專利名稱：一種粗糧餅干及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其是一種粗糧餅干及其制備方法。
背景撥術
隨著人們生活水平的不斷提高，肥胖人群急劇增加，由此而引發的心 血管病、高血壓、高血脂、脂肪肝、糖尿病以及中風等疾病嚴重威脅著人 類的健康，究其原因主要與人們的生活飲食習慣有很大關系，更確切地說， 是由于人們日常生活中的食品過于精細且脂肪含量較高而導致的。
過于精細的食品， 一方面，在加工過程中會使食品本身所含有的對人 體有益的維生素、礦物質以及微量元素等大量流失；另一方面，過于精細 的食品，植物纖維偏少，很容易被人體吸收，造成多余的營養和脂肪在體 內堆積。
眾所周知，粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的糧食品， 主要包括谷物類玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、 蕎麥/麥麩等；雜豆類黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、 豌豆等；塊莖類紅薯、山藥、馬鈴薯等。
由于加工簡單，粗糧的口感會有些粗糙，但也正因為此，粗糧中保存 了許多細糧中沒有和含量較少的精品成分一植物纖維。
植物纖維是一種不能被消化的物質，它包括纖維素、半纖維素、木質 素、果膠質、樹膠質和一些非纖維素糖。食物中若缺少植物纖維，殘渣減 少，容易導致便秘發生f而伴隨出現的就是代謝功能紊亂、膚色暗沉、口 氣、暗瘡等問題。植物纖維可以促進腸蠕動，使人體排便順暢，加強代謝 功能，進而使肌膚變得更有光澤。
因此說，粗糧可以改善膚色暗沉與粗糙，活化血管，預防心血管疾病。此外》粗糧中的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧 多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗糧中的鉀、鈣、
維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。賴氨酸和蛋氨酸在粗 糧中的含量遠遠高于細糧。各種粗糧也各有長處，如小麥含鈣多，小米中 的鐵較高，蕎麥含有可降低人體血中膽固醇，并對血管有保護作用的"戸 丁"，燕麥里含有抑制膽固醇升高的亞油酸。
因此說，粗糧還是一種低熱量、多元化的綜合營養成分。它可以保證 人體各方面所需，而且低熱量的成分還有助于減肥。
現有技術中，用細糧做成的餅干種類繁多，而甩粗糧做成的餅干品種 者較少，且口感也不能令人十分滿意。申請號95112213.4公開了 "一種 粗糧營養保健餅干及其制備方法"，其不僅原料的配比不易掌握，而且其 制備的方法也較為煩瑣，很難進行規模化的生產。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種粗糧餅干及其制備方 法。其原料的配比容易掌握，生產成本低，產品質量穩定，很適合規模化 生產。 '
為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案
一種粗糧餅干，其實質性特點在于，它是由粗糧專用粉、面筋粉、食 用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用鹽、粗糧香精、 雞蛋和水為原料配制而成；所用原料的重量百分比為粗糧專用粉15 18%、
面筋粉30 38 %、食用植物油8 15 %、白砂糖12 20 %、全脂奶粉2 3%、 碳酸氫鈉0. 2 0. 25 %、碳酸氫銨0. 2 0. 35 %、食用鹽0. 1 0. 25 %、粗糧 香精O. T0.25 %、雞蛋2 3.5%、其余為水。
上述的粗糧餅干，其中，所述的粗糧專用粉可以是谷物類的玉米、小 米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩中的兩種或兩種 以上的混合粉；也可以是雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、 蠶豆、豌豆中的兩種或兩種以上混合粉；或者是塊莖類的紅薯、山藥、馬 鈴薯的兩種或兩種以上混合粉；還可以是所述谷物類、雜豆類、塊莖類粗糧的兩種或兩種以上混合粉。
一種制備上述粗糧餅干的方法，其實質性特點在于，它包含以下步驟-
a) 按照重量百分比稱取生產粗糧餅干所需的各種原料；
b) 先將干粉預先混合將粗糧專用粉、面筋粉、全脂奶粉、進行混 合調配；
C)調制混合液先將食用植物油加熱，再將白砂糖、食用鹽、碳酸 氫鈉、碳酸氫銨、粗糧香精與水混合，并將調勻的雞蛋倒入其中制成混合 液；而后再將加熱的食用植物油倒入混合液中；
d) 將調制好的混合液加入預先混合的干粉中進行再混合，并視情況 添加適量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型為宜；
e) 將面坯揉捻5 15分鐘后在室溫中靜置星發；
f) 將醒發的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，形成生坯；
g) 將生坯送入烤箱烘烤7 16分鐘，出爐后即成為粗糧餅干；
h) 在制成的粗糧餅干表面涂覆一層棕櫚油，自然晾干后進行包裝。 由于采用了上述的技術方案，本發明與現有技術相比，具有以下的優
點和積極效果
由于本發明主要采用了由天然的谷物類、雜豆類、塊莖類粗糧加工而 成的粗糧專用粉，配以輔助原料，經合理的工藝制備，使之成為了真正意 義上的粗糧食品，利用餅干模具經過烘烤等工藝過程，最終成為了為大眾 所喜好的、方便食用的粗糧餅干。
由于本發明的制備方法原料配比容易控制，生產成本低，產品質量穩 定，很適合規模化生產，所生產出來的粗糧餅干，不僅口感好，在一定程 度上還可達到保健、減肥的功效。
附倒說明
通過以下實施例并結合其附圖的描述，可以進一步理解其發明的目 的、具體結構特征和優點。附圖中，
圖l是制備本發明粗糧餅干的流程框圖。
具體實施例方式
一種粗糧餅干，它是由粗糧專用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、 全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用鹽、粗糧香精、雞蛋和水為原料配
制而成；所用原料的重量百分比為粗糧專用粉15 18%、面筋粉3(T38 9U 食用植物油8 15 %、白砂糖12 20 %、全脂奶粉2 3%、碳酸氫鈉0. 2 0. 25 %、碳酸氫銨0. 2~0* 35 %、食用鹽0.廣O. 25 %、粗糧香精0.廣O. 25 %、 雞蛋2 3.5%、其余為水。
本發明的粗糧餅干中，所采用的粗糧專用粉可以是谷物類的玉米、小 米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩中的兩種或兩種 以上的混合粉；也可以是雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、 蠶豆、豌豆中的兩種或兩種以上混合粉；或者是塊莖類的紅薯、山藥、馬 鈴薯的兩種或兩種以上混合粉；還可以是所述谷物類、雜豆類、塊莖類粗 糧的兩種或兩種以上混合粉。
參見
圖1，制備本發明粗糧餅干的方法，主要包含以下步驟
a) 按照重量百分比稱取生產粗糧餅干所需的各種原料；
b) 先將千粉預先混合將粗糧專用粉、面筋粉、全脂奶粉、進行混 合調配；
C)調制混合液先將食用植物油加熱，再將白砂糖、食用鹽、碳酸 氫鈉、碳酸氫銨、粗糧香精與水混合，并將調勻的雞蛋倒入其中制成混合 液；而后再將加熱的食用植物油倒入混合液中；
d) 將調制好的混合液加入預先混合的干粉中進行再混合，并視情況 添加適量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型為宜；
e) 將面坯揉捻5 15分鐘后在室溫中靜置星發；
f) 將醒發的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，形成生坯；
g) 將生坯送入烤箱烘烤7 16分鐘，出爐后即成為粗糧餅干；
h) 在制成的粗糧餅干表面涂覆一層棕櫚油，自然晾干后進行包裝。
實施例1
l.取由玉米、蕎麥、高梁、黃豆、蕓豆、紅薯、山藥加工制成的粗糧
專用粉15%、面筋粉38%、食用植物油10%、白砂糖15%、全脂奶粉2.5%、碳酸氫鈉0.2%、碳酸氫銨0.35%、食用鹽0.2%、粗糧香精O. 15%、雞 蛋3%、水適量。
2. 先將干粉預先混合將粗糧專用粉、面筋粉、全脂奶粉、進行混合 調配；
3. 調制混合液先將食用植物油加熱，再將白砂糖、食用鹽、碳酸 氫鈉、碳酸氫銨、粗糧香精與水混合，并將調勻的雞蛋倒入其中制成混合 液；而后再將加熱的食用植物油倒入混合液中；
4. 將調制好的混合液加入預先混合的干粉中進行再混合，并視情況添 加適量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型為宜；
5. 將面坯揉捻10分鐘左右后在室溫中靜置星發；
6. 將醒發的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，形成生坯；
7. 將生坯送入烤箱烘烤14分鐘左右，出爐后即成為本發明的粗糧餅
干；
8. 在制成的粗糧餅干表面涂覆一層棕櫚油，自然晾干后進行包裝。 實施例2
1. 取由黑米、紫米、大麥、麥麩、黑豆、青豆、蠶豆、豌豆、山藥、 馬鈴薯加工制成的粗糧專用粉18%、面筋粉30 %、食用植物油15 %、白 砂糖18 %、全脂奶粉3%、碳酸氫鈉0. 25 %、碳酸氫銨0. 2 %、食用鹽0. 25 %、粗糧香精O. 25 %、雞蛋2. 5%、水適量。
2. 同實施例1;
3. 同實施例1;
4. 同實施例1;
5. 將面坯揉捻15分鐘左右后在室溫中靜置星發；
6. 同實施例1;
7. 將生坯送入烤箱烘烤15分鐘左右，出爐后即成為本發明的粗糧餅
干；
8. 同實施例1。
權利要求
1、一種粗糧餅干，其特征在于，它由粗糧專用粉、面筋粉、食用植物油、白砂糖、全脂奶粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、食用鹽、粗糧香精、雞蛋和水為原料配制而成；所用原料的重量百分比為粗糧專用粉15~18％、面筋粉30~38％、食用植物油8~15％、白砂糖12~20％、全脂奶粉2~3％、碳酸氫鈉0.2~0.25％、碳酸氫銨0.2~0.35％、食用鹽0.1~0.25％、粗糧香精0.1~0.25％、雞蛋2~3.5％、其余為水。
2、 根據權利要求1所述的粗糧餅干，其特征在于，所述的粗糧專用 粉可以是谷物類的玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、 蕎麥、麥麩中的兩種或兩種以上的混合粉；也可以是雜豆類的黃豆、綠豆、 紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆中的兩種或兩種以上混合粉；或者 是塊莖類的紅薯、山藥、馬鈴薯的兩種或兩種以上混合粉；還可以是所述 谷物類、雜豆類、塊莖類粗糧的兩種或兩種以上混合粉。
3、 一種如權利要求1或2所述粗糧餅干的制備方法，其特征在于， 它包含以下步驟a) 按照重量百分比稱取生產粗糧餅干所需的各種原料；b) 先將干粉預先混合將粗糧專用粉、面筋粉、全脂奶粉、進行混 合調配；C)調制混合液先將食用植物油加熱，再將白砂糖、食用鹽、碳酸 氫鈉、碳酸氫銨、粗糧香精與水混合，并將調勻的雞蛋倒入其中制成混合 液；而后再將加熱的食用植物油倒入混合液中；d) 將調制好的混合液加入預先混合的干粉中進行再混合，并視情況 添加適量的水揉制成面坯，所加水量以能使面坯成型為宜；e) 將面坯揉捻5 15分鐘后在室溫中靜置星發；f) 將醒發的面坯揉捻后用餅干模具壓制成型，形成生坯；g) 將生坯送入烤箱烘烤7 16分鐘，出爐后即成為粗糧餅干；h) 在制成的粗糧餅干表面涂覆一層棕櫚油，自然晾干后進行包裝。
全文摘要
本發明涉及一種粗糧餅干及其制備方法，其配方為粗糧專用粉15～18％、面筋粉30～38％、食用植物油8～15％、白砂糖12～20％、全脂奶粉2～3％、碳酸氫鈉0.2～0.25％、碳酸氫銨0.2～0.35％、食用鹽0.1～0.25％、粗糧香精0.1～0.25％、雞蛋2～3.5％、其余為水。制備時取所需原料，經干粉預先混合、調制混合液，再將混合液加入預先混合的干粉中混合，加水揉制成面坯，將面坯揉捻星發壓制成生坯，送入烤箱烘烤，出爐后涂覆棕櫚油，晾干后包裝。采用由天然谷物類、雜豆類、塊莖類粗糧加工而成粗糧專用粉，原料配比易控制，成本低，質量穩定，適合規模化生產，口感好，具有保健減肥功效。
文檔編號A21D13/00GK101313687SQ20071004158
公開日2008年12月3日 申請日期2007年6月1日 優先權日2007年6月1日
發明者豐 田 申請人:豐 田