專利名稱：調理醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味食品，特別是涉及一種新鮮食用菌制作的營養調味食品。
背景技術：
目前市場上的食用菌食品以鮮、干貨為主，無調理醬類制品；目前市場上銷售的調理醬類食品沒有以新鮮食用菌為原料生產的制品；與傳統的調理醬產品相比，我公司研發的咕咕調理醬為純天然食品，采用先進的制作方法，味道鮮美，富含氨基酸、鈣質等多種營養成分，十分有利于人體健康，且食用方式簡便快捷。
發明內容
發明目的為消費者提供天然、綠色、時尚、健康、營養的食品，為消費者打造一種營養方便的調理食品。
聯合國糧農組織提出了21世紀最有利于人類健康的膳食結構一葷一素一菇。本發明以高營養的珍稀鮮菇為原料，融合東西方飲食習慣打造的健康營養食品，該產品富含多種營養成分，是高蛋白低脂肪的高級營養食品，咕咕調理醬富含人體必需的18種氨基酸，特別含有8種人體必需的氨基酸，其最精華的部分是真菌多糖，真菌多糖是抗生素及蛋白質的更新換代產品，其廣泛的藥理活性能益肺補腎、整腸美容，并有效提高機體抗病能力和活力。本發明不僅營養豐富，口感獨特，還專門針對各地區飲食習慣的區別創造了各種不同的口味。本產品風味獨特，工藝技術先進可行。
技術方案調理醬(1000g)
加工步驟一、原料前處理1、原料清洗檢查新鮮食用菌有無雜質(如有須清除)，用清水清洗干凈。
2、將洗凈的鮮菇切片。
二、加工1、在蒸汽夾層鍋中加入50L水，并加入150ml檸檬酸，再將鮮菇片倒入蒸汽夾層鍋浸煮10分鐘殺青處理。
2、將殺青后的菇片撈起裝入冷水池沖涼至常溫。
3、用120ppm消毒水清洗絞切機，放入部分鮮菇反復預切2-3次。待切出的鮮菇無異味時，丟棄預切的鮮菇。開始將洗凈的鮮菇放入切絞機中切絞，反復切絞3-4次，直至菇的細度達到要求。
4、將切絞好的鮮菇茸及配料間配制好的所有輔料(油、鹽、淀粉和各種口味所需的調味料)投放入蒸汽夾層鍋蒸煮，蒸煮過程中需注意a、檢查半成品的Ph值；b、嚴格控制蒸煮時間40-50分鐘、溫度85-95℃；c、目測蒸煮過程中半成品的乳化狀態。
5、將工序4加工的半成品經膠體磨均質3-4次后送入包裝機。
三、包裝
1、包裝物滅菌將準備生產的包裝物(軟管)運入包裝預處理間，開啟紫光燈滅菌60分鐘，注意未滅菌的包裝管不能直接進入包裝間。
2、用過氧乙酸消毒水沖洗包裝管道并浸泡包裝斗10分鐘。
3、放掉包裝斗內的液體，打開包裝間紫光燈60分鐘。
4、關滅紫光燈，將工序二加工的半成品送入包裝機可開始包裝。
四、成品滅菌將包裝好的產品，在85-95℃進行巴士滅菌。
具體實施例調理醬(辣味1000g)
一、原料前處理1、原料清洗檢查新鮮杏鮑菇有無雜質(如有須清除)，用清水清洗干凈。
2、將洗凈的鮮菇切片。
二、加工1、在蒸汽夾層鍋中加入50L水，并加入150ml檸檬酸，再將鮮菇片倒入蒸汽夾層鍋浸煮10分鐘殺青處理。
2、將殺青后的菇片撈起裝入冷水池沖涼至常溫。
3、用120ppm消毒水清洗絞切機，放入另外的鮮杏鮑菇邊角余料反復預切3次。待切出的鮮菇無異味時，丟棄預切的鮮菇。開始將洗凈的鮮菇放入切絞機中切絞，反復切絞4次，直至菇的細度達到要求。
4、將切絞好的鮮菇茸及配料間配制好的所有輔料(油、鹽、淀粉和辣椒醬)投放入蒸汽夾層鍋蒸煮，蒸煮過程中需注意a、檢查半成品的Ph值為4.5；b、嚴格控制蒸煮時間40-50分鐘、溫度85-95℃；c、目測蒸煮過程中半成品的乳化狀態。
5、將工序4加工的半成品經膠體磨均質4次后送入包裝機。
三、包裝1、包裝物滅菌將準備生產的包裝物(軟管)運入包裝預處理間，開啟紫光燈滅菌60分鐘，注意未滅菌的包裝管不能直接進入包裝間。
2、用過氧乙酸消毒水沖洗包裝管道并浸泡包裝斗10分鐘。
3、放掉包裝斗內的液體，打開包裝間紫光燈60分鐘。
4、關滅紫光燈，將工序二加工的半成品送入包裝機可開始包裝。
四、成品滅菌將包裝好的產品，在85-95℃進行巴士滅菌。
權利要求
1.一種調理醬的配方和制作方法，其特征是以新鮮食用菌為原料，用高溫蒸煮的方法制作而成的營養調理食品。
2.根據權利要求一所述的調理醬的配方和制作方法，其特征是以新鮮食用菌為主要原料，加入輔料油、鹽、淀粉及口味不同所需的調味料所制作而成的調理食品。
3.根據權利要求一所述的調理醬的配方和制作方法，其特征是將新鮮食用菌經過(切片→殺青→絞碎→加輔料→蒸煮→包裝→滅菌)這幾道工序制作而成。
全文摘要
一種以新鮮食用菌為原料制作的調理醬。本發明以新鮮食用菌為主要原料，用高溫蒸煮的方法制作而成的營養調理食品。本發明改變了目前市場上銷售的調理醬類食品沒有以新鮮食用菌為原料生產的制品的現狀。
文檔編號A23L1/28GK101084795SQ20071007843
公開日2007年12月12日 申請日期2007年4月28日 優先權日2007年4月28日
發明者陳菲亞 申請人:豐都綠蕈生態農業開發有限公司