專利名稱：高活性大豆皮膳食纖維奶片的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種乳制品，特別是一種以大豆皮為基礎原料制得的高活性膳食纖維粉，并以其為基本原料制成的奶片產品。
背景技術：
乳制品是一種營養豐富的食品，特別是能提供人體豐富的蛋白質、乳糖、礦物質及維生素，是人類補充營養的最佳食品。然而隨著人們生活水平的日益提高，生活工作節奏加快，壓力的加大，使現代人普遍存在能量、膽固醇等物質攝入過多，體內自由基不能及時排出而個別營養成份攝入不足的現象。目前市場上的一些強化乳制品只是微量元素及維生素等營養素強化制品，而針對于上述原因造成的現代“文明病”即高血脂、高膽固醇、高血壓、肥胖病癥，特別是中老年人群經常出現的高血糖、消化障礙、便秘等病癥，并沒有相應的乳制品來解決或減輕以上癥狀帶來的困擾，特別是利用高活性膳食纖維潤腸通便、排出體內自由基、調解體內鈉鹽平衡的乳制品市場上是空白。
發明內容
本發明的目的是針對上述現有技術的不足，而提供一種制備方法簡單、營養豐富并容易吸收的高活性大豆皮膳食纖維奶片。本發明的目的是通過下述技術方案實現的它是利用大豆皮為基礎原料制得高活性膳食纖維粉，并以其為基本原料，再加入鮮牛奶或奶粉及輔料。其中高活性大豆膳食纖維粉2％-20％，鮮牛奶或奶粉20％-85％，水0-30％，余最為其它輔料6.5％-30％。上述其它輔料中白砂糖5-10％，檸檬酸鈉0.15-0.3％，食用香精0.03-0.10％，穩定劑0.18-0.6，淀粉1.14-19％，采用濕法制片技術制得奶片。
上述高活性大豆膳食纖維粉可以采用酸性處理法、堿性處理法和酸堿共處理法的方法制備。
其中堿性處理法是按下述工藝步驟制備的大豆皮→加1mol/L NaOH溶液→放置→加酸調至中性→加1mol/LHCl→放置→用清水洗至中性→壓濾→烘干→粉碎過80目篩→水不溶性膳食纖維。
本發明的特點在于它為乳制品添增了新的品種，有效地提高了乳制品的質量，合理利用大豆制品的副產物大豆皮或豆渣，提高了普通膳食纖維的活性，并以此為基本原料制備高活性大豆皮膳食纖維奶片。該纖維奶片可緩解便秘，維持人體代謝平衡，預防和減輕高血壓、高血脂和高膽固醇、便秘、直腸癌等疾病，是一種有益于人體健康的新型乳制品。解決了普通奶片不易崩解、沾牙、無光澤等問題，具有營養豐富、口感細膩、易于壓制和保存的特點，社會效益和經濟效益十分明顯。
具體實施例方式高活性大豆皮膳食纖維粉按下述工藝步驟制作首先，制備高活性大豆皮膳食纖維粉，選取大豆皮或豆渣為原料100kg，經過堿(NaOH添加量為原料的3％-6％，濃度為1-3％)處理后(2-4小時)除去或降低其中的蛋白質及油脂；再經酸(Hcl 0.5mol/L)水解淀粉；漂洗至中性得到水不溶性膳食纖維及多糖。
將上述處理過程中的濾液加沉淀劑(4倍乙醇)使水溶性膳食纖維及多糖沉淀，通過離心，棄去上清液，得到水溶性膳食纖維及多糖。
將上述得到的水不溶性和水溶性膳食纖維及多糖和并，利用膠體磨在轉子轉速為3000-5000r·min-1條件下，超微粉碎，得到高活性膳食纖維及多糖，經烘干后，粉碎，得到高活性大豆皮膳食纖維粉。
1材料與方法1.1試驗材料大豆皮，沈陽金石豆業有限公司提供，粉碎后過40目篩，備用；其試劑均為分析純或化學純。
1.2儀器與設備電熱恒溫水浴鍋、旋轉式搖床、電熱培養箱、臺式干燥箱、壓濾機和粉碎機。KDN一04A定氮儀；SZF-一06A脂肪測定儀；攪拌器；恒溫水浴鍋；粉碎機；離心機。
1.3測定方法(1)纖維含量按粗纖維的測定方法，(2)蛋白含量測定按凱氏定氮法，(3)脂肪含量測定按索氏抽提法，(4)水分含量按重量法。
2原料的基本成分組成豆粕脫溶后，用風選設備分離豆皮，吸出脫落、密度輕的豆皮，同時吸出了不少細小豆屑，得到的豆皮粗纖維含量低，蛋白含量較高，且已經熱變性，其主要成分見表1。本實驗即用化學法使其中蛋白質變性、水解，呈肽或氨基酸而溶于水中，用壓濾的方法分離膳食纖維。
表1.高蛋白含量豆皮(干基)的主要成分
實施例1高活性大豆皮膳食纖維奶片，取鮮奶75kg，高活性大豆皮膳食纖維粉5kg，白砂糖8kg，檸檬酸鈉0.2kg，食用香精0.06kg，穩定劑0.3kg，淀粉5kg，飲用水6.44kg，合計100kg，按下述工藝制備(1)混料；(2)均質；(3)滅菌；(4)壓片；(5)包裝。
實施例2高活性大豆皮膳食纖維奶片，取鮮奶80kg，高活性大豆皮膳食纖維粉10kg，白砂糖5kg，檸檬酸鈉0.15kg，食用香精0.03kg，穩定劑0.58kg，淀粉4.24kg，合計100kg。
制備方法與實施例1相同。
實施例3高活性大豆皮膳食纖維奶片，取奶粉27.14kg，高活性大豆皮膳食纖維粉20kg，白砂糖7kg，檸檬酸鈉0.2kg，食用香精0.06kg，穩定劑0.6kg，淀粉15kg，水30kg，合計100kg。
制備方法與實施例1相同。
上述穩定劑可采用瓜爾豆膠、羧甲基纖維鈉、黃原膠及其混合物。
權利要求
1.高活性大豆皮膳食纖維奶片，它是利用大豆皮為基礎原料制得高活性膳食纖維粉，并以其為基本原料，再加入鮮牛奶或奶粉及輔料，其中高活性大豆膳食纖維粉2％-20％，鮮牛奶或奶粉20％-85％，水0-30％，余最為其它輔料6.5％-30％。
2.如權利要求1所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，所述其它輔料中白砂糖5-10％，檸檬酸鈉0.15-0.3％，食用香精0.03-0.10％，穩定劑0.18-0.6，淀粉1.14-19％。
3.如權利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，其特征在于各組分的具體用量取鮮奶75kg，高活性大豆皮膳食纖維粉5kg，白砂糖8kg，檸檬酸鈉0.2kg，食用香精0.06kg，穩定劑0.3kg，淀粉5kg，飲用水6.44kg，合計100kg。
4.如權利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，其特征在于各組分的具體用量取鮮奶80kg，高活性大豆皮膳食纖維粉10kg，白砂糖5kg，檸檬酸鈉0.15kg，食用香精0.03kg，穩定劑0.58kg，淀粉4.24kg，合計100kg。
5.如權利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，其特征在于各組分的具體用量高活性大豆皮膳食纖維奶片， 取奶粉27.14kg，高活性大豆皮膳食纖維粉20kg，白砂糖7kg，檸檬酸鈉0.2kg，食用香精0.06kg，穩定劑0.6kg，淀粉15kg，水30kg，合計100kg。
6.如權利要求1或2或3或4或5所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，其特征在于它是按以下工藝制備(1)混料；(2)均質；(3)滅菌；(4)壓片；(5)包裝，制得高活性大豆皮膳食纖維奶片。
7.如權利要求1所述的高活性大豆皮膳食纖維奶片，其中高活性膳食纖維粉，所采用的大豆皮原料經過堿(NaOH添加量為原料的5.5％，濃度為1-3％)處理后(2小時)除去或降低其中的蛋白質及油脂；再經酸(Hcl 0.5mol/L)水解淀粉，漂洗至中性，得到水不溶性膳食纖維及多糖；將上述處理過程中的濾液加沉淀劑(4倍乙醇)使水溶性膳食纖維及多糖沉淀，通過離心，棄去上清液，得到水溶性膳食纖維及多糖；將上述得到的水不溶性和水溶性膳食纖維及多糖和并，利用膠體磨在轉子轉速為3000-5000r·min-1條件下，超微粉碎，得到高活性膳食纖維及多糖，經烘干后，粉碎，得到高活性大豆皮膳食纖維粉。
全文摘要
高活性大豆皮膳食纖維奶片，它是以大豆皮為基礎原料制得高活性膳食纖維粉，并以其為基本原料，制成奶片產品。其中高活性大豆膳食纖維粉2％－20％，鮮牛奶或奶粉20％－85％，水0－30％，余量為其它輔料6.5％－30％。采用濕法制片技術制得奶片。本產品提高了普通膳食纖維的活性，利用大豆制品的副產物大豆皮或豆渣，提供了一種可緩解便秘，維持人體代謝平衡，預防和減輕高血壓、高血脂和高膽固醇、便秘、直腸癌等疾病，有益于人體健康的新型乳制品。解決了普通奶片不易崩解、沾牙、無光澤等問題；口感細膩、易于壓制和保存。
文檔編號A23C9/16GK101019573SQ200710010609
公開日2007年8月22日 申請日期2007年3月16日 優先權日2007年3月16日
發明者李潤國 申請人:沈陽師范大學