專利名稱：精血香面的制作方法
技術領域：
本發明屬于食品加工技術領域，特別是一種方便食品的加工方法。
背景技術：
現有的面條特別是方便面一般使用純面粉制作。作為旅行和野外的主要食品，使用純面粉在制作就顯得營養不夠全面。
經過檢索，中國專利93116284.x公開了一種保健掛面的制作方法，是將果蔬、動物血液或蛋白粉碎，磨漿后與面粉攪拌混合均勻，經成型，斷條，烘干，包裝制得產成品。還有專利申請號為200410071503.4公開了一種綠色保健系列掛面，采用小麥、玉米、黃豆、綠豆、赤小豆、大米、蕎麥、燕麥8種粗細雜糧，分別加配一種具有獨特保健功能的食用菌或中藥材或果蔬或人體必需的微量元素，添加精制碘鹽、水。營養成份成全面，保健功能鮮明突出，清熱解毒，調節體內平衡；補益心、肝、肺、脾；防治消化系統、血液系統、大腦、神經系統疾病；防癌治癌；防肥胖、減肥、美體、美容；補充缺乏的微量元素；延年益壽。
上述掛面產品中添加的中藥成份過于復雜，強調了治病作用，作為普通三餐常用食品并不適合每個人食用。
“血”本身是大補，它具有壯陽，補氣之效，在面粉中使用動物鮮血直接和面制作的面條被稱為血條面，歷史悠久，是地方有名的風味小吃，相傳是唐王李世民視察民情時，深得喜愛，后就有人專供皇帝血面，因而才得以發揚光大，流傳至今。但仍然是農家美食，農家只有在逢年過節，才自制，并以禮品相送往。血面只有在秋冬季才制作，原因是夏季不好存放。原始血面是以普通面，取新鮮豬血或羊血攪拌凝團，搟成面片，刀切成條，上籠蒸熟，晾干保存，吃時再煮，干硬難煮，存放不易，吃時煮費時間，無法工業化生產進入流通市場。
發明內容
本發明目的是將傳統的血條面制成便于長期保存和便于食用的方便食品。
具體地說，一種精血香面，其是在每1000克小麥精粉中添加食用植物油15-25克、動物鮮血200-230克、雞蛋1-2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌制成。
加入的香味調料3-5克、食用精鹽20-30克，同時加入食用面堿3-5克和抗氧化劑酌量。
還包括一個湯料調味包，且該調味包組成為食鹽50±5克、蔥香精2±0.3克、味精2克1.5±0.3克、辣椒粉2±0.3克、骨湯粉3±0.5克、大蒜粉2±0.3克、生姜粉2±0.3克、花椒粉3±0.3克、胡椒粉1±0.1克、白糖0.5±0.1克、動物肉香精粉1±0.2克。
還包括一個湯料肉醬包，且該肉醬包組成為動物骨湯粉5±1克、動物肉粉15±2克或者動物鮮肉40±10克、食用植物油160±20克、動物提煉油80±10克、辣椒粉20±5克、醬油或醬油粉2±0.3克、食用鹽35±5克、食用醋40±10克、香精2±0.3克、白糖1.5±0.2克、大蒜粉1±0.2克、混合香味調料4±1克、花椒油適量。
還包括一個湯料蔬菜包，且該蔬菜包由脫水香蔥片、脫水香菜片、脫水椒辣片、雞蛋餅干絲、脫水仿牛肉粒等小粒干菜組成。
還有醬油包可跟據自己口味增加所述的精血香面的制備方法，是按照以下步驟制備(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、動物鮮血200-230克、雞蛋1-2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌制成攪成面團；(2)手工或者機械做成面條；最好采用現在市場方便面制做工藝線制做。
(3)用植物油擦遍，再人烤箱在100-150度下烤熟即為成品。上述和面步驟中將食鹽和食用面堿3-5克用等量開水溶開待涼，溶于動物鮮血中和面。“血”的選料特講究，要過濾攪拌等處理。
上述步驟(3)可用將面條在加熱的植物油中油炸代替。
本發明精血香面在原古老傳統制作辦法采用現在新型方便面制作工藝，克服了原始血面，干硬難煮，存放不便，反季節生產的難題，“精血香面”采用精制面粉，取新鮮動物血，加鹽等調味品反復攪拌，攪成面團，再做成面條，用油擦遍，再入烤箱，成為干品，此時面已熟透，干吃香酥、脆、美，有著原始血條面香味，再加入調味專用調料(醬包，菜包)，開水沖燜便食，也可煮食更美，味越加濃香，若用骨湯煮食，更加味美口香。
精血香面中的調味包，也是特制而成醬包有著幾種做法，它可采用動物鮮肉粒或動物肉粉，加入鹽、調料等，采用傳統工藝菲制而成，情同“岐山臊子”。
調味包主要用來調湯用料，用幾種調料混合，待發酵后，即可用來調味，也是專制調料包，味濃鮮香。
蔬菜包，用來豐富湯面的調香味、佐料、煮、泡均可。
本產品有著最大的成果是一系列產品，只要有動物血來源，產品味就有各得其味的美食。
精血香面的顏色為褐色或紅色，干吃酥脆，開水沖燜易軟，水煮味香，骨湯煮食味濃香美，油香不膩，面香不辣，又有著傳統血面不變的血香濃味特點，口感豐富，多食不厭。因它采取農家傳統制作辦法之精妙，又是農家的美食贈品，因而取代了古老的血面。但它仍有著古老的風味特點。
因而是營養豐富，香味濃美，是宴待賓朋，饋贈親友的獨特美食，便食，老少皆宜。
具體實施例方式
面餅優質小麥精粉1000克、食用植物油20克、動物精血200-230克、雞蛋1-2個、調料(細大料)3-5克、食用精鹽25克、食用面堿3-5克、抗氧化劑酌量。堿、鹽用等量開水溶開待涼，溶于血中和面。
調味包食鹽50克、蔥香精2克、味味1.5克、辣椒粉2克、骨湯粉3克、大蒜粉2克、生姜粉2克、花椒粉3克、胡椒粉1克、白糖0.5克、動物肉香精粉1克、生姜粉2克，花椒粉3克，胡椒粉1克，白糖0，5克。肉醬包動物肉粉15克/動物鮮肉50-30克(選一)、動物骨湯粉5克，食用植物油160克、動物提煉油80克、辣椒粉20克、醬油(或粉)2克、食用鹽35克、食用醋40-50克、香精2克、白糖1.5克、大蒜粉1克、調料十九香3-5克、(或用自制大料粉細末)花椒油(花椒粒人油鍋炸香撈去制成)酌量。
蔬菜包包括脫水香蔥片、脫水香菜片、脫水椒辣片、雞蛋餅干絲、脫水仿牛肉粒。等干菜小粒。
還有醬油包可跟據自己口味增加所述的精血香面的制備方法，是按照以下步驟制備(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、動物鮮血200-230克、雞蛋1-2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌；將食鹽和食用面堿3-5克用等量開水溶開待涼，溶于動物鮮血中和面制成攪成面團；(2)手工或者機械做成面條；(3)用植物油擦遍，再入烤箱在100-150度下烤熟即為成品。或者將面條在加熱的植物油中油炸至熟透。
權利要求
1.一種精血香面，其特征是在每1000克小麥精粉中添加食用植物油15-25克、動物鮮血200-230克、雞蛋1-2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌制成。
2.根據權利要求1所述精血香面，其特征是加入的香味調料3-5克、食用精鹽20-30克，同時加入食用面堿3-5克和抗氧化劑酌量。
3.根據權利要求1或者2所述的精血香面，其特征還包括一個湯料調味包，且該調味包組成為食鹽50±5克、蔥香精2±0.3克、味味1.5±0.3克、辣椒粉2±0.3克、骨湯粉3±0.5克、大蒜粉2±0.3克、生姜粉2±0.3克、花椒粉3±0.3克、胡椒粉1±0.1克、白糖0.5±0.1克、動物肉香精粉1±0.2克。
4.根據權利要求1或者2所述的精血香面，其特征還包括一個湯料肉醬包，且該肉醬包組成為動物骨湯粉5±1克、動物肉粉15±2克或者動物鮮肉40±10克、食用植物油160±20克、動物提煉油80±10克、辣椒粉20±5克、醬油或醬油粉2±0.3克、食用鹽35±5克、食用醋40±10克、香精2±0.3克、白糖1.5±0.2克、大蒜粉1±0.2克、混合香味調料4±1克、花椒油適量。
5.根據權利要求1或者2所述的精血香面，其特征還包括一個湯料蔬菜包，且該蔬菜包由脫水香蔥片、脫水香菜片、脫水椒辣片、雞蛋餅干絲、脫水仿牛肉粒組成。等干菜小粒組成。
6.上述權利要求1或者2所述的精血香面的制備方法，其特征是按照以下步驟制備(1)每1000克精制面粉，添加食用植物油15-25克、動物鮮血200-230克、雞蛋1-2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌制成攪成面團；(2)手工或者機械做成面條；(3)用動物油或植物油擦遍，再人烤箱在100-150度下烤熟即為成品。
7.權利要求6所述的精血香面的制備方法，其特征是和面步驟中將食鹽和食用面堿3-5克用等量開水溶開待涼，溶于動物鮮血中和面。
8.權利要求6所述的精血香面的制備方法，其特征是步驟(3)可用將面條在加熱的植物油中油炸代替。
全文摘要
本發明屬于食品加工技術領域。具體地說是一種精血香面，它是在每1000克小麥精粉中添加食用植物油15－25克、動物鮮血200－230克、雞蛋1－2個、香味調料和食用鹽適量混合攪拌制成。精血香面的顏色為褐色或紅色，干吃酥脆，開水沖燜易軟，水煮味香，骨湯煮食味濃香美，油香不膩，面香不辣，又有著傳統血面不變的血香濃味特點，口感豐富，多食不厭。因它采取農家傳統制作辦法之精妙，又是農家的美食贈品，因而取代了古老的血面。但它仍有著古老的風味特點。
文檔編號A23L1/212GK101019617SQ20071001757
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月19日 優先權日2007年3月19日
發明者王志遠 申請人:王志遠