專利名稱：一種食醋的制備方法
技術領域：
本發明屬于一種食品釀造。
技術背景隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活的質量也要求越來越高，每天所攝取 的食物不僅要求能夠維持人體所需的營養，而且要求具備一定保健和補益功效。醋的 功效自古以來得到大眾的認同，在追求安全崇尚自然消費新趨勢下，其重要性再次得 到普遍認可。 發明內容本發明的目的是提供一種食醋的制備方法。本發明技術方案是 一種食醋的制備方法j它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲O. 4-3千克，酒藥l-2千克、麥麩70-80千克、 礱糠8-10千克。本發明的優點是食醋營養豐富，有清香味，有益于人體健康，場高品味。其制備方法為1)將大米放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟 透；2) 取出冷卻后拌入藥酒，放入缸內3天后；3) 加麥曲，低溫發酵14天；4) 取出酒醪放入大缸中，加入麥麩，拌成固態；5) 再將礱糠加在酒醪面上，加發酵成熟的醋醅；6) 把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。7) 醋醅成熟后加鹽，然后將缸密封發酵l個月；8) 取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天后淋 醋3次；9) 將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。 具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一歩說明。 實施例1取的大米50千克放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟透；取 出冷卻后拌入藥酒l千克，放入缸內3天后；加麥曲，低溫發酵14天；取出酒醪放 入大缸中，加入麥麩80千克，拌成固態；再將礱糠加在酒醪面上，加發酵成熟的醋 醅；把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。醋醅成熟后加鹽4.5千克， 然后將缸密封發酵l個月取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天 后淋醋3次；將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。
權利要求
1、一種食醋的制備方法，它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲0.4-3千克，酒藥1-2千克、麥麩70-80千克、礱糠8～10千克。
2、 根據權利要求1所述的一種香妃醋的制備方法，其特征是1) 將大米放入池中加水浸泡，撈出用清水去白漿，瀝干后蒸至熟 透；2) 取出冷卻后拌入藥酒，放入缸內3天后；3) 加麥曲，低溫發酵14天；4) 取出酒醪放入大缸中，加入麥麩，拌成固態；5) 再將礱糠加在酒醪面上，加發酵成熟的醋醅；6) 把酒醪和礱糠及成熟的醋醅混合均勻，每天攪拌一次。7) 醋醅成熟后加鹽，然后將缸密封發酵l個月；8) 取出陳釀后的醋醅放入淋醋缸中，加入米色液，浸泡半天后淋 醋3次；9) 將頭醋澄清加熱煮沸即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種食醋的制備方法，它是以大米為主要原料，組成成份為大米40-50千克、鹽4-5千克、麥曲0.4-3千克，酒藥1-2千克、麥麩70-80千克、礱糠8-10千克。本發明的優點是食醋營養豐富，有清香味，有益于人體健康，提高品味。
文檔編號C12J1/00GK101130740SQ20071002581
公開日2008年2月27日 申請日期2007年8月1日 優先權日2007年8月1日
發明者陳士民 申請人:陳士民