專利名稱：一種以瓜、果為配料的素棕及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種以瓜、果為配料的素棕及其制備方法。
背景技術：
在自然界的食物中，沒有一種或幾種食物完全包括了人體必須的營養成分，隨著人們健康意識的增強以及經濟水平的提高，人們對食物的營養價值要求越來越高，同時對食物的多樣性和花樣提出了更高的要求。營養學家們經過廣泛的調查研究后，普遍認為米類制品是理想的營養保健食品。南方人喜歡吃糯米做成的粽子，所以粽子制品很受歡迎，且糯米的營養成分比較容易被人體吸收，但是常見的粽子品種比較單一，而且都是以肉為配料，太過于油膩，很難滿足人們日益增長的營養需要和口味。
發明內容
本發明的目的在于提供一種以瓜、果為配料的素棕及其制備方法，該粽子具有彈性強、口感好，味純正、滑而不膩且具有瓜果味的特點。為解決上述技術問題，本發明的技術方案是主料為糯米，配料包括青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲、白砂糖，其特征在于所述主料和配料的重量比為糯米50％～70％，配料合計30～50％。
本發明的制備方法，其步驟包括a、選取優質糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水2～4小時；b、將青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲等混合后用白糖加水煮，然后瀝干水；c、將上述煮后的配料再加入白糖腌漬18～24小時，即成餡料；
d、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結，隨后放入鍋中，以水蓋過粽子；e、用火將水煮開5～10分鐘后，改中火煮4～5小時即可起鍋。
具體實施例方式
實施方式1將糯米取100g，青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲共取100g；按照下述步驟制備a、將糯米篩選—除雜—洗凈——泡水2小時；b、將青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲等混合后用白糖加水煮，然后瀝干水；c、將上述煮后的配料再加入白糖腌漬18小時，即成餡料；d、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結，隨后放入鍋中，以水蓋過粽子；e、用火將水煮開5分鐘后，改中火煮4小時即可起鍋。
實施方式2將糯米取120g，青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲共取80g按照下述步驟制備a、將糯米篩選—除雜—洗凈——泡水3小時；b、將青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲等混合后用白糖加水煮，然后瀝干水；c、將上述煮后的配料再加入白糖腌漬21小時，即成餡料；
d、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結，隨后放入鍋中，以水蓋過粽子；e、用火將水煮開8分鐘后，改中火煮4.5小時即可起鍋。
實施方式3將糯米取140g，青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲共取60g；按照下述步驟制備a、將糯米篩選—除雜—洗凈——泡水4小時；b、將青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲等混合后用白糖加水煮，然后瀝干水；c、將上述煮后的配料再加入白糖腌漬24小時，即成餡料；d、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結，隨后放入鍋中，以水蓋過粽子；e、用火將水煮開10分鐘后，改中火煮5小時即可起鍋。
本發明的輔料還可以是權利要求書列舉項目以外的柚子皮、豆類、板栗、芋頭、黑米、紅棗、玉米、南瓜、香蕉、椰蓉、土豆、胡蘿卜等瓜、果。
凡是用上述方法生產出來的以瓜、果為配料的素棕都落入本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種以瓜、果為配料的素棕，主料為糯米，配料包括青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲、白砂糖，其特征在于所述主料和配料的重量比為糯米50％～70％，配料合計30～50％。
2.根據權利要求1所述的以瓜、果為配料的素棕的制備方法，其特征在于所述制備步驟包括a、選取優質糯米—篩選—除雜—洗凈——泡水2～4小時；b、將青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲等混合后用白糖加水煮，然后瀝干水；c、將上述煮后的配料再加入白糖腌漬18～24小時，即成餡料；d、洗凈棕葉和棕繩，去2張棕葉，在三分之一出折成漏斗狀，在漏斗中舀入一半糯米，放入餡料，再加上糯米填滿，接著將棕葉折回蓋住漏斗包裹好，用繩子在棕腰處扎緊打結，隨后放入鍋中，以水蓋過粽子；e、用火將水煮開5～10分鐘后，改中火煮4～5小時即可起鍋。
3.根據權利要求1或2所述的以瓜、果為配料的素棕，其特征在于所述配料包括但不限于上述列舉的青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲，還可以是柚子皮、豆類、板栗、芋頭、黑米、紅棗、玉米、南瓜等瓜、果。
全文摘要
本發明公開了一種以瓜、果為配料的素棕及其制備方法，該素棕主料為糯米，配料包括青梅、菠蘿、冬瓜、瓜仁、核桃仁、葡萄干、紅絲、白砂糖、柚子皮、豆類、板栗、芋頭、黑米、紅棗、玉米、南瓜、香蕉、椰蓉、土豆、胡蘿卜等瓜、果，本發明生產的素棕含有六種人體生長必需的常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯；十一種微量元素鐵、鋅、銅、鉻、鉬、鈷、硒、鎳、釩、氟、碘和四種維生素A、B、C、E。經常食用有益健康，并且是糖尿病、腦血管疾病患者的必備食品。
文檔編號A23L1/48GK101028049SQ200710034710
公開日2007年9月5日 申請日期2007年4月6日 優先權日2007年4月6日
發明者梅寒興 申請人:梅寒興