專利名稱：一種乳化穩定劑及其制備方法
技術領域：
本發明涉及了一種乳化穩定劑。本發明還涉及了一種乳化穩定劑的制備方法。
背景技術：
乳化穩定劑是冰淇淋生產中的關鍵組成，其功能是改善冰淇淋的口感和漿 料穩定性，提高膨化率、降低融化率，提高抗融性，減少冰晶產生。但還少有 科技工作者會關注乳化穩定劑對口感細膩度的改善， 一般幾種乳化劑、穩定劑 復配使用，可以達到每個單體所不具備的功能，起協同作用。不僅可降低各單 體的用量，而且可收到協同效果。另外，現在市場上大多數復合食品添加劑都是用簡單物理攪拌混合，進行 生產，這種方法不僅不能使各組分混合均勻，影響產品質量穩定性，而且乳化 穩定劑沒有經過乳化均質處理，其功效不能最大發揮，產品狀態流散性也不理 想，影響生產使用。發明內容本發明要解決的技術問題是為了解決上面所述的技術缺陷，提供一種乳化 穩定劑，使其能顯著改善冰淇淋組織結構，除具備一般穩定劑的功效外，還可 使冰淇淋口感細膩、香甜，并提供該乳化穩定劑的制備方法。為了解決上面所述的技術問題，本發明采取以下技術方案本發明提供一種乳化穩定劑，含有單苷酯、蔗糖酯、瓜膠、黃原膠，其重量配比分別為單苷酯20 30%;蔗糖酯20 30%; 瓜爾豆膠30 40%; 黃原膠15 25%; 各組份之和為100%。本發明還提供一種如上所述乳化穩定劑的制備方法，包括以下步驟a、 配料將重量配比分別為20 30%的單苷酯、20 30%的蔗糖酯、30 40%的瓜爾豆膠、15 25%的黃原膠配制成濃度為2 5%的料液，料液的余量為 水；b、 乳化將上述配制成的料液在轉速為3000 5000rpm的乳化機中進行剪 切乳化；c、 均質將乳化好的料液進行均質，均質壓力為20 60Mpa;d、 噴霧干燥將均質料液放入噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度為180 200 'C，出料溫度100 110°C，制得乳化穩定劑。作為一種優選方案，均質壓力為35 50Mpa;進風溫度控制在185-190°C; 該出料溫度控制在100-105°C。本發明提供的乳化穩定劑及其制備方法，由兩種乳化劑(分子蒸餾單苷酯 和蔗糖酯)和兩種穩定劑(瓜爾豆膠和黃原膠)，通過乳化、均勻、噴霧干燥制 得乳化穩定劑，具有理想的產品狀態流散性，能最大發揮其功效，可顯著改善 冰淇淋組織結構，使冰淇淋口感細膩、香甜。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作詳細說明 實施例1稱取重量配比分別為25%的單苷酯、25%的蔗糖酯、30%的瓜爾豆膠和20%的黃原膠，配制成濃度為3%的料液，在調配罐中進行高速剪切乳化，然后以 35Mpa的壓力進行均質，離心噴霧，進風溫度190'C，出料溫度100°C，得干燥 流散性很好的細粉末狀產品。 實施例2稱取重量配比分別為24%的單苷酯、24%的蔗糖酯、31%的瓜爾豆膠和21% 的黃原膠，配制成濃度為4%的料液，在調配罐中進行高速剪切乳化，然后以 50Mpa的壓力進行均質，離心噴霧，進風溫度185"C，出料溫度105'C,得干燥 流散性很好的細粉末狀產品。盡管本發明已作了詳細說明并引證了實施例，但對于本領域的普通技術人 員，顯然可以按照上述說明而做出的各種方案、修改和改動，都應該包括在權 利要求的范圍之內。
權利要求
1、一種乳化穩定劑，含有單苷酯、蔗糖酯、瓜膠、黃原膠，其重量配比分別為單苷酯20～30％；蔗糖酯20～30％；瓜爾豆膠30～40％；黃原膠15～25％；各組份之和為100％。
2、 一種如權利要求1所述的乳化穩定劑的制備方法，包括以下步驟a、 配料將重量配比分別為20 30%的單苷酯、20 30%的蔗糖酯、30 40%的瓜爾豆膠、15 25%的黃原膠配制成濃度為2 5%的料液，料液的余量為 水；b、 乳化將上述配制成的料液在轉速為3000 5000rpm的乳化機中進行剪 切乳化；c、 均質將乳化好的料液進行均質，均質壓力為20 60Mpa;d、 噴霧干燥將均質料液放入噴霧塔進行噴霧干燥，進風溫度為180 200 °C，出料溫度100 110°C，制得乳化穩定劑。
3、 如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的均質壓力為35 50 Mpa。
4、 如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的進風溫度為185 190 。C。
5、 如權利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的出料溫度為100 105。C。
全文摘要
本發明涉及了一種乳化穩定劑及其制備方法。乳化穩定劑含有20～30％的單苷酯、20～30％的蔗糖酯、30～40％的瓜膠和15～25％的黃原膠。其制備方法是將這些組份按比例通過配料、乳化、均質和噴霧干燥等步驟后制得乳化穩定劑。本發明所制得的乳化穩定劑具有理想的產品狀態流散性，能最大發揮其功效，可顯著改善冰淇淋組織結構，使冰淇淋口感細膩、香甜。
文檔編號A23G9/32GK101317637SQ20071007501
公開日2008年12月10日 申請日期2007年6月8日 優先權日2007年6月8日
發明者何唯平, 劉梅森 申請人:深圳市海川實業股份有限公司;深圳海川食品科技有限公司;上海啟鵬化工有限公司;河源海川科技有限公司