專利名稱：保健年糕及加工方法
技術領域：
本發明涉及一種含淀粉的谷類得到的食品，具體是一種制作簡單、營養豐富、口味多樣的保健年糕及加工方法。
背景技術：
年糕作為南方的傳統食品，當地人人皆喜食用。尤其是春節期間，年糕象征"年年高升"的吉祥物，家家都不能少。但是單一的大米原料，
使的年糕的營養成分不全面。中國專利85102960公開了一種"加料大米或大麥及其生產的方法"，其內容為摻和或沉淀各種營養素到白米或大麥粒中或表面上去，用一種常溫下不熔化但加熱熔化的油(脂)或(和)一種臘覆蓋在各個谷粒上再覆蓋一種親水乳化物，，在進一步覆蓋以淀粉基的覆蓋劑。這種方法是在大米或大麥粒中或上面增加營養素，而通常的年糕制作方法是將大米浸泡、蒸煮、然后擠壓成型，這種制作方法由
于對大米的質量要求較高，是以晚秈米制作，所以使其應用的范圍受到了限制，只在一定的區域內可以使用，而在其它區域制作出來的口感就較差，并且這種傳統的年糕品種較為單調。這種用大米單一原料制作的食物其營養成分不完全。
發明內容
本發明為了解決現有技術中存在的問題而提供一種制作簡單、營養豐富、品種多樣的保健年糕及加工方法。本發明是通過以下技術方案實現的
一種保健年糕，由以下重量份配比的原料制成粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉l-5份、輔料10-20份。其輔料可選擇蔬菜或果品或肉類。保健年糕的加工方法包括以下步驟
a. 將米擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；
b. 往米粉中按比例加入高蛋白米粉、豆粉及輔料，攪拌均勻，加水合成面團；
c. 將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝即為保健年糕。本發明的主要原料為大米，可采用一般的雜交稻米，粳米與糯米，
大米雖可提供人體所需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素Bi、維生素B2、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，但是谷物中賴氨酸的含量很低，不能滿足人體營養的需要。而黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食物中，它名列前首。含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，慘入豆粉正好彌補了谷類賴氨酸不足的缺陷，使蛋白質互補。小米，學名
粟米在12種谷類糧食中含蛋白質較高，還含有多種維生素和礦物質。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高達99.4%，蛋白質為83.4%,脂肪90.8%，是各類糧中最高的，每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76. l克，都不低于稻、麥。 一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
本發明的輔料為蔬菜的干品、水果的干品和肉類的干品。蔬菜包括各種大白菜、巻心菜、蘿卜、土豆、藕、萵筍等蔬菜、綠葉菜及一些菜的葉子如芹菜葉、萵筍葉等中的一種或幾種。
所述的肉包括豬、牛、羊、兔等家畜類肉、雞、鴨、鵝等家禽類肉及海魚、淡水魚等魚肉或貝類、蝦類肉中的一種或幾種。
用這些輔料做出的年糕，更增加了年糕中蔬菜、水果和肉中的營養，使年糕中的營養更全面。
本發明的優點和積極效果是
本發明保健年糕的加工方法簡單，但是卻增加了年糕的營養成分，使人們在品嘗年糕美味的同時，能夠吸收到更均衡的營養。還克服了年糕品種單一的缺陷，增加了年糕的品種，滿足不同口味人群的需要。
具體實施方式
實施例1
a. 將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；
制得粳米粉、糯米粉。
b. 稱取粳米粉9千克、糯米粉1千克、，小米粉1千克，黃豆粉0. 1千克，蔬菜干品2千克攪拌均勻；加水揉成面團。
c. 將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。實施例2
a. 將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎;制得粳米粉、糯米粉。
b. 稱取粳米粉7千克、糯米粉3千克、小米粉1. 5千克，黃豆粉0.3千克、蘋果干品l千克攪拌均勻，加水揉成面團。C.將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。
實施例3
a. 將粳米、糯米，分別擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；
制得粳米粉、糯米粉。
b. 稱取粳米粉5千克、糯米粉5千克、小米粉2千克、黃豆粉0.3
千克、豬肉松1千克，攪拌均勻，加水揉成面團。
c. 將面團放入模具中，蒸煮成型，冷卻后包裝待售。
權利要求
1. 一種保健年糕，其特征是由以下重量份配比的原料制成粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉1-5份、輔料10-20份。
2. 根據權利要求1所述的保健年糕，其特征是輔料可選擇蔬菜或水 果或肉類。
3. —種保健年糕的加工方法，其特征是包括以下步驟a. 將米擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；b. 往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及輔料，攪拌均勻，加水和成 面團；c. 將面團放入模具中，蒸煮成型。冷卻后包裝即為保健年糕。
全文摘要
本發明公開一種制作簡單、營養豐富、品種多樣的保健年糕及加工方法，屬于含淀粉的谷類得到的食品，本發明的保健年糕的加工方法包括以下步驟a.將米擇洗干凈，浸泡3天，濾去水分進行粉碎；b.往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及輔料，攪拌均勻，加水合成面團；c.將面團放入模具中，蒸煮成型。冷卻后包裝即為保健年糕。本發明保健年糕的加工方法簡單，但是卻增加了年糕的營養成分，使人們在品嘗年糕美味的同時，能夠吸收到更均衡的營養。還克服了年糕品種單一的缺陷，增加了年糕的品種，滿足不同口味人群的需要。
文檔編號A23L1/164GK101467607SQ20071006012
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月24日 優先權日2007年12月24日
發明者趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司