專利名稱：華北豆豉醬肉類系列的制作方法
技術領域：
本發明涉及人們生活需要的一種食品，更具體地說，本發明涉及 一種華北豆豉醬肉類系列及其制作方法。
技術背景過去市場上出售的各種醬肉類產品，有的沒有包裝，有的有包裝， 均是在燉制時加佐料醬制，外部味道多，內部特別是肉厚的部位味道 就淡多了，用的是普通的醬或醬油，醬香味少，不夠濃厚。發明內容本發明的目的在于避免上述現有技術的不足，而提供一種新的華 北豆豉醬肉類系列，具有獨特的濃厚醇香味道，而其內部味道比外部 更濃，過口難舍，唇齒留香，非常有特色。制熟后可直接上市，采用 軟、硬罐頭包裝，高溫滅菌，長期保質，遠銷各地。本發明的目的可以通過以下措施來達到選用味道獨特的濃厚醇 香的華北豆豉醬作為醬制用醬，華北豆豉醬肉類系列由以下述重量份 的原料所制作的華北豆豉醬肉類系列華北豆豉醬3.25份，要醬制 的肉類(如雞、雞翅、雞腿、鴿子、牛肉、驢肉、狗肉等每型選一種) l份；制備方法是采用三次醬漬， 一次醬燉，先把3份華北豆豉醬分別放入頭缸、二缸、三缸三個缸中，l份要醬的肉類(如雞)放入頭缸中，全部浸入醬中，每天翻攪兩次，醬漬1-7天，取出后轉入二缸醬漬，每天翻攪兩次，醬漬l-7天，再次取出后轉入三缸醬漬，每 天翻攪兩次，醬漬1-7天；經過三次醬漬之后，肉體吸飽了華北豆豉 醬特有的濃厚醇香的各種味道，加上肉本身的味道，醬漬中又產生了 新的味道，別具一格，非常獨特；把醬漬好的肉類取出，放入燉鍋中， 再放入0. 25份的華北豆豉醬，倒入沒過肉類適量的水，進行燉制， 直到軟爛熟透，適度后取出；這樣燉制，使肉類中的味道從里往外擴 散到湯中，即降低了鹽度，又保障了內部味道濃于外部，鮮香無比； 出鍋后即可食用，就近上市不用包裝，采用軟硬罐頭包裝，高溫滅菌、 長期保質，遠銷各地。本發明豆豉醬肉類系列比現有技術有如下優點采用味道獨特、 濃厚醇香的華北豆豉醬，先對肉類進行三次較長時間的醬漬，再用少 量的華北豆豉醬加水與肉類燉制，這樣使醬漬好肉類的味道由內往外 擴散到湯中，即降低了鹽度，又保障了內部味道濃于外部，出鍋后食 用，濃厚醇香的味道，過口難舍，唇齒留香，提高味覺功能，增近食 欲；不加包裝就近上市，采用軟硬罐頭包裝，高溫滅菌，保質期可達 到1-3年，遠銷各地，各種肉類系列，可以滿足不同口味的各類人群。
具體實施方式
本發明下面將結合實施例作進一步詳述，但本發明的內容不僅限 于實施例中所涉及的內容。 實施例， 雞翅中2kg，華北豆豉醬6.25kg，頭醬、二醬、三醬三個壇分別 放入2kg華北豆豉醬，把2kg雞翅中倒入頭醬壇中醬漬2天，每天翻 攪兩次，取出后轉入二醬壇中醬漬2天，每天翻攪兩次，再次取出后轉入三醬壇中醬漬2天，每天翻攪兩次，醬漬完后取出放入鍋中，倒入0.25kg華北豆豉醬，兌入4kg水，開始燉制，爛熟后取出即可食 用或上市，如分裝入8瓶玻璃四旋瓶中，蓋好蓋，進行高溫滅菌，完 畢后就成為玻璃瓶罐頭，可保質2年，遠銷各地(連續批量醬制成規 模后)。此成品為華北豆豉醬肉類系列之華北豆豉醬雞翅中。
權利要求
1. 一種華北豆豉醬肉類系列，其特征在于，由以下述重量份的原料所制作的華北豆豉醬肉類系列華北豆豉醬3.25份，要醬制的肉類一種1份，制備采用三次醬漬一次醬燉；方法是把要醬制的肉類1份，依次先放入含1份華北豆豉醬的頭缸中醬漬1-7天，每天翻攪兩次，到時后轉放入含1份華北豆豉醬的二缸中醬漬1-7天，每天翻攪兩次，到時后再轉放入含1份華北豆豉醬的三缸中醬漬1-7天，每天翻攪兩次，到時取出放入鍋中，加上0.25份華北豆豉醬，兌入適量的水，進行燉制，爛熟適度后取出，食用或上市，采用軟、硬罐頭包裝，高溫滅菌，保質期達到1-3年。
2. 根據權利要求l所述的華北豆豉醬肉類系列，其特征是，所 述的肉類可以為豬肉、牛肉、羊肉、雞、雞翅、雞腿、鴿子、驢肉、 狗肉。
全文摘要
本發明涉及人們生活需要的一種食品，更具體地說，本發明涉及一種華北豆豉醬肉類系列及其制作方法，它是用華北豆豉醬作為醬制用醬，把要醬制的肉類(如雞、雞翅、鴿子、牛肉、狗肉等)進行三次醬漬一次醬燉所制成；制做時把肉類入頭缸、二缸、三缸三次醬漬較長時間，再用少量的華北豆豉醬加水與肉類燉制，這樣使醬漬好的肉類的味道由內往外擴散到湯中，既降低了鹽度，又保障了內部味道濃于外部，出鍋后食用，濃厚醇香的味道過口難舍，唇齒留香，不加包裝可就近上市，采用軟、硬罐頭包裝，高溫滅菌，保質期達到1-3年，遠銷各地，各種肉類系列，可以滿足不同口味的各類人群。
文檔編號A23L1/315GK101278741SQ200710090779
公開日2008年10月8日 申請日期2007年4月6日 優先權日2007年4月6日
發明者李左棠 申請人:李左棠