專利名稱：鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法
技術領域：
本發明涉及一種奶粉的制備方法，特別涉及一種鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法。
背景技術：
在人用的眾多的乳桿菌中，鼠李糖乳桿菌(Lactolacillus rhamnosus)是目前國際公認的有益菌種之一，通過大量基礎研究和應用研究結果表明，它具有很多優良性狀和重要的生理功能。例如，它具有黏附性能，其耐胃酸和耐膽汁的能力優于普通酸奶菌種；具有定植抗性，能抑制有害菌的生長和繁殖；能減少或消除體內毒素和致癌物質；能保護胃腸粘膜；預防便秘；預防和治療腹瀉；防治過敏反應等。因此，鼠李糖乳桿菌產品在國際上引人注目。1990年芬蘭維利奧公司(Valio Ld)推出了鼠李糖乳桿菌GG產品。目前鼠李糖乳桿菌GG產品主要有發酵乳制品、保鮮奶、干酪、嬰兒食品、果汁、飲料以及藥品。時下全球已有30多個國家和地區在生產和銷售由鼠李糖乳桿菌GG發酵的產品或含有鼠李糖乳桿菌GG的產品。但尚無鼠李糖乳桿菌奶粉產品，也沒有采用普通奶粉生產的噴霧干燥設備連續批量生產該產品的報道。
發明內容
本發明的目的在于提供一種除了具有普通奶粉的全部營養與功能外，還含有大量活的對人體有益的鼠李糖乳桿菌，保健功效顯著，貯運方便，食用方便的鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法。
為達到上述目的，本發明采用的技術方案是
1)殺菌與濃縮將原料牛乳經135～150℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后，于45～50℃下在真空度為17.33～16.00×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮，得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；2)菌種活化將原料牛乳經135～150℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至35～40℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的1％～3％，并添加原料乳重量0.1～0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，得到活化菌種；3)均質將濃縮乳重量10％～30％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為20～25MPa和45～50℃；4)噴霧干燥將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
由于本發明采用菊芋粉作為鼠李糖乳桿菌增菌劑，突破了高溫噴霧干燥工藝(進風溫度130-160℃，排風溫度70-75℃)中鼠李糖乳桿菌存活率低的關鍵性技術難題，制得的成品奶粉中鼠李糖乳桿菌活菌數≥1×107cfu/g，菌存活時間≥12個月。
具體實施例方式
實施例1首先將原料牛乳經140℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，于50℃下在真空度為17.33×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到濃縮乳，50℃下測定濃縮乳濃度為12～16B’e，乳固體含量為40～50％；其次將原料牛乳經150℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至40℃，然后接種鼠李糖乳桿菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中國普通微生物菌種保藏管理中心提供)，接種量為原料乳重量的3％，并添加原料乳重量0.3％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量15％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為25MPa和47℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
實施例2首先將原料牛乳經135℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，于48℃下在真空度為17.10×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到濃縮乳，50℃下測定濃縮乳濃度為12～16B’e，乳固體含量為40～50％；其次將原料牛乳經140℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至38℃，然后接種鼠李糖乳桿菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中國普通微生物菌種保藏管理中心提供)，接種量為原料乳重量的2％，并添加原料乳重量0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量20％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為22MPa和45℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
實施例3首先將原料牛乳經150℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，于46℃下在真空度為16.00×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到濃縮乳，50℃下測定濃縮乳濃度為12～16B’e，乳固體含量為40～50％；其次將原料牛乳經135℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至36℃，然后接種鼠李糖乳桿菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中國普通微生物菌種保藏管理中心提供)，接種量為原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.1％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量10％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為20MPa和50℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
實施例4首先將原料牛乳經135℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，于45℃下在真空度為16.58×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到濃縮乳，50℃下測定濃縮乳濃度為12～16B’e，乳固體含量為40～50％；其次將原料牛乳經140℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至35℃，然后接種鼠李糖乳桿菌(Lactolacillus rhamnosus 1.26或1.552，由中國普通微生物菌種保藏管理中心提供)，接種量為原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.4％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量30％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為24MPa和48℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
權利要求
1.鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，其特征在于1)殺菌與濃縮將原料牛乳經135～150℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后，于45～50℃下在真空度為17.33～16.00×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮，得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；2)菌種活化將原料牛乳經135～150℃、1～2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至35～40℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的1％～3％，并添加原料乳重量0.1～0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，得到活化菌種；3)均質將濃縮乳重量10％～30％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為20～25MPa和45～50℃；4)噴霧干燥將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
2.根據權利要求1所述的鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，其特征在于首先將原料牛乳經140℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，于50℃下在真空度為17.33×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；其次將原料牛乳經150℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至40℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的3％，并添加原料乳重量0.3％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量15％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為25MPa和47℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
3.根據權利要求1所述的鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，其特征在于首先將原料牛乳經135℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，于48℃下在真空度為17.10×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；其次將原料牛乳經140℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至38℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的2％，并添加原料乳重量0.5％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量20％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為22MPa和45℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
4.根據權利要求1所述的鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，其特征在于首先將原料牛乳經150℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，于46℃下在真空度為16.00×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；其次將原料牛乳經135℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至36℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.1％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量10％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為20MPa和50℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
5.根據權利要求1所述的鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，其特征在于首先將原料牛乳經135℃、1秒的高溫瞬時殺菌后，于45℃下在真空度為16.58×103帕的真空濃縮罐中減壓濃縮得到乳固體含量為40～50％的濃縮乳；其次將原料牛乳經140℃、2秒的高溫瞬時殺菌后，冷卻至35℃，然后接種鼠李糖乳桿菌，接種量為原料乳重量的1％，并添加原料乳重量0.4％的菊芋粉，然后在30℃下保溫培養，當培養至酸度達50～60°T時，終止培養得到活化菌種；然后將濃縮乳重量30％的活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物，均質壓力和溫度分別為24MPa和48℃；最后將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉，噴霧干燥條件控制為進風溫度為130～160℃，塔溫為75℃，排風溫度為70～75℃。
全文摘要
鼠李糖乳桿菌奶粉的制備方法，首先將原料牛乳經高溫瞬時殺菌后減壓濃縮，得到濃縮乳；然后將原料牛乳經高溫瞬時殺菌后接種鼠李糖乳桿菌，并添加菊芋粉保溫培養，得到活化菌種；將活化菌種添加于濃縮乳中，進行均質得到濃縮乳混合物；將均質后的濃縮乳混合物，進行噴霧干燥即得鼠李糖乳桿菌奶粉。由于本發明采用菊芋粉作為鼠李糖乳桿菌增菌劑，突破了高溫噴霧干燥工藝(進風溫度130－160℃，排風溫度70－75℃)中鼠李糖乳桿菌存活率低的關鍵性技術難題，制得的成品奶粉中鼠李糖乳桿菌活菌數≥1×10
文檔編號A23L1/30GK101019577SQ200710017518
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月16日 優先權日2007年3月16日
發明者呂嘉櫪 申請人:陜西科技大學