專利名稱:一種醬香花生辣醬及其制作方法
技術領域:
本發明涉及一種調味用食品,尤其涉及一種醬香花生辣醬及其制作方法。
背景技術:
目前,各種風味的調味醬已成為人們居家、旅游必不可少的調味品。市場上出售的不同味道、種類的調味醬日益增多,而其中以香辣醬居多。在我國由于地域和氣候的不同,人們的飲食嗜好也有很大差異,其中西南地區一帶居民口味以辛辣為主,以適應該地區的潮濕天氣,而北方地區居民口味濃重,以成味為主,部分居民也喜食辣,但西南地區經常吃的辣味食品相對于北方人來說,辣味濃烈,由于北方天氣干燥,比較容易引起上火等癥狀。而現今市場上出售的絕大部分香辣醬是以辛辣為主,缺少咸味,比較適合南方人的飲食口味,但對于北方地區居民來說則較不具吸引力,不能滿足北方地區居民口味。
發明內容
本發明的目的在于提供一種能夠滿足北方人口味、兼具甜、辣、咸味、醬香濃郁、味道獨特、更具營養性的醬香花生辣醬及其制作方法。
本發明所述的醬香花生辣醬,由以下原料及重量份配制成而成花生米45~55份,干黃醬15~25份,精肉30~50份,豆豉35~45份,干辣椒10~30份,泡椒45~55份,鄲縣豆瓣辣醬45~55份,芝麻10~20份,番茄醬25~35份,花椒3~6份,白糖15~25份,大蔥10~20份,鮮姜10~20份,大蒜10~20份,食用油80~120份,水或高湯200~300份。
所述的一種醬香花生辣醬,由以下原料及重量份配制而成花生米50份,干黃醬20份,精肉40份,豆豉40份,干辣椒20份,泡椒50份,鄲縣豆瓣辣醬50份,芝麻15份,番茄醬30份,花椒5份,白糖20份,大蔥15份,鮮姜15份,大蒜15份,食用油100份,水或高湯250份。
所述原料進一步包括西瓜醬25~35份。
所述精肉為牛肉和/或豬肉。
所述食用油為花生油或色拉油。
本發明一種醬香花生辣醬的制作方法,由以下工序制作而成(1)按照各重量份稱取上述各原料;將豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀待用;將花椒碾為碎末待用;將精肉切為肉丁待用;將泡椒、鄲縣豆瓣辣醬分別切碎后待用;(2)將干辣椒粉碎,然后與芝麻混合,倒入油鍋中爆香后待用;(3)將花生米去皮后碾為粒狀,倒入油鍋中用文火將碾碎的花生米炸至金黃色,取出待用;(4)將干黃醬和番茄醬混合,并加清水調稀,倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(5)在鍋中倒入食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和白糖,最后加入清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
本發明所述的醬香花生辣醬以花生和芝麻為原料增加了辣醬的醬香氣味,兼具甜、辣、咸味,風味獨特,尤其適合于北方人的口味,而且具有制作簡單、原料易購、營養豐富、色澤鮮亮等優點,無論從顏色或味道上都能勾起人們的食欲。另外,適量調節各成份比例,如改變辣椒或花椒份量,即可以提升花生辣醬的辣味或麻味,制作出香辣味、麻辣味等不同口味的辣醬,以滿足不同人的口味。
本發明的醬香花生辣醬可用以蘸食、烹調、伴面等。
具體實施例方式
下面結合實施例進一步對本發明進行詳細描述。
實施例1(1)首先按照各重量份稱取下述各原料花生米45份,干黃醬15份,精肉30份,豆豉35份,干辣椒10份,泡椒45份,鄲縣豆瓣辣醬45份,芝麻10份,番茄醬25份,花椒3份,白糖15份,大蔥10份,鮮姜10份,大蒜10份,食用油80份,水或高湯200份;(2)然后將35份豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;分別將10份大蔥、10份鮮姜、10份大蒜剁為碎末狀待用;將3份花椒碾為碎末待用;將30份精肉切為肉丁待用;分別將45份泡椒、45份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用;(3)首先將10份干辣椒粉碎,然后與10份芝麻混合,在油鍋中倒入20份食用油至油溫燒熱至90~100度時,將10份干辣椒與10份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用;(4)首先將45份花生米去皮后碾為粒狀,在油鍋中倒入10份食用油至油溫燒熱至80~90度時,將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色,取出待用;(5)首先將15份干黃醬和25份番茄醬混合,并加清水調稀,在油鍋中倒入20份食用油至油溫燒熱至100~110度時,將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(6)首先在鍋中倒入30份食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖,最后加入200份清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
實施例2(1)首先按照各重量份稱取下述各原料花生米55份,干黃醬25份,精肉50份,豆豉45份,干辣椒30份,泡椒55份,鄲縣豆瓣辣醬55份,芝麻20份,番茄醬35份,花椒6份,白糖25份,大蔥20份,鮮姜20份,大蒜20份,食用油120份,水或高湯300份;(2)然后將45份豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;分別將20份大蔥、20份鮮姜、20份大蒜剁為碎末狀待用;將6份花椒碾為碎末待用;將50份精肉切為肉丁待用;分別將55份泡椒、55份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用;(3)首先將30份干辣椒粉碎,然后與20份芝麻混合,在油鍋中倒入30份食用油至油溫燒熱至90~100度時,將30份干辣椒與20份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用;(4)首先將55份花生米去皮后碾為粒狀,在油鍋中倒入20份食用油至油溫燒熱至80~90度時,將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色,取出待用;(5)首先將25份干黃醬和35份番茄醬混合,并加清水調稀,在油鍋中倒入30份食用油至油溫燒熱至100~110度時,將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(6)首先在鍋中倒入40份食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和25份白糖,最后加入300份清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
實施例3(1)首先按照各重量份稱取下述各原料花生米50份,干黃醬20份,精肉40份,豆豉40份,干辣椒20份,泡椒50份,鄲縣豆瓣辣醬50份,芝麻15份,番茄醬30份,花椒5份,白糖20份,大蔥15份,鮮姜15份,大蒜15份,食用油100份,水或高湯250份;(2)然后將40份豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;分別將15份大蔥、15份鮮姜、15份大蒜剁為碎末狀待用;將5份花椒碾為碎末待用;將40份精肉切為肉丁待用;分別將50份泡椒、50份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用;(3)首先將20份干辣椒粉碎,然后與15份芝麻混合,在油鍋中倒入25份食用油至油溫燒熱至90~100度時,將20份干辣椒與15份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用;(4)首先將50份花生米去皮后碾為粒狀,在油鍋中倒入15份食用油至油溫燒熱至80~90度時,將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色,取出待用;(5)首先將20份干黃醬和30份番茄醬混合,并加清水調稀,在油鍋中倒入25份食用油至油溫燒熱至100~110度時,將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(6)首先在鍋中倒入35份食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和20份白糖,最后加入250份清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
實施例4(1)首先按照各重量份稱取下述各原料花生米45份,干黃醬15份,精肉30份,豆豉35份,干辣椒30份,泡椒45份,鄲縣豆瓣辣醬45份,芝麻10份,番茄醬25份,花椒6份,白糖15份,大蔥10份,鮮姜10份,大蒜10份,食用油80份,水或高湯200份;(2)然后將35份豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;分別將10份大蔥、10份鮮姜、10份大蒜剁為碎末狀待用;將6份花椒碾為碎末待用;將30份精肉切為肉丁待用;分別將45份泡椒、45份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用;(3)首先將30份干辣椒粉碎,然后與10份芝麻混合,在油鍋中倒入20份食用油至油溫燒熱至90~100度時,將30份干辣椒與10份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用;(4)首先將45份花生米去皮后碾為粒狀,在油鍋中倒入10份食用油至油溫燒熱至80~90度時,將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色,取出待用;(5)首先將15份干黃醬和25份番茄醬混合,并加清水調稀,在油鍋中倒入20份食用油至油溫燒熱至100~110度時,將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(6)首先在鍋中倒入30份食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖,最后加入200份清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
由于在原料成分中適當增加了干辣椒和花椒的添加比例,則可提升辣醬的麻辣口味,制成具有麻辣口味的醬香花生辣醬。
權利要求
1.一種醬香花生辣醬,其特征在于,由以下原料及重量份配制而成花生米45~55份,干黃醬15~25份,精肉30~50份,豆豉35~45份,干辣椒10~30份,泡椒45~55份,鄲縣豆瓣辣醬45~55份,芝麻10~20份,番茄醬25~35份,花椒3~6份,白糖15~25份,大蔥10~20份,鮮姜10~20份,大蒜10~20份,食用油80~120份,水或高湯200~300份。
2.根據權利要求1所述的一種醬香花生辣醬,其特征在于,由以下原料及重量份配制而成花生米50份,干黃醬20份,精肉40份,豆豉40份,干辣椒20份,泡椒50份,鄲縣豆瓣辣醬50份,芝麻15份,番茄醬30份,花椒5份,白糖20份,大蔥15份,鮮姜15份,大蒜15份,食用油100份,水或高湯250份。
3.根據權利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬,其特征在于,所述精肉為牛肉和/或豬肉。
4.根據權利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬,其特征在于,所述食用油為花生油或色拉油。
5.根據權利要求1所述的一種醬香花生辣醬,其特征在于,所述原料進一步包括西瓜醬25~35份。
6.根據權利要求1所述的一種醬香花生辣醬,其特征在于,所述原料進一步包括白酒1~2份。
7.根據權利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬的制作方法,其特征在于,由以下工序制作而成(1)按照各重量份稱取上述各原料;將豆豉在鍋內烘干,取出后碾碎待用;將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀待用;將花椒碾為碎末待用;將精肉切為肉丁待用;將泡椒、鄲縣豆瓣辣醬分別切碎后待用;(2)將干辣椒粉碎,然后與芝麻混合,倒入油鍋中爆香后待用;(3)將花生米去皮后碾為粒狀,倒入油鍋中用文火將碾碎的花生米炸至金黃色,取出待用;(4)將干黃醬和番茄醬混合,并加清水調稀,倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用;(5)在鍋中倒入食用油,待油燒熱后,依次在鍋中倒入上述所準備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒,將上述原料充分混合炒制,然后在鍋中加入炒過的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和白糖,最后加入清水或高湯進行熬煮15~30分鐘后即可。
全文摘要
本發明公開了一種醬香花生辣醬及其制作方法,所述醬香花生辣醬由以下原料及重量份配制而成花生米45~55份,干黃醬15~25份,精肉30~50份,豆豉35~45份,干辣椒10~30份,泡椒45~55份,鄲縣豆瓣辣醬45~55份,芝麻10~20份,番茄醬25~35份,花椒3~6份,白糖15~25份,大蔥10~20份,鮮姜10~20份,大蒜10~20份,食用油80~120份,水或高湯200~300份。其以花生和芝麻為原料,增加了辣醬的醬香氣味,兼具甜、辣、咸味,風味獨特,尤其適合于北方人的口味,而且具有制作簡單、原料易購、營養豐富、色澤鮮亮的優點。
文檔編號A23L1/24GK101057656SQ200710098018
公開日2007年10月24日 申請日期2007年4月25日 優先權日2007年4月25日
發明者安艷濤 申請人:安艷濤 被以下專利引用 (3),