專利名稱：含高番茄紅素的西紅柿醬的制作方法
技術領域：
本發明與食品調料有關，具體而言，涉及蔬菜制備的食品調料。 技術背景西紅柿醬是新鮮西紅柿的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具西紅柿的 特有風味，是一種富有特色的調味品。西紅柿醬由成熟西紅柿經破碎、 打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。西紅柿醬 常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，無論中餐或是西餐，它都是增色、添 酸、助鮮、郁香的調味佳品。對于西紅柿醬的研究，人們關注的是如何 提高其中番茄紅素的含量，甚至希望制備高純度的番茄紅素，例如中國專利申請件02145914.2號"用生物酶從番茄醬提取高純度番東紅素的方 法"。但這種方法制備的高純度番茄紅素價格高昂，除了藥用，在實際 生活中很難有用戶。為了增加有益于人們健康的食品，人們還在努力研 制含高番茄紅素的西紅柿醬。 發明內容本發明的目的在于提供一種含高番茄紅素的西紅柿醬，增加具有高營 養價值的食品調料，促進人們的身體健康。發明人提供的西紅柿醬，采用了普通番茄醬所用的白砂糖、白醋、食 鹽、五香粉、洋蔥末、大蒜末、胡椒粉等原料，與普通番茄醬不同的是, 它所用的西紅柿是太空西紅柿，以提高西紅柿醬的番茄紅素，配方是新 鮮太空西紅柿1000 ~ 2000g,橄欖油200 400g,白砂糖100 400g，白
醋100 200ml，食鹽20 50g,五香粉5 20g,月桂葉10 30g，洋蔥 末10 30g，大蒜末10-30g，胡椒粉5 15g。
西紅柿的滋補營養作用在浙江新醫學院編的《中藥大辭典》(上海科 學技術出版社出，2406頁)中也有記載西紅柿即番茄為茄科植物番茄 (Lycopersicon esulentum)的果實，味甘酸性微寒，含有豐富的維生素 A和C,可生津止渴，健胃消食。
發明人指出，上述太空西紅柿是經過太空育種后，種植所得到的西紅 柿，其果實比普通西紅柿大2倍，每個約重300g,按同等比重，其抗癌 物質番薪紅素比普通西紅柿高3至4倍，所以食用一個太空西紅柿比食 用一個普通西紅柿攝入的番茄紅素高達8倍，可有效降低心臟病和某些 癌癥的發病危險。配合其他的成分所制成的醬，既可口又能使人在平時 的飲食中達到保健的作用。
該西紅柿醬的生產方法包括
① 挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的太空西紅柿洗凈，然后放入蒸鍋 里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下西紅柿肉漿；
② 將白醋中放入五香粉，浸泡2小時后，再加入白砂糖、食鹽， 使其完全溶解，混合均勻后，再倒入到西紅柿肉漿里面；
③ 鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再 放入上一步的番薪濃漿；拌炒后，放入月桂葉、水、胡椒粉調味；
④ 用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成西紅柿醬。 該西紅柿醬的包裝可釆用鋁膜袋裝，5g/袋，用于西式快餐，食用時
一次取出一袋擠放在薯條或面包等食品上佐餐；也可用玻璃瓶裝，50ml/
瓶，用于做菜的調料，直接烹調食物。
本發明的含高番茄紅素的西紅柿醬，人體所需要的番茄紅素營養成分 含量高，色澤艷麗，在人們休閑或用餐時，可以增加食欲，促進健康； 可有效降低心臟病和某些癌癥的發病危險，既可口又能使人在平時的飲 食中達到保健的作用，是一種色味俱佳的營養食品調料，也是人們居家、 旅游和饋贈親友之佳品。
具體實施例方式
實施例挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的太空西紅柿洗凈，然后放入 蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下西紅柿 肉漿2000g;將白醋150ml中放入五香粉15g中，浸泡2小時后，再加 入白砂糖400g、食鹽50g，使其完全溶解，混合均勾后，再倒入到西紅 柿肉漿里面；鍋中放入橄欖油400g燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋 蔥變軟，再放入上一步的西紅柿濃漿；拌炒后，放入月桂葉、水、胡椒 粉調味；最后用中火煮至湯汁變稠后，取出月桂葉，即成西紅柿醬。
權利要求
1 含高番茄紅素的西紅柿醬，采用了白砂糖、白醋、食鹽、五香粉、洋蔥末、大蒜末、胡椒粉等原料，其特征在于所用的西紅柿是太空西紅柿，其配方是太空西紅柿1000～2000g，橄欖油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食鹽20～50g，五香粉5～20g，月桂葉10～30g、洋蔥末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。
全文摘要
本發明公開了含高番茄紅素的西紅柿醬，與食品調料有關。該西紅柿醬采用了普通番茄醬所用的白砂糖、白醋、食鹽、五香粉、洋蔥末、大蒜末、胡椒粉等原料，與普通番茄醬不同的是，它所用的西紅柿是太空西紅柿，其配方是太空西紅柿1000～2000g，橄欖油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食鹽20～50g，五香粉5～20g，月桂葉10～30g，洋蔥末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。本發明的含高番茄紅素的西紅柿醬，人體所需要的番茄紅素營養成分含量高，色澤艷麗，在人們休閑或用餐時，可以增加食欲，促進健康；可有效降低心臟病和某些癌癥的發病危險，既可口又能使人在平時的飲食中達到保健的作用，是一種色味俱佳的營養食品調料，也是人們居家、旅游和饋贈親友之佳品。
文檔編號A23L1/24GK101124984SQ20071007795
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月25日 優先權日2007年9月25日
發明者張芝庭 申請人:貴州神奇集團控股有限公司