專利名稱：一種余甘果片的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種余甘果片的加工方法， 其成品可保留鮮果天然純正的特有原味和酸甜適中的理想口味，又符合國家 綠色食品和食品衛生安全要求。
背景技術：
余甘是我國南方山丘、丘陵地帶廣泛分布的重要野生林果資源，被衛生部列入"既是食品又是藥品"的名單，也列入2000年國家藥典中。余甘稱 為高營養多用途的"圣果"，余甘果實中不僅含有大量的維生素C,還含有 17種氨基酸、鞣質、抗氧化的S0D、多種維生素等有效生物活性成份和黃酮 類化合物。李時珍的《本草綱目》中有"久服輕身、延年益壽"的記載。近年來，余甘的藥用價值和食用價值越來越受到人們的重視。但是余甘 鮮果上市期較短，鮮果含水量高，保存時間較短，余甘鮮果酸澀味重，尤其 是老年人難以直接食用。因此以余甘為主要原料的保健品和食品便紛紛進入 巿場，余甘食品以其生津止渴、清喉護嗓、潤肺降壓、消滯化痰、清熱解署、 降血脂、降膽固醇的食用保健作用越來越受到廣大消費者的青睞。對于余甘食品的深加工，以前主要以傳統的腌制，泡制為主，其酸、甜、 咸度過高，不適于經常食用，也不適于老年人食用。目前已有許多大專院校 和企業紛紛投入余甘深加工的研究開發，主要產品有余甘保健茶、余甘粉、 余甘酒、余甘蜜餞、余甘水溶片和余甘沖劑等，如余甘果水溶片，其主要加工過程有機械去皮—粉碎—脫核-離心提取余甘果濃縮汁—真空濃縮噴霧 成粉—再粉碎—烘箱干燥—再粉碎—最后在恒溫恒濕車間壓片成形，生產過 程復雜，生產成本較髙，巿場銷售難以擴大。發明內容本發明的目的是提供一種余甘果片的加工方法，主要采用佐料煎煮取汁 浸泡技術、冷、熱風干燥處理技術、微波殺菌處理技術等先進加工技術，合 理調控余甘果片中含有的酸澀性物質，實現加工后的余甘果片既保留了鮮果 天然純正的特有原味，又能使余甘果片達到酸甜適中的理想口味。實現本發明的技術方案為 一種余甘果片的加工方法，其特征在于取余 甘鮮果棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水量為60%左右，加 入預先煎煮好的佐料濃汁浸泡24小時以上，取出先用熱風干燥，后用冷風 干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。所述的佐料濃汁的原料組成配方為每100kg余甘鮮果，所述的佐料濃 汁配制方法為每100kg余甘鮮果，取甘草20-800g、大茴香20-60 g、小 茴香10-50 g、 丁香10-20 g、桂皮20-60 g、川芎10—20 g、食鹽1000-8000 g、糖1000-8000 g。所述的佐料濃汁的配制方法為按佐料濃汁的原料組成配比取甘草、大 小茴香、丁香、桂皮、川芎，加入適量水煎煮至2小時以上，取濃汁 1500-6000ml，加入食鹽和糖溶化即可。所述的熱風干燥溫度控制在55-60°C,干燥時間控制在3-4小時。可根據物料的含水量，適度調節熱風速度。所述的冷風干燥溫度控制在25-35°C,干燥時間控制在3-5小時。可根據物料的實際狀態，適度調節進風口的空氣相對溫度和風速。本發明所提供的一種余甘果片的加工方法，具有以下特點1.采用佐料 煎煮取汁浸泡技術和優選佐料配方，主要是為調控余甘果中的酸性物質，減輕余甘酸澀味；2.采用熱冷風二階段干燥處理工藝技術對浸泡后的余甘果片 進行再次干燥，前期熱風除去物料的濕潤水分，后期利用熱泵產生的低溫、 低濕的冷風進行干燥，使物料在干燥過程中始終保持在較低的恒溫狀態，以 保持物料的原味。
具體實施方式
實施例一佐料濃汁的配制按加工100kg余甘鮮果計，取甘草260g、大茴香24g、 小茴香22g、 丁香12g、桂皮28g、川芎12g，加入適量水煎煮至2小時以上， 取濃汁4500ml，加入食鹽3500g、糖3500g溶化后待用。取余甘鮮果100kg，棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水 量為60%左右，加入按上述煎煮好的佐料濃汁4500ml浸泡24小時以上，取 出先用熱風千燥，后用冷風干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。實施例二佐料濃汁的配制按加工100kg余甘鮮果計，取甘草360g、大茴香34g、 小茴香24g、 丁香12g、桂皮34g、川芎12g,加入適量水煎煮至2小時以上， 取濃汁5500ml，加入食鹽4000g、糖4000g溶化后待用。余甘果片的加工方法與實施例一相同。實施例三佐料濃汁的配制按加工100kg余甘鮮果計，取甘草400g、大茴香40g、小茴香34g、 丁香14g、桂皮34g、川芎14g，加入適量水煎煮至2小時以上， 取濃汁5900ml，加入食鹽5000g、糖5000g溶化后待用。 余甘果片的加工方法與實施例一相同。
權利要求
1. 一種余甘果片的加工方法，其特征在于取余甘鮮果棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水量為60％左右，加入預先煎煮好的佐料濃汁浸泡24小時以上，取出先用熱風干燥，后用冷風干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。
2. 根據權利要求1所述的一種余甘果片的加工方法，其特征在于所述的 佐料濃汁的原料組成配方為每100kg余甘鮮果，取甘草20-800g、大茴香20-60 g、小茴香20-50 g、 丁香10-20 g、桂皮20-60 g、川芎10-20 g、食鹽1000-8000 g、糖1000-8000 g。
3. 根據權利要求1所述的一種余甘果片的加工方法，其特征在于所述的 佐料濃汁的配制方法為按佐料濃汁的原料組成配比取甘草、大小茴香、丁香、 桂皮、川芎，加入適量水煎煮至2小時以上，取濃汁1500-6000ml,加入食鹽和 糖溶化即可。
4. 根據權利要求l所述的一種余甘果片的加工方法，其特征在于所述的 熱風干燥溫度控制在55-60'C,干燥時間控制在3-4小時。
5. 根據權利要求1所述的一種余甘果片的加工方法，其特征在于所述的 冷風干燥溫度控制在25-35°C，干燥時間控制在3-5小時。
全文摘要
本發明涉及一種余甘果片的加工方法。將余甘鮮果棄雜，進行去澀處理后沖洗，破碎取核后烘至含水量為60％左右，加入預先煎煮好的佐料濃汁浸泡24小時以上，取出先用熱風干燥，后用冷風干燥，干燥后進行微波殺菌，包裝，即得成品。其成品可保留鮮果天然純正的特有原味和酸甜適中的理想口味，又符合國家綠色食品和食品衛生安全要求。
文檔編號A23L1/015GK101253963SQ20071000865
公開日2008年9月3日 申請日期2007年2月26日 優先權日2007年2月26日
發明者張柳意, 陳發河, 陳金寶, 陳錦輝 申請人:泉州市泉港區金億科工貿發展有限公司;集美大學