO(TC,并滅菌而成。
該海參果凍含有海參粉50g，果凍粉30g，蘋果酸6g，糖850g, 檸檬酸鈉4g，雙乙酸鈉3g， 100g蜂蜜,水3000g。
實施例5
制備過程同實施例l，不同的是，海參果凍含有海參粉200g，果 凍粉50g，蘋果酸3g，檸檬酸4g，糖850g,檸檬酸鈉5g，山梨酸鉀 2g，蜂蜜200g，水5000g。
實施例6
制備過程同實施例l，不同的是，海參果凍含有海參粉20g，果凍 粉25g,蘋果酸5g，檸檬酸3g,糖1500g，檸檬酸鈉3g，山梨酸鉀l g，蜂蜜150g,水4000g。
實施例7
制備過程同實施例l，不同的是，海參果凍含有海參粉10g，果凍 粉15g，蘋果酸5g,糖600g，檸檬酸鈉3g,山梨酸鉀lg,蜂蜜150g,水3000 g。 實施例8
制備過程同實施例l，不同的是，海參果凍含有海參粉150g，果 凍粉10g，蘋果酸10g，檸檬酸5g,糖800 g，檸檬酸鈉3g,山梨酸 鉀l g，水5000g。
實施例9
制備過程同實施例l，不同的是，海參果凍含有海參粉100g,果 凍粉20g,蘋果酸5g,檸檬酸3g，糖1000 g，檸檬酸鈉3g，山梨酸 鉀l g,蜂蜜100g,水4000g。
雖然，上文中已經(jīng)用 一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳 盡的描述，但在本發(fā)明基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本 領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎 上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
權(quán)利要求
1.一種海參果凍，其特征在于，由如下重量份的成分組成海參粉10～200份，果凍粉10～60份，檸檬酸和/或蘋果酸3～18份，糖600～1500份，檸檬酸鈉3～6份，食用防腐劑1～3份，水3000～5000份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的海參果凍，其特征在于，由如下重量份 的成分組成海參粉20 150份，果凍粉15 50份，檸檬酸和/或蘋果 酸3 10份，糖700 950份，檸檬酸鈉4 5份，食用防腐劑1~2份， 水3000 5000份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海參果凍，其特征在于，由如下重 量份的成分組成海參粉70 150份，果凍粉40~50份，檸檬酸和/或 蘋果酸4-5份，糖700 950份，檸檬酸鈉4 5份，食用防腐劑1 2 份，水3000-5000份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海參果凍，其特征在于，由如下重 量份的成分組成海參粉20 100份，果凍粉20 25份，檸檬酸和/或 蘋果酸4 5份，糖700 950份，檸檬酸鈉4 5份，食用防腐劑1 2 份，水3000 5000份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1 4任意一項所述的海參果凍，其特征在于，所述的食用防腐劑為山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉或雙乙酸鈉。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1 5任意一項所述的海參果凍，其特征在于， 還添加蜂蜜100 200份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的海參果凍，其特征在于，所述蜂蜜為 150~200份。
8. —種制備權(quán)利要求1 7任意一項所述海參果凍的方法，其特 征在于，包括如下步驟1) 先將海參去除內(nèi)臟及其雜質(zhì)并清洗干凈，將其在0-8'C下粉 碎至粉末，細度為30 100目，備用；2) 然后按上述比例將果凍粉用40 80倍果凍粉重量的水溶解，備用；3) 再將糖用2 3倍糖重量的水溶解，備用；4) 將步驟2和3合并，加熱至95 100。C,并按比例加入檸檬酸、 蘋果酸、檸檬酸鈉、食用防腐劑、海參粉以及水，攪拌均勻，灌裝后 滅菌而成。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述海參果凍的制備方法，其特征在于，步驟 4)為將全部成分攪拌均勻，灌裝后再加熱至95 10(TC，并滅菌而 成。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海參果凍，由如下重量份的成分組成海參粉10～200份，果凍粉10～60份，檸檬酸和/或蘋果酸3～18份，糖600～1500份，檸檬酸鈉3～6份，食用防腐劑1～3份，水3000～5000份。本發(fā)明將海參添加到果凍中去，克服了海參不易保存的缺陷，該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，易于食用，保存，攜帶，控制食用量，特別易于青少年、兒童食用和營養(yǎng)成分的吸收。從根本上解決了海參的營養(yǎng)成分在加工食用過程中的流失、浪費和口味單一的不足。
文檔編號A23L1/03GK101292751SQ20071009862
公開日2008年10月29日 申請日期2007年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月23日
發(fā)明者曾志龍 申請人:曾志龍