專利名稱：一種赤蘚糖醇的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種糖醇的應用，尤其涉及一種赤蘚糖醇的應用。具體是指淄博中食歌瑞生物技術有限公司利用保藏編號為CGMCC No.1431的解脂假絲酵母Candida lipolytica菌種，用葡萄糖深層液態發酵，工業規模制取的赤蘚糖醇；作為功能性甜味劑，在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕。
背景技術：
隨著我國經濟的高速發展，人民生活水平迅速改善，高糖、高脂、高膽固醇飲食泛濫，各年齡段的肥胖人群不斷增加，高血壓、高血脂、心血管病和糖尿病等也同步增加。當今，全社會正在普及營養平衡的觀念，人們逐漸傾向于控制熱量、低鹽、低膽固醇、低脂、富含膳食纖維的飲食。
如何既能控制熱量又能享受甜味？于是人們轉而尋找蔗糖的替代物；最早使用的糖精鈉(Sodium saccharin)對人體有害無益，當食用較多糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；因為對人體致癌的可能性尚未完全排除，糖精鈉在大多數發達國家已經基本被禁用。阿斯巴甜(Aspartame)其熱量與蔗糖相同，并有報道可以引起實驗室動物產生腦瘤。三氯蔗糖(Sucralose)、甜菊糖(Stevioside)等代糖或價昂，或通常不可避免地帶有后苦味、酸味、化學味或金屬味等缺陷，現有技術中蔗糖的替代物并不盡如人意。
現在使用最多的是木糖醇(Xylitol)，但有報道進食過多木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同時還可引起腹瀉，因此不要一次大量服用。
赤蘚糖醇(Butanetrol)是一種新型天然甜味劑，是所有多元糖醇中唯一用發酵法生產的。它可以在功能性食品中使用，它能帶來良好的口感，給人美妙的味覺。與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味；和其他甜味劑同時使用可以起到協同增效作用，此外，它還是一種極低熱值(0～0.2kcal/g，被稱為″0″熱值填充型甜味劑)代糖，不齲齒、不影響血糖和血漿胰島素濃度(適合糖尿病人使用)抗氧化的甜味劑，不易導致生理性腹瀉非刺激性，口腔細菌不能利用它，不生成不溶性的葡聚糖，不產生乳酸幾乎適用于所有低熱值食品和飲料。
申請人與開發出赤蘚糖醇高產菌種——解脂假絲酵母(Candida lipolytica)的中國食品發酵工業研究院合作，建成的工業規模赤蘚糖醇生產基地。使用該酵母菌株，用葡萄糖深層液態發酵，工業規模生產赤蘚糖醇，產率、質量為國內領先水平。
該酵母菌株已于2005年8月1日于地址為北京市海淀區中關村北一條13號(中國科學院微生物研究所，郵編100080)的中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心提交保藏，保藏編號為CGMCC No.1431。
產品的理化指標為白色結晶性粉末，產品沒有通常發酵帶來的異味，色、嗅、味和口感接近蔗糖，純度≥99％，熔點118～122℃，干燥失重≤0.20％，熾灼殘渣≤0.10％，鉛≤0.1mg/kg，砷鹽≤2ppm，細菌總數＜300個/g，大腸桿菌不得檢出。
發明內容
本發明是通過如下技術方案實施的作為功能性甜味劑，在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕。
所述的糖尿病人代用糖是上述赤蘚糖醇與其他甜味劑的組合，其中上述赤蘚糖醇的用量為80～90％，余量為其他甜味劑；所述的低熱量佐餐用糖是上述赤蘚糖醇與其他甜味劑的組合，其中上述赤蘚糖醇的用量為80～90％，余量為其他甜味劑；所述的低熱量糖果是指低熱量巧克力、低熱量類可可脂或代可可脂制品、低熱量口香糖、低熱量軟糖或低熱量硬糖；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～95％；所述的低熱量糕點是指低熱量甜味月餅、低熱量蛋糕、低熱量餅干、低熱量曲奇或低熱量果凍；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～50％；所述的低熱量飲料是指茶飲料、碳酸飲料、含乳飲料、椰汁飲料、杏仁露飲料、果味飲料或果蔬飲料；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的0.05～5％；所述的低熱量奶制品是指低熱量奶片、低熱量酸奶或低熱量煉乳；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～55％；所述的低熱量冰激淋、低熱量雪糕或低熱量冰糕中；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的0.05～15％；所述的應用是作為功能性甜味劑在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕；所述的赤蘚糖醇，是指淄博中食歌瑞生物技術有限公司利用保藏編號為CGMCC No.1431的解脂假絲酵母Candida lipolytica菌種，用葡萄糖深層液態發酵，工業規模制取的赤蘚糖醇；其理化指標為白色結晶性粉末，無異味、色、嗅、味和口感接近蔗糖，純度≥99％，熔點118～122℃，干燥失重≤0.20％，熾灼殘渣≤0.10％，鉛≤0.1mg/kg，砷鹽≤2ppm，細菌總數＜300個/g，大腸桿菌不得檢出。
本發明的優點是1.本發明的赤蘚糖醇沒有通常發酵帶來的異味，色、嗅、味和口感更接近蔗糖。
2.赤蘚糖醇不能為致齲齒菌發酵利用，可抑制鏈球菌及酸的產生，添加赤蘚糖醇后可防止齲齒；赤蘚糖醇不被體內酶解，促進雙歧因子生長特性，有助維持腸道微生態平衡。
3.赤蘚糖醇的熱量極低，在體內僅能被緩慢吸收或部分利用，且無需胰島素促進，可透過細胞膜為提供營養，且不升高血糖值，添加后作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。
4.赤蘚糖醇的吸濕性較低，因此無論是結晶體還是經過粉碎的產品，都有良好的流動性，添加后有利于延長應用本發明的赤蘚糖醇的相關產品的貨架期。
具體實施例方式
實施例1應用于代用糖、低熱量佐餐用糖代用糖是赤蘚糖醇與其他甜味劑的組合，其中上述赤蘚糖醇的含量為80～90％，余量為其他甜味劑(備注1)；制備時混合均勻即可。
備注1在實際使用中，往往采用糖醇與其他甜味劑的組合，以取得最接近蔗糖的色、香、味效果；以下提及其他甜味劑時，含義均同此。
應用舉例單純的赤蘚糖醇形態非常接近砂糖，可以直接作砂糖食用；當加工粉碎至≤100～30μm時，形態非常接近綿白糖，在適當的模具中充填和施壓，可以制得各種形態的低熱量佐餐用糖例如方糖。
應用評價赤蘚糖醇是由葡萄糖經發酵而得到的一種白色晶體，具有甜味，甜度為蔗糖的70～80％；吸濕性極低，易于粉碎、加工、生產和包裝、食用方法與人們日常使用的砂糖、綿白糖、餐桌用糖和方糖等非常接近；其不被體內酶解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態平衡；且不參與糖代謝和不會使血糖發生變化，需要減肥者和糖尿病人可放心食用，而不用擔心高糖導致的“福態”和體內血糖升高。這種甜味劑在與其它高倍甜味劑一起使用時可以去除高倍甜味劑的后苦感，容易保存和使用，可以和其他甜味料并用。
熱量極低(僅0～2kcal/g)，在體內僅能被緩慢吸收或部分利用，且無需胰島素促進，也可透過細胞膜，且不升高血糖值，可作為糖尿病人的甜味劑、營養補充劑和輔助治療劑。
制成的代用“糖”和低熱量佐餐用“糖”；在風味、口感等方面與常規食糖極其相似，作為代“糖”食用可降低熱值的90％；耐受量大，據報道，如以耐受量為0.6～0.9g/kg/d計，成人平均體重以140kg計，日用量可以為84～126克，基本符合我國人均糖消耗量的習慣水平；可以用作常人、肥胖者和糖尿病人的代用糖和低熱量佐餐用糖，易于為公眾接受。
實施例2應用于低熱量糖果低熱量糖果是指低熱量巧克力、低熱量類可可脂或代可可脂(以下簡稱可可脂)制品、低熱量口香糖、低熱量軟糖或低熱量硬糖；添加量為其原料總重量的5～95％；1.應用舉例應用于低熱量巧克力、低熱量類可可脂或代可可脂制品時，建議重量配量赤蘚糖醇 30～70份其它代糖(備注1)5～10份可可液塊 30～40份可可脂或類可可脂或代可可脂 0～10份其它添加物(備注2) 常規量備注2除常規添加食用香料和表面活性劑等外，不同品種的巧克力需添加不同的添加物，如牛奶巧克力需要添加奶粉；果仁巧克力需要添加果仁；夾心巧克力需要添加餡料等。
制備其操作與使用常規食糖制備巧克力和可可脂制品時相同或近似將配量的赤蘚糖醇、其它代糖、可可液塊，與少量的的可可脂混合，于接近體溫的溫度下，精磨并精煉得到理想的巧克力濃漿；隨后加入剩余的可可脂和其他添加物；混勻后在略低于體溫的溫度下澆模、成型得到低熱量巧克力、低熱量可可脂成品。
應用評價目前大部分功能性甜味劑的吸濕性都比較高，導致制成的巧克力有起霜現象，不能滿足巧克力和可可脂制品時的要求；赤蘚糖醇易于粉碎成極細的粉狀完全符合這種要求；赤蘚糖醇在相對濕度90％以上的環境中也不吸濕；用其生產無糖巧克力和可可脂制品時，在操作上比使用蔗糖還要方便，不會發生因吸濕而起霜的問題；制成的巧克力和可可脂制品，在風味、口感等方面與使用常規蔗糖時的巧克力和可可脂制品基本等同。
其余應用評價同實施例1。
2.應用舉例應用于低熱量口香糖時，參考的重量配量為食用膠基10～30份赤蘚糖醇5～20份其它代糖0～20份其他添加劑(備注3) 常規量備注3其他添加劑為填充劑(例如，食品級碳酸鈣和淀粉…)、食用增塑劑、保濕劑、食用香料等。
制備按配方將各種原料磨至粒度小于300目，加入食用膠基中，在專用混合機中充分揉捏使各組分均勻分布，并檢測水分保持在3％以下，切片，擠壓成一定厚度的薄片，切成成品所需規格的長方形，經常規熟化、包裝成商品。
應用評價在口香糖中添加赤蘚糖醇會帶來持久的清涼感，還可以減少牙齒上的酸的含量，健齒防齲齒；而制成的口香糖制品貨架期更長，在風味、口感、彈性和柔軟性等方面比使用蔗糖的更佳，有更好的咀嚼性和支架性。其余應用評價同實施例1。
3.應用舉例應用于低熱量軟糖或低熱量硬糖時應用于低熱量軟糖或低熱量硬糖時，參考的重量配量為赤蘚糖醇50～60份其它代糖10～20份其他添加劑(備注4) 常規量備注4除常規地添加食用香料、食用色素、淀粉糖漿等外，依據不同品種的糖果添加不同的原料，例如，制花生酥糖添加需要量的熟花生仁粉；制芝麻糖時添加熟芝麻仁；制奶油咸味硬糖時添加白脫油；制明膠軟糖時添加明膠等。
制備赤蘚糖醇、其它代糖和淀粉糖漿溶解、熬糖、添加其它添加劑、混勻、保溫、成型、包裝得成品。工藝基本與用蔗糖時相同，因赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般糖果加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變，更受歡迎。
應用評價赤蘚糖醇不被體內酶解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態平衡，食用時有一種涼爽的口感特性，在風味、口感等方面比使用蔗糖的更佳。其余評價同實施例1。
實施例3應用與于低熱量飲料應用舉例低熱量飲料是指茶飲料、碳酸飲料、含乳飲料、椰汁飲料、杏仁露飲料、果味飲料、果蔬飲料；添加量為其原料總重量的0.05～5％；應用于低熱量飲料時，參考的重量配量為赤蘚糖醇0.05～5份其它代糖0.01～10份常規添加劑(備注5) 常規量專屬添加劑(備注6) 常規量飲用水加至總量 100份備注5常規飲料添加劑如飲料中使用的酸性成分如VC或檸檬酸或乳酸；防腐劑成分；色素和香精等。
備注6專屬添加劑如茶飲料含有茶葉類提取液；碳酸飲料含有CO2氣體；含乳飲料含有奶類；椰汁飲料含有椰子汁；杏仁露飲料含有杏仁提取液；果味飲料含有水果類的汁和/或果肉或果味香精；果蔬飲料含有水果/蔬菜的汁和/或果蔬的可溶性/混懸態微粒等。
制備按照常規的制備各該品種飲料的制備方法制備，配料、溶解、過濾、均相，滅菌、檢驗、包裝。僅用赤蘚糖醇取代原來添加的食糖。
應用評價茶飲料在美國和西歐發展很快，尤其是日本和我國的臺灣省，從90年代后期，其產量已超過碳酸飲料，成為飲料的主導產品。我國的茶飲料剛剛起步，由于產品口味獨特，如烏龍茶飲料、綠茶飲料、杭菊花茶飲料、茉莉花茶飲料等深受市場青睞。
人們認識到碳酸飲料有害無益，不含營養成分，單純的碳酸飲料正向專屬型碳酸飲料如，運動型碳酸飲料、營養型碳酸飲料、增加力量型碳酸飲料、止渴型碳酸飲料、電解質碳酸飲料等方向發展。
果蔬汁中含有較高的營養價值，其中不僅包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人體吸收的物質和豐富的維生素，而且還含有一些其他食品中缺乏但對人體組織有利的化學成分，如鈣、磷、鐵等維持人體組織正常生理活動所不可缺少的礦物質。再如，特種的富碘、富硒飲料、含乳飲料、椰汁飲料、杏仁露飲料等正迅速發展。
傳統的飲料中需要添加大約5～10％的蔗糖才能產生比較滿意的甜味。采用本發明的赤蘚糖醇和其它代糖后，甜度降低了，順應了時代要求，市場前景廣闊。
赤蘚糖醇不被體內酶解，可促進雙歧因子生長，維持腸道微生態平衡，飲用時有一種涼爽的口感特性，在風味、口感等方面比使用蔗糖的更佳。其余應用評價同實施例1。
實施例4應用在低熱量糕點中低熱量糕點是指低熱量甜味月餅、低熱量蛋糕、低熱量餅干、低熱量曲奇或低熱量果凍；添加量為其原料總重量的5～50％。
應用于低熱量糕點時，參考的重量配量為赤蘚糖醇5～50份其它代糖1～10份常規添加劑(備注7) 常規量專屬添加劑(備注8) 常規量面粉添加至總量 100份備注7常規添加劑如食用油、雞蛋、奶油、牛奶或奶粉、食鹽、泡打粉或干酵母、沙拉油、防腐劑成分、色素和香精等。
備注6專屬添加劑如月餅餡料、果仁或果醬、油酥、巧克力粉、椰蓉、豆奶粉；作果凍時添加明膠或瓊脂等。
制備等同常規糕點制備工序，在需要放糖的地方，加赤蘚糖醇和/或其它代糖，赤蘚糖醇最好是粉狀或者是粒度＜200μm的結晶。
應用舉例1.做蛋糕時，攪打蛋液、和主料面團、按品種要求添加不同配量的常規添加劑，混勻，防止起筋，(做月餅或其他代餡的點心時增加裹餡工序)，入各種形狀的模具，烘、烤成型；2.做餅干、曲奇時，面粉攪合的厚一些，壓成片狀，切割成需要的形狀，烘、烤成型。
應用評價在制備低熱量的焙烤產品時，使用赤蘚糖醇的焙烤產品與其同樣使用蔗糖為原料的產品相比具有更好的結構緊密性和柔軟性，并且有著不同的口感和細微的顏色差別。其余應用評價同實施例1。
實施例5應用在低熱量奶制品中低熱量奶制品是指低熱量奶片、低熱量酸奶或低熱量煉乳；添加量為其原料總重量的5～55％應用于低熱量奶制品中時，參考的重量配量為赤蘚糖醇0.05～15份其它代糖1～10份常規添加劑(備注9) 常規量專屬添加劑(備注10) 常規量總量100份備注9常規添加劑如防腐劑成分、色素和香精等。
備注10專屬添加劑如，制備低熱量奶片時是主料奶粉；制備低熱量酸奶時是牛奶和乳酸桿菌/其他益生菌；制備甜煉乳時是40～45％的食糖。
制備等同常規的奶制品工藝，需要添加食糖處，以赤蘚糖醇代替。
酸奶添加有5～9％的食糖；甜煉乳中蔗糖含量為40％～45％；通常，老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。而將食糖換成赤蘚糖醇后，老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用的禁忌沒有了。酸奶不能放置時間長，因為益生菌群會繼續消耗食糖，使酸奶的酸度升高，適口度下降。而添加10％的赤蘚糖醇的酸奶，保存期間酸味上升很少，因為赤蘚糖醇滲透壓降低，抑制了乳酸發酵，從而控制酸味上升，乳酸菌數下降也少的效果。其余應用評價同實施例1。
實施例6應用在低熱量冰激淋或低熱量雪糕/冰糕中添加量為其原料總重量的0.05～15％。
應用于低熱量冰激淋或低熱量雪糕/冰糕中時，參考的重量配量為赤蘚糖醇0.05～15份其它代糖1～10份常規添加劑(備注11) 常規量專屬添加劑(備注12) 常規量飲用水加至總量 100份備注11常規添加劑如食糖、各種口味的色素和香精、穩定劑等。
備注12專屬添加劑如，制備低熱量冰激凌時是鮮奶、雞蛋和奶油；制備低熱量雪糕/冰糕中時是增稠劑。
制備等同常規的冰激淋或雪糕/冰糕工藝，需要添加食糖處，以赤蘚糖醇代替。
應用評價冰激淋或雪糕/冰糕等消暑冷飲品含有較多量的糖分，多吃了等于多吃糖。而用不含熱量的赤蘚糖醇代替食糖制備的低熱量冰激淋或低熱量雪糕/冰糕，既滿足了降溫消暑的需求，又基本上不增加熱量，一舉兩得。
權利要求
1.一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的應用是作為功能性甜味劑，在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕。
2.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的糖尿病人代用糖是上述赤蘚糖醇與其他甜味劑的組合，其中上述赤蘚糖醇的用量為80～90％，余量為其他甜味劑。
3.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量佐餐用糖是上述赤蘚糖醇與其他甜味劑的組合，其中上述赤蘚糖醇的用量為80～90％，余量為其他甜味劑。
4.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量糖果是指低熱量巧克力、低熱量類可可脂或代可可脂制品、低熱量口香糖、低熱量軟糖或低熱量硬糖；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～95％。
5.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量糕點是指低熱量甜味月餅、低熱量蛋糕、低熱量餅干、低熱量曲奇或低熱量果凍；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～50％。
6.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量飲料是指茶飲料、碳酸飲料、含乳飲料、椰汁飲料、杏仁露飲料、果味飲料或果蔬飲料；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的0.05～5％。
7.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量奶制品是指低熱量奶片、低熱量酸奶或低熱量煉乳；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的5～55％。
8.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的低熱量冰激淋、低熱量雪糕或低熱量冰糕中；赤蘚糖醇的添加量為其原料總重量的0.05～15％。
9.按照權利要求1所述的一種赤蘚糖醇的應用，其特征是所述的應用是作為功能性甜味劑在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕；所述的赤蘚糖醇，是指淄博中食歌瑞生物技術有限公司利用保藏編號為CGMCC No.1431的解脂假絲酵母Candida lipolytica菌種，用葡萄糖深層液態發酵，工業規模制取的赤蘚糖醇；其理化指標為白色結晶性粉末，產品沒有通常發酵帶來的異味、色、嗅、味和口感接近蔗糖，純度≥99％，熔點118～122℃，干燥失重≤0.20％，熾灼殘渣≤0.10％，鉛≤0.1mg/kg，砷鹽≤2ppm，細菌總數＜300個/g，大腸桿菌不得檢出。
全文摘要
本發明涉及一種糖醇的應用，尤其涉及一種赤蘚糖醇的應用。具體是指淄博中食歌瑞生物技術有限公司與開發出赤蘚糖醇高產菌種——解脂假絲酵母Candida lipolytic的中國食品發酵工業研究院合作，利用保藏編號為CGMCC No.1431的解脂假絲酵母Candida lipolytica菌種，用葡萄糖深層液態發酵，工業規模制取的赤蘚糖醇；作為功能性甜味劑，在下述產品中的應用糖尿病人代用糖，低熱量佐餐用糖，低熱量飲料，低熱量糕點，低熱量糖果，低熱量奶制品和低熱量冰激淋或低熱量雪糕或低熱量冰糕。產品沒有通常發酵帶來的異味，色、嗅、味和口感更接近蔗糖。
文檔編號A23L1/236GK101066119SQ20071001588
公開日2007年11月7日 申請日期2007年6月9日 優先權日2007年6月9日
發明者田淑斌, 李大林, 王廷強, 韓軍營 申請人:淄博中舜生物技術有限公司