專利名稱：籽末辣椒調味品的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品領域中的調味品，它涉及一種新的籽末辣椒調味品的制作方法。
背景技術：
辣椒調味品是人們熟悉的方便佐料，它能增加食欲，有的地方，無辣不食，每餐必有，食用面廣，但都含籽的辣椒制品，食用形式單一，而且口感不好。
發明內容
解決的技術問題以辣椒籽末和辣椒表皮粉碎物分別為主，配以畜禽、蔬菜的片、絲、丁、粒、食用油、鹽、鮮味物、香辛料等，經現有的加工工藝制出純籽末類的，粉碎表皮類的以及二者混合的油性辣椒調味品，或干性辣椒調味品；解決了品種單一以及口感不好的問題。
采用的技術方案籽末辣椒的主要組成辣椒表皮粉碎物，辣椒籽末、畜禽及蔬菜加工的片、絲、丁、粒、食用油、鹽、鮮味物、香料等。
制作方法一、辣椒處理人工精選洗凈，辣椒曬干，粉碎并分離籽和表皮，并把籽加工成粉末，待制作成品。
二、畜禽、蔬菜整理干凈，切成丁粒體，用油炸熟化并調味待用。
三、備好鮮味物和香辛料，如粉末味精、花椒粉末。
四、制作油性籽末辣椒首先可用油分別制好辣椒籽末和辣椒表皮粉碎物并調味，根據不同的用途和需要，配制成含畜禽、蔬菜丁粒的籽末辣椒調味品；或不含畜禽、蔬菜丁粒的籽末辣椒調味品。(包括含籽末的、不含籽末的、純籽末的)產品經消毒、檢查，包裝入庫。
五、制作干性籽末辣椒將辣椒籽末、表皮粉碎物、粉末味精、鹽、花椒粉等。按科學的比例均勻混合，消毒檢查，包裝入庫。
有效效果解決了含籽辣椒制品品種單一，口感不好而影響口味的問題；為市場提供了不含籽粒為特征的辣椒調味品，產品在口感和風味上與含籽辣椒調味品有極大的區別。
權利要求
(一)籽末辣椒調味品它包括干性籽末辣椒和油性籽末辣椒調味品。1、干性辣末辣椒調味品的組成為辣椒籽末，辣椒皮層粉碎物、鹽、粉末味精、花椒等。2、油性籽末辣椒調味品的組成為除權利要求1所述的外，還要增加食用油、畜禽、蔬菜加工的丁、塊、粒狀物、蔥、姜等。
(二)制作如權利要求1、2所述的籽末辣椒的加工方法如下1、辣椒籽末和辣椒表皮的加工提取處理人工精選去把，洗凈、烘干、搗碎或粉碎干辣椒，并分離成辣椒籽和辣椒皮碎塊，并把籽加工成粉末，辣椒皮碎塊和籽末分裝好備用。2、畜禽、蔬菜整理洗凈加工成絲、丁、粒體，并裝好備用。3、蔥、姜洗凈晾干切段、切塊，分裝備用。4、凈花椒加工成粉末，備好鹽和粉末味精待用。
(三)根據權利要求(二)所述的制作籽末辣椒的方法，其特征在于其具體操作工藝如下1、辣椒精選去把，洗凈、烘干，使含水降至3％以下，用粉碎機破碎，用電動篩分離籽和皮層碎塊，辣椒籽末粉碎成粉末，分裝待用。2、畜禽、蔬菜整理，洗凈，并切成丁粒。并經食用油熟化制干，調味備用。3、蔥、姜洗凈，切段，切片，用油脂恒溫制取蔥姜調味油待用。4、花椒烘干，并加工成粉末狀，待用。5、干制辣椒面調味品將已加工的籽末和皮層塊碎物混合，加入花椒面、鹽、味精調制而成。6、將權利要求(三)1所述的備好籽末，經食用油恒溫熟化，制作籽末油辣椒，并加鹽和味精、花椒調味備用。7、將權利要求(三)1所述的備好的無籽表皮塊碎物，經食用油恒溫熟化，制成表皮塊碎物油辣椒，并加鹽、味精、花椒調味備用。8、按權利要求(三)2、3、6或(3、6)所述備用制品均勻混合，即得純粉末辣椒調味品。9、按權利要求(三)2、3、7(或3、7)所述備用制品均勻混合，即得無籽末的皮層塊碎體油辣椒調味品。10、按權利要求(三)2、3、6、7(或3、6、7)所述的備用制品，均勻混合得到籽末辣椒調味品。根據前面權利要求(三)5、6、7、8、9、10所述的辣椒調味品，經消毒、檢查合格后，進入成品灌裝、封口、貼標、打碼、裝箱進入庫房。
全文摘要
籽末辣椒制品屬于食品領域中的調味品，它主要解決了辣椒制品的食用形式由單一的含籽辣椒制品，變成了純籽末類、不含籽末的表皮類、含籽末和表皮的“混合”類的多類辣椒制品，其主要組成是辣椒籽末、辣椒皮層、畜禽、蔬菜加工的丁、絲、粒體、食用油、鹽、鮮味物、香料等。辣椒籽末和表皮粉碎物、畜禽、蔬菜加工的丁、絲、粒體等，分別經油炸熟化并調味，然后根據產品要求，在經熟化調味，分別生產純籽末的、純表皮粉碎物的，二者相結合的制品(或含畜禽、蔬菜加工的丁、絲、粒體的制品)，經消毒包裝后即為油性辣椒調味品；將籽末辣椒等表皮粉碎物、鹽、粉末味精、花椒面按科學的比例均勻混合，消毒檢查包裝后即為干性辣椒調味品。有益之處為為市場提供了不含籽粒的多種風味的辣椒調味品，并且口感好，口味佳。
文檔編號A23L1/221GK101040699SQ200710077730
公開日2007年9月26日 申請日期2007年4月19日 優先權日2007年4月19日
發明者尚倫文 申請人:尚倫文