專利名稱：一種低溫下蘆筍的保鮮工藝的制作方法
技術領域：
本發明屬于蔬菜保存方法，涉及一種低溫下蘆筍的保鮮工藝。
技術背景蘆筍是一種營養價值豐富并具有一定藥用價值的名貴蔬菜，富含維生素、礦 物質等，特別對癌癥的防治有較好的功效。近年來，國際國內市場對蘆筍的需求 量日益增加，市場前景廣闊。蘆筍是很暢銷的蔬菜，但其貯存期在2.5'C下只有一周左右。新鮮蘆筍的呼 吸熱在蔬菜中占首位，常溫下采收的嫩莖數小時內就會引起重量減輕、纖維增多、 品質變劣，2 3天即完全萎蔫或腐爛，目前國內許多科研工作者對蘆筍保鮮作過 研究，但保鮮期一般不超過15天。蘆筍作為附加值較高的鮮食蔬菜，采后生理及r:藏保鮮工藝值得進一步研究。貯藏中出現的主要問題是筍莖衰敗，筍尖腐爛和纖維變老。戸等采后自身的消耗較為嚴重，必須采用必要的物理或化學方法來 防止蘆筍的失水和細胞老化。由于蘆筍嫩莖含水量較高，呼吸作用強，采收后不耐貯藏，因而給鮮銷帶來 很多麻煩。對蘆筍進行加工保鮮，延長其貯藏生命是促進蘆筍產業穩定、健康、 持續發展的關鍵，提高蘆筍貯藏保鮮的技術含量是增加其效益的重要途徑。發明內容本發明的目的在于提供了一種在簡易的條件下的蘆筍的低溫保鮮工藝，有效 延長了戸筍的保鮮期，適應商業服務的需要。
本發明的技術方案是將蘆筍用清水洗凈基部污垢后，豎直放人2'C下預冷 4 5小時，選擇挺直圓整，粗細適中，頂部鱗片緊密，無病蟲害，不空心，不 開裂，無銹斑和無機械損傷的蘆筍。將盧筍在殼聚糖保鮮液中浸1 2分鐘，撈 出，在自然氣流中晾干，即可在表面形成一層透明光亮的薄膜。然后分別貯藏 在2'C的條件下。
保鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量 設計為1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至 均勻，再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調節pH二4.5 5.5。
本發明采取殼聚糖作為保鮮劑，有效抑制了蘆筍的呼吸作用，降低了失水 速率，減緩了老化。
具體實施例方式
將蘆筍用清水洗凈基部污垢后，豎直放人2'C下預冷4 5小時，選擇挺直 圓整，粗細適中，頂部鱗片緊密，無病蟲害，不空心，不開裂，無銹斑和無機 械損傷的蘆筍。將蘆筍在殼聚糖保鮮液中浸廣2分鐘，撈出，在自然氣流中晾 干，即可在表面形成一層透明光亮的薄膜。然后分別貯藏在2'C的條件下。
保鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量 設計為1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至 均勻，再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調節pH4.5 5.5。
經過本方法處理過的蘆筍，在2'C冷藏條件下可以保持18天。在16天時還具有很鮮嫩的外觀，并且無萎縮癥狀。
權利要求
1.一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，包括預冷、浸泡保鮮液、低溫貯藏等工序，其特征在于(1)蘆筍在2℃的環境進行預冷，時間為4～5小時。(2)將蘆筍在殼聚糖保鮮液中浸1～2分鐘。(3)貯藏的環境溫度為2℃。
2. 根據權利要求1所述的一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其特征是蘆筍豎直 放人預冷環境中。
3. 根據權利要求1所述的一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其特征是殼聚糖保 鮮液的主要成分為殼聚糖、冰乙酸、脫氫醋酸鈉(殺菌劑)。殼聚糖含量設1.0%。將事先計算并稱量好的殼聚糖溶于冰乙酸中，攪拌一定時間直至均勻， 再加入脫氫醋酸鈉等助劑，最后調節其pH為4.5 5.5。
全文摘要
本發明屬于蔬菜保存方法，涉及一種低溫下蘆筍的保鮮工藝，其工藝是將蘆筍用洗凈污垢后，進行預冷，再放入殼聚糖保鮮液中浸泡，撈出，晾干后貯藏在2℃的條件下。本發明采取殼聚糖作為保鮮劑，貯藏在低溫環境中，有效抑制了蘆筍的呼吸作用，降低了失水速率，減緩了老化。
文檔編號A23B7/154GK101288420SQ200710039750
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優先權日2007年4月20日
發明者張喜才, 晶 謝, 志 韓 申請人:上海水產大學