專利名稱：茶樹鮮花的加工方法
技術領域：
本發明涉及茶樹鮮花的加工方法，特別是一種微波加工技術與護色保香定 形處理相結合的茶樹鮮花加工方法。
技術背景茶樹花是茶樹的生殖器官，花芽在6-7月分化，10-12月開花，第二年同 一時間種子成熟，整個生長期需要17個月，在這慢長的生長期間，花和果與 茶葉同長于枝條上，吸收茶樹的養分。現代研究發現茶樹花的主要成分有蛋白 質、茶多糖、茶多酚、氨基酯、微生素和超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫 酶(CAJ)以及鋅、《丐、鎂、銅、錳、鉀、鈉等多種微量元素。含有與茶葉相 似的兒茶素化合物，其總糖含量遠遠高于茶葉，多糖含量與茶葉相當，高于新 茶葉。茶花中蛋白質和還原糖含量相當高，兩者之和占到亍物重45%,甚至更 多，茶花中SOD活力也較高，達476 775U/g。茶花的內含物質對人體具有解 毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌抑癌、增強免疫力、美容、滋補和健 體等功效。目前我國茶園總面積為145萬公項，按采摘面積計算也有110萬公 項，據統計茶樹鮮花平均產量至少1200kg/hm2,按此計算我國采摘茶園每年可 產茶樹鮮花170萬噸以上，可加工干茶花25萬噸以上。與多種可食用的植物 花相比，茶樹花具有很好的綜合利用開發前景。因此充分利用茶花資源，進行 初深加工，加工產品直接利用或應用于其它產業，不僅具有較大的社會效益， 而且能極大地提高經濟效益，同時由于茶樹花被采摘，有利于茶樹營養生長， 為茶葉的增產提質創造良好的條件。近年來各類研究人員對茶樹鮮花的內含物質進行了大量研究，研究也已探 明了茶樹鮮花的主要成分。以茶花為原料配以適當含多酚類物質的植物幼嫩芽 葉或其制品為原料加工碎茶，以茶花和茶葉為原料加工普洱茶已有專利記載， 用采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎程序加工茶樹鮮花的加工工藝也已申 請專利，但采用微波技術千燥茶樹鮮花、干燥鮮花用某些物質進行液相替代處 理替代已損失水分、用生物大分子等處理干茶花等手段加工茶樹鮮花的方法尚 無記載。 發明內容本發明的目的在于提供一種茶樹鮮花加工方法，該方法能有效保持茶樹鮮 花的營養物質、色澤、香氣及原有形狀，解決目前茶花加工過程存在色澤變化 較大、營養和香氣物質嚴重損失、不能保持鮮花原有形狀等問題；加工的茶花直接可沖泡，直接沖泡后的茶花基本保持新鮮鮮花的形態和色澤；也可以經粉碎后添加至食品之中或加工成直接食用的含片、咀嚼片。為解決以上技術問題，本發明設計的加工方法包括將采摘鮮花薄攤在竹盤中萎凋；使用微波高火快速干燥；用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蠟等物質 進行液相替代；將P-環狀糊精、魔芋多糖等生物大分子附著在液相替代處理 后的干燥茶花上達到護色保香定形的目的；微波再干燥；制成綠茶型鮮花。此加工方法還可以是將采摘茶樹鮮花萎凋、發酵；使用微波高火快速干燥； 用甘油、硬脂酸甘油酯、乙醇、蜂蠟等物質進行液相替代；將p-環狀糊精、 魔芋多糖等生物大分子附著在液相替代處理后的茶花上達到護色保香定形的 目的；微波再干燥；制成紅茶型鮮花。此加工方法還可以是根據茶樹鮮花原來色澤(紅色或黃色)選擇用檸檬酸 進行護色處理。其應用包括直接飲用；或加工成祖嚼片或含片而被食用；或將食用鮮花粉 碎，加工成袋泡茶，添加入食品中作為食品添加劑。采用本加工方法，其^:波高火干燥工藝解決了當前鮮花或干花制品加工過 程中存在的色澤變化、營養物質和香氣損失的問題；使用液相替代處理替代已 失水分，使茶花恢復原有形狀；使用生物大分子包埋，達到護色保香定形、促 使沖泡或飲用時水分迅速滲透至茶花之中的目的，既有效保持了茶花的營養物 質、色澤、香氣及鮮花的形狀，又避免了加工過程大量使用化學試劑、保鮮劑 或殺菌劑等對人體有害，污染環境物質；制成的茶花產品形式多樣，飲用和攜 帶方便，且符合質量安全要求，滿足人們追求自然、營養、保健的愿望。而且 一方面由于茶花資源的有效利用，提高了茶產業的經濟效益。另一方面由于茶 樹鮮花被采摘，減少了茶樹營養損耗，有利于茶樹營養生長，為下一年的茶葉 高產優質創造良好的條件。
具體實施方式
實施例一1.白色茶樹鮮花加工方法(1 )萎凋采摘茶樹鮮花薄攤在竹盤，厚度2cm,萎凋4小時。 (2)微波干燥高火，4分鐘；(3 )液相替代甘油(5 ) +無水乙醇(5 )浸10分4P硬脂酸甘油酯(7 ) +甘油(3)浸10分鐘—硬脂酸甘油酯+蜂蠟浸10分鐘； (4 )護色保香定形處理0. 1%的13 -環狀糊精和1. 0°/。魔芋多糖混合浸10分鐘；(5)微波干燥高火，30秒； (6 )鮮花成品(綠茶型)。 實施例二紅色或黃色茶樹鮮花加工方法(1 )萎凋采摘茶樹鮮花薄攤在竹盤，厚度2cm,萎凋4小時。 (2)微波干燥高火，4分鐘；(3 )液相替代甘油+無水乙醇浸10分鐘 一一硬脂酸甘油酯+甘油浸10分 鐘—硬脂酸甘油酯+蜂蠟浸10分鐘；(4 )護色保香定形處理0.2%檸檬酸、0. 1°/。的P -環狀糊精和1. 0%魔芋 多糖混合浸IO分鐘；(5)微波干燥高火，30秒。(6 )鮮花成品(綠茶型)。 實施例三紅茶型茶花的加工方法(1 )萎凋采摘茶樹鮮花薄攤在竹盤，厚度2cm，萎凋"小時；(2) 發酵溫度35。C,相對濕度75%左右的室內發酵3小時；(3) 微波干燥高火，4分鐘；(4 )液相替代甘油+無水乙醇浸泡10分鐘~^硬脂酸甘油酯+甘油浸10 分鐘—硬脂酸甘油酯+蜂蠟浸10分鐘；(5) 護色保香定形處理0. 1°/。的p-環狀糊精和1. 0%魔芋多糖混合浸泡 IO分鐘；(6) 微波干燥高火，30秒；(7) 鮮花成品(紅茶型)。 實施例四應用(1) 直接沖飲取加工的茶樹鮮花5-8朵，用500ml85。C-"。C開水沖泡 5分鐘后飲用；沖泡后茶花有如新鮮的茶花。(2) 制作咀嚼片將加工好的茶樹鮮花粉^f爭至100-120目后，按咀嚼片 加工工藝添加 一 定量的輔料，壓制成片劑直接食用。
權利要求
1、一種茶樹鮮花的加工方法，包括茶樹鮮花萎凋或萎凋后發酵、微波高火干燥、液相替代處理、生物大分子處理及食用方法。其步驟(1)采摘鮮花進行萎凋處理；(2)使用微波高火干燥茶樹鮮花；(3)干燥茶花用甘油、無水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蠟等物質進行液相替代處理，替代已損失水分；(4)采用生物大分子β-環狀糊精、魔芋多糖進行包埋處理；(5)再微波高火干燥制成茶花；茶花直接或再加工后食用。
2、 根據權利要求1所述的茶樹鮮花的加工方法，在步驟(1)與步驟(2)之 間可以再加一步驟萎凋后進行發酵處理。
3、 根據權利要求1所述的茶樹鮮花的加工方法，其特征在于，萎凋在竹制器 材上進行，攤放厚度2cm，萎凋時間4-5小時。
4、 根據權利要求1或2所述的茶樹鮮花的加工方法，其特征在于，萎凋在竹 制器材上進行，攤放厚度2cm，萎凋時間22-24小時，萎凋后進入發酵工序， 發酵在溫度35°C-38°C,相對濕度75-80°/。環境下進4亍，時間為3小時，待茶花 紅變后再實施微波高火千燥處理。
5、 根據權利要求1所述的茶樹鮮花的加工方法，其特征在于，將加工的茶樹 鮮花及直接用85°C-95匸水沖泡5分鐘飲用。
6、 根據權利要求1所述的茶樹鮮花的加工方法，其特征在于，將茶樹鮮花成 品粉碎至100-120目，加工成含片或咀嚼片，直接食用。
全文摘要
本發明公開一種由萎凋、微波高火干燥、液相替代處理、用生物大分子處理經液相替代處理過的茶花、微波高火再干燥等工序組成的茶樹鮮花加工方法。萎凋可增加香氣物質、減輕苦味；微波高火干燥可有效保持茶樹鮮花色香味及營養物質；用甘油、無水乙醇、硬酯酸甘油酯、蜂蠟進行液相替代處理，可以使鮮花防皺和花瓣粘連，恢復鮮茶花形態；用β-環狀糊精、魔芋多糖等生物大分子處理可達到護色保香定形、促使沖泡或飲用時水分迅速滲透至茶花之中的目的；加工的茶花保持新鮮鮮花的形態，可直接沖飲，沖飲后能基本保持原有茶花形狀。
文檔編號A23L1/29GK101129189SQ20071000967
公開日2008年2月27日 申請日期2007年10月12日 優先權日2007年10月12日
發明者劉小仙, 彭曉虹, 帆 楊, 楊普香, 聶樟清 申請人:江西省蠶桑茶葉研究所