專利名稱：十五味小麥醬及其制備方法
十五味小麥醬及其制備方法(-財支術領域本發明涉及一種食品調料，M是一種以小麥為主要原料再配以十;ut輔料所制成的十五味小麥醬。。
背景技術：
現有的傳統麥醬，主要是以大小麥為原料，經蒸煮、 發酵后封壇制得，其口^未和營養成分較單一，不能滿足各種人群的不同需求。(H)
發明內容
本發明的目的就是為了改變現有傳統麥醬口味較為單 一的現狀，提供一種營養豐富，具有獨特香、甜、辣、咸等十五味俱全 的小麥醬及其制備方法。一種十五味小麥醬，主要是由下述重量份的原料制備而成小麥5000g干辣椒2. 5-25g食鹽 40-50g植物油400-500g水2000-2500g黨參l-100g肉豆蔻l-100g廣藿香l-100g建麯l-50g花椒l-100g小茴香l-100g芝麻2-200g甘蔗皮2-200g山楂 2-200g麥芽2-200g桂皮l-100g紫草 卜50g枸杞2-200g紅棗2-200g甘草1-100g制備上述十五味小麥醬的方法，包括下述步驟a. 小麥浸泡、水煮后悶放2-4小時；b. 在30-35。C左右發酵5-7天；取出干燥；c. 粉碎成粒狀，加入配方量之水及食鹽，拌勻，封裝于容器內置 室外放置7-10天；d. 將配方量之干辣椒粉置植物油中炸5-10分鐘，制成辣椒油，備用；e. 取配方量之黨參、肉豆蔻、廣藿香、建麯、花椒、小茴香、芝麻、甘蔗皮、山楂、麥芽、桂皮、紫草、枸杞、紅棗、甘草等十五味 粉碎成細粉，置上述步驟所制熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與上述容器 內的麥醬拌勻，再封裝于容器內置室外放置七個星期，即得。本發明的麥醬呈橙紅色，具有酸味、甜味、辣味、咸味、麥香 味、酒香P未、黨參味、肉豆蔻味、建麯味、廣香味、芝麻味、枸杞 味、茴香味、山楂味、醬香P未等十五P未俱全，可滿足各種不同人群的需求，開胃健脾，口舌生津；開瓶即食，味美可口，還可作為各種 炒、蒸、燉、涼拌菜肴中的調p未料；不含任何化學添加劑。同時，由 于加入的輔料具有一定的藥理作用，還具有去風濕、化滯消脹、順氣 和中，平喘止咳、生肌通便、強身美容、防脫發、抗衰老之功效。本發明所用小麥取自湖北大冶黃金湖，中藥材輔料取自湖北大冶 南山頭，無任何污染，是來自大自然的綠色食品；半成品置室外存 放，吸天地之靈氣，取日月之精華，經日曬夜露，歷時七七四十九天 制成，富含人體多種微量元素，是家居旅行之佳品。卿
具體實施例方式實施例i:U)取小麥5000g淘洗千凈，常溫下用水浸泡6-10小時，再用清水煮 l-3小時,置鍋內悶放2-4小時；(2) 將小麥攤至竹席上，以薄膜捂蓋嚴實，在30-35。C左右自然發酵 5-7天；取出曬干或烤千；(3) 將干燥后的小麥粉碎成粒狀，再加入2000g清水、40g食鹽，亦 可加入少量p未精拌成糊狀，封裝于壇內，置室外日曬夜露7-IO天；(4) 取干辣椒粉2. 5g,置400g色拉油中炸5-10分鐘，將鍋中辣椒渣 撈出，制得的辣椒油備用；(5) 取黨參lg、肉豆蔻lg、廣藿香lg、建麯lg、花椒lg、小茴香 lg、芝麻2g、甘蔗皮2g、山楂2g、麥芽2g、桂皮lg、紫草lg、枸杞 2g、紅棗2g、甘草lg粉碎成細粉，置步驟(4)所制的熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與步驟(3)所制得的麥醬拌勻，再封裝于壇內，置室外放置七個星期，即得。 實施例2:(1) 取小麥5000g淘洗千凈，常溫下用水浸泡6-10小時，再用清水煮 l-3小時，置鍋內悶放2-4小時；(2) 將小麥攤至竹席上，以薄膜捂蓋嚴實，在30-35t:左右自然發酵 5-7天；取出曬干或烤干；(3) 將干燥后的小麥粉碎成粒狀，再加入2500g清水、50g食鹽，亦 可加入少量p木精拌成糊狀，封裝于壇內，置室外日曬夜露7-10天；(4) 取干辣椒粉25g,置500g色拉油中炸5-10分鐘，將鍋中辣椒渣撈 出，制得的辣4僅油備用；(5) 取黨參100g、肉豆蔻100g、廣藿香100g、建麯100g、花椒 100g、小茴香100g、狄200g、甘蔗皮200g、山楂200g、麥芽200g、 桂皮100g、紫草100g、枸杞200g、紅棗200g、甘草100g粉碎成細粉， 置步驟(4)所制的熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與步驟(3)所制得的麥醬拌勻，再封裝于壇內，置室外i文置七個星期，即得。 實施例3:U)取小麥5000g淘洗干凈，常溫下用水浸泡6-10小時，再用清水煮 l-3小時,置鍋內悶放2-4小時；(2) 將小麥攤至竹席上，以薄膜捂蓋嚴實，在30-35。C左右自然發酵 5-7天；取出曬干或烤千；(3) 將千燥后的小麥粉碎成粒狀，再加入2200g清水、45g食鹽，亦 可加入少量。未精拌成糊狀，封裝于壇內，置室外日曬夜露7-10天；(4) 取千辣椒粉15g,置450g色拉油中炸5-IO分鐘，將鍋中辣椒渣撈 出，制得的辣椒油備用；(5) 取黨參50g、肉豆蔻50g、廣藿香50g、建麯50g、花椒50g、小茴 香50g、芝麻100g、甘蔗皮100g、山楂100g、麥芽100g、桂皮50g、紫草50g、枸杞100g、紅棗100g、甘草50g粉碎成細粉，置步驟H)所制的 熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與步驟(3)所制得的麥醬拌勻，再封裝于壇 內，置室外放置七個星期，即得。
權利要求
1. 一種十五味小麥醬，主要是由下述重量份的原料制備而成小麥5000g 干辣椒2.5-25g 食鹽40-50g植物油400-500g水2000-2500g黨參1-100g 肉豆蔻1-100g 廣藿香1-100g建麯1-50g 花椒1-100g 小茴香1-100g芝麻2-200g 甘蔗皮2-200g 山楂2-200g麥芽2-200g 桂皮1-100g 紫草1-50g枸杞2-200g 紅棗2-200g 甘草1-100g。
2.制備如權利要求l所述的十五味小麥醬的方法，其特征在于包括 下述步驟a. 小麥浸泡、水煮后悶放2-4小時；b. 在30-35。C左右發酵5-7天；取出干燥；c. 粉碎成粒狀，加入配方量之水及食鹽，拌勻，封裝于容器內置 室外放置7-IO天；d. 將配方量之干辣椒粉置植物油中炸5-IO分鐘，制成辣椒油，備用；e. 取配方量之黨參、肉豆蔻、廣藿香、建麯、花椒、小茴香、芝 麻、甘蔗皮、山楂、麥芽、桂皮、紫草、枸杞、紅棗、甘草等十五味 粉碎成細粉，置上述步驟所制熱辣椒油中拌勻，冷卻后，與上述容器 內的麥醬拌勻，再封裝于容器內置室外放置七個星期，即得。
全文摘要
本發明公開了一種十五味小麥醬及其制備方法，主要是以小麥為主要原料，配以黨參、肉豆蔻、廣藿香、建麯、花椒、小茴香、芝麻、甘蔗皮、山楂、麥芽、桂皮、紫草、枸杞、紅棗、甘草十五味輔料制備而成；本發明具有酸、甜、辣、咸、麥香味、廣香味、枸杞味、山楂味等十五味俱全，富含人體多種微量元素，食之開胃健脾，口舌生津，可滿足不同人群的需要；由于加入的輔料具有一定的藥理作用，還具有化滯消脹、順氣和中、強身美容、防脫發、抗衰老之功效，是家居旅行之佳品。
文檔編號A23L1/221GK101214039SQ20071005121
公開日2008年7月9日 申請日期2007年1月1日 優先權日2007年1月1日
發明者許明昊 申請人:許明昊