專利名稱：大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法
技術領域：
本發明涉及乳酸菌飲料，具體涉及一種大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法。
背景技術：
含大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料是可以補充人體所需優質蛋白質和益 生菌等的飲料產品。近年來，隨著大豆及其大豆制品以及乳酸菌飲料和益生菌 的興起，人們越來越認識到大豆和益生菌的重要性，大豆蛋白飲料和活性乳酸 菌飲料的誕生及發展，增加了大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料的品種，它將成 為廣大人民群眾每日不可缺少的飲用食品。現有植物蛋白飲料和活性乳酸菌飲料產品雖然種類繁多，但已不能滿足廣 大消費者對產品質量的要求。發明內容為了解決上述問題，本發明提供一大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法。 本發明所提供的大豆活性乳酸菌飲料，以豆漿為基料，還包括以下質量百 分比的組分糖 100/0 20% 香精 0.02% 0.06% 穩定劑 0.2% 0.6% 菌種 0.005% 0.01%。本發明所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，包括以下步驟(1)取大豆，用3 5倍大豆重量的質量濃度為0.1。/。 l。/。的NaHCO3溶液 浸泡4 6小時，然后去除NaHC03，再用5 15倍干豆重量的60 8(TC的熱水磨 漿，去除豆渣，得豆漿；(2) 在豆漿中加入豆漿重量5% 15%的糖，攪拌均勻，然后在90 95t: 下保溫殺菌30 60分鐘，冷卻，得料液；(3) 往料液接入液質量0.005% 0.01%的菌種，攪拌使菌種與料液混合 均勻后，36 38X:發酵24 120小時，冷卻得到發酵乳，然后在2 8"C冷藏備 用；(4) 將發酵乳破碎，加入糖、香精、穩定劑、水，使終產品中糖的質量 含量為10% 20%、香精的質量含量為0.02% 0.06%、穩定劑的質量含量為 0.2% 0.6%，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20 30MPa;(5) 均質后的物料定量充填和封口，成品在2 8'C下冷藏。 所述糖優選蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70%。所述菌種優選保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一 種以上混合物。所述香精選可選用不同公司生產的酸奶香精，沒有特殊要求。 所述穩定劑優選羧甲基纖維素鈉(CMC)、黃原膠和果膠中的一種或一種 以上的混合物。本發明與現有產品及生產技術相比，具有如下優點和有益效果 本發明改善了現有大豆蛋白飲料和活性乳酸菌飲料產品的口感和風味等 指標，產品含大豆蛋白和其他大豆活性成分，還含有活性乳酸菌及其代謝產物， 可改善產品的口感和風味，以及產品的功效等，提高大豆蛋白飲料和乳酸菌飲 料生產廠家效益，增加了植物蛋白飲料和活性乳酸菌飲料新品種，滿足廣大消 費者不斷增加的需求，具有較高的經濟效益和社會效益。
具體實施方式
下面結合實施例，對本發明做進一歩地詳細說明。 實施例l第一步稱量10kg大豆，用30kg的0.1。/。NaHCCV溶液浸泡大豆4小時，然后
清洗去除NaHC03，用50kg6(TC的熱水磨漿，過濾去除豆渣，得到40kg的豆漿。 第二步在過濾后的豆漿中加入2kg蔗糖，攪拌均勻，然后加熱至9(TC，殺 菌60分鐘，冷卻。
第三步經殺菌和冷卻后的料液接入2.1g的菌種(保加利亞乳桿菌和嗜熱 乳鏈球菌的混合物)，攪拌使菌種與物料充分混合均勻后，37。C左右發酵24小 時，發酵完畢后，將物料進行冷卻后，冷藏備用。
第四步將發酵乳攪拌破碎，加入8.4kg蔗糖、16.8g香精和168g穩定劑 (CMC和黃原膠的混合物)，再用水補足定量，然后攪拌均勻并進行均質，均 質壓力為30MPa。
第五步均質后的物料定量充填至容量為100mL的塑料瓶中，封口，得到 830瓶產品，然后2'C下冷藏。
實施例2
第一步稱量10kg大豆，用50kg的P/。NaHCO3溶液浸泡大豆5小時，然后清 洗去除NaHC03，用150kg70。C的熱水磨漿，過濾去除豆渣，得到140kg的豆漿。
第二步在過濾后的豆漿中加入30kg果葡糖漿，攪拌均勻，然后加熱至 95°C，殺菌30分鐘，冷卻。
第三步經殺菌和冷卻后的料液接入17g的菌種(干酪乳桿菌)，攪拌使菌 種與物料充分混合均勻后，37'C左右發酵120小時，發酵完畢后，將物料進行 冷卻后，冷藏備用。
第四步將發酵乳攪拌破碎，加入9汰g果葡糖漿、204g香精和2040g穩定劑 (果膠)，再用水補足定量，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力為20MPa。
第五步均質后的物料定量充填至容量為500mL的塑料瓶中，封口，得到 675瓶產品，然后8。C下冷藏。
實施例3
第一步稱量10kg大豆，用40kg的0.75。/。NaHCO3溶液浸泡大豆6小時，然
后清洗去除NaHC03，用100kg 8(TC的熱水磨槳，過濾去除豆渣，得到90kg的 豆槳。
第二步在過濾后的豆漿中加入4.5kg蔗糖和6.5kg果葡糖漿，攪拌均勻，然 后加熱至92t:，殺菌45分鐘，冷卻。
第三步經殺菌和冷卻后的料液接入7.5g的菌種(保加利亞乳桿菌、嗜熱 乳鏈球菌和干酪乳桿菌的混合物)，攪拌使菌種與物料充分混合均勻后，37°C 左右發酵72小時，發酵完畢后，將物料進行冷卻后，冷藏備用。
第四步將發酵乳攪拌破碎，加入15kg蔗糖和22kg果葡糖漿、80g香精和 800g穩定劑(CMC、黃原膠和果膠的混合物)，再用水補足定量，然后攪拌均 勻并進行均質，均質壓力為25MPa。
第五步均質后的物料定量充填至容量為200mL的塑料瓶中，封口，得到 990瓶產品，然后4。C下冷藏。
上述實施例為本發明較佳的實施方式，但本發明的實施方式并不受上述實 施例的限制，其他的任何未背離本發明的精神實質與原理下所作的改變、修飾、 替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發明的保護范圍之內。
權利要求
1、 一種大豆活性乳酸菌飲料，以豆漿為基料，其特征在于，還包括以下 質量百分比的組分糖 10% 20% 香精 0.02% 0.06% 穩定劑 0.2°/。 0.6% 菌種 0.005% 0.01%。
2、 根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述糖選 用蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70%。
3、 根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述菌種 選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以上混合物。
4、 根據權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料，其特征在于，所述穩定 劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合物。
5、 權利要求1所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于，包 括以下步驟(1) 取大豆，用3 5倍大豆重量的質量濃度為0.1。/。 l。/。的NaHCO3溶液 浸泡4 6小時，然后去除NaHC03，再用5 15倍干豆重量的60 8(TC的熱水磨 漿，去除豆渣，得豆漿；(2) 在豆漿中加入豆漿重量5% 15%的糖，攪拌均勻，然后在90 95。C 下保溫殺菌30 60分鐘，冷卻，得料液；(3) 往料液接入液質量0.005% 0.01%的菌種，攪拌使菌種與料液混合 均勻后，36 38'C發酵24 120小時，冷卻得到發酵乳，然后在2 8'C冷藏備 用；(4) 將發酵乳破碎，加入糖、香精、穩定劑、水，使終產品中糖的質量 含量為10% 20%、香精的質量含量為0.02% 0.06%、穩定劑的質量含量為 0.2% 0.6%，然后攪拌均勻并進行均質，均質壓力20 30MPa;(5) 均質后的物料定量充填和封口，成品在2 8'C下冷藏。
6、 根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于， 所述糖選用蔗糖、果葡糖漿中的一種或其混合物，其中果葡糖漿折算為蔗糖的70%。
7、 根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于, 所述菌種選用保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌、干酪乳桿菌中的一種或一種以 上混合物。
8、 根據權利要求5所述的大豆活性乳酸菌飲料的生產方法，其特征在于， 所述穩定劑選用羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠中的一種或一種以上的混合 物。
全文摘要
本發明涉及乳酸菌飲料，具體涉及一種大豆活性乳酸菌飲料及其生產方法。本發明所述的大豆活性乳酸飲料，以豆漿為基料，還包括以下質量百分比的組分糖10％～20％、香精0.02％～0.06％、穩定劑0.2％～0.6％、菌種0.005％～0.01％。本發明所述大豆活性乳酸菌飲料的生產方法包括以下步驟大豆經浸泡、熱水磨漿、過濾得豆漿；豆漿加入糖，攪拌均勻，再經殺菌、冷卻后，接入菌種發酵，發酵完成后加入水、糖、穩定劑和香精調配，經均質、灌裝、封口后即制得大豆活性乳酸菌飲料。本發明的大豆活性乳酸菌飲料含大豆蛋白及其他大豆活性成分，還含有活性乳酸菌及其代謝產物，具有較好的口感和風味，滿足廣大消費者更多的需求，具有較好的經濟效益和社會效益。
文檔編號A23C11/00GK101120700SQ20071003000
公開日2008年2月13日 申請日期2007年8月31日 優先權日2007年8月31日
發明者楊李益, 林偉鋒, 中 陳 申請人:林偉鋒;陳 中;楊李益