專利名稱：麥芽糖醇沙琪瑪的制作方法
技術領域：
本發明涉及休閑食品領域，具體地說，涉及一種無糖、低能量的麥芽糖醇 沙琪瑪。
背景技術：
沙琪瑪是一種老少皆宜的休閑食品，由雞蛋、面粉及糖等原料制成，它不
但營養豐富，而且Sf^有特色。目前市場上的大部分沙琪瑪含蔗糖高達30 40 %，屬于高糖食品，易引發肥胖癥，引發高血脂、冠心病、動》W更化、糖尿病 等疾病。發達國家的經驗表面， 一個國家從貧窮走向富裕的時期，正^J巴胖癥 發病的高峰期，而我國正處于這樣的時期，月巴胖及糖尿病已逐漸成為嚴重危害 健康的嚴重疾病。目前，市場上出現的一種無蔗糖沙琪瑪是簡單地使用一些木 糖醇、山梨醇替換蔗糖而得，這種食品帶有明顯的苦澀味，口感極差，^)啦被 消費者接受，而且該產品的能量值依然很高。特別是由于采用了木糖醇，其缺 點是《甘度高，吸熱性和吸水性大，而且容易結晶，不易長期i呆存，導致沙琪瑪 的保質期短，不易保存。此外，木糖醇的耐受量比較低，只有每人每天50 60 克左右。
發明內容
本發明的目的在于針對現有技術存在的缺點，提供一種甜度低、容易保 存的麥芽糖醇沙琪瑪，它不僅能平穩i糖、P爭低血脂，而且無糖、低能量，特 別適合患有糖尿病刻巴胖癥、高血脂等疾病的人使用。 ，
實現上述目的的技術方案是 一種麥芽糖醇沙琪瑪，其原料的重量組成是 新鮮雞蛋30~40%，膳食纖維5~10%，精致面粉18~25%,油脂1~2%,麥芽糖 醇21 30%，海藻S交鈉1~2%和香精0.5~1%。
上述技術方案中采用麥芽糖醇替代了木糖醇，麥芽糖醇甜度比木糖醇低， 麥芽糖醇的吸水f生不大，也不易結晶，因而便于長期保存，可以延長保質期， 麥芽糖醇的耐受量可以達到每人每天100 200克。此外，配料中采用了海澡酸 鈉，海藻酸鈉具有平穩血糖、降〗Mi脂的作用，從而使上述配料制成的沙起瑪 適合患有糖尿病、肥胖癥、高血脂等疾病的人使用。
綜M來，利用本發明的配料生產出來的麥芽糖醇沙琪瑪具有下列優點
1、 《糖化，蔗糖量為零，葡萄糖、麥芽糖之類可引起的血糖波動的糖含 量也為零。
2、 純正甜"木，沒有苦澀味。3、 JW旨化，油脂含量為傳統對應產品的50~70%。
4、 低能量化，能量值為傳統對應產品的65~68%，達到國外先進標準。
5、 非致齲齒性，對保護牙齒健康十分有利。
6、 纖維化，總膳食纖維含量達到5~10%。
7、 能平穩血糖、降^jk脂，適合患有糖尿病、高血脂者使用。
8、 多功能化，具有潤腸通便，滋生雙歧桿菌等獨特的生理功效。
具體實施例方式
下面通過實施例對本發明作進一步詳細的說明。 實施例一
配料新鮮雞蛋30千克，膳食纖維10千克，精致面粉25千克，油脂2 千克，麥芽糖醇30千克，海藻酸鈉2千克，^f青l千克。
將膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬制成糖漿待用；將打好的 雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，然后切成面條，經油炸、冷卻、成 型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。
實施例二
配料新鮮雞蛋36千克，膳食纖維8千克，精致面粉24千克，油脂1.5 千克，麥芽糖醇28千克，海藻酸鈉2千克，香精0.5千克。
將膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、射fr混合熬制成糖漿待用；將打好的 雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，然后切成面條，經油炸、冷卻、成 型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。
實施例三
配料新鮮雞蛋40千克，膳食纖維9千克，精致面粉24千克，油脂1千 克，麥芽糖醇24千克，海藻酸鈉1.5千克，香精0.5千克。
將膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬制成糖漿待用；將打好的 雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，然后切成面條，經油炸、冷卻、成 型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。
實施例四
配料新鮮雞蛋40千克，膳食纖維8千克，精致面粉19千克，油脂2千 克，麥芽糖醇28千克，海藻酸鈉2千克，香精1千克。
將膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、^t混合熬制^f唐漿待用；將打好的 雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，然后切成面條，經油炸、冷卻、成 型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包^^4尋成品。
實施例五
配料新鮮雞蛋40千克，膳食纖維8千克，精致面粉20,2千克，油脂2
千克，麥芽糖醇28千克，海藻酸鈉l千克，香4青0.8千克。
將膳食纖維、麥芽糖醇、海藻酸鈉、香精混合熬制成糖漿待用；將打好的 雞蛋與精致面粉攪拌成面團進入烘箱發酵，然后切成面條，經油炸、冷卻、成 型后與糖漿攪拌，出機成型，冷卻后切塊，再冷卻包裝后得成品。
上述實施例中的油脂為植物性油脂，包括色拉油、棕櫚油，這些油脂可以 一種或幾種以上復合使用。
上述實施例中的膳食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食 纖維可以一種或一種以上復合使用。
上述實施例中的^睛為奶油香精、草莓##、芝麻射f、椰絲^#，這些 ^晴可以一種或幾種以上復合使用。
權利要求
1、一種麥芽糖醇沙琪瑪，其特征在于沙琪瑪原料的重量組成是新鮮雞蛋30～40％，膳食纖維5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麥芽糖醇21～30％，海藻酸鈉1～2％和香精0.5～1％。
2、 根據權利要求1所述的麥芽糖醇沙琪瑪，其特征在于所述的油脂為 植物性油脂，包括色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或幾種以上復合使用。
3、 根據權利要求1或2所述的麥芽糖醇沙琪瑪，其特征在于所用的膳 食纖維是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或一種以 上復合使用。
4、 根據權利要求1或2所述的麥芽糖醇沙琪瑪，其特征在于所用的^t青 為奶油香4青、草^晴、^M^"、椰絲香精，這些如晴可以一種或幾種以上 復"吏用。
全文摘要
本發明涉及一種麥芽糖醇沙琪瑪，該沙琪瑪原料的重量組成是新鮮雞蛋30～40％，膳食纖維5～10％，精致面粉18～25％，油脂1～2％，麥芽糖醇21～30％，海藻酸鈉1～2％和香精0.5～1％。本發明的麥芽糖醇沙琪瑪主要優點是甜度較低，便于長期保存。此外，還能平穩血糖、降低血脂，而且無糖、低能量，特別適合患有糖尿病及肥胖癥、高血脂等疾病的人使用。
文檔編號A23L1/09GK101103737SQ20071002591
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月10日 優先權日2007年8月10日
發明者姜新生 申請人:常州花而美食品有限公司