專利名稱：方便過橋米線的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及方便過橋米線的加工方法。
背景技術：
米線是我國南方省份人們喜愛的食品，目前人們多食用鮮榨的水米線， 但有時為了旅途方便，或是家居食用方便，人們也喜歡用干的方便米線泡食 或煮食，特別對于邊遠山區的人來說，食用方便干米線更具有特別的實惠的 意義。目前在制作方便米線時，多用壓延成型方法，按照做鮮榨的水米線的 方法，制作干式方便米線，這種方法制作出來的方便干米線，在使用時，用水泡或水煮，米線很容易碎成小段，影響食用；有的制作者為了增強米線的 強度，在原料中添加增筋物質，造成了米線味道的改變；另外，現有的干式 方便米線多數經過油炸處理，含油量高，酸價、過氧化值等指標易超標，對 人體健康極為不利，而且這種干米線保質期也較短。發明內容本發明的目的是提供一種不含添加劑的、安全環保、不易破碎的方便過 橋米線的加工方法，解決干米線食用時易碎或制作原料中含有添加劑，不方 便食用或不利于健康的問題，本發明的實施方案如下-方便過橋米線的加工方法，其特征在于，該方法包括下述順序的步驟(1) 取大米85重量份和糯米15重量份，將上述原料放入容器中充分攪 拌，使之混合均勻；(2) 將上述步驟(1)制得混合原料放入拋光機內進行多次拋光除塵;(3) 將上述步驟(2)制得的拋光原料放入光電色選機進行精選，除 去原料中的小石塊、雜質、黃米；(4) 將上述步驟(3)制得的原料放入磨粉機內進行磨制；(5) 將上述步驟(4)制得的米粉放入米粉攪拌機內，加水進行攪拌;(6) 將上述步驟(5)制得的米粉放入壓榨機內，用熱水對壓搾機的 料筒進行恒溫加熱，米粉在擠出過程中與壓搾機內的料筒壁接觸從而被加 熱，使米粉在壓搾擠出過程中自然熟化，在熟化過程中米粉面團中的蛋白質 受熱變性發生膠凝，米粉在熟化后被擠出形成米線；(7) 將上述步驟(6)制得的米線用折疊板放出，折疊板作往復運動， 米線折疊成兩層，然后切斷，切出的米線量以長度來定量；(8) 將上述步驟(7)制得的米線放入干燥機內烘干；(9) 將上述步驟(8)制得的米線進行密封包裝。 上述方法制備的干米線具有以下特點A、 感官指標色澤為有光澤的淡黃色；氣味正常，無污染、無霉味及其它異味；煮或 泡6至10分鐘后不夾生，不混湯，無明顯斷條，吃時不粘牙；B、 理化指標水分^13%，復水時間為6至10分鐘；鉛當0.5mg/kg，砷當O. 5mg/kg;C、 衛生指標細菌總數^4000個/cfu/g，大腸桿菌群^30個MPN/100g，致病菌不得 檢出。上述干米線加工方法采用水加熱連續擠壓技術，由于加工過程中蛋白質 變性形成凝膠，擠出后的米線具有較好的筋性與口感，這種干米線復水性好， 用開水浸泡一段時間，就能恢復到原來的熟化度，即可食用，因為這種加工 方法的原料中無須添加增筋物質，所以制品安全環保；本加工方法無須經過 油炸處理，有利于人體健康，而且保持了原料的營養與風味，具有純正的大 米香味，營養豐富、口味獨特；保質期也較長，達12個月以上。
具體實施方式
實施例一，方便過橋米線的加工方法，該方法包括下述順序的步驟(1) 取大米85重量份和糯米15重量份，將上述原料放入容器中充分攪 拌，使之混合均勻；(2) 將上述步驟(1)制得混合原料放入拋光機內進行拋光除塵；(3) 將上述步驟(2)制得的拋光原料放入光電色選機進行精選，除 去原料中的小石塊、雜質、黃米；(4) 將上述步驟(3)制得的原料放入磨粉機內進行磨制，磨制后的 米粉粒度達到90目；(5) 將上述步驟(4)制得的米粉放入米粉攪拌機內，加水攪拌10分 鐘，使米粉含水率為20%;(6) 將上述步驟(5)制得的米粉放入壓榨機內，用8(TC的熱水對壓4榨機的料筒進行恒溫加熱，加熱熟化后將米粉擠出，制得米線；(7) 將上述步驟(6)制得的米線用折疊板放出，折疊板作往復運動， 米線折疊成兩層，然后切斷，切出的米線量以長度來定量；(8) 將上述步驟(7)制得的米線放入干燥機內烘干，烘干時間控制 在50分鐘，熱風溫度控制在7(TC，熱風相對濕度為65%，米線經干燥后的含 水量控制在10%;(9) 將上述步驟(8)制得的米線用塑料袋封裝，包裝袋內根據產品 要求裝入不同口味的調料包。實施例二，方便過橋米線的加工方法，該方法包括下述順序的步驟(1)取大米85重量份和糯米15重量份，將上述原料放入容器中充分攪拌， 使之混合均勻；(2) 將上述步驟(1)制得混合原料放入拋光機內進行拋光除塵；(3) 將上述步驟(2)制得的拋光原料放入光電色選機進行精選，除 去原料中的小石塊、雜質、黃米；(4) 將上述步驟(3)制得的原料放入磨粉機內進行磨制，磨制后的 米粉粒度達到110目；(5) 將上述步驟(4)制得的米粉放入米粉攪拌機內，加水攪拌10分 鐘，使米粉含水率為30%;(6) 將上述步驟(5)制得的米粉放入壓搾機內，用9(TC的熱水對壓 榨機的料筒進行恒溫加熱，加熱熟化后將米粉擠出，制得米線；(7) 將上述步驟(6)制得的米線用折疊板放出，折疊板作往復運動， 米線折疊成兩層，然后切斷，切出的米線量以長度來定量；(8) 將上述步驟(7)制得的米線放入干燥機內烘干，烘干時間控制 在70分鐘，熱風溫度控制在8(TC，熱風相對濕度為67%，米線經干燥后的含 水量控制在15%;(9)將上述步驟(8)制得的米線用塑料袋封裝，包裝袋內根據產品 要求裝入不同口味的調料包。
權利要求
1、方便過橋米線的加工方法，其特征在于，該方法包括下述順序的步驟(1)取大米85重量份和糯米15重量份，將上述原料放入容器中充分攪拌，使之混合均勻；(2)將上述步驟(1)制得混合原料放入拋光機內進行拋光除塵；(3)將上述步驟(2)制得的拋光原料放入光電色選機進行精選，除去原料中的小石塊、雜質、黃米；(4)將上述步驟(3)制得的原料放入磨粉機內進行磨制；(5)將上述步驟(4)制得的米粉放入米粉攪拌機內，加水進行攪拌；(6)將上述步驟(5)制得的米粉放入壓榨機內，用熱水對壓榨機的料筒進行恒溫加熱，加熱熟化后將米粉擠出，制得米線；(7)將上述步驟(6)制得的米線用折疊板放出，折疊板作往復運動，米線折疊成兩層，然后切斷，切出的米線量以長度來定量；(8)將上述步驟(7)制得的米線放入干燥機內烘干；(9)將上述步驟(8)制得的米線進行密封包裝。
2、 根據權利要求l所述的方便過橋米線的加工方法，其特征是在所述步 驟(4)中磨制原料時，要使磨制后的米粉粒度達到80至150目。
3、 根據權利要求1或2所述的方便過橋米線的加工方法，其特征是在所 述步驟(5)中加水進行攪拌米粉時，攪拌時間為10分鐘，攪拌后的米粉含 水率控制在20%至30%之間。
4、 根據權利要求3所述,的方便過橋米線的加工方法，其特征是在所述 步驟(6)中熱水溫度為85乇M95。C。
5、 根據權利要求4所述的方便過橋米線的加工方法，其特征是在所述 步驟(8)中在干燥機內對米線進行烘干時，烘干時間控制在50至70分鐘， 熱風溫度控制在7(TC至8(TC，熱風相對濕度低于70%，米線經干燥后的含 水量控制在10%至15%之間；所述步驟(9)中用塑料袋對米線進行封裝。
全文摘要
方便過橋米線的加工方法，屬于食品加工技術領域，為解決干米線制作原料中含有添加劑，且制作工藝不利于健康環保的問題，本發明提供一種方便過橋米線的加工方法，包括下述順序的步驟取大米85重量份和糯米15重量份混合、拋光除塵、色選、磨制、攪拌、熱水加熱擠出、切斷、烘干、包裝。這種方便過橋米線在熱水加熱擠壓過程中蛋白質變性凝膠，擠出后的米線具有較好的筋性，無須添加增筋物質，無須經過油炸處理，所以制品營養豐富、安全環保、食用口感好。
文檔編號A23L1/162GK101401625SQ20071006625
公開日2009年4月8日 申請日期2007年10月3日 優先權日2007年10月3日
發明者馬喜恒, 馬喜龍 申請人:馬喜龍