專利名稱：一種檸檬白蘭地蒸餾酒及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種蒸餾果酒及其制備方法，具體地說是檸檬白蘭地蒸餾酒及其制備方法。
背景技術：
檸檬是三峽地區的特產水果資源，含有多種維生素，營養豐富。目前市面上檸檬類深加工的酒精類產品只有檸檬果酒類低度酒，尚無高度數的高檔蒸餾酒，因此研究開發檸檬白蘭地蒸餾酒，能為消費者提供一品其醇和的口感甘洌凈爽，又具有檸檬特有的果香味的高檔蒸餾酒。
發明內容
本發明的目的就在于提供一種口感甘洌凈爽，具有檸檬特有的果香味的高度檸檬白蘭地蒸餾酒。
本發明的另一目的是提供該檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法。
本發明的目的是這樣實現的一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于它是將檸檬原酒經過蒸餾、陳釀、勾兌、過濾而得。
上述檸檬原酒是這樣得到的(1)磨油、榨汁將檸檬鮮果磨油后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸將上述渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2～3.5；(3)發酵上述降酸處理后進行檸檬汁渣混合發酵，得檸檬原酒。
本發明的另一目的是這樣實現的上述檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)磨油、榨汁將檸檬鮮果磨油后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸將上述渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2～3.5；(3)發酵上述降酸處理后進行檸檬汁渣混合發酵，得檸檬原酒；(4)蒸餾將上述檸檬原酒進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40～50度；(5)陳釀將上述蒸餾后的檸檬原酒浸泡在橡木片中密封陳釀后得檸檬白蘭地原酒；(6)勾兌按純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝0～1∶3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38～52度，然后過濾灌裝而得成品酒。
上述降酸處理為加入純凈水稀釋；上述發酵，其中添加10～25％的蔗糖、接菌種量為0.1～0.3‰，均按占所述被發酵物的總量計；上述蒸餾使用不銹鋼壺式蒸餾器；上述蒸餾后的檸檬原酒浸泡在橡木片中密封陳釀是優選為在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀。
由于傳統的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發明中的原料檸檬汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要采用降酸處理，使發酵前滴定酸控制在5～10g/l，PH值在2～3.5。上述降酸處理中加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是1～3∶1。上述發酵中蔗糖的添加量按占被發酵物的總量計優選為14～22％；上述菌種為酒精酵母，接菌種量優選為0.3‰；上述發酵溫度為15～20℃；發酵時間為5～7天。
上述蒸餾溫度為70～90℃；蒸餾至酒精度為40～50度，一次性收取高度的頭酒，余下的酒尾的酒精度在4度以下時停止蒸餾并收酒尾。
上述蒸餾后的檸檬原酒浸泡在橡木片中密封陳釀優選為在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀。
本發明與傳統的白蘭地酒的釀造工藝比較，在發酵前增加了降酸處理工藝。因為傳統的白蘭地酒是以葡萄汁為原料，而本發明中的原料檸檬汁渣混合物比較葡萄汁酸度偏高，因此需要進行降酸處理，才能保證下一步發酵工序的效果，若酸度過高，酵母很難存活。另外，傳統的白蘭地酒的釀造工藝中采用兩次蒸餾的方法提取高度酒，并且是使用銅制蒸餾釜，而本發明中蒸餾工藝采用一次蒸餾，一次性提取高度的頭酒，以減少低度尾酒的含量，減少了低度尾酒含量會減少后苦味對酒品質的影響，有利于提高成品酒的品質。并且本發明中使用不銹鋼壺式蒸餾設備，其有益效果是成本低，耐腐蝕，清洗方便。傳統的白蘭地采用橡木桶陳釀，橡木桶不但價格昂貴，而且原酒損失率高。因為橡木桶在長期陳釀中水分會通過桶壁蒸發，造成原酒酒精度升高，陳釀時就需要不斷“添酒”，這樣就造成了原酒損失率高。而且橡木桶因長時間陳釀造成單寧的下降，需要更換新木桶，又不斷地造成了浪費。本發明中采用將蒸餾后的檸檬原酒浸泡在橡木片中密封陳釀，即只要在陳釀容器內加入橡木片即可，或優選在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀后得檸檬白蘭地原酒，這樣陳釀時不需要“添酒”，如果長時間陳釀只需要更換浸泡的橡木片即可，同樣達到橡木陳釀的目的，又極大地降低了成本。
總之，本發明中的產品是以檸檬為原料，經過本發明中的制備方法而制成的一種高檔的高度檸檬白蘭地蒸餾酒，其醇和的口感甘洌凈爽，又具有檸檬特有的果香味。同時，本發明中的制備方法比較現有的白蘭地釀造工藝來說，不但其成本大大降低，而且工藝控制容易，產品品質優良穩定。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。
實施例1一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于它是將檸檬原酒經過蒸餾、陳釀、勾兌、過濾而得。
上述檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，按以下步驟進行(1)磨油、榨汁將檸檬鮮果磨油后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸將上述渣與汁的混合物進行降酸處理，即通過加入純凈水稀釋，使其PH值為3.5，其加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是2∶1；(3)發酵上述降酸處理后進行檸檬汁渣混合發酵，其中添加15％的白糖，接種酒精酵母量為0.2‰，均按占被發酵物的總量計；發酵溫度為15℃；發酵7天后得檸檬原酒，其酒精度為8°；(4)蒸餾將發酵后得到的檸檬原酒使用不銹鋼壺式蒸餾器進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為50°，一次性收取高度的頭酒，余下的尾酒的酒精度在4度以下時停止蒸餾并收酒尾；(5)陳釀將蒸餾后的檸檬原酒在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀3年以上后得檸檬白蘭地原酒；(6)勾兌，按純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝1∶3的比例勾兌，使勾兌所得成品酒的酒精度為38°，然后過濾即得成品酒。
實施例2一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于它是將檸檬原酒經過蒸餾、陳釀、勾兌、過濾而得。
上述檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，按以下步驟進行(1)磨油、榨汁同實施例1；(2)降酸同實施例1，只是加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是3∶1；(3)發酵具體操作同實施例1，其中添加24％的蔗糖、接種酒精酵母量為0.3‰，均按占被發酵物的總量計；發酵溫度為17℃；發酵7天后得檸檬原酒，其酒精度為12°；(4)蒸餾將發酵后得到的檸檬原酒使用不銹鋼壺式蒸餾器進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為50°，一次性收取高度的頭酒，余下的酒尾的酒精度在4度以下時停止蒸餾并收酒尾；(5)陳釀將蒸餾后的檸檬原酒在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀5年后得檸檬白蘭地原酒；(6)勾兌，純凈水∶按檸檬白蘭地原酒＝0.3∶3的比例勾兌，使勾兌所得成品酒的酒精度為45°，然后過濾即得成品酒。
實施例3一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其制備方法中與實施例1不同的是降酸處理中加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是1∶1；發酵添加10％的蔗糖，接種酒精酵母量為0.1‰，均按占被發酵物的總量計；發酵溫度為13～15℃；發酵6天后得檸檬原酒，其酒精度為9°；蒸餾將發酵后得到的檸檬原酒使用不銹鋼壺式蒸餾器進行一次性蒸餾至酒精度為47°；陳釀2年以上后得檸檬白蘭地原酒；勾兌，按照純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝0.1∶3的比例勾兌，使勾兌所得成品酒的酒精度為45°；其余均同實施例1。
實施例4一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其制備方法中與實施例1不同的是發酵添加25％的白糖、接種酒精酵母量為0.1‰，均按占被發酵物的總量計，發酵溫度為13～20℃，發酵7天后得檸檬原酒，其酒精度為10°；蒸餾將發酵后得到的檸檬原酒使用不銹鋼壺式蒸餾器進行一次性蒸餾至酒精度為50°；陳釀3年以上后得檸檬白蘭地原酒；勾兌，按純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝0.3∶3的比例勾兌，使勾兌所得成品酒的酒精度為45°；其余均同實施例1。
實施例5一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其制備方法中與實施例1不同的是降酸處理中加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是2.5∶1；發酵添加23％的白糖，接種酒精酵母量為0.1‰，均按占被發酵物的總量計，發酵溫度為15℃，發酵7天后得檸檬原酒，其酒精度為12°；蒸餾將發酵后得到的檸檬原酒使用不銹鋼壺式蒸餾器進行一次性蒸餾至酒精度為40°；陳釀3年后得檸檬白蘭地原酒；勾兌，按純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝0.2∶3的比例勾兌，使勾兌所得成品酒的酒精度為38°；其余均同實施例1。
權利要求
1.一種檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于它是將檸檬原酒經過蒸餾、陳釀、勾兌、過濾而得。
2.如權利要求1所述的檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于所述檸檬原酒是這樣制得的A、磨油、榨汁將檸檬鮮果磨油后榨汁，得到渣與汁的混合物；B、降酸將所述渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2～3.5；C、發酵所述降酸處理后進行檸檬汁渣混合發酵，得檸檬原酒。
3.如權利要求1所述的檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1)磨油、榨汁將檸檬鮮果磨油后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2)降酸將所述渣與汁的混合物進行降酸處理，使其PH值為2～3.5；(3)發酵所述降酸處理后進行檸檬汁渣混合發酵，得檸檬原酒；(4)蒸餾將所述檸檬原酒進行一次性蒸餾，蒸餾至酒精度為40～50度；(5)陳釀將所述蒸餾后的檸檬原酒浸泡在橡木片中密封陳釀后得檸檬白蘭地原酒；(6)勾兌按純凈水∶檸檬白蘭地原酒＝0～1∶3的比例勾兌，得成品酒的酒精度為38～52度，然后過濾灌裝而得成品酒。
4.如權利要求3所述的檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于所述降酸處理為加入純凈水稀釋；所述發酵，其中添加10～25％的蔗糖、接菌種量為0.1～0.3‰，均按占所述被發酵物的總量計；所述蒸餾使用不銹鋼壺式蒸餾器；所述蒸餾后的檸檬原酒浸泡在內襯為橡木的不銹鋼容器內密封陳釀。
5.如權利要求4所述的檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于所述降酸處理中加入的純凈水與檸檬汁渣混合物的質量比是1～3∶1，滴定酸控制在5～10g/l。
6.如權利要求4所述的檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于所述發酵中蔗糖的添加量按占被發酵物的總量計為14～22％；所述菌種為酒精酵母，接菌種量為0.3‰；所述發酵溫度為15～20℃；發酵時間為5～7天。
7.如權利要求4所述的檸檬白蘭地蒸餾酒的制備方法，其特征在于所述蒸餾溫度為70～90℃；蒸餾至酒精度為40～50度，收取高度的頭酒，余下的酒尾的酒精度在4度以下時停止蒸餾并收酒尾。
全文摘要
本發明涉及一種高度檸檬白蘭地蒸餾酒，其特征在于它是將檸檬經過發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、過濾而得。本發明中的高度檸檬白蘭地蒸餾酒，其醇和的口感甘洌凈爽，又具有檸檬特有的果香味。本發明中的制備方法比較現有的白蘭地釀造工藝來說，不但其成本大大降低，而且工藝控制容易，產品品質優良穩定。
文檔編號C12G3/00GK101045895SQ20071007845
公開日2007年10月3日 申請日期2007年5月8日 優先權日2007年5月8日
發明者劉群, 談宗華, 肖本倫, 金昊嵩 申請人:重慶中澳美濃生物技術有限公司