專利名稱：一種曲奇餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種曲奇餅干及其制備方法。
背景技術：
目前，隨著人民生活水平的不斷提高，生活節奏的不斷加快，人們對 曲奇餅干的種類和質量的要求越來越高，這種需求剌激著曲奇餅干生產廠 家不斷地推陳出新，開發和制造出更多和更新的曲奇餅干，而對曲奇餅干 的開發主要體現在對曲奇餅干的配料和制備方法上，但現有的曲奇餅干的 產品配比不易掌握，而且也較為煩瑣，很難進行規模化生產。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提出一種曲奇餅干的產品配料 和制備方法，其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩定，很適 合規模化生產。
為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案
一種曲奇餅干，其實質性特點在于它是由蕎麥粉、黑米粉、高粱粉、 玉米粉、面筋粉、食用精練植物油、蔗糖、全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫 銨、大豆磷脂油、食用精鹽、雞蛋、奶酪香精、食用香精和水為原料配制
而成，所用原料的重量百分比為粗糧專用粉13-15%、面筋粉31-33%、食 用植物油16-18%、白砂糖9-11%、黃油16-20%、雞蛋1-2%、碳酸氫鈉0. 2%、 碳酸氫銨0.2%、大豆磷脂0.1%、食用鹽0.05%、奶酪香精O. 1%、粗糧香 精O. 1%,其余為水。一種制備上述曲奇餅干的方法，其實質性特點在于，它包含以下步驟:h) 按照重量百分比稱取生產曲奇餅干所需的各種原料；i) 原輔料的預處理；j)根據原料配方用秤正確地秤取原輔料；k)調制面團將原輔料通過冷粉酥操作法，在蛋白質水化條件下調制成曲奇餅干的酥性面團； 1)將調制好的酥性面團通過擠壓，鋼絲切割成坯，不同形狀的曲奇 餅干通過不同的成型工藝把配粉和面過程做好的原料加工成不同 形狀的坯； . m)將曲奇餅干的生坯，放入爐，爐溫為240—26(TC烘烤時間為6—6.5分鐘，成品含水率為2—4%，出爐后即成為曲奇餅干； n)烘烤完畢的曲奇餅干在自然狀態下進行冷卻，冷卻最適宜溫度是30—4(TC，室內相對濕度是70—80%，冷卻后進行整理包裝。 由于采用了上述的技術方案，本發明與現有技術相比，產生的有益效 果是由于本發明的原輔料經合理的工藝制備，采用不同的成型方法，使 之成為一種休閑的食品，最終成為大眾所喜好的，方便食用的曲奇餅干。 由于本發明的制備方法原料比較容易控制，生產成本低，產品質量穩 定，很適合規模化生產，所生產出來的曲奇餅干，不僅口感好，而且花樣 多，在一定程度上豐富大眾的感觀和味觀。
通過以下實施例并結合其附圖的描述，可以進一步理解本發明的目的 和優點。圖1是制備本發明曲奇餅干的流程框圖。
具體實施例方式一種曲奇餅干，它的原輔較由蕎麥粉、黑米粉、高粱粉、玉米粉、面筋粉、食用精練植物油、蔗糖、全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、大豆磷 脂油、食用精鹽、雞蛋、奶酪香精、食用香精和水為原料配制而成。所用
原料的重量百分比為粗糧專用粉13-15%、面筋粉31-33%、食用植物油 16-18%、白砂糖9-11%、黃油16-20%、雞蛋1-2%、碳酸氫鈉0.2%、碳酸 氫銨0.2%、大豆磷脂O. 1%、食用鹽0.05%、酪香O. 1%、粗糧香精O. 1%， 其余為水。
參見圖l，制備本發明曲奇餅干的方法，要包含以下步驟
a) 按照重量百分比稱取生產曲奇餅干所需的各種原料；
b) 原輔料的預處理；
C)根據原料配方用秤正確地秤取原輔料；
d) 調制面團將原輔料通過冷粉酥操作法，在蛋白質水化條件下調 制成曲奇餅干的酥性面團;，
e) 將調制好的酥性面團通過擠壓，鋼絲切割成坯，不同形狀的曲奇
餅干通過不同的成型工藝把配粉和面過程做好的原料加工成不同
形狀的坯；
f) 將曲奇餅干的生坯，放入爐，爐溫為240—26(TC烘烤時間為6— 6.5分鐘，成品含水率為2—4%，出爐后即成為曲奇餅干；
g) 烘烤完畢的曲奇餅干在自然狀態下進行冷卻，冷卻最適宜溫度是 30—4CTC，室內相對濕度是70—80%，冷卻后進行整理包裝。
權利要求
1、一種粗糧餅干，其特征在于，它由粗糧專用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用鹽、粗糧香精、雞蛋和水為原料配制而成；所用原料的重量百分比為所用原料的重量百分比為粗糧專用粉13-15％、面筋粉31-33％、食用植物油16-18％、白砂糖9-11％、黃油16-20％、雞蛋1-2％、碳酸氫鈉0.2％、碳酸氫銨0.2％、大豆磷脂0.1％、食用鹽0.05％、酪香0.1％、粗糧香精0.1％，其余為水。
2、 一種如權利要求1所述曲奇餅干的制備方法，其特征在于，它包 含以下步驟a) 按照重量百分比稱取生產曲奇餅干所需的各種原料；b) 原輔料的預處理；c) 根據原料配方用秤正確地秤取原輔料；d) 調制面團將原輔料通過冷粉酥操作法，在蛋白質水化條件下調 制成曲奇餅干的酥性面團；e) 將調制好的酥性面團通過擠壓，鋼絲切割成坯，不同形狀的曲奇 餅干通過不同的成型工藝把配粉和面過程做好的原料加工成不同 形狀的坯；f) 將曲奇餅干的生坯，放入爐，爐溫為240—26(TC烘烤時間為6— 6.5分鐘，成品含水率為2—4%，出爐后即成為曲奇餅干；g) 烘烤完畢的曲奇餅干在自然狀態下進行冷卻，冷卻最適宜溫度是 30—40。C，室內相對濕度是70—80%，冷卻后進行整理包裝。
全文摘要
本發明涉及一種曲奇餅干及其制備方法，其配方為粗糧專用粉15～18％、面筋粉30～38％、食用植物油8～15％、白砂糖12～20％、全脂奶粉2～3％、碳酸氫鈉0.2～0.25％、碳酸氫銨0.2～0.35％、食用鹽0.1～0.25％、粗糧香精0.1～0.25％、雞蛋2～3.5％、其余為水。制備時取所需原料，經干粉預先混合、調制調制面團通過擠壓，鋼絲切割成坯，形成不同形狀的坯，烘烤，烘烤完畢的曲奇餅干在自然狀態下進行冷卻，其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩定，很適合規模化生產。
文檔編號A23L1/164GK101313688SQ20071004158
公開日2008年12月3日 申請日期2007年6月1日 優先權日2007年6月1日
發明者豐 田 申請人:豐 田