專利名稱：一種降血壓食品及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種降血壓食品，尤其涉及一種具有ACE抑制作用的降血壓食品。本發明還 涉及了該種降血壓食品的制備方法。
背景技術：
高血壓是一種以動脈血管收縮壓或舒張壓升高為主要特征的臨床綜合癥，它常伴有心臟、 血管、腦和腎臟等器官功能性和器質性改變的全身性疾病。高血壓的真正危害性在于損壞心、 腦、腎等重要器官，造成中風、心肌梗塞、腎功能衰竭等致死、致殘的嚴重后果。其中腦卒 中和冠心病是高血壓最嚴重的并發癥。由于血壓長期維持在較高的水平上，加重心臟負荷， 早期發生代償性左心室肥厚，隨著病情發展心臟繼續擴張，最后可能發生心力衰竭及嚴重心 律失常。長期血壓升高可促進動脈粥樣硬化的形成，尤其是冠狀動脈硬化的發展，使血管腔 縮小，管壁增厚，血流緩慢造成局部組織的缺血和壞死。由于血壓持續增高使腎臟入球和出 球小動脈痙攣、硬化、退變導致腎臟缺血、缺氧、腎實質纖維化，高血壓晚期多伴有進行性 腎功能衰退，甚至腎功能衰竭。高血壓發病率，全球已超過10億，我國有1.6億患者。我 國的高血壓存在"三高"和"三低"的現象即高發病率、高致殘率、高死亡率和低知曉率、 低治療率、低控制率。因此，治療和防治高血壓是當今社會一個重要的課題。
血管緊張素轉化酶(Angiotensin converting enzyme， ACE)是一種含鋅的二肽羧基肽酶， 在人體組織及血漿中廣泛存在，主要存在于血管的內皮細胞內，在肺毛細血管中含量最為豐 富，在腎及雄性生殖器官(睪丸)中含量也較多。ACE是膜結合酶,分子量為1.29xl05-1.36xl05， 沉降系數為7.9s，等電點為4.75，由單一肽鏈組成，含大量的低聚糖。該酶能被金屬螯合劑、 重金屬鹽和特定肽類所抑制。已證實ACE有較寬的底物專一性，除作用于血管緊張素I夕卜， 還與含不同c末端氨基酸的肽底物起反應，如舒緩激肽、P物質、腦啡肽等。但該酶仍具有 肽鍵專一性，需要陰離子催化，其中氯離子是最有效的激活劑。ACE雖然有較寬的底物，但 最重要的天然底物是血管緊張素I和緩激肽，ACE對他們的作用都產生血管收縮活性，引起 血壓升高。
ACE在人體腎素-血管緊張素系統(Renin angiotensin system, RAS)和激肽釋放酶-激肽 系統(Kallikrein-kinin system, KKS)中，對血壓調節起關鍵作用。RAS是體內重要的血壓 調控系統，無升壓活性的血管緊張素I在ACE的作用下轉化為血管緊張素II，它是一種強效
的血管收縮劑，能刺激血管收縮使血壓升高，同時也能促使醛固酮分泌，直接作用于腎臟， 引起鈉儲量和血溶量增加，使血壓升高。KKS是降壓系統，又稱抗高壓因子，其中緩激肽是 降壓物質。緩激肽在ACE的作用下，使具有降壓活性的激肽失去了 C末端的Phe-Arg或 Ser-Pro，從而使之降解為失活片段，引起血壓升高。抑制ACE活性對降低血壓有積極的影響， 因而研究開發有效的ACE抑制劑引起人們極大的關注。
由于藥物療法存在副作用，天然食物中的降血壓功能因子的開發利用成為今后高血壓非 藥物治療的重要部分。雖然食品中降血壓肽相對于人工合成的ACE抑制類藥物而言，活力較 弱，但是他們具有獨特的優點 一是對高血壓患者有顯著療效，對正常血壓者沒有影響；二 是這些肽是經食用級酶在溫和條件下獲得的，安全性較高；三是活性的多樣性，除了降血壓 功能外，往往同時具有免疫促進、抗腫瘤、抗凝血等功能；四是具有較好的水溶性及粘度隨 濃度變化遲鈍等優點，因而適合作為功能因子添加到各類保健食品中，.市場前景極好。
發明內容
本發明的目的是提供一種可降低血壓的食品及其制備方法。
本發明的目的是通過以下技術措施來實現的 一種降血壓食品，其包括以下重量百分比 原料混合制成
全脂豆粉20~40% 花生多肽粉10~20%
奶粉10~20%， 麥芽糊精10~25%
粉末油脂10~20% 復合礦物質1~5% . 復合維生素0.1~0.8%
本發明還公開的上述降血壓食品的制備方法，其步驟包括
(1)花生多肽粉的制備準確稱取花生蛋白粉，按料液重量比6 8: 100加入水后充分混
勻；7(TC 9(TC預熱；降至5(TC 6(TC的同時加入蛋白酶進行恒溫酶解，然后滅酶，對所得 溶液進行離心，取上清液干燥得到黃色的具ACE抑制活性的花生多肽粉末；按上述各組分的重量百分比稱取全脂豆粉、花生多肽粉、奶粉、麥芽糊精、粉末油
脂、復合礦物質和復合維生素，混合均勻，分裝包裝。
本發明步驟(l)中進行酶解時加入的蛋白酶的量為花生蛋白粉重量的0.4% 0.7%。所述 的蛋白酶為堿性蛋白酶。
步驟(l)所述的花生蛋白粉加水預熱的時間為5min-l5min。
步驟(l)所述的酶解時間為80min-160min， PH值為7 9。所述的滅酶條件為在85'C 95。C的溫度下滅酶10min-20min。
為維持步驟(l)中酶解條件，在酶解過程中需不斷地攪拌酶解反應體系溶液和加入 0.5mol/L-2mol/L的NaOH來維持pH7 9左右的范圍波動。
用酶解法從花生蛋白中制備ACE抑制肽，從中分離提取ACE抑制肽，加強了食品中ACE 抑制肽的含量，加強了食品的降血壓作用，本發明可以應用于醫藥工業和開發具有調節血壓 作用的保健食品產業中。
用本發明進行動物實驗如下
試驗例一對雄性自發性高血壓大鼠(SHR)急性降壓效果
方法將體重160-200g的雄性自發性高血壓大鼠(SHR)隨機分成2組，即對照組(生 理鹽水1.0mL/100g)和本發明產品給藥組G.Og/kg)。分別用3%戊巴比妥鈉腹腔注射麻醉后， 固定在手術板上，頸部正中開口，切開氣管，插入氣管插管，以保持呼吸通暢。行一側頸總 動脈插管并與壓力換能器相連，經放大器測量股動脈血壓。連接標準II導程導聯記錄心電圖， 以BL-420E型生物信號采集與處理系統記錄上述各項指標。
在各項指標穩定后記錄2min作對照，然后按各組劑量灌胃給藥，對照組給予等容積的生 理鹽水，給藥后分別在15min、 30min、 45min、 60min、 90min、 120min、 150min、 180min、 210min和240min測定收縮壓(Systolic blood pressure, SBP)、舒張壓(Diastolic blood pressure, DBP)、平均動脈壓(Mean arterial pressure, MAP)等指標。
結果對照組SHR在給藥后各時間段測出的血壓值與給藥前比較無明顯差異(與給藥前 比較P>0.05)，實驗組在給藥后120min血壓開始明顯下降，在給藥后120min、 150min、 180min、 210min時間段的血壓與給藥前比較均有明顯的降壓效果，平均動脈血壓分別下降了 9.9%、 12.2%、 14.0%和13.1% (與給藥前比較P0.05)， 4h開始呈現恢復趨勢。
結論通過自發性高血壓大鼠的急性降壓實驗表明在給藥后120min血壓開始明顯下降， 在給藥后120min、 150min、 180min、 210min時間段的血壓與給藥前比較均有明顯的降壓效 果，平均動脈血壓分別下降了 9.9%、 12.2%、 14.0%和13.1%。 試驗例二對雄性自發性高血壓大鼠(SHR)慢性降壓效果
方法將體重160-200g的雄性自發性高血壓大鼠(SHR) 21只隨機分成3組，即對照組、 本發明產品給藥組和陽性對照組(卡托普利，2.25mg/kg)，每組6-8只動物。另取5只WKY 作為正常對照組。每組于給藥前采用power lab ML125型無創測壓系統測定血壓(BP)，當血
壓穩定后進行灌胃給藥。分別測定給藥前以及給藥后第2h、 4h、 6h、 2d、 3d 、 5d、 7d各組 大鼠的血壓(從第2天起，測每次給藥后2h的血壓)，每只動物連續測定3次取其平均值。
結果模型組大鼠血壓明顯高于正常對照組(p<0.05)，正常對照組大鼠血壓在給藥前后 各時間段基本趨于平穩(與給藥前比較pX).05)。模型組大鼠血壓在實驗中呈輕度逐步上升趨 勢，除正常對照組外，其它各組給藥前無明顯差別，均值相互接近。連續灌服花生多肽粉后， 高血壓大鼠血壓呈現下降趨勢，其中給藥后2h、第2d、 5d、 7d血壓明顯低于模型組(pO.05); 給予陽性對照藥卡托普利組(2.25mg/kg)血壓在給藥后各時間段均明顯下降，與模型組比較 有顯著性統計學差異(p<0.05或pO.Ol )。
結論慢性降壓實驗表明連續灌服本發明食品后，高血壓大鼠血壓呈現下降趨勢，其
中給藥后2h、第2d、 5d、 7d血壓明顯低于模型組。
具體實施例方式
下面通過具體實施例對本發明作進一步具體的描述，但本發明并不僅僅局限于以下實施 例，所述技術領域的普通技術人員依據以上本發明公開的內容，均可實現本發明的目的。
實施例一
(1) 準確稱取60份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用攪拌機充分混勻；
(2) 70。C預熱15min;
(3) 降至5(TC的同時加入0.4。/。花生蛋白粉重量的堿性蛋白酶進行恒溫酶解160min;酶解 過程中不斷地攪拌該溶液并加入0.5mol/L的NaOH來維持pH8.0左右波動；
(4) 酶解結束后反應體系在9(TC條件下滅酶10min;
(5) 離心，上清液噴霧干燥，得到黃色的具ACE (血管緊張素轉化酶)抑制活性的花生多 肽粉末；
(6) 按以下重量百分比混合各原料全脂豆粉40%，花生多肽粉20%，奶粉10%， 麥芽糊精10%，粉末油脂17.8%，復合礦物質(上海勵成食品工業公司產品 RPT-30599A-MIN): 2%，復合維生素(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-VIT): 0.2%。
(7) 按照要求分裝，包裝成袋裝。 實施例二
(1) 準確稱取70份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用攪拌機充分混勻；
(2) 80。C預熱10min;
(3) 降至55°〇的同時加入0.5%花生蛋白粉重量的堿性蛋白酶進行恒溫酶解120min;酶解 過程中不斷地攪拌該溶液并加入lmol/L的NaOH來維持pH8.0左右波動；
(4) 酶解結束后反應體系在9(TC條件下滅酶15min;
(5) 離心，上清液噴霧干燥，得到黃色花生多肽粉末；
(6) 按以下重量百分比混合各原料全脂豆粉30%,花生多肽粉15%，奶粉15%，
麥芽糊精20%，粉末油脂18%,復合礦物質(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-MIN): 1.6%，復合維生素(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-VIT): 0.4%;
(7) 按照要求分裝，包裝成袋裝。 實施例三
(1) 準確稱取80份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用攪拌機充分混勻；
(2) 卯。C預熱5min;
(3) 降至6(TC的同時加入0.7。/。花生蛋白粉重量的堿性蛋白酶進行恒溫酶解80min;酶解 過程中不斷地攪拌該溶液并加入2mol/L的NaOH來維持pH8.0左右波動；
(4) 酶解結束后反應體系在卯。C條件下滅酶20min;
(5) 離心，上清液噴霧干燥，得到黃色花生多肽粉末；
(6) 按以下重量百分比混合各原料全脂豆粉20%，花生多肽粉20%，奶粉20%， 麥芽糊精14.2%，粉末油脂20%，復合礦物質(上海勵成食品工業公司產品
RPT-30599A-MIN): 5%，復合維生素(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-VIT): 0.8%;
(7) 按照要求分裝，包裝成袋裝。 實施例四
(1) 準確稱取75份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用攪拌機充分混勻；
(2) 75。C預熱5min; .
(3) 降至55'C的同時加入0.6y。花生蛋白粉重量的堿性蛋白酶進行恒溫酶解90min;酶解
過程中不斷地攪拌該溶液并加入1.5mol/L的NaOH來維持pH8.0左右波動；
(4) 酶解結束后反應體系在9(TC條件下滅酶18min;
(5) 離心，上清液噴霧干燥，得到黃色花生多肽粉末；
(6) 按以下重量百分比混合各原料全脂豆粉30%，花生多肽粉:.10%，奶粉20%， 麥芽糊精18.4%，粉末油脂20%，復合礦物質(上海勵成食品工業公司產品
RPT-30599A-MIN): 1%，復合維生素(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-VIT): 0.6%;
(7) 按照要求分裝，包裝成袋裝。 實施例五
(1) 準確稱取65份的花生蛋白粉，加入1000份的水后用攪拌機充分混勻；
(2) 85。C預熱13min;
(3) 降至58!]的同時加入0.55%花生蛋白粉重量的堿性蛋白酶進行恒溫酶解100min;酶 解過程中不斷地攪拌該溶液并加入1.8mol/L的NaOH來維持pH8.0左右波動；
(4) 酶解結束后反應體系在9(TC條件下滅酶13min;
(5) 離心，上清液噴霧干燥，得到黃色花生多肽粉末；
(6) 按以下重量百分比混合各原料全脂豆粉35%，花生多肽粉13%，奶粉12%， 麥芽糊精25%，粉末油脂10.9%，復合礦物質(上海勵成食品工業公司產品
RPT-30599A-MIN): 4%，復合維生素(上海勵成食品工業公司產品RPT-30599A-VIT): 0.1%;
(7) 按照要求分裝，包裝成袋裝。
權利要求
1、一種降血壓食品，其包括以下重量百分比原料混合制成全脂豆粉20～40％花生多肽粉10～20％奶粉10～20％麥芽糊精10～25％粉末油脂10～20％復合礦物質1～5％復合維生素0.1～0.8％。
2、 一種權利要求l所述的降血壓食品的制備方法，其步驟包括(1) 花生多肽粉的制備準確稱取花生蛋白粉，按料液重量比6 8: 100加入水后充分混勻；70。C 9(TC預熱；降至5(TC 6(TC的同時加入蛋白酶進行恒溫酶解，然后滅 酶，對所得溶液進行離心，取上清液干燥得到黃色的花生多肽粉末；(2) 按各組分的重量百分比稱取全脂豆粉、花生多肽粉、奶粉、麥芽糊精、粉末油脂、復合礦物質和復合維生素，混合均勻，分裝包裝。
3、 根據權利要求2所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，所述的步驟(l)中進 行酶解時加入的蛋白酶的量為花生蛋白粉重量的0. 4% 0. 7%。
4、 根據權利要求2或3所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，所述的蛋白酶 為堿性蛋白酶。
5、 根據權利要求2所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，其中步驟(l)所述的 花生蛋白粉加水預熱的時間為5min-15min。
6、 根據權利要求2所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，步驟(l)所述的酶解 時間為80min-160min， PH值為7 9。
7、 根據權利要求2或3或5或6所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，在酶 解過程中需不斷地攪拌酶解反應體系溶液和加入O. 5mol/L-2mol/L的NaOH來維持pH7 9范圍波動。
8、 根據權利要求2或3或5或6所述的降血壓食品的制備方法，其特征是，所述 的滅酶條件為在85'C 95'C的溫度下滅酶10min-20min。
全文摘要
本發明公開了一種降血壓食品及其制備方法，其包括以下重量百分比原料混合制成全脂豆粉20～40％、花生多肽粉10～20％、奶粉10～20％、麥芽糊精10～25％、粉末油脂10～20％、復合礦物質1～5％、復合維生素0.1～0.8％。該產品中含有花生多肽粉即ACE抑制肽，加強了食品中ACE抑制肽的含量，加強了食品的降血壓作用，可以應用于醫藥工業和開發具有調節血壓作用的保健食品產業中。
文檔編號A23L1/29GK101185506SQ20071003229
公開日2008年5月28日 申請日期2007年12月7日 優先權日2007年12月7日
發明者唐小俊, 孫智達, 偉 張, 雁 張, 張名位, 張瑞芬, 徐志宏, 徐玉娟, 李健雄, 池建偉, 魏振承 申請人:廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所