專利名稱：一種骨制煉乳的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，尤其涉及一種以動物骨骼為原料制成的煉乳。
背景技術(shù)：
鈣是組成人體的主要成份之一，約占體重的2-3%，鈣是構(gòu)成骨酪，牙齒的重要成 份，幫助血液凝結(jié)，維持體內(nèi)的酸堿平衡等等。如嬰幼兒童缺鈣，可弓j起齲齒和佝僂 病，影響大腦，心臟、肺和骨骼的正常發(fā)育，使以后患心血管疾病，智力低下，肺炎、 呼吸疾病，貧血等疾病的機會增加，甚至抽筋，疳積、多汗等。佝僂病是嚴重影響嬰
幼兒生長發(fā)育的四大疾病之一，8歲以下嬰幼兒平均患病率為40.7°/。，有的地區(qū)高達 61%，而當(dāng)今，大中城市嬰幼兒童缺鈣幾無一漏網(wǎng)。青年人缺鈣，骨骼生長不良，抽
筋、急躁易怒，出血不易凝固等。中老年缺鈣，則失眠健忘、腰酸腿痛、易發(fā)生骨質(zhì) 疏松、骨質(zhì)增生、四肢無力、抽筋、頭暈、四肢麻木、氣喘、易疲勞，記憶力衰退， 肩周炎，腰背痛、冠心病、結(jié)石病、糖尿病、性功能下降、身體變矮，抵抗力低下， 皮膚衰老、動脈硬化、高血壓等。而缺鈣是誘發(fā)高血壓的主要原因，婦女缺鈣影響胎 兒的免疫力，易使胎兒形成先天性缺鈣，孕婦、乳母缺鈣引起身體變形，肌肉痙攣。
婦女絕經(jīng)后，患骨質(zhì)疏松癥者較多，這是缺鈣引起的；如40-50歲女子每日攝取適量
鈣，就能防止骨質(zhì)疏松以及與缺鈣有關(guān)的疾病，缺鈣還會導(dǎo)致脫發(fā)、耳聾、智力下降、 手足震顫、近視、肝脾腫大、甲狀腺機能減退、老年人癡呆癥等。
缺鈣也已成為全球性危害人類健康的嚴重問題，早已引起WHO的廣泛重視。據(jù)調(diào) 查，美國更年期以后缺鈣引起骨質(zhì)疏松繼而骨折的女性病例達130萬以上，每年耗去 61億美元巨金，各種類型的缺鈣達總?cè)丝诘?0%以上，世界許多其他發(fā)達國家缺鈣患 者大約在40_60%左右，而發(fā)展中國家缺鈣現(xiàn)象尤為突出。
骨骼含鈣成分較多，1996年以來以骨骼為原料制成補鈣食品較多，骨髓壯骨粉， 耗牛壯骨粉，骨肉松，骨肉丸等，大大緩解了缺鈣現(xiàn)象，同時也大大加強了骨原料的 利用。但是目前動物的骨骼還主要是用于養(yǎng)殖業(yè)，為人類所利用的骨食品的種類實在
太少，有些骨制食品口味差，也影響了人們的購買率，新型骨制食品的研制與開發(fā)是 目前需要解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)對動物骨有效利用存在的不足，提供一種適于人們 口味和食用的骨制煉乳，為動物骨的有效利用開辟一條新路。 本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn) 它采用如下重量份配比的原料和方法制成
a. 、將動物鮮骨洗凈，放入下部設(shè)有篦子的壓力容器中，通入蒸汽加熱至壓力
達0.2-0.6MPa，維持2-6h，自然冷卻，取出骨晾干，粉碎過200-300目篩，得細骨粉；
b. 取奶粉3、加入骨粉l-2、加水10 30、果膠0 0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和 果膠0 0.5，攪拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝； 或取牛乳30份，加入骨粉l-2、果膠0 0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和果膠0 0.5，攪 拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝。
本發(fā)明的目的還可通過以下技術(shù)措施來實現(xiàn)
所述的調(diào)味劑是粉末奶香精0.08-0.1、蔗糖或木糖醇0-3、葡萄糖0 0.5、蜂蜜 0 4和/或爆玉米香精0 0. 04。
將鮮骨洗凈，將骨加入到下面有不銹鋼篦子的壓力容器內(nèi)，骨在篦子上，篦子下 面為容器封頭內(nèi)部的空間，通入蒸汽升溫、加壓，后自然冷卻，打開容器底部的閥門 放出骨膠液，將骨取出攤晾干燥，粉碎成細骨粉。
按配方量取奶粉或牛乳、骨粉，加水(當(dāng)采用牛乳時則不用加水)，攪拌均勻， 加熱煮沸，然后加入或不加入蔗糖或木糖醇、蜂蜜、葡萄糖、酪蛋白酸鈉、果膠，當(dāng) 加入時，繼續(xù)攪拌加熱至成均勻流動的乳狀液。然后再加入粉末奶香精、爆玉米香精， 攪拌均勻，在無菌條件下灌裝或經(jīng)過均質(zhì)機在12-20MPa壓力下均質(zhì)后無菌灌裝。當(dāng) 加入酪蛋白酸鈉時必須要加入果膠，可攪拌下混勻；但加入果膠可不加入酪蛋白酸鈉， 但必須經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)后再進行無菌灌裝。
將動物骨加工成骨粉，然后將牛乳或奶粉，骨粉，酪蛋白酸鈉合在一起加水，攪 拌加熱，再根據(jù)需要有糖型或無糖型確定加入或不加入蔗糖(或木糖醇)、葡萄糖、 蜂蜜、果膠，當(dāng)加入調(diào)味劑后，繼續(xù)攪拌加熱，加入香精后攪拌均勻。經(jīng)過或不經(jīng)過
均質(zhì)，在無菌條件下灌裝。該產(chǎn)品是以骨為原料的補鈣食品，類同于面包醬、饅頭醬 等，增強了骨鈣利用的新食品種類，而其中制成的無糖制品，則可供老年人或糖尿病 人食用。
具體實施方式
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實施例1:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.2MPa，維持6h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過200目篩得 細骨粉；鮮牛乳30kg，加入lkg細骨粉，攪拌加熱沸騰30分鐘，再加入粉末奶香精 0.08 kg，繼續(xù)攪拌加熱5分鐘，使其均勻，無菌條件下灌裝。
實施例2:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.4MPa，維持2h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過300目篩得 細骨粉；鮮牛乳30kg，加入2kg細骨粉，攪拌加熱沸騰10分鐘，再加入粉末奶香精 0.1 kg，繼續(xù)攪拌加熱15分鐘，使其均勻，無菌條件下灌裝。
實施例3:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.2MPa，維持6h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過200目篩得 細骨粉；鮮牛乳30kg，加入lkg細骨粉、果膠0.5kg，攪拌加熱沸騰30分鐘，再加 入粉末奶香精0.08 kg，經(jīng)過均質(zhì)機在12MPa壓力下均質(zhì)后無菌灌裝。
實施例4:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.4MPa，維持2h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過300目篩得 細骨粉；鮮牛乳30kg，加入2kg細骨粉，果膠O. lkg，攪拌加熱沸騰10分鐘，再加 入粉末奶香精O. 1 kg和爆玉米香精O. 1 kg,經(jīng)過均質(zhì)機在20MPa壓力下均質(zhì)后無菌灌裝。
實施例5:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.2MPa，維持6h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過200目篩得
細骨粉；鮮牛乳30kg，加入lkg細骨粉、酪蛋白酸鈉0.5kg和果膠0.5kg，攪拌加熱 沸騰30分鐘，再加入粉末奶香精0. 08 kg和爆玉米香精0. 02 kg，經(jīng)過均質(zhì)機在12MPa 壓力下均質(zhì)后無菌灌裝。
實施例6:
取鮮牛骨洗凈，裝入下部設(shè)有不銹鋼篦子的不銹鋼壓力容器內(nèi)，通過蒸汽加熱至 0.4MPa，維持2h，自然冷卻，放出膠液取出篦子上骨攤晾干燥，粉碎后過300目篩得 細骨粉；鮮牛乳30kg，加入2kg細骨粉、酪蛋白酸鈉O.lkg和果膠O. lkg，攪拌加熱 沸騰10分鐘，再加入粉末奶香精O. 1 kg，繼續(xù)攪拌加熱5分鐘，使其均勻，無菌條 件下灌裝。繼續(xù)攪拌加熱10分鐘，使其均勻，無菌條件下灌裝。
實施例7:
不同的是用奶粉3 kg加水10 kg取代鮮牛乳30kg，其他分別同實施例1-6。 實施例8:
不同的是在b步驟中加入5kg用熱水溶解的果膠液含果膠0.3kg、蔗糖3kg和葡 萄糖0. 5kg，其他分別同實施例1-7。 實施例9:
不同的是在b步驟中加入木糖醇3kg、蜂蜜4kg，其他分別同實施例1-7。 實施例10:
不同的是在b步驟中加入葡萄糖0. 5kg，其他分別同實施例l-7。 實施例11:
不同的是在b步驟中加入10kg用熱水溶解的果膠液含果膠0.5kg和蜂蜜4kg，其 他分別同實施例l-7。 實施例12:
不同的是在b步驟中加入蜂蜜粉香粉0. 04kg，其他分別同實施例1-7。
權(quán)利要求
1、一種骨制煉乳，其特征在于它采用如下重量份配比的原料和方法制成a.、將動物鮮骨洗凈，放入下部設(shè)有篦子的壓力容器中，通入蒸汽加熱至壓力達0.2-0.6MPa，維持2-6h，自然冷卻，取出骨晾干，粉碎過200-300目篩，得細骨粉；b.取奶粉3、加入骨粉1-2、加水10～30、果膠0～0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和果膠0～0.5，攪拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝；或取牛乳30份，加入骨粉1-2、果膠0～0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和果膠0～0.5，攪拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求書1所述的骨制煉乳，其特征在于所述的調(diào)味劑是粉末奶香精 0.08-0.1、庶糖或木糖醇0-3、葡萄糖0 0.5、蜂蜜0 4和/或爆玉米香精0 0.04。
全文摘要
本發(fā)明提供一種骨制煉乳，它采用如下重量份配比的原料和方法制成a.、將動物鮮骨洗凈，放入下部設(shè)有篦子的壓力容器中，通入蒸汽加熱至壓力達0.2-0.6MPa，維持2-6h，自然冷卻，取出骨晾干，粉碎過200-300目篩，得細骨粉；b.取奶粉3、加入骨粉1-2、加水10～30、果膠0～0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和果膠0～0.5，攪拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝；或取牛乳30份，加入骨粉1-2、果膠0～0.5或酪蛋白酸鈉0-0.5和果膠0～0.5，攪拌加熱沸騰10-30分鐘，然后再加入調(diào)味劑，混勻，無菌條件下灌裝。
文檔編號A23L1/48GK101099506SQ20071001615
公開日2008年1月9日 申請日期2007年7月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月24日
發(fā)明者劉代成, 蕾 王 申請人:山東師范大學(xué)