專利名稱：豆乳水果飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料的成分組合以及制備方法，尤其是由大豆和水果共同制作而成的飲料。
背景技術：
目前，市面上的飲料種類繁多，各有不同的作用，如天然果汁類飲料的主要成分是水、天然果汁、糖、維生素、無機鹽等，但這類飲料含糖往往較高，不利于胃的排空，同時減慢吸收；另一大類是可樂型飲料，它除含有一般飲料的成分外，主要是添加了進口可樂原漿。因其含有咖啡因，對健康人士和運動員都不適合，同時因含有碳酸氣易致胃脹，且含糖量較高易減慢吸收，又不含無機鹽類；而一些特殊類型的飲料，雖添加特殊營養物質，如支鏈氨基酸等，但其吸收及效應的發揮并不完善，不能迅速補充消耗的能源和隨汗丟失的無機鹽。
而碳酸飲料，這是被國外營養專家列入″垃圾食品″名單的種類。充氣的碳酸飲料中除蔗糖外，很少有其他的營養成分。碳酸飲料中大多添加碳酸、檸檬酸、乳酸成分，會使人體體液處于一種酸性狀態，而人體本身體液處于堿性狀態，因此實際上碳酸飲料并不利于人體疲勞的消除，也容易對男性精液中的堿性狀態產生干擾。研究表明，碳酸飲料中的酸性物質、添加劑、防腐劑和咖啡因共同形成的作用，會在一定程度上降低性能力，限制精子的活力。另有研究表明，常喝飲碳酸飲料還不利于人體骨骼發育健康，經常大量飲用碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他不經常飲用碳酸飲料青少年的3倍。此外，碳酸飲料中多含糖份，過多攝入易致肥胖癥特別是兒童不宜多喝。碳酸飲料主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香料，可調制出各種不同的口味。需要提醒的是，可樂等飲料中含有咖啡因，小孩不宜飲用，汽水不含維生素，也幾乎不含礦物質，除含高熱量外，基本沒有什么營養成分。
發明內容
本發明的目的是為其提供一種營養價值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的新型飲料。
一種由大豆和水果共同制作的營養價值高且口感醇厚的飲料，所提供技術方案是取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐多得的產品。
為實現本發明所提供的制備步驟如下1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在約45℃的溫度中進行30分鐘的卒取，將濾出的豆乳用80℃的溫度中加熱10分鐘，再用酒石酸將PH值調至4.5，然后以2500轉/分鐘的離心分離10分鐘，制成大豆乳清。
2.加熱乳清。加熱的目的是殺菌、脫臭，這時的乳清中有白蛋白凝聚而懸濁于液體中，用過濾法將其除去。加熱時，溫度不得必須控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的，若超過145℃，又會產生一種不適的味道。另外，若在100℃以上可用瞬間加熱。
3.加糖。在乳清中加入濃度6％~12％的白砂糖，并在45℃的溫度下攪拌15分鐘；4.冷卻。攪拌后的乳清進行冷卻，再加入草莓汁，再冷卻10分鐘，加入獼猴桃汁。
5.碳酸化處理。在高壓下充入2個大氣壓的二氧化碳，用碳酸化處理的方法，可以脫除大豆乳清的豆腥和澀味。
6.裝罐。經過碳酸化處理后的飲料即可裝罐。
大豆中有很多具有藥用作用的活性成分1.大豆纖維大豆纖維中可溶性纖維含量較高，它既能控制受試者攝入的總熱量，降低體重，又能增加飽腹感，減輕病人饑餓的痛苦。大豆纖維對糖尿病動物模型顯示出一定的降糖作用，其降糖機理可能通過延緩胃排空，改變腸轉運時間，可溶性纖維在腸內形成凝膠等作用而延緩葡萄糖的吸收；亦可通過減少腸激素，如抑胃肽或胰升糖素分泌，改善胰島素釋放與周圍胰島素敏感性，而使葡萄糖代謝加強；2.大豆皂苷大豆皂苷可通過降低血糖、脂質過氧化物、血小板聚集率和提高胰島素水平及超氧化物歧化酶含量，對實驗性糖尿病動脈粥樣硬化的發生和發展起到有效的防治作用；3.大豆異黃酮大豆異黃酮具有很強的α-葡萄糖苷酶抑制作用，其半抑制濃度值為20～150μmol/l。大豆異黃酮及其糖苷形式均具有α-淀粉酶抑制作用，當抑制劑濃度為1g/l時，對α-淀粉酶的抑制率為10％～20％；4.大豆胚軸甲醇提取物具有顯著的降低血糖、改善糖耐量、降低脂質過氧化和升高高密度脂蛋白膽固醇的作用。
大豆的保健作用▲大豆和豆制品對人體的好處很多，它除了含有豐富的蛋白質外，同時又是理想的保健食品▲大豆中的卵磷脂，能保護血管，防止脂肪肝，尤其對老年人增強記憶力相當有益▲最近研究證明，以大豆分離蛋白為基礎的豆基配方乳，嬰兒喂養后，嬰兒過敏癥狀的發生率最低▲大豆皮含有豐富的寡糖，有增加糞便體積作用，能潤腸通便。
▲豆類中的蛋白酶抑制物被作為腫瘤預防劑之一。
▲對減肥者來說，食用大豆蛋白不但能平衡膳食，而且能夠降低血脂和膽固醇。
▲有資料顯示“貧困人群多吃大豆可以提高蛋白質的攝入量，還可以彌補谷類食物賴氨酸的不足；富裕人群多吃點大豆可以防止因吃肉太多造成的危害，是防治冠心病、高血壓、動脈硬化的理想食品”。
獼猴桃是一種營養價值極高的水果，其可容性固形物含量為14~20％，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質，每100克果肉含鈣27毫克，磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克(每百克果肉中)以上，有的品種高達300毫克以上，是柑桔的5？？10倍，蘋果等水果的15？？30倍，因而在世界上被譽為“水果之王”。
由于獼猴桃營養全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康，防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松；抑制膽固醇在動脈內壁的沉積，從而防治動脈硬化；可改善心肌功能，防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內亞硝胺對組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后，可以減輕厭食和惡病質，還可以減輕病人作X線照射和化療中產生的副作用或毒性反應。多食用獼猴桃，還具有阻止體內產生過多的過氧化物，防止老年斑的形成，延緩人體衰老。獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發現它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發同的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
據分析，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，對老人、兒童大有裨益。國外學者研究發現，草莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長。每百克草莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高10倍以上。科學研究業已證實，維生素C能消除細胞間的松馳與緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性，對腦和智力發育有重要影響。飯后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。而且草莓入藥亦堪稱上品，中醫認為，草莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。草莓中豐富的維生素C除了可以預防壞血病以外，對動脈硬化、冠心病、心絞痛、腦溢血、高血壓、高血脂等，都有積極的預防作用。草莓中含有的果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。草莓中含有的胺類物質，對白血病，再生障礙性貧血有一定療效。
本發明運用碳酸化處理將乳清中豆腥和澀味驅除，而且由于二氧化碳與乳清中所含有機酸的綜合作用，可使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風味。所采用的原料均為營養價值高的水果及豆類，可充分補充人體內所需的維生素，與現有的飲料相比，本發明的飲料口味更加醇厚，營養價值也是其他飲料所不能比擬的。
具體實施例方式
在具體實施過程中，取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐所得的產品。
另外，還可以加入菊花。菊花，味甘苦，性微寒，很適宜作夏天的飲料。它的藥用價值古有記載，《本草綱目》中說菊花有清熱解毒，平肝明目的功能。《神農本草經》記載，久服菊花“可利血氣、輕身、耐老、延年。”現代科學經過分析，證明菊花中含有腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊酮藍、黃酮類、維生素B以及香油烽、龍腦樟腦、菊油環酮、葡萄糖、刺槐甙等成份。因此，具有散熱、祛風、降火解毒、清肝明目、安胃利脈、減肥降壓、延年長壽等作用。
菊花在臨床上使用十分廣泛，用于多種疾病的治療。其所含化學成分復雜，具有多種生物活性。
結合具體實施方案進行詳細的說明實施例一配伍500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁。
制備方法1.制作大豆乳清。在大豆中加入10倍的水，在約45℃的溫度中進行30分鐘的卒取，將濾出的豆乳用80℃的溫度中加熱10分鐘，再用酒石酸將PH值調至4.5，然后以2500轉/分鐘的離心分離10分鐘，制成大豆乳清。
2.加熱乳清。加熱的目的是殺菌、脫臭，這時的乳清中有白蛋白凝聚而懸濁于液體中，用過濾法將其除去。加熱時，溫度不得必須控制在60℃~145℃，若低于60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的，若超過145℃，又會產生一種不適的味道。另外，若在100℃以上可用瞬間加熱。
3.加糖。在乳清中加入濃度6％~12％的白砂糖，并在45℃的溫度下攪拌15分鐘；4.冷卻。攪拌后的乳清進行冷卻，再加入草莓汁，再冷卻10分鐘，加入獼猴桃汁。
5.碳酸化處理。在高壓下充入2個大氣壓的二氧化碳，用碳酸化處理的方法，可以脫除大豆乳清的豆腥和澀味。
6.裝罐。經過碳酸化處理后的飲料即可裝罐。
實施例二配伍500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。菊花需先烘干研磨成細粉狀與草莓汁一起同下，其余制備方法同實施例一。
權利要求
1.一種豆乳水果飲料，其特征在于本發明由以下配方配比組成取500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，先將大豆制作成大豆乳清；再將大豆乳清加熱，加熱溫度以60～145℃為宜，如果低于60℃，就不能達到殺菌、脫臭的目的，如果超過145℃，又會產生一種不適的味道；在乳清中加入8％的糖，并在40度的溫度中攪拌15分鐘，冷卻后加入草莓汁，再冷卻到10℃，加入獼猴桃汁，最后作碳酸化處理后裝罐所得的產品。
2.根據權利要求1所述，其特征是配方為500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁，65克菊花。
3.根據權利要求1所述，其特征是配方為菊花需要烘干研磨成細粉狀與草莓汁同一時間下。
全文摘要
本發明涉及一種營養價值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的新型飲料的技術領域，主要是由500克大豆，200克獼猴桃汁，80克草莓汁等原料組成，本發明利用先進科技制作成大豆乳清，再以乳清通過一系列制備方式制作而成，所選用的材料均有較高的營養價值，能夠迅速補充人體內所需要的維生素，適合任何人群食用。
文檔編號A23L2/46GK101073426SQ20071006945
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月25日 優先權日2007年6月25日
發明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業信息咨詢有限公司